Salade russe: Hareng sous un manteau de fourrure

Ceci est un mets considéré comme un "délice" en Russie, cette salade est vibrante et simple, tout réside dans les couches, en fait le hareng est caché sous plusieurs couches d'ingrédients d'où le nom sous "un manteau de fourrure". Vous pouvez préparer d'autres versions en choisissant d'autres poissons et en interchangeant les couches de légumes, laissez libre cours à votre imagination.
Voici la recette:

Ingrédients pour six portions:
3/4 tasse de hareng mariné (vinaigre ou au vin)
1 oignon moyen en petits cubes bien lavé et essoré
3 grandes pommes de terre cuites avec pelure et râpées
2 betteraves moyennes cuites avec pelures er râpées
2 grandes carottes cuites avec pelure et râpées
3 oeufs durs
4-6 c. à soupe de mayonaise
3 c. à soupe d'aneth
Sel et poivre selon votre goût personnel
Optionnel: quelques gouttes de citron sur le hareng

Faites cuire les pommes de terre avec pelure, les betteraves, les carottes et les oeufs.
Laissez refroidir et râpés tous les légumes séparément et assaisonnez. Vous pouvez utiliser le hareng tel quel c'est à dire en morceaux ou bien émietté. Après cuisson il faut séparer le blanc du jaune d'oeufs, écrasez le jaune dans un plat et réservez. Ensuite, râpez le blanc d'oeufs et réservez. Coupez l'oignon en petits cubes, lavez et essorez. Mélangez l'oignon avec un peu de mayonnaise, d'aneth ciselé, ajoutez sel et poivre au goût, réservez.

Montage:

Si vous avez le temps, montez cette salade dans des petits moules (ronds, carrés) pour obtenir une belle présentation. Vous n'aurez qu'à démouler et servir dans un lit de verdure (salade verte).

1- Déposez le hareng et étalez un peu de mayonnaise entre chaque couche de légumes
2- Étalez le mélange d'oignon, mayonnaise et aneth
2- Étalez les pommes de terre râpées + la mayonnaise
3- Étalez les carottes râpées + la mayonnaise
4- Étalez les beterraves râpées + mayonnaise
5- Étalez le blanc d'oeufs
6- Étalez le jaune d'oeufs et déposer une branche d'aneth
Finalement, servez sur un lit de salade (laitue, cressons, mesclun).


Je suis certaine que cette jolie salade russe vous épatera grâce aux vibrantes couleurs et à son goût subtil.

Bon appétit! 

Salade de betteraves Arménienne

Cette salade est vraiment surprenante car le goût sucré de la betterave change littéralement grâce au melange inusité des ingredients. La couleur vibrante fait de cette salade une entrée parfaite pour le repas de Noēl ou bien comme canapé avant le repas ou lors d’un cocktail dînatoire. Voici la recette:

3 grandes betterraves cuites et râpées

3/4 tasse de graines grenade

1/2 tasse de noix de Grenoble rôties et hachées 

1/2 gousse d’ail rappée

1/4 tasse de persil ciselé 

1/4 tasse de coriandre ciselée 

1-2 C. à soupe de mayonnaise 

ou peut-être remplacé par du yogourt

3-4 C. à soupe de crème sûre 

1 c. à thé de flocons de piments forts ou quelques gouttes de 

Piri Piri ou Harissa

Sel et poivre

Pour la présentation: 

2 C. à soupe de persil ciselé 

2 C. à soupe de coriandre ciselée

Mélangez bien tous les ingredients dans un bol et présentez sur un lit de persil et de coriandre en y déposant des petites quenelles de cette salade.  Ajoutez quelques graines de grenade et un peu de noix hachées par dessus avec quelques feuilles de persil.

Pour un cocktail dînatoire vous n’avez qu’à déposer les quenelles de ce mélange sur des feuilles de laitue Boston ou des feuilles d’endives.

Bon appétit!

My Family Tuna Salad

This tuna salad (spread) recipe has been in the family for a long time and we have adapted the recipe several times through the years. I have added gherkin to my version and it's so good you would like to eat it again and again. You can prepare nice little canapés, sandwiches or add it to a green spring salad.

Ingredients: 

2 tuna cans in olive oil or water

1  fine sliced gherkin

2-3 T. spoons finely sliced onion

1 T. spoon fresh coriander

1 T. spoon fresh parsley

Zest of of one lemon  + 1 t. spoon lemon juice

4  sliced kalamata olives 

6 T. spoons mayonnaise 

Pepper 

Remove the water or oil from the tuna and add into a bowl. Add the rest of the ingredients into the bowl and mix well.

This tuna salad is perfect to make tea sandwiches, tapas or on a green salad. 

Bon appétit! 

Completos: Hot-dogs Chiliens

Les "completos" sont les hot-dogs Chiliens, ce sandwich est le résultat de deux cultures, l'allemande et la chilienne. Le Chili étant un pays d'immigrants a été fortement influencé par toutes les cultures qui s'y sont installées. Les Allemands qui se sont en grande partie installés dans le sud du Chili ont laissés leur marque dans la cuisine avec les saucisses wieners (pour viennoises), la choucroute,  la moutarde, la bière et le kuchen. La base de ce hot-dog est allemande mais en ajoutant des légumes tel que les haricots verts, des tomates et de l'avocat cela est devenu le "completo chileno" car il n'y manque plus rien. Ce hot-dog est complet car en y ajoutant des légumes cela lui donne un côté santé. Si vous voulez respecter strictement la recette il vous faut des saucisses allemandes "wieners" mais les "completos" sont aussi bons avec des saucisses régulières ou bien encore des saucisses végés.

Voici donc les ingrédients pour 6 "completos":

6 saucisses de votre choix (au porc, boeuf, poulet, végés)
3/4 tasse de choucroute
1/4 tasse de légumes marinés au vinaigre en petits cubes
2 C. à soupe de légumes marinés piquantes
1 grande tomate coupée en petits cubes
1 tasse d'haricots verts coupés à la française
1 avocat en purée
2 C. à soupe de mayonnaise
Moutarde de votre choix
Sauce piquante de votre choix

Il faut commencer par cuire les haricots verts coupés à la française dans l'eau bouillante et tout de suite après la cuisson les passer dans un bain d'eau glacée, ensuite laissez égoutter dans une passoire et réservez.  Coupez la tomate et les légumes marinés, ensuite faites cuire les saussices et juste avant de commencer à monter les "completos" préparez l'avocat en purée et finalement enfournez vos pains à hot dogs afin qu'ils soient chauds au moment de les monter. Mettez les ingrédients dans des petits bols et vous êtes prêts pour le montage:

1- Prennez le pain et ajoutez la choucroute et des légumes marinés
2- Ajoutez la saucisse
3- Ajoutez les haricots verts
4- Ajoutez les tomates
5- Ajoutez la purée d'avocat
6- Ajoutez la mayonnaise

Voilà, les "completos" sont prêts! Vous pouvez les dégustez avec de la moutarde régulière, de la Dijon et quelques gouttes de sauce piquante.

¡Buen provecho!

Voici un petit thésaurus sur les saucisses à travers le monde:

http://www.foodsubs.com/MeatcureSausage.html

Afternoon Tea My Way

Spring is at our footsteps so why not prepare a colorful and eclectic afternoon tea?

As you know there's hundreds of tea sandwich recipes out there, the important thing is to prepare the ones you enjoy eating when having tea. Therefore, here two sandwiches prepared my way. We all have a style to prepare food and also to set the table, my way is a bit casual, a bit formal and universal. For this occasion I decided to use Moroccan glasses instead of cups and I think it works when combined to a green tea pot and green sandwich stand. My tea selection was The London Cuppa Loose Tea (Kenya & Assam).

The first recipe is the all time famous Chilean tomato sandwich, fresh and delicate perfect to accompany tea.

The second sandwich is the world renown salmon pumpernickel sandwich, colorful and delicious to eat while drinking tea.

Tomato tea sandwich for three: 

1 big tomato cut in slices 

2  large brown bread slices

Mayonnaise Spread:

1 T. Mayonnaise

1 t. Plain yogurt

1/4 t. mustard (Maille)

1/2 t. Dried dill  or 1 t. Fresh dill 

2 mint leaves + 3 more to decorate 

Fennel twigs to decorate 

Salt & pepper 

Start by mixing the mayonnaise spread

Spread the mayo over the bread and then add the tomato and decorate with the mint and fennel.
Cut the sandwich in three slices each, dispose on a Tea Platter 

Salmon Pumpernickel sandwich for three:

4-5 salmon slices 

2 large Pumpernickel slices of bread 

1/2 t. Butter 

1 T. 1/2 cream cheese 

1 t. capers 

1/2 lemon in thin slices then cut in half moons 

2 T. Spanish onion in thin slices (it's milder)
2 T. fennel cut in thin slices: this is my addition to this sandwich

1/2 t. dried ciboulette to decorate

Several fennel or dill twigs to decorate

Butter the two slices of Pumpernickel

Then spread the cream cheese evenly 

Add the salmon, on the top add the onion slices, the capers and the fennel slices. Finally add the lemon and the fennel twigs and ciboulette .

Cut each sandwich in three and put in a Tea Platter 

Italian Focaccia with spinach filling bought at an Italian bakery.

Enjoy your Afternoon Tea and take the time to color your life starting with the food you eat!

Tapas d'artichauts 3 ingrédients

Voici une autre façon d'apprêter les artichauts, en purée pour une entrée ou pour des canapés. 

Cette purée d'artichauts est très subtile, savoureuse et facile à préparer. De plus, cette préparation est parfaite pour le temps des fêtes qui sera bientôt à nos portes.

Voici la recette:

Ingrédients:

Pour douze tapas

4 artichauts

Jus d'un demi-citron

3-4 c. à thé de mayonnaise

sel et poivre au goût

Cuire les arichauts et laisser refroidir: voir recette du 22 novembre.

Avec l'aide d'une cuillère grattez la pulpe de chaque feuille, lorsque rendu au foin enlevez-le, ensuite pilez la pulpe et les coeurs d'artichauts.

Ajoutez le jus de citron, la mayonnaise, sel et poivre, mélangez bien.

Une fois que vous obtiendrez un mélange homogène ajoutez-le sur des tranches de pain rôtis, des biscottes et décorez de persil, olives ou bien encore de cayenne ou de paprika.

Voici une idée pour votre repas de Noël:

Palta Reina: Avocats farcis

Cette pâte d'artichauts peut aussi servir pour farcir des moitiés d'avocats que vous déposerez sur un une feuille de laitue type Boston ou un lit de verdure.

Bon appétit!