Gourmandise aux trois fruits parfumée à la menthe

Cette salade aux trois fruits est savoureuse, parfumée et l’explosion de saveurs en bouche est vraiment fantastique. De plus les saveurs se marient parfaitement et les couleurs aussi! 

Voici les ingrédients:

2 mangues mures mais fermes

1 tasse de bleuets

1 grande grenade entière

jus d’un demi citron ou lime

1 -2 c. à thé de menthe séchée

ou 5 feuilles de menthe fraiches finement ciselées

Découpez les mangues et incorporez dans un bol, ajoutez les bleutes et la grenade, puis le jus de citron et la menthe. Mélangez bien et réfrigérez une quinzaine de minutes. Je suis certaine d'une chose; vos commensaux vont adorer autant que vous!

Bon appétit!

Note: Pour découper et apprêter les grenades sans se salir ou tout salir:  

Coupez en deux et ensuite dans un bol remplit d’eau froide immergez et retirez les graines de la membrane.

Pesto Style Sicilien au fromage feta et à la menthe

Nous sommes tous habitués au très reputé pesto Génois mais ici je vais vous convertir à ce parfumé pesto qui goûte le soleil de la Sicile. Pour  cette recette j'utilise du fromage fêta Macédonien car il est plus crémeux que les autres mais vous pouvez également employer le feta Bulgare double crème. Faites moi  savoir si vous avez aimé.

Ingrédients:

1 tasse de fromage feta Macédonien

1 tasse de persil

1 tasse de menthe

1/2 tasse d’amandes rôties

1 -2 gousses d'ail

1 C. à thé de sauce piquante type Harissa ou Piri Piri ou Tabasco 

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

1 C. à thé de jus de citron

Poivre 

1 - 2 C. à soupe d’eau froide 

Mettez les herbes et les amandes dans le robot avec l'ail, le jus de citron et 1 C.  à soupe d’eau froide, mixez. Ensuite ajoutez l’huile d’olive et mixez encore. Finalement ajoutez le fromage fêta et la sauce piquante avec le poivre et mixez. Si la consistance est trop épaisse ajoutez l’autre C. à soupe d’eau. 

Voilà, votre pesto est prêt!

Vous pouvez le servir sur des craquelins ou comme « dip » avec des légumes ou bien encore, comme pesto sur des pâtes comme les penne rigate accompagnés de courgettes. 

Bon appétit!

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Sur le fromage Feta:
Citation de:  CliffordAWright.com

The description of cheese making in Homer's Odyssey (Book 9: 278-79) sounds more like the Sicilian cheeses known as tuma or canestrato than it does a brined cheese like feta.

In the anonymous fourteenth-century Venetian cookbook, the Libro per cuoco, there are two recipes that call for formazo di Candia, a cheese made on the then Venetian island of Crete, that may be the first feta cheese. One recipe specifically calls for the cheese to be washed, as you would feta.

Arepas: Pains sans gluten

Les arepas sont des pains à base de farine de maïs pré-cuite d’origine Latino-anéricaine amérindienne (Colombie, Venezuela et Panamá). Ces pains sont goûteux et très versatiles, vous pouvez les farcir de fromage, d’avocats, de tomates etc. Si vous êtes intolérant au gluten les arepas vous iront à merveille. Vous pouvez trouver la farine de maïs pré-cuite Pan dans les épiceries Latino-américaines, des épiceries fines ou dans les marchés Chinois. 

Voici la recette

2 tasses de farine de maïs pré-cuite Pan

2 tasses d’eau tiède ou de lait 

1 c. à thé de sel

5 C. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

Commencez par faire bouillir de l’eau et laisser tiédir.

Une fois l’eau tiède l’incorporez dans un bol avec le sel, une fois le sel dissous incorporez la farine de maïs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, vous allez obtenir une pâte homogène et humide. Une fois, votre pâte prête huilez vos mains et formez des pains ronds (cette recette vous donnera 4-6 pains). Ajoutez un filet d’huile dans une poêle et un tout petit morceau de beurre (pour le goût) et déposez les pains (arepas), faites cuire 5 minutes par côté à feu moyen,  cette étape est importante car il faut créer une croûte avant d’enfourner.

Finalement, enfournez pendant 10 minutes dans un four à 350F ou 176C.

Remarque: l'intérieur des arepas est un peu humide mais c'est normal, de toute façon la farine de maïs est déjà pré-cuite.

!Buen provecho! Bon appétit!

Cannellonis farce brocoli et chou-fleur

Je prépare ce plat depuis déjà une dizaine d’années, c’est une recette de Jamie Oliver. Ce mélange est atypique mais fonctionne, c’est un peu Italien, un peu végétarien, facile et surtout très savoureux.  Ce qui rends cette recette facile et rapide c’est la fausse béchamel et l’utilisation du coulis de tomates au lieu d’avoir a préparer la sauce tomate conventionnelle. 

Voici la recette:

Ingrédients pour la farce:

1 brocoli 

1 chou-fleur

8 - 12 gousses d’ail émincés 

1 c. à thé de flocons de piment fort

1 boite d’anchois

4-6 branches de thym

Sel et poivre

4 C. à soupe d’huile d’olive

1 1/2 boîte de cannellonis pré-cuits

Pour la sauce tomate:

1 bouteille 1/2 Passata di Pomodoro (Coulis de tomates)

3-4 C. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 C. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 C. à thé de basilic sec ou bien 8-10 feuilles de basilic frais 

Pour remplacer la sauce béchamel:

1/4 tasse de Quark

1/4 tasse de crème sûre ou de yogourt nature

1/2 - 3/4 tasse de fromage parmigiano reggiano

4-6 C. à soupe d’eau ou de lait

ou le Quark et la  crème sûre peuvent être remplacés par de la crème fraîche

1/4 c. à the de noix de muscade râpée 

Sel et poivre

6 C. à soupe supplémentaires de parmigiano reggiano

Pour commencer, faites cuire (dans l’eau ou a la vapeur) le brocoli et le chou fleur, ajoutez un filet de lait froid cela enlève  ou diminue la flatulence que produisent ces deux légumes. Laissez refroidir et réservez.

Ensuite dans une grande poêle ajoutez de l’huile d’olive et les anchois avec l’huile, faites revenir a feu moyen et puis après trois minutes ajoutez l’ail émincé avec les flocons de piment fort et les branches de thym,  laissez revenir cinq minutes (il ne faut pas que ça brûle). Une fois que les anchois ont complètement fondues ajoutez le brocoli et le chou-fleur et couvrez (toujours à feu moyen), laissez cuire une vingtaine de minutes. Le produit final sera une sorte de purée de légumes sec car les jus ce seront évaporés, retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la fausse bechamel:

Incorporez tous les ingrédients dans un bol et mélangez, réservez. 

Pour raviver ce coulis de tomates, il faut ajouter le vinaigre de vin rouge, vous verrez comme cette sauce sera bonne!

Puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Versez la moitié de la sauce dans le récipient qui ira au four, réservez. 

Une fois le mélange refroidi, enlevez les branches de thym, les grands morceaux de piment fort (si tel est le cas) et si le mélange n’est pas assez fin, utilisez le pilon à purée pour homogénéiser cette farce mais laissez tout de même des petits morceaux.

C’est le tour du montage: 

Prenez un grand sac à congélation et remplissez de cette farce de brocoli et chou-fleur, enlevez l’air, fermez-le et coupez un des bouts.

Prendre chaque cannelloni et à l’aide du sac remplissez de la farce et déposez dans le récipient avec la sauce. Une fois tous les cannellonis farcis dans le récipient, ajoutez le reste de la sauce tomate mais ne pas couvrir complètement. Finalement versez la fausse béchamel et ajoutez les 4-6 cuillères a soupe de parmesan et enfournez 20-30 minutes maximum à 360. F ou 182C.

Servez avec une bonne salade verte, je vous garantie que ce plat fera fureur dans votre maisonnée! 

Bon Appétit!

Le Quark est un type de fromage qui possède moins de gras  que les autres fromages et pas de sel ce qui le rends moins calorique. La particularité de ce fromage c’est qu’il est a la base de fermentation contrairement aux fromages conventionnels. Ce fromage est principalement consommé par les pays Slaves et l’Europe du Nord. 

Sur l’utilisation des anchois comme condiment:

Il est fort probable que cela vienne de l’époque des Romains qui consommaient le « garum » ( sauce d’anchois fermentée) comme condiment pour les plats. De nos jours il y a encore des pays qui consomment l’anchois comme condiment surtout dans la Méditerranée et si vous ne le saviez pas, la très connue Worcestershire Sauce est à base d’anchois.

Le temps des sucres: Grand-pères

Ici je veux partager avec vous cette recette typique québécoise du temps des sucres.  On ne connait pas l’origine mais il est fort probable que ça soit une dessert de campagne. C’est si facile qu’on pourrais le préparer les yeux fermés, son originalité repose sur la cuisson directement dans le sirop d’érable. Ce dessert doit être consomé au moment de sa préparation, à ne pas garder pour le lendemain car la pâte durcit. Voici la recette de cette gourmandise au sirop d'érable:

Ingrédients pour la pâte:

1 1/2 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de beurre

1 tasse de lait

Pour la sauce:

1 tasse d’eau froide

1 1/2 tasse de sirop d’érable

Une  grande casserole ample afin d’y ajouter toute la pâte à la cuillère

Il faut commencer par tamiser les ingrédients secs et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez encore  un peu et puis ajoutez le lait peu à peu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Maintenant que la pâte est prête, Ajoutez l’eau et le sirop d’érable dans une casserole et portez à ébullition. Lorsqu’en pleine ébullition incorporez la pâte par cuillerée (cuillère à soupe) en prenant soin d’espacer chaque portion et couvrez pendant 10-15 minutes. Pour tester si les grand-pères sont bien cuits: il faut prendre une fourchette et ouvrir une quenelle et si l’intérieur est bien sec c’est que c’est cuit.

Ce dessert doit être mangé chaud pour bien apprécier la saveur du sirop d'érable.

Bon appétit!

C'est bon en sirop!