Afternoon Tea My Way

Spring is at our footsteps so why not prepare a colorful and eclectic afternoon tea?

As you know there's hundreds of tea sandwich recipes out there, the important thing is to prepare the ones you enjoy eating when having tea. Therefore, here two sandwiches prepared my way. We all have a style to prepare food and also to set the table, my way is a bit casual, a bit formal and universal. For this occasion I decided to use Moroccan glasses instead of cups and I think it works when combined to a green tea pot and green sandwich stand. My tea selection was The London Cuppa Loose Tea (Kenya & Assam).

The first recipe is the all time famous Chilean tomato sandwich, fresh and delicate perfect to accompany tea.

The second sandwich is the world renown salmon pumpernickel sandwich, colorful and delicious to eat while drinking tea.

Tomato tea sandwich for three: 

1 big tomato cut in slices 

2  large brown bread slices

Mayonnaise Spread:

1 T. Mayonnaise

1 t. Plain yogurt

1/4 t. mustard (Maille)

1/2 t. Dried dill  or 1 t. Fresh dill 

2 mint leaves + 3 more to decorate 

Fennel twigs to decorate 

Salt & pepper 

Start by mixing the mayonnaise spread

Spread the mayo over the bread and then add the tomato and decorate with the mint and fennel.
Cut the sandwich in three slices each, dispose on a Tea Platter 

Salmon Pumpernickel sandwich for three:

4-5 salmon slices 

2 large Pumpernickel slices of bread 

1/2 t. Butter 

1 T. 1/2 cream cheese 

1 t. capers 

1/2 lemon in thin slices then cut in half moons 

2 T. Spanish onion in thin slices (it's milder)
2 T. fennel cut in thin slices: this is my addition to this sandwich

1/2 t. dried ciboulette to decorate

Several fennel or dill twigs to decorate

Butter the two slices of Pumpernickel

Then spread the cream cheese evenly 

Add the salmon, on the top add the onion slices, the capers and the fennel slices. Finally add the lemon and the fennel twigs and ciboulette .

Cut each sandwich in three and put in a Tea Platter 

Italian Focaccia with spinach filling bought at an Italian bakery.

Enjoy your Afternoon Tea and take the time to color your life starting with the food you eat!

Tarte Russe aux abricots

Cette tarte d'origine Russe est absolument délectable et délicate! Si vous avez peur du beurre, vous abstenir car la pâte et la frangipane sont à base de beurre.  La recette originale est aux prunes cependant vue que j'aime tellement les abricots je l'ai préparée aux abricots.  La pâte est facile à préparer et soyeuse, je vous invite à essayer et vous serez vraiment épatés!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 tasse de farine de blé 

1/4 tasse de beurre froid coupé en dés

1/4 tasse de yogourt

Pour la garniture (frangipane):

1/4 tasse de beurre ramolli

1/4 tasse de sucre glace

2 œufs battus

1/2-3/4 tasse d'amandes en poudre 

2 C. à soupe de sucre granulé

3/4-1 tasse d'abricots ou prunes en tranches et dénoyautés 

1/4 tasse de confiture d'abricots chaude

2-4 C. à the d'amandes effilées 

Commencez par tamiser la farine de blé,  ensuite ajoutez le beurre froid en cubes, avec un couteau couvrez la beurre de farine et couper le beurre en petits morceaux. Ensuite avec vos doigts émiettez le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte granuleuse ressemblant à du sable, ajoutez le yogourt et mélangez un peu. Pour terminer, enveloppez la pâte dans du plastique (film alimentaire) et réfrigérez pour 15-20 minutes 

Garniture (frangipane):

Battre le beurre et le sucre glace afin d'obtenir une pommade, ensuite incorporez les œufs battus et les amandes en poudre en alternance. Il faut que la crème soit homogène. 

Une fois la pâte froide, retirez du frigo. Après avoir préalablement nettoyé votre comptoir saupoudrez de farine, aplatissez la pâte en lui donnant une forme ronde (30cm de diamètre) et déposez sur une plaque légèrement beurrée. Maintenant, il faut percer la pâte à l'aide d'une fourchette et puis ajoutez la frangipane au milieu du cercle puis étalez en laissant une bordure de 4cm. 

 Déposez les abricots ou les prunes et terminez en remontant la bordure de la pâte avec vos doigts et en la pinçant. Repassez la fourchette tout au tour de la tarte et enfournez pendant 35-45 minutes à 420F /215C. Cinq minutes avant de sortir la tarte du four, chauffez la confiture d'abricots, elle deviendra liquide, cela vous permettra de badigeonner cette confiture liquide sur la tarte à la sortie du four, ceci donnera de la brillance à votre tarte.  Pour terminer, ajoutez les amandes effilées et voilá que votre tarte est prête. 

Servez vous un morceau avec une bonne tasse de thé, un cappuccino ou bien encore avec un petit verre de porto. Je vous garantie que vous allez en raffoler! 

Bon appétit!

Salade Chilienne aux accents méditerranéens

La salade chilienne traditionnelle comporte des tomates, des oignons, du persil et la vinaigrette au citron.  A celle-ci j'ai ajouté de l'origan, de la menthe, des câpres et du sumac, ce qui lui donne des accents méditeranéens. C'est de la gourmandise en salade!

Voici les ingrédients pour 4 portions:

4 tomates

1/4 oignon blanc Espagnol finement haché

1 citron

1/4 tasse de persil ciselé

2 C. à soupe menthe ciselé

1 c. à thé de câpres (optionnel)

1/2 c. à thé d'origan sec

1 c. à thé de sumac

Zeste d'un citron et le jus d'un demi citron

4-6 C. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre au goût

Voici les étapes:

1- Hachez l'oignon finement, rincez à l'eau froide et laissez dans l'eau.

2- Préparez la vinaigrette: huile, zeste et jus de citron, origan, zumac, câpres, set et poivre, réservez.

3- Ciselez le persil et la menthe

4- Coupez les tomates en petits cubes

5- Egouttez /essorz l'oignon comme il faut

6- Dans un bol assemblez les ingrédients et mélangez bien afin

Pour ceux qui ne connaissent pas le sumac, c'est une épice du Moyen-Orient qui est acidulée et se marrie tout à fait bien aux salades. 

Cette salade met l'eau à la bouche, elle est absolument savoureuse, essayez-la! 

Bon appétit!

Cette  salade est consommée en abondance par les chiliens car elle est magnifique autant par les couleurs comme par les saveurs. Le secret pour manger des oignons crus c'est le suivant: prendre un oignon blanc le hacher, le laver sous l'eau froide et le laisser dans l'eau pendant 10-15 minutes et ensuite l'essorer.