Pilaf de boulgour, aux amandes rôties et poulet sauce aux agrumes et menthe

L’idée de cette recette m’est venue en voyant des agrumes trop mûrs dans mon frigo. Et puis voyant que j’avais une conserve de pâte de poivrons rôtis j’ai pensé préparer le Pilaf de boulgour à la turque (voir la recette du). Vue que le poulet se marie très bien aux agrumes c’est ce que j’ai choisie.
De plus j’ai voulu créer une continuité en ajoutant de la menthe fraîche à la sauce aux agrumes vue que l’herbe principale du pilaf turque est la menthe séchée.
Alors, dans plus tarder voici la recette de cette fusion Orient-Occident:

Ingrédients:
Pour le Pilaf:
1 tasse 1/2 de boulgour moyen bien lavé sous l'eau froide
1 grand oignon coupé en petits cubes
1 carotte râpée
1c à thé de paprika
1-2 c à thé de menthe séchée
1c à thé d’origan sèche
2 C. à soupe de persil frais émincé
2-3 C à soupe de pâte de poivrons rôtis
4-5 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
1:2 tasse de coulis de tomates
1/2 tasse d’eau chaude
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive
2 C. à soupe d'amandes rôties

Pour la sauce aux agrumes et menthe:
Zeste et jus de:
1 lime
1 citron
1orange
1 clémentine
1 gousse d’ail bien émincée
1 C à soupe de ciboulette
1 C à soupe de menthe fraîche
2-3 C à soupe d’huile d’olive
Set et poivre au goût

Pour le poulet
6 poitrines de poulet
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive ou végétale
Si désiré ajoutez une gousse d'ail émincée et un peu de zeste d'agrumes mais juste après l'avoir fait sauter sinon cela risque de brûler et altérer le goût.

Étapes:
1-On commence par la préparation du Pilaf de boulgour; faire revenir l'oignon, paprika et herbes dans l'huile pour 3 minutes ensuite ajoutez la carotte râpée, le poivre et le sel et laissez cuire quatre minutes. Après quoi vous ajouterez le persil et les tomates cuire 2 minutes et incorporez la pâte de poivrons faites cuire 4 minutes, ensuite ajoutez le boulgour préalablement lavé et cuire deux minutes en remuant pour éviter que cela ne colle. Finalement ajoutez le coulis de tomates et l'eau chaude, laissez frémir 3 minutes à feu moyen,  ensuite baissez le feu et laisser cuire 20 minutes couvert.

2-L'étape suivante c'est la préparation de la sauce au agrumes et à la menthe.
Assemblez tous les ingredients de la sauce bien mélanger et réservez.

3-Ensuite on découpe les poitrines de poulet en deux ou en trois tout dépends de votre préférence, puis vous faites sauter dans un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale, il faut donc dorer le poulet car cela lui apportera plus de saveur.

Une fois le poulet prêt ajoutez un peu de la sauce aux agrumes et à la menthe, mélangez bien courrier tous les morceaux de poulet.

Voilà maintenant c'est le moment de servir!

Servez le poulet accompagné du Pilaf de bougour puis arrosez de sauce aux agrumes et menthe, ajoutez les amandes rôties et la ciboulette, accompagnez d'une bonne salade verte de votre choix.

Vous allez aimer j'en suis certaine car les saveurs s'allient parfaitement, de plus le fait d'avoir une sauce froide apporte une certaine fraîcheur à ce plat, sans compter le parfum des agrumes.


Bon appétit!

Chakchouka: oeufs à la Tunisienne

Ce délicieux plat Tunisien est un vrai bonheur en bouche!  De plus, cette préparation est polyvalente car elle peut être votre déjeuner, brunch, votre lunch ou consommé à n'importe quel moment de la journée.  Les oeufs cuisent (pochés) lentement dans le jus de tomates et s'imprègnent du parfum d'aromates et d'épices, alors oubliez les oeufs frits dans l'huile et dites oui à cette savoureuse version santé.  Voici la recette pour trois personnes.

Ingrédients:

1 grand oignon espagnol ou 3 petits oignons émincés
3 gousses d'ail émincés
4 C. à soupe de persil ciselé
1 C. à soupe de coriandre fraiche ciselé
1 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de menthe sèche
2-3 petites branches d'aneth
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé de paprika fumé de bonne qualité: Tunisien, Espagnol, Hongrois, Marocain
1/4 c. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre au gout
4 -5 grandes tomates bien mûres coupés en cubes
2-3 C. à soupe d'huile d'olive
1  petit verre d'eau

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive avec le paprika fumé, les flocons de piment fort  et le cumin pendant 3 minutes. Ensuite ajoutez les tomates et les fines herbes et laissez cuire 3 minutes découvert et 4  minutes couvert. Maintenant il faut ajouter le verre d'eau et laisser mijoter 2 minutes. Finalement, incorporez les oeufs un par un en en créant un petit espace dans cette sauce à l'aide d'une cuillère en bois, espacez bien chaque oeuf et puis laissez cuire couvert 2-5 minutes, tout dépends comment vous aimez les oeufs (coulants ou bien cuits).  Il faut que vous soyez vigilant(e) car la cuisson est très rapide afin de ne pas trop cuire les oeufs car vous ne voudrez pas manger des oeufs durs.

Pour accompagnement:
Fenouil en morceaux, des olives de votre choix, du yogourt nature, du miel, des noix, des câprons, des petits fruits, du pain intégral, de la mâche, de la roquette, de la confiture, etc

Bon appétit!

Gourmandise aux trois fruits parfumée à la menthe

Cette salade aux trois fruits est savoureuse, parfumée et l’explosion de saveurs en bouche est vraiment fantastique. De plus les saveurs se marient parfaitement et les couleurs aussi! 

Voici les ingrédients:

2 mangues mures mais fermes

1 tasse de bleuets

1 grande grenade entière

jus d’un demi citron ou lime

1 -2 c. à thé de menthe séchée

ou 5 feuilles de menthe fraiches finement ciselées

Découpez les mangues et incorporez dans un bol, ajoutez les bleutes et la grenade, puis le jus de citron et la menthe. Mélangez bien et réfrigérez une quinzaine de minutes. Je suis certaine d'une chose; vos commensaux vont adorer autant que vous!

Bon appétit!

Note: Pour découper et apprêter les grenades sans se salir ou tout salir:  

Coupez en deux et ensuite dans un bol remplit d’eau froide immergez et retirez les graines de la membrane.

Pesto Style Sicilien au fromage feta et à la menthe

Nous sommes tous habitués au très reputé pesto Génois mais ici je vais vous convertir à ce parfumé pesto qui goûte le soleil de la Sicile. Pour  cette recette j'utilise du fromage fêta Macédonien car il est plus crémeux que les autres mais vous pouvez également employer le feta Bulgare double crème. Faites moi  savoir si vous avez aimé.

Ingrédients:

1 tasse de fromage feta Macédonien

1 tasse de persil

1 tasse de menthe

1/2 tasse d’amandes rôties

1 -2 gousses d'ail

1 C. à thé de sauce piquante type Harissa ou Piri Piri ou Tabasco 

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

1 C. à thé de jus de citron

Poivre 

1 - 2 C. à soupe d’eau froide 

Mettez les herbes et les amandes dans le robot avec l'ail, le jus de citron et 1 C.  à soupe d’eau froide, mixez. Ensuite ajoutez l’huile d’olive et mixez encore. Finalement ajoutez le fromage fêta et la sauce piquante avec le poivre et mixez. Si la consistance est trop épaisse ajoutez l’autre C. à soupe d’eau. 

Voilà, votre pesto est prêt!

Vous pouvez le servir sur des craquelins ou comme « dip » avec des légumes ou bien encore, comme pesto sur des pâtes comme les penne rigate accompagnés de courgettes. 

Bon appétit!

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Sur le fromage Feta:
Citation de:  CliffordAWright.com

The description of cheese making in Homer's Odyssey (Book 9: 278-79) sounds more like the Sicilian cheeses known as tuma or canestrato than it does a brined cheese like feta.

In the anonymous fourteenth-century Venetian cookbook, the Libro per cuoco, there are two recipes that call for formazo di Candia, a cheese made on the then Venetian island of Crete, that may be the first feta cheese. One recipe specifically calls for the cheese to be washed, as you would feta.

Crème de brocoli parfumée à la menthe

J'ai eu l'idée d'ajouter de la menthe à cette soupe lorque j'ai décidée de mettre un morceau de zucchini que j'avais dans le réfrigérateur. Ce fût une révélation car la menthe se marie parfaitement bien au brocoli et au poireau. Pour rendre cette crème plus intéressante et lui donner un peu de fraîcheur j'ai préparée une gremolata aux noisettes rôties. Notez que cette crème de légumes n'a pas de crème ni de lait, elle est donc parfaite pour ceux qui souffrent d'intolérance aux produits laitiers, de plus si vous êtes végétariens vous n'avez qu'à enlever la pancetta.  Voici la recette pour 4 portions:

1 brocoli en fleurettes blanchit
1 poireau
1/2 oignon finement émincé
2 échalottes francaises
1 gousse d'ail
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 morceau de pancetta (bacon Italien) tranchée en petits cubes
1/4 tasse de zucchini en petits cubes
1 branche de menthe fraiche ou bien 6-8 feuilles de menthe sechée
3 C. à soupe de persil émincé
2 piments petits forts
1/2 - 1 c. à thé d'origan sec
Poivre et sel

Pour la gremolata:
1/2 tasse de persil finement émincé
1 petite poignée de noisettes préalablement grillées
Le zeste d'un citron

Il faut commencer par frire la pancetta, lorsque légèrement dorée enlever du poêlon et réservez. Dans le même poêlon faites suer l'oignon, les échalottes, l'ail et le poireau l'origan, le persil et le piment, laissez cuire quelques minutes et incorporez le zucchini, la menthe, poivre et sel.  Lorsque ce sera bien cuit incorporez le brocoli blanchit et les cubes de pancetta (déjà cuits), laissez cuire 4-5 minutes et versez un litre d'eau bouillante. Emmenez à ébullition et puis ensuite laissez frémir couvert pendant 20-30 minutes à feu moyen.
Après 20-30 minutes passez la soupe au robot culinaire et vous obtiendrez une crème soyeuse et simplement délicieuse. Servez dans un joli bol à soupe et ajoutez la gremolata aux noisettes et quelques gouttes d'huile d'olive, accompagnez d'une tranche de pain de campagne intégral rôti coupée en petits morceaux et arrosés de quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge.

Bon appétit!

Salade Chilienne aux accents méditerranéens

La salade chilienne traditionnelle comporte des tomates, des oignons, du persil et la vinaigrette au citron.  A celle-ci j'ai ajouté de l'origan, de la menthe, des câpres et du sumac, ce qui lui donne des accents méditeranéens. C'est de la gourmandise en salade!

Voici les ingrédients pour 4 portions:

4 tomates

1/4 oignon blanc Espagnol finement haché

1 citron

1/4 tasse de persil ciselé

2 C. à soupe menthe ciselé

1 c. à thé de câpres (optionnel)

1/2 c. à thé d'origan sec

1 c. à thé de sumac

Zeste d'un citron et le jus d'un demi citron

4-6 C. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre au goût

Voici les étapes:

1- Hachez l'oignon finement, rincez à l'eau froide et laissez dans l'eau.

2- Préparez la vinaigrette: huile, zeste et jus de citron, origan, zumac, câpres, set et poivre, réservez.

3- Ciselez le persil et la menthe

4- Coupez les tomates en petits cubes

5- Egouttez /essorz l'oignon comme il faut

6- Dans un bol assemblez les ingrédients et mélangez bien afin

Pour ceux qui ne connaissent pas le sumac, c'est une épice du Moyen-Orient qui est acidulée et se marrie tout à fait bien aux salades. 

Cette salade met l'eau à la bouche, elle est absolument savoureuse, essayez-la! 

Bon appétit!

Cette  salade est consommée en abondance par les chiliens car elle est magnifique autant par les couleurs comme par les saveurs. Le secret pour manger des oignons crus c'est le suivant: prendre un oignon blanc le hacher, le laver sous l'eau froide et le laisser dans l'eau pendant 10-15 minutes et ensuite l'essorer.

Croquettes Siciliennes à la sardine

Ce n'est pas tout le monde qui aime le goût de la sardine, même s'il ne s'agit pas ici de camoufler sa saveur, les ingrédients ajoutés s'accordent tout à fait bien avec ce poisson. Voici la recette.

Ingrédients:

12 sardines fraiches ou 4 boîtes de conserves
1 oignon moyen coupé en petits cubes

1/2 gousse d'ail
1/4 c. à  thé de cayenne
1/4 c. à  thé d'origan
1 C. à  soupe de menthe fraîche ou 1 c. à thé de menthe sèchée
1/2 tasse de persil haché
1 C. à soupe de câpres finement hachés
1/4 tasse de chapelure
zeste d'un citron
Jus 1/4 - 1/2  citron
1 grand oeuf ou 2 petits oeufs
Sel et  poivre au goût

Étapes:

1- Émincez l'oignon, reserver la moitié de l'oignon cru et l'autre moitié faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes avec l'ail, la cayenne, l'origan et un peu de persil (l'oignon doit être translucide). Laissez refroidir.

2- Émiettez les sardines dans un bol et ajoutez la moitié de l'oignon cru, tout le persil, la menthe, le zeste du citron et son jus, l'oignon cuit, les câpres, la chapelure, sel et poivre et l'oeuf. Bien melanger.

3- Faire 16 petites boulettes (grandeur balles de ping-pong) et placez dans une plaque, badigonnez les croquettes d'un peu d'huile d'olive.

4- Placez la plaque au four 30-40 minutes à 325F.

Servez les croquettes pour l'apéro accompagnées d'une sauce genre raïta (yougourt, ail et citron).
Pour le lunch ou le souper, servez avec des linguines à la Sicilienne (ail, persil et citron) et accompagnez d'une salade de tomates type salsa avec des oignons crus bien lavés, persil, huile d'olive, menthe, sumac et just de citron.

Bon appétit!

Soupe froide au concombre

Cette soupe est tout à fait étonnante, elle est douce, parfumée et désaltérante. Ici, la menthe se conjugue très bien avec le concombre et le yogourt; nous n'avons qu'à penser au raïta Indien et au tzatziki Grec sauf qu'ici il n'y a pas d'ail. Voici la recette:

**soupe parfaite pour l'intolérance au gluten

Recette:

Pour 2 personnes:
1 concombre anglais
3 C. à soupe de yogourt nature
5 feuilles de menthe fraîche et 2 pour décorer
2 c. à thé de vinaigre de Jerez
1 C. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Voici les étapes:
Épluchez les concombres et enlevez les graines, coupez en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer.
Pulsez jusqu'à obtenir une soupe soyeuse vert pastel.
Servez froid, décorer avec des feuilles de menthe et quelques gouttes d'huile d'olive.
Bon appétit!