Scones aux fleurs de Lilas et amandes effilées

C'est le temps des lilas et pourquoi ne pas les utiliser dans la cuisine?

Vue que c'est une fleur comestible elle peut être utilisée de différentes façons dont voici une des recettes.

Ce sont des scones aux fleurs de lilas et amandes effilées, quoique les lilas parfument très peu, le fait de les voir dans les scones lui donne "un je ne sais quoi" de joli et printanier. Je pense que pour l'année prochaine je vais faire macérer les fleurs de lilas dans de la crème ou du babeurre afin d'obtenir un parfum plus prononcé.

Alors, sans plus tarder, voici la recette de ces délicieux scones aux fleurs de lilas et amandes rôties.

Ingrédients:
Pour 24 petits scones ou 12 grands scones

3 tasses de farine blanche
1/3 tasse de sucre granulé

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel
12 C. à soupe de beurre sans sel bien ferme (froid)
1 tasse de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille (de bonne qualité)
1/2 tasse d'amandes effilées et rôties
1 tasse de fleurs de lilas
1 C. à soupe de beurre pour beurrer la plaque
Four: 425F o 218.3C

Étapes:
1- Cueillez des lilas de votre jardin il faut qu'elles soient bio sans pesticides. Nul besoin de les laver car grâce a leurs parfum prononcé vous n'y trouverez pas d'insectes dans les fleurs.
2- Faites légèrement rôtir les amandes
3- Beurrez la plaque de cuisson
4- Combinez tous les ingrédients:

Pour débuter, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez aux ingrédients secs avec un coupe pâte ou avec vos mains bien froides, travaillez le beurre dans la farine afin d'obtenir des petits grumeaux de la grandeur de petits pois. Ajoutez le babeurre, la vanille, les amandes et les fleurs de lilas en pliant délicatement dans les ingrédients secs. Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains sans trop la travailler (juste un peu) puis faites une boule, farinez  légèrement et aplatissez avec vos mains jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Finalement, coupez la pâte en triangles et placez dans la plaque de cuisson préalablement beurrée et saupoudrez les scones de sucre. Enfournez de 12 à 16 minutes tout dépendant de votre goût, si vous aimez les scones bien grillés ou légèrement grillés.

Servez-les chauds ou froids, mais j'avoue que je les préfères chauds servis avec une bonne tasse de thé.
Ici, j'ai choisie un thé noir de la maison Whittard, le Chelsea Breakfast Loose Tea, un thé corsé plein de saveurs qui s'allie très bien au goût délicat des scones.

Enjoy!

Crêpes en pommes ou pommes en crêpes

Voici une recette parfaite pour les amateurs de pommes, il s'agit de passer les rondelles de pommes dans un appareil à crêpes et de faire cuire comme des crêpes. Cette recette est une façon simple et facile d'ajouter des pommes aux crêpes que ça soit pour le petit-déjeuner ou comme dessert.  Voici donc la recette pour douze à quinze crêpes.

Ingrédients pour quinze crepes en pommes:

3 pommes épluchées (les lobos sont parfaites pour la cuisson)
1 c. à thé de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle

Pour l'appareil:
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soda
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1 oeuf
3/4 tasse de babeurre

Il faut commencer par la pâte (l'appareil), mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer 15-30min. Ensuite épluchez les pommes et découpez en rondelles en enlevant le centre.  Maintenant il faut passer les tranches de pommes dans l'appareil et les mettre sur la poêle bien chaude à feu moyen, il ne faut que 2 minutes par côté. Voilà les pommes en crêpes sont prêtes!
Servez-les avec du sirop d'érable et vous aurez un délice garanti.

Vous pouvez changer la pâte à votre goût et y ajouter de l'avoine ou autres céréales.

Bon appétit!

Muffins à la rhubarbe et au babeurre

J'ai découvert cette recette dans le livre "Feast" de Nigella Lawson et depuis je les prépare souvent car tout le monde en raffole, ces muffins sont tellement bons et croyez-le ou non très santé. Suivez la recette et vous comprendrez pourquoi. 

Ingrédients pour douze muffins:

3/4 tasse de cassonade 

1/3 tasse d'huile végétale 

1 œuf 

2 c. à thé d'extrait de vanille 

1 tasse de babeurre 

175 g. de rhubarbe tranchées en petits morceaux 

75 g. de noix de Grenoble 

300 g. de farine blanche

2 c. à thé de poudre à pâte 

1 c. à thé de bicarbonate de soda

1 pincée de sel

50 g. de germe de blé 

2 C. à soupe de cassonade 

1C. à soupe de cannelle

Commencez en mélangeant les ingrédients secs dans un bol. Ensuite dans un petit bol mélangez les 2 C. à soupe de cassonade avec la camelle et réservez pour saupoudrer les muffins juste avant la cuisson. 

Dans un autre bol mélangez bien les ingrédients liquides et incorporez la rhubarbe et les noix. Ensuite incorporez les ingrédients secs dans ce bol d'ingrédients liquides et mélangez délicatement mais pas trop à l'aide d'une grande cuillère en bois, il faut juste mouiller la farine sinon vos muffins seront durs. Finalement versez le mélange dans votre moule à muffins et saupoudrer avec le mélange sucre cannelle et enfournez pour 20-25 minutes à 350 F / 176 C, tout dépends de votre four.

Bon appétit!

Notes:
Le babeurre est plus faible en matières grasses et calories que le lait ordinaire. Il est riche en potassium, en vitamine B12 et en calcium que le corps absorbe aisément car le babeurre se digère plus facilement que le lait.

Le germe de blé est riche en vitamines E, B1, B2, B6, B9 et en minéraux, fer, magnésium et zinc. 

La rhubarbe est riche en fibres insolubles connues pour leur capacité à réguler le transit intestinal ; elle contient également des fibres solubles capables de faire baisser le taux de cholésterol dans le sang.

La cannelle est riche en antioxydants et aide à la diminution du glucose sanguin.

Extraits de Passeport Santé, pour des détails visitez http://www.passeportsante.net

Gâteau au fromage Nippon

Ce gâteau Japonais à trois ingrédients est génial, son secret est dans la méthode de cuisson et le résultat est tout à fait étonnant; léger comme un soufflé et absolument délicieux. Cette recette est de la blogeuse Japonaise nommée Ochikeron, son vidéo a fait fureur l'été dernier.

Ingrédients:

3 oeufs

120g chocolat blanc

120g fromage à la cràme

Étapes:

Commencez par fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs,  ensuite couvrir les blancs et réfrigérez  

Chauffez le four à  170C ou 338F.

En attendant, montez les blancs d'oeufs en neige jusqu'à la formation de pics. 

Ajoutez le fromage à la crème au chocolat qui fonds afin de faire fondre le fromage également. 

Retirez du feu et ajoutez les trois jaunes d'oeufs, mélangez.

Ajoutez 1/3 de la meringue dans le mélange de fromage et chocolat blanc, bien mélanger. Ensuite, ajoutez le reste de la meringue une moitié à la fois tout en mélangeant bien.

Badigeonnez d'huile ou de beurre du papier parchemin et posez-le dans le moule de 15cm.

Versez le mélange dans le moule ensuite laissez le moule tomber delicatement sur le comptoir afin d'enlever les bulles d'air.

Mettre le moule dans une plaque et versez de l'eau chaude (bain-marie), cuire au four de la façon suivante: 

Méthode de cuisson à trois températures differentes: 

1- 170c - 338F pour 15 minutes

2- 160c - 320 F pour 15 minutes

3-  Éteindre le four et laissez cuire avec la chaleur restante pendant 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.

Soupoudrer le gâteau de sucre glace et servez. 

Bon appetit! 

Gâteau au Babeurre

Ce gâteau est très intéressant car la partie supérieur est sèche et l’inferieur est humide presque comme un flan et ce sans avoir fait d’effort, ça se fait tout seul lors de la cuisson. C’est un gâteau dessert tout à fait délectable!

Recette Gâteau au Babeurre: pour 9 personnes

4 jaunes d’œufs à température ambiante

¾ tasse de sucre

1/3 tasse de beurre fondu et refroidi

¾ tasse de farine tamisée

¼ c. a the de sel

2 ¼ tasse de babeurre

2 c. à the de vanille

4 blancs d’œufs à température ambiante

1 C. à soupe de sucre

Bien beurrer le récipient de 8x8 et préchauffer le four à 325F

On débute par battre les jaunes d’œufs avec le sucre  à vitesse moyenne et que l’appareil double en volume. Ensuite, ajoutez le beurre et la farine avec le sel, bien mélanger. Maintenant, à petite vitesse incorporez le babeurre et la vanille.

Dans un autre bol faites monter les blancs d’œufs façon meringue (pics) avec la C. à soupe de sucre. Ajoutez la moitié de la meringue dans l’appareil principal et battre, après ajoutez l’autre moitié de la meringue en pliant sans enlever le volume de l’appareil. Finalement mettez l’appareil dans le récipient et au four pour 60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’il  remue un peu comme de la gélatine.

Bon appétit!