Salade de Fenouil deux manières

Cette salade est un classique italien mais c’est surtout un amalgame parfait du spectre du goût (les cinq saveurs perçues par notre palais) incluant l’umami. De plus le contraste entre le cru et le cuit lui confère une rondeur en bouche, puis c’est un bref rappel mythologique.

« En sorte qu'à partir de l'opposition, triviale en apparence, du cru et du cuit, on verra d'abord se déployer la puissance logique d'une mythologie de la cuisine »

Extrait du livre: Mythologiques - Le cru et le cuit - de Claude Lévi-Strauss

Voici las ingredients: 

1 bulbe de fenouil les fanes (branches) aussi 

1-2 gousses d’ail émincés 

1 filet d’anchois 

1 orange en suprêmes

Jus d’une orange et son zeste

2-3 C. à soupe de pignons rôtis

3-4 C. à soupe d’huile d’olive 

Set et poivre quantité nécessaire 

1 C. à soupe de jus de citron

Breve explication sur l'anchois: c"est ce qui apporte l'umami c'est à dire ce goût délicieux, n'ayez surtout pas peur de la saveur prononcée de l'anchois car cela se dilue dans la saveur anisée du fenouil, le goût de l'ail et le sucré du jus d'orange, le tout se marie parfaitement bien ensemble. 

La recette: 

Coupez le fenouil en deux, découpez la première moitié en fines lamelles et déposez dans un poêlon avec 2 C. à soupe d’huile d’olive et faites revenir deux minutes puis ajoutez le filet d’anchois, après une minute, incorporez l’ail émincé et laissez revenir quelques minutes a feu moyen tout en ajoutant la moitié du jus d’orange et des fanes de fenouil. 

Pendant ce temps découpez l’autre moitié du fenouil à l’aide d’une mandoline.

Pour la vinaigrette: dans un bol, ajoutez le jus d’orange et les deux autres C. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre, mélangez bien.  Maintenant, retirez le fenouil du feu et réservez.

Ensuite, incorporez le fenouil cru, le zeste de citron et quelques fanes de fenouil et les suprêmes d’orange, mélangez. Dans une assiette: déposez le fenouil cuit et par dessus déposez le fenouil cru et finalement ajoutez les pignons rôtis et quelques gouttes d’huile d’olive.

Bon appétit!

L'umami est la cinquième saveur perçue par notre palais, c'est le goût délicieux ou savoureux, les autres goûts sont: le sucré, le salé, l'acide et l'amer. 

Salade de roquette et beterrave à la feta

J’ai eu l’idée de cette salade grâce a cette belle roquette du marché et des betteraves que j’avais dans mon frigo. Essayez cette rafraichissante et goûteuse salade d’été, vous allez adorer car le salé sucré et l’acidulé du Jerez se marient parfaitement. Et les couleurs de cette salade forment une harmonie appétissante, alors raison de plus pour la préparer.

Ingrédients pour une ou deux personnes 

1-2 poignées de roquette

1-2 petits cubes de fromage feta

1-2 betteraves entières, cuites et découpés en lamelles sans aller jusqu'au bout

1/2 échalote française tranchée en minces rondelles

2-4 C. à soupe d’amandes rôties et concanssées

2-4 C. à soupe de vinaigre de Jerez (Xérès)

2-4 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre quantité nécessaire

Commencez par laver l’échalote française préalablement tranchée et laissez tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Ensuite essorez et incorporez à la vinaigrette (étape suivante).

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de Jerez, le sel et poivre. Ajoutez l’échalote et laisser macérer 15 min. 

Montage:

Cherchez une belle assise car oui, c’est important la présentation, je crois fortement à l'influence des couleurs sur notre appétit et à la esthétique. De plus il faut du respect et de l’amour pour les produits ne ce serait-ce que pour le travail ardu des agriculteurs et car ils vont tout droit dans notre estomac. 

Déposez la poignée de roquette dans cette belle assiette, ensuite la betterave et versez un peu de la vinaigrette par dessus. Puis, ajoutez le fromage fêta et les amandes rôties et concassées et finalement versez le reste de la vinaigrette avec les échalotes. 

Bon appétit!

Spanakopita à la Graciela

La spanakópita est un classique Grec qui n'a même pas besoin de présentation. Ici, je veux partager ma version,  c'est à dire, avec des épices et des herbes que j'aime. Le résultat, des spanakópita savoureuses et parfumées.  Vous allez aimez j’en suis certaine!

Voici les ingrédients:

3 paquets de jeunes épinards coupés

1 1/4 tasse de fromage feta émietté

2 oignons coupés en brunoise

1 tasse de persil finement ciselé 

1 C. à soupe d’origan sec

1 C. à soupe de menthe sèche

1 c. à thé d’aneth fraiche

1/2 c. à thé de canelle

1/2 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de noix de muscade râpée **le secret de cette recette**

1/4 c. à thé de flocons de piment fort

1-2 oeufs battus

9 c. à soupe d’huile d’olive

Poivre quantité nécessaire 

8 feuilles de pâte Phyllo ou Filo (la même chose)

Commencez par faire revenir les oignons (3 c. à soupe d’huile d’olive) avec les flocons de piment fort, le paprika, la cannelle et les herbes (persil, origan, menthe et aneth). Lorsque les oignons seront bien fondus retirez du feu et réservez. 

Ensuite dans une autre casserole ajoutez les 2 autres c. à soupe d’huile d’olive et faites tomber les épinards (sauter rapidement) quelques 3-5 minutes (si trop de liquide, enlevez-le) et ajoutez les oignons aux épinards mélangez comme il faut et incorporez le fromage fêta, le poivre et la noix de muscade, cuire une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. 

Pour le montage:

Il vous reste 4 C. à soupe d’huile d’olive;

Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive un récipient qui va au four et déposez une feuille de Filo à la fois en badigeonnant d’huile d’olive chaque feuille,  après la quatrième feuille incorporez le mélange d’épinards en étalant bien puis ajoutez lle quart tasse de fromage feta.  Continuez à déposez les quatre feuilles Filo restantes en les badigeonnant d’huile d’olive, refermez bien es bords et terminez en badigeonnant d’huile la dernière feuille Filo. Enfournez 30-40 minutes a 350F ou 176.6 C. Vous obtiendrez des spanakópita bien dorées.

Servez ces spanakópita comme amuse-gueule ou avec une bonne salade de cressons (recette en espagnol: onglet traduction disponible).

http://mantelitoblanco.blogspot.ca/2016/01/ensalada-de-hinojo-berros-y-rabanos.html

Bon Appétit!