Cannellonis farce brocoli et chou-fleur

Je prépare ce plat depuis déjà une dizaine d’années, c’est une recette de Jamie Oliver. Ce mélange est atypique mais fonctionne, c’est un peu Italien, un peu végétarien, facile et surtout très savoureux.  Ce qui rends cette recette facile et rapide c’est la fausse béchamel et l’utilisation du coulis de tomates au lieu d’avoir a préparer la sauce tomate conventionnelle. 

Voici la recette:

Ingrédients pour la farce:

1 brocoli 

1 chou-fleur

8 - 12 gousses d’ail émincés 

1 c. à thé de flocons de piment fort

1 boite d’anchois

4-6 branches de thym

Sel et poivre

4 C. à soupe d’huile d’olive

1 1/2 boîte de cannellonis pré-cuits

Pour la sauce tomate:

1 bouteille 1/2 Passata di Pomodoro (Coulis de tomates)

3-4 C. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 C. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 C. à thé de basilic sec ou bien 8-10 feuilles de basilic frais 

Pour remplacer la sauce béchamel:

1/4 tasse de Quark

1/4 tasse de crème sûre ou de yogourt nature

1/2 - 3/4 tasse de fromage parmigiano reggiano

4-6 C. à soupe d’eau ou de lait

ou le Quark et la  crème sûre peuvent être remplacés par de la crème fraîche

1/4 c. à the de noix de muscade râpée 

Sel et poivre

6 C. à soupe supplémentaires de parmigiano reggiano

Pour commencer, faites cuire (dans l’eau ou a la vapeur) le brocoli et le chou fleur, ajoutez un filet de lait froid cela enlève  ou diminue la flatulence que produisent ces deux légumes. Laissez refroidir et réservez.

Ensuite dans une grande poêle ajoutez de l’huile d’olive et les anchois avec l’huile, faites revenir a feu moyen et puis après trois minutes ajoutez l’ail émincé avec les flocons de piment fort et les branches de thym,  laissez revenir cinq minutes (il ne faut pas que ça brûle). Une fois que les anchois ont complètement fondues ajoutez le brocoli et le chou-fleur et couvrez (toujours à feu moyen), laissez cuire une vingtaine de minutes. Le produit final sera une sorte de purée de légumes sec car les jus ce seront évaporés, retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la fausse bechamel:

Incorporez tous les ingrédients dans un bol et mélangez, réservez. 

Pour raviver ce coulis de tomates, il faut ajouter le vinaigre de vin rouge, vous verrez comme cette sauce sera bonne!

Puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Versez la moitié de la sauce dans le récipient qui ira au four, réservez. 

Une fois le mélange refroidi, enlevez les branches de thym, les grands morceaux de piment fort (si tel est le cas) et si le mélange n’est pas assez fin, utilisez le pilon à purée pour homogénéiser cette farce mais laissez tout de même des petits morceaux.

C’est le tour du montage: 

Prenez un grand sac à congélation et remplissez de cette farce de brocoli et chou-fleur, enlevez l’air, fermez-le et coupez un des bouts.

Prendre chaque cannelloni et à l’aide du sac remplissez de la farce et déposez dans le récipient avec la sauce. Une fois tous les cannellonis farcis dans le récipient, ajoutez le reste de la sauce tomate mais ne pas couvrir complètement. Finalement versez la fausse béchamel et ajoutez les 4-6 cuillères a soupe de parmesan et enfournez 20-30 minutes maximum à 360. F ou 182C.

Servez avec une bonne salade verte, je vous garantie que ce plat fera fureur dans votre maisonnée! 

Bon Appétit!

Le Quark est un type de fromage qui possède moins de gras  que les autres fromages et pas de sel ce qui le rends moins calorique. La particularité de ce fromage c’est qu’il est a la base de fermentation contrairement aux fromages conventionnels. Ce fromage est principalement consommé par les pays Slaves et l’Europe du Nord. 

Sur l’utilisation des anchois comme condiment:

Il est fort probable que cela vienne de l’époque des Romains qui consommaient le « garum » ( sauce d’anchois fermentée) comme condiment pour les plats. De nos jours il y a encore des pays qui consomment l’anchois comme condiment surtout dans la Méditerranée et si vous ne le saviez pas, la très connue Worcestershire Sauce est à base d’anchois.

Le temps des sucres: Grand-pères

Ici je veux partager avec vous cette recette typique québécoise du temps des sucres.  On ne connait pas l’origine mais il est fort probable que ça soit une dessert de campagne. C’est si facile qu’on pourrais le préparer les yeux fermés, son originalité repose sur la cuisson directement dans le sirop d’érable. Ce dessert doit être consomé au moment de sa préparation, à ne pas garder pour le lendemain car la pâte durcit. Voici la recette de cette gourmandise au sirop d'érable:

Ingrédients pour la pâte:

1 1/2 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de beurre

1 tasse de lait

Pour la sauce:

1 tasse d’eau froide

1 1/2 tasse de sirop d’érable

Une  grande casserole ample afin d’y ajouter toute la pâte à la cuillère

Il faut commencer par tamiser les ingrédients secs et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez encore  un peu et puis ajoutez le lait peu à peu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Maintenant que la pâte est prête, Ajoutez l’eau et le sirop d’érable dans une casserole et portez à ébullition. Lorsqu’en pleine ébullition incorporez la pâte par cuillerée (cuillère à soupe) en prenant soin d’espacer chaque portion et couvrez pendant 10-15 minutes. Pour tester si les grand-pères sont bien cuits: il faut prendre une fourchette et ouvrir une quenelle et si l’intérieur est bien sec c’est que c’est cuit.

Ce dessert doit être mangé chaud pour bien apprécier la saveur du sirop d'érable.

Bon appétit!

C'est bon en sirop!

Pasteis de bacalhau: croquettes de morue

J’avais exactement neuf ans lorsque venant tout juste de débarquer en Amérique du Nord j’ai goûté pour la première fois les « Pasteis de bacalhau » lors de la rencontre de familles portugaises à l’église.  Ce fut un vrai coup de foudre avec la  culture portugaise, tellement que j’ai même apprit le portugais à ce jeune âge. La rencontre c’est toujours le meilleur moyen d’apprendre et de comprendre l’autre.  La culture n’est pas une chose immuable c’est fait de changements, d’adaptation et de partage. La nourriture est fondamentalement le lien parfait pour le partage culturel car tout être humain a besoin de manger. 

Ces croquettes sont savoureuses et légères, le secret c'est les pommes de terre cuites avec pelure et pelées lorsqu'encore chaudes, c'est l'amidon et les oeufs qui lui confèrent cette légèreté, nul besoin de farine ni de mie de pain pour les réussir.

Ici je partage cette recette afin que vous puissiez vous aussi la faire vôtre.  Vous avez besoin des ingrédients suivants:

1 petit paquet  de 450-500g de morue séchée et salée en morceau sans peau et sans arête

5-6 pommes de terre 

3 gousses d’ail finement hachées

1-2 tasse de persil ciselé 

2 oignons hachées

2 oeufs

1 C a soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 pincée de noix de muscade râpée 

Pour la friture:  

1/2 litre d'huile végétale ou huile d’olive régulière

Pour commencer, faites dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 heures (dans un grand récipient).
Le lendemain, faites cuire la morue pendant 10 minutes dans l’eau et retirez, laissez égoutter. Après, émiettez le poisson et réservez.

Ensuite faites cuire les pommes de terre avec pelure et puis faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive et réservez.

Dès que les pommes de terres sont bien cuites retirez du feu et pelez à chaud chaque pomme de terre ensuite  écrasez-les bien pour en faire une purée.

Une fois la purée prête ajoutez la morue émiettée, le persil ciselé, les oignons et l’ail, sel poivre et la pincée de noix de muscade fraichement moulue et finalement les oeufs. Mélangez bien et à l’aide de deux cuillères à soupe faites des quenelles et faites frire à haute température, tournez les croquettes des qu’elles prennent la couleur dorée. Soyez vigilant car ça se passe très vite et vous risquerez de brûler les croquettes.

Servez chaud tout seul ou accompagné d’une tranche de citron et une bonne salade. Ou bien encore, préparez un aïoli au piri piri (sauce piquante portugaise). Cette recette vous donnera une cinquantaine de petites croquettes à partager.

Bom proveito!

Muhammara: Crème de poivrons rôtis et noix de Grenoble

Le Muhammara est en fait une sauce d’origine Syrienne provenant d’Alep, mais consommée dans toute la région du Levant et la Turquie. La base de cette sauce est le poivron mais tous les ingrédients ajoutés font d'elle une sauce bien équilibrée et surtout très savoureuse et  douce au palais. 

Cette sauce peut être servie comme entrée accompagnée d’une salade, comme tartinade ou bien comme amuse-gueule servie avec du pain grillé ou des biscottes.  Peu importe comment vous consommerez ce délice, je sais que vous allez l’adorer! 

Voici la recette:

4 poivrons rouges ou deux rouges et deux oranges ou jaunes

1 gousse d’ail 

1/2 tasse de noix de Grenoble finement hachées

1/4 - 1/2 tasse de mie de pain

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de paprika

1 -2 C à soupe de mélasse de grenade ou grenadine

2 C à soupe de jus de citron

Sel et poivre au gout 

3-4 C. à soupe d’huile d’olive

1 piment fort ou quelques flocons de piment fort ou bien sauce de piment fort

Avant de faire rôtir les poivrons enlevez les graines, coupez en deux  et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque moitié et grillez. Une fois rôtis, laissez refroidir et enlevez la peau. Ensuite faites rôtir les noix de Grenoble et laissez refroidir.

 Ajoutez les poivrons, l’ail, les noix, le cumin, le paprika et le piment fort, mixez soit au robot culinaire ou avec le mixeur à main, vous déciderez la consistance voulue. Ensuite ajoutez la mie de pain, le jus de citron, le sel et poivre, l’huile d’olive et la mélasse de grenade. Mixez encore un peu afin d’obtenir un sauce homogène. 

Pour servir, décorez  de noix de Grenoble, de persil et de mélasse de grenade/grenadine.

Bon appétit! 

N.B. la mélasse de grenade ou de grenadine est un condiment du Moyen-Orient que vous pouvez trouver dans les marchés moyen-orientaux ou les boutiques spécialisées.

Rfiss: Gâteau Algérien sans cuisson

Ce gâteau ou galette est une recette algérienne que j'ai eu la chance d'apprendre grâce au canal Youtube de "Maman cuisine". Voici le résultat; un gâteau sans cuisson très différent de ce que j'ai jamais pu préparer ou goûter avant mais savoureux à souhait. Ici j'ai opté de mettre moins de beurre que la recette originale et ça fonctionne. Je vous la recommande sans hésitation car facile a préparer et vous n'avez besoin que de quatre ingrédients.

Ingrédients:
1 tasse bien pleine de semoule moyenne
1 tasse d'amandes en poudre (farine d'amandes)
1 tasse bien pleine de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux
1-2 C. à soupe de beurre ou bien 1 C. à table d'huile d'olive pour une version sans lactose
1/4 tasse d'amandes émondées

Pour que ce gâteau soit digeste il faut griller la semoule pendant au moins 6 minutes (remuer sans arrêt) et ensuite ajouter la poudre d'amandes et continuer a griller encore un autre 5-8 minutes. Finalement lorsque le mélange est bien doré retirer du feu et le mettre dans un récipient afin d'y ajouter les dattes et commencez a travailler la pâte avec vos mains.  Ensuite ajoutez le beurre si la pâte est trop sèche, cela vous permettra également a bien l'étaler.  Il faut bien incorporer et mélanger le tout afin d'avoir une pâte homogène qui ressemble a une pâte sablée. Étalez la pâte sur une assiette et aplatissez afin de former une galette bien compacte, pour décorer ajoutez quelques amandes émondées et découpez en pointes.
Vous pouvez également faire des petits biscuits en vous servant de petits moules en bois ou emporte-pièces (vous pouvez vous les procurer dans les magasins orientaux).

Dégustez cette galette avec un bon café je vous assure que c'est bon, d'ailleurs ma famille a bien aimé la texture et la saveur sucrée-rôtie de cette étonnante galette.

A ne pas oublier que la cuisine est un langage sans frontières qu'il faut savoir découvrir car c'est à la portée de tous.

Bon appétit!

Arroz a la Valenciana

Cette recette de riz à la façon de Valence est la version Latino-américaine de la paella Espagnole. Il y a mille et une façons de faire mais celle-ci est l'interprétation dépannage/économique (ce que vous avez dans le garde-manger). Nul besoin de fruits de mers frais ni de viande sauf pour le chorizo qui apporte sa saveur concentrée de viande au pimentón fumé (paprika espagnol) et les moules en conserve également fumées pour obtenir un riz délectable. Servez ce riz accompagné d’une salade verte ou bien de la salade Chilienne aux accents Méditerranéens: voir la recette  http://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Ingrédients:
2-3 C. à soupe d'huile d'olive 

2 gousses d’ail

1 oignon en petits cubes

1/4 tasse de poids mange-tout coupées ou des petits pois surgelés 

1/4 tasse de chorizo tranché en rondelles (du vrai chorizo SVP!)

1 tasse de riz (type arborio ou bomba espagnol)

1/2 carotte coupée en petits cubes

2 boîtes de moules fumées ou huîtres ou palourdes

1 tasse de tomates tranchées en cubes

1 1/2 tasse d’eau chaude ou bouillon de légumes

1\4 tasse de persil ciselé 

1 pincée de safran (quelques pistils) dilués dans une c. à thé d'eau chaude 

1/2 c. á thé de paprika espagnol (pimentón)
Jus de citron 

Optionnel: piments rouges ou verts coupés en cubes, moules fraîches, pétoncles

Une fois que vous aurez découpez tous les ingrédients, commencez par incorporer le chorizo et l'huile laissez cuire 3 minutes et incorporez l'oignon, l'ail et les carottes, laissez cuire 2 minutes et ajoutez le paprika, laissez cuire 1 minute. Après quoi vous ajouterez le safran la moitié du persil ciselé, mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes. Ensuite, ajoutez les moules et le riz, mélangez un peu et incorporez l'eau chaude ou le bouillon de votre choix. Laissez mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps, couvrez à moitié.  Voilà, le riz à la Valenciana est prêt et pour terminer ajoutez du persil et des rondelles de citron pour décorer.

N'hésitez surtout pas d'adapter la recette à votre goût, laissez aller votre imagination et faites de ce riz un mets familier sur votre table. 

Bon appétit!

paprika Espagnol