Cette recette est.vraiment très bonne, je la prépare depuis plusieurs années (revue Côté Sud) et je l'ai adaptée à mon goût personnel, cependant la base est toujours la même, c'est à dire une part de crème pour une part de meringue. Voici un peu d'histoire, la cassata Siciliana est une sorte de gâteau de crème glacée avec une partie de pâte ou biscuit pour le couvrir ,des fruits confits et le pralin. Ici, j'ai supprimé le biscuit pour ne laisser que la partie glacée (semifreddo).
Les cassates sont légères graâce â la meringue et ce qui lui donne également sa spécificité c'est le pralin )mélange d'amandes caramélisées et concassées) et le Grand Marnier qui se conjugue très bien avec le zeste de citron.
Voici les ingrédients pour quinze portions:
350 ml de crème 35% bien froide
6 blancs œufs température pièce
2 C. à soupe de sucre glace
3 C. à soupe de sucre glace
Zeste d'un demi citron
1/4 c. à thé de jus de citron
2 C. à soupe de Grand Marnier
Pour la praline:
3/4 tasse d'amandes et quelques pistaches.
1 1/2 tasse de sucre granulé
La praline c'est soit des amandes ou des noisettes caramélisées et cela devient du pralin lorsque concassée.
Préparez un grand contenant en plastique à couvercle ou deux petits contenants: tapissez de film alimentaire, iIl faut que le plastique dépasse les bords du ou des contenants des deux côtés, cela servira pour retirez le semifreddo du contenant.
Étapes pour le pralin: ceci peut être fait quelques jours à l'avance.
1- Rôtir légèrement les amandes soit au four ou au poêlon, surveillez bien car ça brûle rapidement, laissez refroidir.
2- Remettez les amandes dans un poêlon ou une plaque qui va au four et ajoutez le sucre granulé, laissez tondre à feu moyen à doux
3- Lorsque le sucre ai fondu, laissez caraméliser jusqu'à l'obtention. d'une couleur ambrée et retirez du feu. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
4- Ensuite vous cassez ce caramel solide et puis vous le pulvérisez soit au mortier ou la machine pour moudre du café. Laissez quelques gros morceaux et réservez.
Étapes pour le Semifreddo:
1- Commencez par monter la crème ensuite ajoutez 2 C. â soupe de sucre glace, le zeste de citron et puis le Grand Marnier. Fouettez encore un peu et réfrigérez.
2- Montez les blancs d'œufs en meringue et ajoutez le sucre et finalement le jus de citron, mélangez bien et réservez
3 - Incorporez la meringue dans le bol de crème fouettée une cuillère à la fois en pliant délicatement pour ne pas perdre le volume.
4- Assurez-vous que le preparation soit homogène
MONTAGE de la cassatta:
1- Versez le mélange jusqu'à la moitié du contenant
2- Ajoutez le pralin 3-5 C. à soupe
3- Versez le mélange et finalement saupoudrer de pralin
4- Assurez-vous de bien couvrir le mélange de film alimentaire et fermez le couvercle
5- Réfrigérez 6 heures à 24 heures
Pour démouler et servir:
Passez le contenant sous le robinet eau tiède pendant quelques secondes puis le démouler à l'aide du film alimentaire et le déposer sur une belle assiette et/ou servir individuellement en coupant à l'aide d'un couteau mouillé.
Soyez créatifs et faites la cassate à votre manière.
Bon appétit!
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