Escalivada

La Escalivada est une salade Espagnole composée de légumes rôtis ou grillés à laquelle on ajoute de l’huile d’olive et du vinaigre de Jerez. Cette salade est si bonne qu’elle n’a même pas besoin d’autres ingrédients car la saveur de chaque légume est un vrai délice! L'Escalivada est parfaite pour l’été, vous n’avez qu’à la garder au réfrigérateur pour consommation froide.  Je vous avoue que la première fois que j'ai goûté cette salade c'était à Tolède lors d'une chaude journée d'été et ce fût une délicieuse révélation!

Voici les ingrédients:

3-4 petites aubergines

2 courgettes

3-4 tomates

1-2 grands oignons espagnols

2-3 poivrons rouge, vert, jaune

4-6 gousses d’ail

2-3 C. à soupe d’huile d’olive

1 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1-2 C. à soupe de vinaigre de Jerez

Sel et poivre

Persil ciselé 

Il faut commencer par couper les légumes en deux et les badigeonner d’huile d’olive, déposez sur une plaque et enfournez 30-40 minutes ou lorsque les légumes seront bine rôtis.  Après quoi retirez du four et enlevez la pelure des aubergines, des tomates, poivrons et ail. Ensuite laissez refroidir et ajoutez le vinaigre de Jerez, l’huile d’olive sel, poivre et persil pour décorer. C’est maintenant prêt à manger, soit comme salade pour accompagner des viandes ou avec des salades vertes. Ou bien encore servir l'escalivada sur des tranches de pain croûté (pain de campagne) et des anchois de bonne qualité et ainsi vous obtiendrez des tapas. 

Bon Appétit!

Ensalada Campera: Salade Espagnole

J’ai goûté pour la première fois à cette salade lors de mon séjour en Espagne, il y a plus d’une décennie et j’en suis tombée en amour.  Cette salade est une autre option à la classique salade de patates (mayonnaise) mais en version santé.

La Campera est parfaite pour les chaudes journées d’été, elle est fraiche, facile et alléchante. De plus, cette salade est un repas complet, voici la recette.

Ingrédients:

6 grandes pommes de terre cuite avec pelure 

1 grande carotte coupée en deux 

3-4 boites de thon de bonne qualité 

11 tasse de légumes marinés grossièrement hachés

1 tasse d’olives noires et veste épicées de bonne qualité 

2-3 oeufs durs tranchés 

3-4 C. à soupe d’oignons Espagnole tranchée

ou des petits oignons marinés salés

3-5 C. à soupe de persil ciselé 

6-10 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité

6 C. à soupe de vinaigre de Jerez ou n’importe quel vinaigre de vin (blanc ou rouge).

Sel et poivre 

Optionnel: ajouter des tomates tranchées après avoir mélangé tous les ingrédients. 

Pour commencer il faut laver l’oignon tranchée à l’eau froide et ensuite laissez égoutter. Après quoi, déposez dans un bol et incorporez du vinaigre de Jerez ou le vinaigre de votre choix (de vin blanc ou rouge) et laissez macérer 15 minutes.

La vinaigrette: Mélangez le vinaigre avec l’hule d’olive extra vierge avec le sel et le poivre, réservez.

Pendant ce temps dans un bol, découpez les pommes de terres en cubes et la carotte avec les légumes marinés, incorporez les olives et le thon et mélangez bien. Incorporez la vinaigrette et mélangez. Finalement, ajoutez les oeufs durs et servez dans une belle assiette et quelques feuilles de laitue.

Note: vous pouvez garder cette salade au réfrigérateur de trois à cinq jours maximum. 

Bon appétit! ¡Buen provecho!

Salade de roquette et beterrave à la feta

J’ai eu l’idée de cette salade grâce a cette belle roquette du marché et des betteraves que j’avais dans mon frigo. Essayez cette rafraichissante et goûteuse salade d’été, vous allez adorer car le salé sucré et l’acidulé du Jerez se marient parfaitement. Et les couleurs de cette salade forment une harmonie appétissante, alors raison de plus pour la préparer.

Ingrédients pour une ou deux personnes 

1-2 poignées de roquette

1-2 petits cubes de fromage feta

1-2 betteraves entières, cuites et découpés en lamelles sans aller jusqu'au bout

1/2 échalote française tranchée en minces rondelles

2-4 C. à soupe d’amandes rôties et concanssées

2-4 C. à soupe de vinaigre de Jerez (Xérès)

2-4 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre quantité nécessaire

Commencez par laver l’échalote française préalablement tranchée et laissez tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Ensuite essorez et incorporez à la vinaigrette (étape suivante).

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de Jerez, le sel et poivre. Ajoutez l’échalote et laisser macérer 15 min. 

Montage:

Cherchez une belle assise car oui, c’est important la présentation, je crois fortement à l'influence des couleurs sur notre appétit et à la esthétique. De plus il faut du respect et de l’amour pour les produits ne ce serait-ce que pour le travail ardu des agriculteurs et car ils vont tout droit dans notre estomac. 

Déposez la poignée de roquette dans cette belle assiette, ensuite la betterave et versez un peu de la vinaigrette par dessus. Puis, ajoutez le fromage fêta et les amandes rôties et concassées et finalement versez le reste de la vinaigrette avec les échalotes. 

Bon appétit!

Vinagreta de limón: Vinaigrette au jus de citron

Rares sont les Chiliens qui emploient le vinaigre pour les salades, le citron (limón) est le roi de la cuisine Chilienne, il réhausse les saveurs en stimulant les papilles gustatives et apporte ainsi le petit plus nécessaire á tous les plats. Pourquoi remplacer le citron par du vinaigre si le citron est si bon?  De plus le citron est connu pour couper le gras, diminue le taux de cholestérol sanguin, est riche en vitamine C et servirait a prévenir le cancer.

Voici donc cette vinaigrette Chilienne, celle que nous mettons dans toutes nos sauces.

Ingédients pour une salade pour deux ou trois portions:

3 C. á soupe de jus de citron
6 C. á soupe d'huile d'olive
Zeste d'un semi citron
Sel et poivre au goût

Le dosage est le suivant: une partie de jus de citron pour deux parties d'huile.
Commencez par incorporer le zeste du citron dans un bon ou une tasse, ajoutez le sel et le poivre, ensuite le jus du citron puis l'huile d'olive. Battez le mélange et vous obtiendrez une vinaigrette bien homogène.

Vous n'avez qu'ajouter cette vinaigrette dans toutes vos salades, je vous garantie qu'elles vont toutes goûter le soleil du Chili! Notre poète national Pablo Neruda en a fait une Ode; l'Ode au Citron:
'Il coule des hémisphères d'une étoile, c'est un univers d'or, une coupe jaude de miracles, le minuscule feu d'une planète.'

Vive les artichauts!

L'artichaud contient une quantité importante de magnesium, de fer et de vitamine C sans compter des fibres alimentaires. De plus il contient aussi une grande variété d'antioxydants et de l'inuline qui servirait a contrôler le taux de glycémie. Ce légume est absolument délicieux et encore peu consomé, j'avoue ne pas comprendre pourquoi!
Nul besoin d'enlever et couper les feuilles comme la plupart des grands chefs le font, car en les coupant vous enlevez une partie comestible. J'ai toujours mangé les artichauts tels quels après cuisson. Il s'agit de faire cuire et de préparer une bonne vinaigrette afin de les déguster feuille par feuille. Un vrai delice les artichauts!
Il y a plusieurs autres façons de les préparer: en tartinade, en ragoûts, à la Romaine etc. Je partagerais d'autres recettes à base d'artichauts dans quelques semaines.

Voci comment les préparer:

Lavez vos artichauts et faire cuire dans l'eau froide et ajoutez du gros sel, ensuite faire fremir pendant 35 - 45 minutes puis lorsque les feuilles commencent a se détacher c'est que les artichauts sont cuits.
Laissez refroidir et accompagnez d'une bonne vinaigrette au citron et huile d'olive extra vierge, un peu de sel et poivre.
Déposez l'artichaut sur une assiete et dans un bol la vinaigrette au citron. Vous n'avez qu'enlevez chaque feuille, l'humecter de vinaigrette et la passer entre vos dents afin d'enlever la pulpe et déguster cette savoureuse fleur verte!

Vive les artichauts!

Extrait: Ode à l'artichaut de Pablo Neruda 

 Maria avec son panier,

elle choisit

un artichaut,

sans peur,

elle l’examine, l’observe

à contre-jour comme si c’était un oeuf,

l’achète,

le mêle

dans son sac

avec une paire de chaussures,

un chou pommé et une

bouteille

de vinaigre,

jusqu’à ce qu’

entrant dans la cuisine

elle l’immerge dans la marmite.

Ainsi se termine

en paix

cette carrière

du végétal armé

qu’on appelle artichaut,

puis

une écaille après l’autre

nous dévêtons

le délice

et mangeons

la pâte pacifique

de son coeur vert