Muffins à la rhubarbe et au babeurre

J'ai découvert cette recette dans le livre "Feast" de Nigella Lawson et depuis je les prépare souvent car tout le monde en raffole, ces muffins sont tellement bons et croyez-le ou non très santé. Suivez la recette et vous comprendrez pourquoi. 

Ingrédients pour douze muffins:

3/4 tasse de cassonade 

1/3 tasse d'huile végétale 

1 œuf 

2 c. à thé d'extrait de vanille 

1 tasse de babeurre 

175 g. de rhubarbe tranchées en petits morceaux 

75 g. de noix de Grenoble 

300 g. de farine blanche

2 c. à thé de poudre à pâte 

1 c. à thé de bicarbonate de soda

1 pincée de sel

50 g. de germe de blé 

2 C. à soupe de cassonade 

1C. à soupe de cannelle

Commencez en mélangeant les ingrédients secs dans un bol. Ensuite dans un petit bol mélangez les 2 C. à soupe de cassonade avec la camelle et réservez pour saupoudrer les muffins juste avant la cuisson. 

Dans un autre bol mélangez bien les ingrédients liquides et incorporez la rhubarbe et les noix. Ensuite incorporez les ingrédients secs dans ce bol d'ingrédients liquides et mélangez délicatement mais pas trop à l'aide d'une grande cuillère en bois, il faut juste mouiller la farine sinon vos muffins seront durs. Finalement versez le mélange dans votre moule à muffins et saupoudrer avec le mélange sucre cannelle et enfournez pour 20-25 minutes à 350 F / 176 C, tout dépends de votre four.

Bon appétit!

Notes:
Le babeurre est plus faible en matières grasses et calories que le lait ordinaire. Il est riche en potassium, en vitamine B12 et en calcium que le corps absorbe aisément car le babeurre se digère plus facilement que le lait.

Le germe de blé est riche en vitamines E, B1, B2, B6, B9 et en minéraux, fer, magnésium et zinc. 

La rhubarbe est riche en fibres insolubles connues pour leur capacité à réguler le transit intestinal ; elle contient également des fibres solubles capables de faire baisser le taux de cholésterol dans le sang.

La cannelle est riche en antioxydants et aide à la diminution du glucose sanguin.

Extraits de Passeport Santé, pour des détails visitez http://www.passeportsante.net

Soupe à l'aubergine et aux pommes

Cette délicieuse soupe goûte l'automne par les saveurs du gingembre, des pommes, des épices et du bacon qui se conjuguent parfaitement bien ensemble. Nous voilà prêts à combattre les journées froides et pluvieuses. Voici la recette pour quatre portions.

Ingrédients:

1 aubergine moyenne

1 gros oignon en petits cubes

2 gousses d'ail 

1 1/2 C. à soupe de gingembre émincé

2 tomates bien mûres tranchées en cubes

4 C. à soupe d'huile d'olive

3 C. à de persil émincé

2 grandes pommes coupées en cubes

4 lors chez  de bacon en coupés en lardons 

1/2 tasse de jus de pommes 

1 tasse d'eau bouillante 

1/2 tasse de "pomodori passato " (tomates en purée liquéfié)

1 piment fort séché ou 1/2 *optionnel

1/2 c. à thé de cumin en poudre

1 à thé de paprika doux 

1/2 c. à thé de graines de coriandre en poudre 

1/2 c. à thé de Ras El Hanout (mélange d'épices Marocain) *optionnel

1/4 c. à thé de cannelle

1/ c. à thé d'origan et de sarriette

Sel et poivre 

Zeste d'un citron 

Commencez par couper tous les ingrédients. Réservez 1/4 de l'oignon et un peu de gingembre et de persil.

Faites revenir l'oignon avec le gingembre et l'ail 2-3 minutes puis ajoutez l'aubergine faites revenir une minute en remuant et ajoutez les épices et 1/2 c. à thé de chaque fines herbes, cuire 2 min.

Après , incorporez les pommes et faites cuire 3-5 minutes et ensuite les tomates en dés cuire 3min.

Versez le jus de pommes, les tomates liquéfiées l'eau bouillante, sel et poivre.

Laissez frémir pendant dix minutes découvert, ensuite réduisez le feu à une température moyenne et laissez cuire couvert pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps préparez la gremolata comme suit:

Dans un poêlon, faites revenir le bacon pendant au moins 4-5 minutes lorsque le bacon est bien cuit retirez du feu et enlevez le gras, ensuite ajoutez 1/4 d'oignon en cubes,  la demi c. à thé de gingembre et l'autre demi c. à thé de fines herbes. Faites revenir 3min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, retirez du feu et ajoutez le zeste de citron et 1 C. à soupe le persil. Réservez pour décorer.

Après la demi heure de cuisson, servez et ajoutez un peu de gremolata et arrosez d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, faire rôtir du bon pain frais, si possible du pain intégral qui accompagne très bien cette soupe. 

* Un petit mot pour la gremolata: c'est une sorte de salsa/garniture Italienne pour garnir les soupes, les viandes etc

Bon appétit!

Lait de coco fouetté style Chantilly

Que faire avec le reste du lait de coco? Du lait de coco fouetté style crème Chantilly.
Cette option est parfaite pour l'intolérance au lactose, voice comment faire:

1/2 boîte de conserve de lait de coco, écartez le liquide qui peut ête utilisé pour les smoothies/jus
1/4 c. à café de vanille en pâte ou une petite pointe de gousse de vanille
2 c. â thé de sucre

Fouettez le solide du lait de coco dans un bol pendant une minute et après ajoutez la vanille et le sucre. Ensuite continuez à battre deux autres minutes et la crème est prête!

Ajoutez sur vos fruits préférés ou simplement sur un bon café noir.

Soupe d'automne aux lentilles

Cette soupe aux lentilles est ma version simplifiée de la soupe Indienne Dhal, parfaite pour les journées froides d'automne et pleine de saveurs rappelant l'Inde.
Au bas de la recette j'ai ajouté le lien d'un guide des épices et fines herbes qui vous aidera à choisir et combiner les épices et les herbes à votre manière afin de préparer des plats savoureux évoquant d'autres cultures.

Ingrédients pour quatre portions:

1 oignon moyen coupé en petits cubes
2 gousses d'ail
2 C. à soupe de gingembre émincé
1/2 tasse de céleri en petits cubes
1/2 carotte en petits cubes
3/4 tasse de zucchinis en petits cubes
1  grande tomate mûre pelée
1/2 tasse de lentilles oranges (préalablement lavées)
1/4 tasse de coriandre fraiche émincée
2 C. à soupe de persil frais émincé
2-3 C. à soupe d'huile d'olive et de maïs (moitié/moitié)
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de cumin
1 c. à thé de curcuma
Une pincée de cayenne
Une pincée de cannelle
1/2 piment fort sec (si vous aimez le piquant)
Sel selon votre goût
2 tasses d'eau bouillante
1/2 tasse de lait de coco

Voici les étapes:

1- Commencez par couper tous les légumes et faire la mise en place.
2- Versez l'huile dans la casserole et chauffez le à feu vif tout en ajoutant les graines de coriandre, les faire sauter quelques secondes et baissez le feu.
3- Tout de suite après, faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte pendant 2 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Ensuite ajoutez le céleri et cuire 3-5 minutes.
4- Ajoutez les épices : cumin, curcuma, cayenne, cannelle, piment fort (optionnel) et faites revenir 2-3 min.
5- Ajoutez les lentilles et laissez cuire 2 minutes en remuant, après ajoutez l'eau bouillante, le lait de coco le persil et la coriandre fraîche puis faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen (modéré).

Finalement servez et accompagnez avec du pain Naan ou du pain multi-grain.

Bon appétit!

Voici le Guide des épices et fines herbes:
http://www.santeaumenu.com/wp-content/uploads/2010/07/Guide-des-epices-et-fines-herbes.pdf

Merci - Gracias - Danke - Grazie - Obrigada - Thanks

Je suis reconnaissante pour la lumière d'automne, les couleurs, l'air frais, les changements avant l'hiver. Il y a un brin de mélancolie avec une touche de joie pendant l'automne qui donne un air particulièrement singulier à cette belle saison de dormance.

I'm thankful for the autumn light, the beautiful colors, the fresh air and all the changes before winter arrives. There's some melancholy in the air with a touch of joy which gives an special glow to this wonderful season.

Estoy agradecida por el otoño, su cálida luz, sus colores, su aire fresco y todos los cambios antes del invierno. Se siente una melancolía mezclada con alegría que le dá un toque singular a esta temporada.

Pablo Neruda: Ode to the Tomatoes

The street
filled with tomatoes,
midday,
summer,
light is
halved
like
a
tomato,
its juice
runs
through the streets.
In December,
unabated,
the tomato
invades
the kitchen,
it enters at lunchtime,
takes
its ease
on countertops,
among glasses,
butter dishes,
blue saltcellars.
It sheds
its own light,
benign majesty.
Unfortunately, we must
murder it:
the knife
sinks
into living flesh,
red
viscera
a cool
sun,
profound,
inexhaustible,
populates the salads
of Chile,
happily, it is wed
to the clear onion,
and to celebrate the union
we
pour
oil,
essential
child of the olive,
onto its halved hemispheres,
pepper
adds
its fragrance,
salt, its magnetism;
it is the wedding
of the day,
parsley
hoists
its flag,
potatoes
bubble vigorously,
the aroma
of the roast
knocks
at the door,
it's time!
come on!
and, on
the table, at the midpoint
of summer,
the tomato,
star of earth, recurrent
and fertile
star,
displays
its convolutions,
its canals,
its remarkable amplitude
and abundance,
no pit,
no husk,
no leaves or thorns,
the tomato offers
its gift
of fiery color
and cool completeness.