Brazo de Reina - Roulé au Manjar (dulce de leche)

Cette recette est un classique Chilien pour l'heure du thé (la once). Il s'agit d'un roulé au dulce de leche dont le Chili nomme "manjar", ici je vous montrerai comment les Chiliens le préparent. La recette de la génoise se trouve dans une publication de Novembre 2016 où j'explique que la tante de mon père avait herité cette recette de la famille de son mari Allemand. Cela fait plus de quatre-vingt ans que ma famille prépare cette genoise qui est absolument parfaite car elle est légère et sans gras. De plus, ce dulce de leche est absolument incomparable et délicieusement délectable, rien à avoir aux dulce de leche achetés au super marché. S'il vous plait faites honneur à cette sublime génoise et n'achetez pas le dulce de leche car elle mérite le meilleur dulce de leche, celui préparé à la maison.

Pour la génoise: 

Tout ce que vous devez faire c'est suivre les instructions dans la publication du  16 Novembre 2016 (Génoise de tante Leticia)  changer de  plaque pour le four, ici besoin d'une plaque rectangulaire et faire enfournez 20 minutes. 

Les instructions pour la génoise se trouvent dans la publication suivante du 16 Novembre 2016:

Génoise de tante Leticia

https://gracegourmande.blogspot.com/search/label/fécule%20de%20mais

Pour le roulé:

Pour le roulé, dès que la génoise sera prête (20 minutes de cuisson au four), vous la retirez et vous l'enlevez de la plaque en la déposant sur un linge propre que vous aurez préalablement parsemé de sure granulé (pour éviter que la génoise de colle). vous enroulez tout de suite et serrez les bouts du linge pour donner la forme nécessaire (roulé), cela prends quelques 2 minutes. Ensuite déroulez et propagez le dulce de leche sur la génoise. Finalement enroulez de nouveau à l'aide du linge, saupoudrer de sucre glace et déposez sur une belle assiette. Voilà! Vous êtes prêts pour déguster cet exquis roulé (Brazo de Reina).

Les instructions pour le dulce de leche (manjar): 

Pour un roulé vous aurez besoin d'une demie canne de dulce de leche, cependant je vous conseille d'en préparer deux ou trois à la fois car la cuisson est longue.

Vous aurez besoin de 1 à 3 cannes de lait condensé dont vous aurez préalablement enlevé le papier. Ensuite remplissez une vielle casserole d'eau froide et submergez les cannes à la verticale, il faut qu'elles soient complètement recouvertes d'eau. Laissez bouillir à feu moyen-fort pour 2 heures à 2 heures de demie. Attention: il ne faut pas enlever les cannes avant les deux heures car le dulce de leche n'aura pas la consistence nécessaire, il faut laisser bouillir un minimum de deux heures. Pendant les deux heures vous aurez besoin de remettre de l'eau chaude pour que les cannes soient complètement submergées. Après les deux heures et demie il faut enlever les cannes de la casserole et laisser refroidir complètement, après quoi vous pourrez ouvrir les cannes et aurez un Manjar "dulce de leche" parfait d'une couleur ambré (caramel) et un goût délicieux!

Dégustez avec un bon thé ou café espresso et surtout n'oubliez pas d'utiliser de la belle vaisselle car c'est tellement plus agréable. 

Bon appétit! 

A hug in a mug

This classic warm drink is a real "hug in a mug". Why? Because it's so delicate and warm. If you have never tried this, it's now time to do so, specially for the cold days, plus it seems it also helps to fall asleep.  You will feel wrapped in the warmth of the milk and the sweetness of the vanilla. Here is the recipe for one mug.

Ingredients:
1 cup of milk ( 2% or skimmed milk or soy milk etc)
1 t. spoon of vanilla extract (good quality please)
1/2 t. spoon of honey or pure cane sugar or the natural sweetener of your choice

Bring the milk to a boil and remove from the heat instantly. Add the vanilla extract and the sweetener,, mix and serve. Delight yourself with the wonderful & fragrant warm drink. If you want to make it extra special, froth some milk and add the mousse to your mug and you can also add a drop of vanilla extract on top. I promise it's a real treat!

À votre santé!

*****************************EN FRANÇAIS SVP***********************************

Voici un classique pour les journées froides. C'est le "leche caliente con vainilla" ce qui veut dire; du lait chaud à la vanille ou l'expression anglaise qui le définit le mieux c'est "A hug in a mug". C'est la boisson parfaite pour l'hiver et il parait que c'est bon pour dormir. Cette boisson vous enveloppera de chaleur et du parfum de vanille ce qui donne la sensation de recevoir un câlin, de là l'expression anglaise "a hug in a mug".  Voici la recette pour une tasse.

Ingrédients:
1 tasse de lait (2% ou lait écremé ou lait de soya etc)
1 c. à thé d'essence de vanille (de bonne qualité SVP)
1/2 c. à thé de miel ou sucre de canne ou l'édulcorant naturel de votre choix

Faites revenir le lait à ébullition, retirez immédiatement du feu et ajoutez la vanille et l'édulcorant, mélangez.
Servez et dégustez cette merveilleuse boisson sans attendre, je vous assure que c'est absolument sublime! Si vous voulez le rendre plus spécial, faites fouetter un peu de lait chaude et ajoutez la mousse et une goutte d'extrait de vanille par dessus. Je vous garantie que c'est du "bonheur"!

À votre santé!

Pan de Pascua - Pain de Noël- Christmas Bread

Ce pain de Noël est un classique incontournable pour tous les chiliens au Chili et à l'étranger, nous ne pouvons simplement pas fêter un vrai Noël sans ce savoureux pain. Cette recette est dans ma famille depuis au moins cinquante cinq ans, en fait c'est mon oncle pâtissier qui l'a transmisse à ma mère, Il a appris cette recette d'un chef pâtissier allemand, remarquez que ma ville natale Valparaiso en tant que port était une ville d'immigrants donc très cosmopolite, d'ailleurs la pâtisserie allemande et italienne ont beaucoup marquée la culture gastronomique chilienne. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un gâteau mais d'un pain, c'est pour cela que sa texture est sèche mais les saveurs et les parfums sont sans conteste enivrants. Je sais que la recette a l'air compliquée parce qu'elle est longue, mais en réalité ce n'est pas si difficile c'est juste qu'il y a plusieurs étapes. Alors, sans plus attendre voici la recette.

Pré-Chauffez le four a 350 F (176 C)

Ingrédients secs:

5-6 tasses de farine de blé blanche

1 tasse 1/2 de raisins secs

1 tasse 1/2 de fruits confits découpés petits morceaux

1 tasse de noix de Grenoble découpées en morceaux moyens

une pincée de sel

+ 2 tasses de farine pour travailler la pâte

Ingredients liquides:

1 tasse + 1 C. à soupe de lait 

1/2 lb beurre

3 oeufs

Ingrédients pour les épices:

1/4 tasse de lait 

3 C. à soupe de margarine 

3 C. à soupe lard ou de graisse végétale

1 c. à café noix de muscade en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

3/4 c. à thé de clous de girofle en poudre

2 c. à thé de vanille (de bonne qualité)

2 à thé d’anis en grains entiers

1 C. à soupe de sucre blanc

10-15 granules de saccharine - édulcorant

1 tasse de rhum

Pour la levure: 

2 sachets de levure chimique

1 c à thé sucre

1/4 tasse d’eau tiède 

1 C. à soupe de farine

Pour badigeonner: 

1 jaune d’oeufs 

un peu de lait

Pour commencer faire fondre la demie livre de beurre avec la tasse et un quart de lait.

Ensuite  faire fondre les ingrédients pour les épices dans une casserole à petit feu mais il faut remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les épices ne collent au fond de la casserole, laisser tiédir et resservez 

Pour préparer la levure il faut ajouter de l’eau tiède, le sucre et la farine, finalement  saupoudrer un peu de farine et couvrir, réservez. 

Battre les oeufs dans un bol et réservez

Dans un grand bol incorporez la farine,  le sel, les raisins secs, les fruits confits, les noix de Grenoble, mélanger et à ce moment ajouter le lait avec le beurre fondu tiède, le mélange d’épices, les oeufs battus et la levure, mélangez comme il faut à l’aide d’une cuillère en bois et ensuite travaillez la pâte avec vos mains si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau ou si la pâte est trop humide ajoutez de la farine mais un peu a la fois donc c’est mieux de saupoudrer. La pâte est prête lorsqu’elle se détache de vos mains, à ce moment transférez-la sur le comptoir que vous aurez préalablement enfariné, pétrissez la pâte pendant 20 minutes.
La technique pour pétrir cette pâte c'est de la pousser, plier, et tourner tout en lui donnant quelques petits coups (il faut utiliser la paume de vos mains). Si la pâte colle au comptoir il faut saupoudrer de farine.

Après les vingt minutes de pétrissage on divise la pâte en deux et on façonne avec des gestes circulaires afin que le pain soit bien rond, ensuite faire une grigne en forme de triangle (sapin) à l'aide d'une petite lame au milieu de chaque pain.

* La grigne est une fente faite sur le pain aussi nommée la signature. 

 Laissez les pains monter pendant une heure et demie bien couverts avec deux linges de cuisine dans un endroit chaud. 

Apres l’heure et demie enlevez les linges de cuisine et déposez les pains sur une ou deux plaques bien beurrées et badigeonnez chaque pain du mélange de jaune d’oeuf et lait, faire attention pour ne pas les aplatir.
Enfournez et cuire pendant une heure. Il faut mettre la grille du four dans la deuxième fente du bas, n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil sur le pain de temps en temps. Lorsque le pain sera bien doré retirez du four (voir photos).

Voilà vos pains sont prêts, maintenant laissez refroidir pendant la nuit et le lendemain vous pouvez les envelopper dans du papier sulfurisé, ensuite enveloppez-les dans un beau papier cadeau. Finalement, pour conserver, mettre les pains dans  un sac en plastique afin que le pain ne durcisse pas. Il serait préférable de laisser reposer les pains pendant trois jours afin que les saveurs soient totalement imprégnées de tous les parfums d'épices. Sinon, servez le un jour après les avoir enveloppés.

 Servir avec un verre de Porto ou un punch de Noël voir la recette du Cola de Mono (punch de Noël Chilien) ou bien encore avec une bonne tasse d’espresso ou une tasse de thé noir type Oolong.

Cola de Mono: la recette en vedette sur le côte droit du blog:
https://gracegourmande.blogspot.com/2018/12/pan-de-pascua-pain-de-noel-christmas.html

Lorsque vous enlèverez le papier cadeau devant vos convives, les parfums commenceront à se répandre, je vous assure que ce moment précis est un vrai plaisir pour l'odorat et vos papilles s'apprêteront à déguster cette exquisité. 

Meilleurs souhaits pour Noël, passez des moments inoubliables avec vos êtres chers!

JOYEUX NOËL! - MERRY CHRISTMAS! - ¡FELIZ NAVIDAD!

La guirlande en papier recyclé est une création de ma soeur pour donner une nouvelle vie aux vieux papiers cadeaux, calendriers etc.

Imaginez comme ça sent bon lorsqu'on enfourne ce pain et de plus avec un sapin naturel dans le salon...ça sent Noël!

Salade russe: Hareng sous un manteau de fourrure

Ceci est un mets considéré comme un "délice" en Russie, cette salade est vibrante et simple, tout réside dans les couches, en fait le hareng est caché sous plusieurs couches d'ingrédients d'où le nom sous "un manteau de fourrure". Vous pouvez préparer d'autres versions en choisissant d'autres poissons et en interchangeant les couches de légumes, laissez libre cours à votre imagination.
Voici la recette:

Ingrédients pour six portions:
3/4 tasse de hareng mariné (vinaigre ou au vin)
1 oignon moyen en petits cubes bien lavé et essoré
3 grandes pommes de terre cuites avec pelure et râpées
2 betteraves moyennes cuites avec pelures er râpées
2 grandes carottes cuites avec pelure et râpées
3 oeufs durs
4-6 c. à soupe de mayonaise
3 c. à soupe d'aneth
Sel et poivre selon votre goût personnel
Optionnel: quelques gouttes de citron sur le hareng

Faites cuire les pommes de terre avec pelure, les betteraves, les carottes et les oeufs.
Laissez refroidir et râpés tous les légumes séparément et assaisonnez. Vous pouvez utiliser le hareng tel quel c'est à dire en morceaux ou bien émietté. Après cuisson il faut séparer le blanc du jaune d'oeufs, écrasez le jaune dans un plat et réservez. Ensuite, râpez le blanc d'oeufs et réservez. Coupez l'oignon en petits cubes, lavez et essorez. Mélangez l'oignon avec un peu de mayonnaise, d'aneth ciselé, ajoutez sel et poivre au goût, réservez.

Montage:

Si vous avez le temps, montez cette salade dans des petits moules (ronds, carrés) pour obtenir une belle présentation. Vous n'aurez qu'à démouler et servir dans un lit de verdure (salade verte).

1- Déposez le hareng et étalez un peu de mayonnaise entre chaque couche de légumes
2- Étalez le mélange d'oignon, mayonnaise et aneth
2- Étalez les pommes de terre râpées + la mayonnaise
3- Étalez les carottes râpées + la mayonnaise
4- Étalez les beterraves râpées + mayonnaise
5- Étalez le blanc d'oeufs
6- Étalez le jaune d'oeufs et déposer une branche d'aneth
Finalement, servez sur un lit de salade (laitue, cressons, mesclun).


Je suis certaine que cette jolie salade russe vous épatera grâce aux vibrantes couleurs et à son goût subtil.

Bon appétit! 

Bulgogi ou le goût de la Corée du Sud

Me voilà de retour après une longue absence et je vous reviens comme toujours avec des saveurs d’ailleurs, ma curiosité m’a amenée cette fois-ci en Corée du Sud.  Ce que j’aime de la culture Coréenne c’est qu’elle est pleine de poésie et de philosophie même dans sa gastronomie et ici je veux partager un peu de cela avec vous. La gastronomie Coréenne est basée sur l’équilibre des saveurs, du cru, du cuit et du pourri.  Ils consomment beaucoup de légumes crus, de bouillons,  des poissons et des fruits de mer sans oublier des pâtes et du riz. Cependant, il ne faut surtout pas oublier le très célèbre"kimchi" (légumes marinées), les grillades et leur "gochugaru"c'est à dire leur paprika piquant (en pâte, en flocons ou en poudre) qui rends les plats coréens savoureusement piquants!  Mais le facteur plus important est sans doute le fait que les coréens connaissent si bien les bienfaits des aliments qu'is consomment 

Enfin, que puis-je dire sur cette ancienne culture qu’est la culture Coréenne? Il y a tellement à dire, mais aujourd’hui je  vous laisse cette recette qui est facile à préparer.

Le bulgogi est un classique Coréen qui consiste de viande de boeuf marinée dans un bain de saveurs d’Asie. Ici, c’est la poire asiatique qui attendrit la viande et lui confère un goût fruité absolument merveilleux. Alors sans plus tarder je vois présente la recette du « bulgogi » qui veut littéralement dire: viande grillée. 

Voici les ingrédients pour 6-8 portions:

700gm - 1Kg de viande de boeuf *steak de surlonge - steak d'aloyau (coupé en lanières minces) 

1/2 grand oignon râpé

5 gousses d’ail râpées

2 C. à soupe de gingembre râpée

1 poire asiatique (chinoise) pelée et râpée

2 C. à soupe de graines de sésame

1 1/2 C. à soupe d’huile de sésame

6 C. à soupe de sauce soya de bonne qualité

2 C. à soupe d'alcool de riz 

2 C. à soupe de sucre brun 

1 C. à thé de gochugaru (paprika coréen ou autre paprika fort piquant)

Pour la sauce: Utiliser la marinade et ajoutez:

2-4 C. à soupe d'eau chaude

1c. à thé de Mirin (alcool de riz)

2 C. à soupe de sauce soya de bonne qualité

1C. à soupe d'huile de sésame

Afin que la viande soit tendre et imbibée de la sauce marinade il faut laisser macérer 24 heures dans le réfrigérateur.

Le jour suivant, faites cuire la viande dans une poêle avec un peu d’huile végétale ou d’olive (ou bien faites griller), cela ne prendra que quelques secondes de chaque côté. Je vous recommande de réserver la sauce de la macération (marinade). Vous remarquerez que la viande caramélisera facilement et ce à cause de la poire et du sucre. Une fois la viande prête, ajoutez la marinade dans la même poêle, ajoutez l'eau chaude et le reste des ingrédients et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce aux saveurs qui vous ferons rêver d’aller en Corée.

Servez le bulgogi (viande) sur du riz blanc, ajoutez des graines de sésame et des oignons verts coupés en diagonale. Pour accompagner, faites sauter des légumes tel que du céleri, des carottes, des oignons, laitue Napa, haricots germés, fenouil etc.

Je suis certaine que vous allez aimer la composition de toutes les saveurs, l’aigre doux, le piquant et la subtile saveur fumé de l’huile de sésame font de ce plat un délice incontournable!

Bon appétit!

Mashikeh-Mogoseyo

Mon anthropologue préféré sur la culture:

« L’axe qui relie le cru et le cuit est caractéristique du passage à la culture; celui qui relie le cru et le pourri, du retour à la nature, puisque la cuisson accomplit la transformation culturelle du cru comme la putréfaction en achève la transformation naturelle. »
Claude Lévi-Strauss, Paroles données, p.54, Plon, 1984.

Arroz con papas: Pilaf Chilien

Arroz con papas veut simplement dire riz aux pommes de terre, c'est une sorte de pilaf Chilien végétarien qui est composé en grande partie de riz et de pommes de terre mais aussi d'autres légumes et de fines herbes lui donnant cette savoureuse douceur végétale. Ce plat peut être un accompagnement ou bien simplement un plat principal si vous lui ajoutez de la protéine à côté (de la viande, des noix, des légumineuses, du fromage, oeufs ). 

Vous pouvez d'ailleurs mettre les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur, c'est un mets très santé, économique, facile et savoureux.  Alors qu'attendez-vous pour le préparer? Je sais que la recette a l'air très longue mais je vous assure que c'est tout simple!

Voici la recette pour quatre ou six portions, tout dépends de votre appétit.

Ingrédients:

1 tasse de riz de votre choix *j'aime le basmati

2 pommes de terre moyennes en petits cubes

1/4 tasse de courge Butternut en petits cubes

1 carotte coupée en brunoise

1 branche de céleri en brunoise 

1 oignon moyen en brunoise 

2-3 gousses d'ail émincées

1/4 poivron en brunoise

1/2 à thé de cumin en poudre

1 c. à thé d'origan 

2 c. à soupe de persil ciselé + 1 C. à soupe pour décorer 

Poivre et sel à votre goût

2-3 C. d'huile d'olive

1/4-1/2 tasse d'eau chaude 

+ 1 tasse 1/2 d'eau chaude pour le riz

Si vous aimez le "piquant": ajoutez des flocons de piment fort

Première étape:

Faire un "sofrito" c'est à dire faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le céleri, la carotte avec le cumin, l'origan et la moitié du persil pendant 5-8 minutes en remuant un peu. Lorsque vos légumes ont bien suées continuez avec l'étape suivante.

Deuxième étape:

Ajoutez les pommes de terre et la courge, faites revenir 3 minutes en remuant et puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude et laissez mijoter 5 minutes en remuant quelques fois.

Troisième étape: 

Incorporez le riz, le sel, le poivre, l'autre moitié du persil et 1 tasse et demie d'eau chaude, remuez un peu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement (sel-poivre), portez à ébullition,  ensuite baissez la température à moyen-minimum couvert.  Après 15-20 minutes de cuisson cela devrait être prêt, sinon vérifiez à l'aide d'un couteau ou une fourchette si tout est cuit à votre goût!

Pour servir: 

Au Chili on l'accompagne de fritatta aux légumes ou au thon. Voir recette de "Tortilla Chilienne aux carottes":

 https://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/tortilla-chilienne-aux-carottes-facile.html

La salade qui va bien à ce mets est la salade chilienne aux tomates et oignons car le jus des tomates et la vinaigrette lui apportent un plus indéniable.

https://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Bon appétit!

Première étape:

Ici-bas le "sofrito" qui est la base de tous les plats "Latino-américains et Espagnols"

C'est presque comme le condiment de tous nos plats car cela donne le goût nécessaire aux préparations, que ça soit les viandes, poissons, légumineuses, riz, pommes de terre, quinoa et soupes.  Les légumes de base sont: oignons et ail et puis aussi, les tomates, les poivrons et le céleri qu'il faut faire revenir ou dorer avec des épices et des fines herbes.  Le "sofrito" est synonyme de Saveur!

Deuxième étape: les pommes de terre et la courge

Ici-bas

Deuxième étape: Ajoutez l'eau chaude

Troisième étape:  ajoutez riz et eau chaude

Le riz est prêt!

Présentez-le joliment car c'est tellement plus agréable!