Salade de roquette et beterrave à la feta

J’ai eu l’idée de cette salade grâce a cette belle roquette du marché et des betteraves que j’avais dans mon frigo. Essayez cette rafraichissante et goûteuse salade d’été, vous allez adorer car le salé sucré et l’acidulé du Jerez se marient parfaitement. Et les couleurs de cette salade forment une harmonie appétissante, alors raison de plus pour la préparer.

Ingrédients pour une ou deux personnes 

1-2 poignées de roquette

1-2 petits cubes de fromage feta

1-2 betteraves entières, cuites et découpés en lamelles sans aller jusqu'au bout

1/2 échalote française tranchée en minces rondelles

2-4 C. à soupe d’amandes rôties et concanssées

2-4 C. à soupe de vinaigre de Jerez (Xérès)

2-4 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre quantité nécessaire

Commencez par laver l’échalote française préalablement tranchée et laissez tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Ensuite essorez et incorporez à la vinaigrette (étape suivante).

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de Jerez, le sel et poivre. Ajoutez l’échalote et laisser macérer 15 min. 

Montage:

Cherchez une belle assise car oui, c’est important la présentation, je crois fortement à l'influence des couleurs sur notre appétit et à la esthétique. De plus il faut du respect et de l’amour pour les produits ne ce serait-ce que pour le travail ardu des agriculteurs et car ils vont tout droit dans notre estomac. 

Déposez la poignée de roquette dans cette belle assiette, ensuite la betterave et versez un peu de la vinaigrette par dessus. Puis, ajoutez le fromage fêta et les amandes rôties et concassées et finalement versez le reste de la vinaigrette avec les échalotes. 

Bon appétit!

Spanakopita à la Graciela

La spanakópita est un classique Grec qui n'a même pas besoin de présentation. Ici, je veux partager ma version,  c'est à dire, avec des épices et des herbes que j'aime. Le résultat, des spanakópita savoureuses et parfumées.  Vous allez aimez j’en suis certaine!

Voici les ingrédients:

3 paquets de jeunes épinards coupés

1 1/4 tasse de fromage feta émietté

2 oignons coupés en brunoise

1 tasse de persil finement ciselé 

1 C. à soupe d’origan sec

1 C. à soupe de menthe sèche

1 c. à thé d’aneth fraiche

1/2 c. à thé de canelle

1/2 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de noix de muscade râpée **le secret de cette recette**

1/4 c. à thé de flocons de piment fort

1-2 oeufs battus

9 c. à soupe d’huile d’olive

Poivre quantité nécessaire 

8 feuilles de pâte Phyllo ou Filo (la même chose)

Commencez par faire revenir les oignons (3 c. à soupe d’huile d’olive) avec les flocons de piment fort, le paprika, la cannelle et les herbes (persil, origan, menthe et aneth). Lorsque les oignons seront bien fondus retirez du feu et réservez. 

Ensuite dans une autre casserole ajoutez les 2 autres c. à soupe d’huile d’olive et faites tomber les épinards (sauter rapidement) quelques 3-5 minutes (si trop de liquide, enlevez-le) et ajoutez les oignons aux épinards mélangez comme il faut et incorporez le fromage fêta, le poivre et la noix de muscade, cuire une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. 

Pour le montage:

Il vous reste 4 C. à soupe d’huile d’olive;

Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive un récipient qui va au four et déposez une feuille de Filo à la fois en badigeonnant d’huile d’olive chaque feuille,  après la quatrième feuille incorporez le mélange d’épinards en étalant bien puis ajoutez lle quart tasse de fromage feta.  Continuez à déposez les quatre feuilles Filo restantes en les badigeonnant d’huile d’olive, refermez bien es bords et terminez en badigeonnant d’huile la dernière feuille Filo. Enfournez 30-40 minutes a 350F ou 176.6 C. Vous obtiendrez des spanakópita bien dorées.

Servez ces spanakópita comme amuse-gueule ou avec une bonne salade de cressons (recette en espagnol: onglet traduction disponible).

http://mantelitoblanco.blogspot.ca/2016/01/ensalada-de-hinojo-berros-y-rabanos.html

Bon Appétit!

Gourmandise aux trois fruits parfumée à la menthe

Cette salade aux trois fruits est savoureuse, parfumée et l’explosion de saveurs en bouche est vraiment fantastique. De plus les saveurs se marient parfaitement et les couleurs aussi! 

Voici les ingrédients:

2 mangues mures mais fermes

1 tasse de bleuets

1 grande grenade entière

jus d’un demi citron ou lime

1 -2 c. à thé de menthe séchée

ou 5 feuilles de menthe fraiches finement ciselées

Découpez les mangues et incorporez dans un bol, ajoutez les bleutes et la grenade, puis le jus de citron et la menthe. Mélangez bien et réfrigérez une quinzaine de minutes. Je suis certaine d'une chose; vos commensaux vont adorer autant que vous!

Bon appétit!

Note: Pour découper et apprêter les grenades sans se salir ou tout salir:  

Coupez en deux et ensuite dans un bol remplit d’eau froide immergez et retirez les graines de la membrane.

Pesto Style Sicilien au fromage feta et à la menthe

Nous sommes tous habitués au très reputé pesto Génois mais ici je vais vous convertir à ce parfumé pesto qui goûte le soleil de la Sicile. Pour  cette recette j'utilise du fromage fêta Macédonien car il est plus crémeux que les autres mais vous pouvez également employer le feta Bulgare double crème. Faites moi  savoir si vous avez aimé.

Ingrédients:

1 tasse de fromage feta Macédonien

1 tasse de persil

1 tasse de menthe

1/2 tasse d’amandes rôties

1 -2 gousses d'ail

1 C. à thé de sauce piquante type Harissa ou Piri Piri ou Tabasco 

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

1 C. à thé de jus de citron

Poivre 

1 - 2 C. à soupe d’eau froide 

Mettez les herbes et les amandes dans le robot avec l'ail, le jus de citron et 1 C.  à soupe d’eau froide, mixez. Ensuite ajoutez l’huile d’olive et mixez encore. Finalement ajoutez le fromage fêta et la sauce piquante avec le poivre et mixez. Si la consistance est trop épaisse ajoutez l’autre C. à soupe d’eau. 

Voilà, votre pesto est prêt!

Vous pouvez le servir sur des craquelins ou comme « dip » avec des légumes ou bien encore, comme pesto sur des pâtes comme les penne rigate accompagnés de courgettes. 

Bon appétit!

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Sur le fromage Feta:
Citation de:  CliffordAWright.com

The description of cheese making in Homer's Odyssey (Book 9: 278-79) sounds more like the Sicilian cheeses known as tuma or canestrato than it does a brined cheese like feta.

In the anonymous fourteenth-century Venetian cookbook, the Libro per cuoco, there are two recipes that call for formazo di Candia, a cheese made on the then Venetian island of Crete, that may be the first feta cheese. One recipe specifically calls for the cheese to be washed, as you would feta.

Arepas: Pains sans gluten

Les arepas sont des pains à base de farine de maïs pré-cuite d’origine Latino-anéricaine amérindienne (Colombie, Venezuela et Panamá). Ces pains sont goûteux et très versatiles, vous pouvez les farcir de fromage, d’avocats, de tomates etc. Si vous êtes intolérant au gluten les arepas vous iront à merveille. Vous pouvez trouver la farine de maïs pré-cuite Pan dans les épiceries Latino-américaines, des épiceries fines ou dans les marchés Chinois. 

Voici la recette

2 tasses de farine de maïs pré-cuite Pan

2 tasses d’eau tiède ou de lait 

1 c. à thé de sel

5 C. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

Commencez par faire bouillir de l’eau et laisser tiédir.

Une fois l’eau tiède l’incorporez dans un bol avec le sel, une fois le sel dissous incorporez la farine de maïs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, vous allez obtenir une pâte homogène et humide. Une fois, votre pâte prête huilez vos mains et formez des pains ronds (cette recette vous donnera 4-6 pains). Ajoutez un filet d’huile dans une poêle et un tout petit morceau de beurre (pour le goût) et déposez les pains (arepas), faites cuire 5 minutes par côté à feu moyen,  cette étape est importante car il faut créer une croûte avant d’enfourner.

Finalement, enfournez pendant 10 minutes dans un four à 350F ou 176C.

Remarque: l'intérieur des arepas est un peu humide mais c'est normal, de toute façon la farine de maïs est déjà pré-cuite.

!Buen provecho! Bon appétit!