Pasteis de bacalhau: croquettes de morue

J’avais exactement neuf ans lorsque venant tout juste de débarquer en Amérique du Nord j’ai goûté pour la première fois les « Pasteis de bacalhau » lors de la rencontre de familles portugaises à l’église.  Ce fut un vrai coup de foudre avec la  culture portugaise, tellement que j’ai même apprit le portugais à ce jeune âge. La rencontre c’est toujours le meilleur moyen d’apprendre et de comprendre l’autre.  La culture n’est pas une chose immuable c’est fait de changements, d’adaptation et de partage. La nourriture est fondamentalement le lien parfait pour le partage culturel car tout être humain a besoin de manger. 

Ces croquettes sont savoureuses et légères, le secret c'est les pommes de terre cuites avec pelure et pelées lorsqu'encore chaudes, c'est l'amidon et les oeufs qui lui confèrent cette légèreté, nul besoin de farine ni de mie de pain pour les réussir.

Ici je partage cette recette afin que vous puissiez vous aussi la faire vôtre.  Vous avez besoin des ingrédients suivants:

1 petit paquet  de 450-500g de morue séchée et salée en morceau sans peau et sans arête

5-6 pommes de terre 

3 gousses d’ail finement hachées

1-2 tasse de persil ciselé 

2 oignons hachées

2 oeufs

1 C a soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 pincée de noix de muscade râpée 

Pour la friture:  

1/2 litre d'huile végétale ou huile d’olive régulière

Pour commencer, faites dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 heures (dans un grand récipient).
Le lendemain, faites cuire la morue pendant 10 minutes dans l’eau et retirez, laissez égoutter. Après, émiettez le poisson et réservez.

Ensuite faites cuire les pommes de terre avec pelure et puis faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive et réservez.

Dès que les pommes de terres sont bien cuites retirez du feu et pelez à chaud chaque pomme de terre ensuite  écrasez-les bien pour en faire une purée.

Une fois la purée prête ajoutez la morue émiettée, le persil ciselé, les oignons et l’ail, sel poivre et la pincée de noix de muscade fraichement moulue et finalement les oeufs. Mélangez bien et à l’aide de deux cuillères à soupe faites des quenelles et faites frire à haute température, tournez les croquettes des qu’elles prennent la couleur dorée. Soyez vigilant car ça se passe très vite et vous risquerez de brûler les croquettes.

Servez chaud tout seul ou accompagné d’une tranche de citron et une bonne salade. Ou bien encore, préparez un aïoli au piri piri (sauce piquante portugaise). Cette recette vous donnera une cinquantaine de petites croquettes à partager.

Bom proveito!

Muhammara: Crème de poivrons rôtis et noix de Grenoble

Le Muhammara est en fait une sauce d’origine Syrienne provenant d’Alep, mais consommée dans toute la région du Levant et la Turquie. La base de cette sauce est le poivron mais tous les ingrédients ajoutés font d'elle une sauce bien équilibrée et surtout très savoureuse et  douce au palais. 

Cette sauce peut être servie comme entrée accompagnée d’une salade, comme tartinade ou bien comme amuse-gueule servie avec du pain grillé ou des biscottes.  Peu importe comment vous consommerez ce délice, je sais que vous allez l’adorer! 

Voici la recette:

4 poivrons rouges ou deux rouges et deux oranges ou jaunes

1 gousse d’ail 

1/2 tasse de noix de Grenoble finement hachées

1/4 - 1/2 tasse de mie de pain

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de paprika

1 -2 C à soupe de mélasse de grenade ou grenadine

2 C à soupe de jus de citron

Sel et poivre au gout 

3-4 C. à soupe d’huile d’olive

1 piment fort ou quelques flocons de piment fort ou bien sauce de piment fort

Avant de faire rôtir les poivrons enlevez les graines, coupez en deux  et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque moitié et grillez. Une fois rôtis, laissez refroidir et enlevez la peau. Ensuite faites rôtir les noix de Grenoble et laissez refroidir.

 Ajoutez les poivrons, l’ail, les noix, le cumin, le paprika et le piment fort, mixez soit au robot culinaire ou avec le mixeur à main, vous déciderez la consistance voulue. Ensuite ajoutez la mie de pain, le jus de citron, le sel et poivre, l’huile d’olive et la mélasse de grenade. Mixez encore un peu afin d’obtenir un sauce homogène. 

Pour servir, décorez  de noix de Grenoble, de persil et de mélasse de grenade/grenadine.

Bon appétit! 

N.B. la mélasse de grenade ou de grenadine est un condiment du Moyen-Orient que vous pouvez trouver dans les marchés moyen-orientaux ou les boutiques spécialisées.