Amuse-gueules à la volaille et au poivron

Cette tartinade est un incontournable de la culture "finger food" de l'Amérique du Sud. Vous trouverez des sandwichs, des avocats farcis et des canapés de mie de pain farcis de ce mélange en Argentine et au Chili,. Ici, le poivron ce marie très bien avec le poulet et lui donne un "je ne sais quoi"qui rends cette tartinade subtilement goûteuse. Voici les ingrédients pour une quinzaine de petits canapés.

1 poitrine de poulet préalablement cuite
1 poivron rouge rôti sans la peau
2 C. à soupe de ciboulette émincée ou 1/4 d'oignon émincé
2-3 C. à soupe de persil ciselé
Une pincée de paprika
Une pincée de piment fort *facultatif
Poivre et sel

Pour monter les canapés:
Pain de mie sans croûte (blanc ou brun)
2 -3 petits concombres Libanais
4-6 tomates cherry
1 c. à thé de poivrons rôtis coupés en petits morceaux
1 C. à soupe de persil émincé

Il y a deux façons de faire, soit vous effilochez le poulet à la main et coupez le poivron rôti en petits cubes et vous obtiendrez un mélange plus rustique. Ou bien, vous passez la poitrine et le poivron au robot afin d'obtenir une tartinade onctueuse. Préparez les canapés à base de pain de mie en beurrant un peu, ensuite ajoutez la tartinade et sur l'autre moitié déposez des tranches de petits concombres Libanais, puis finalement coupez en petits bâtonnets et décorez chaque canapé d'une tranche de concombre et la moitié d'une tomate cherry. Prenez un concombre et coupez-le en 3 ou 4 morceaux puis videz-les un peu puis remplissez d'une petite cuillère à café de tartinade et décorez avec des petits morceaux de poivron. N'hésitez pas à servir ces petites bouchées pour l'apéro lors du temps des fêtes ou pour l'heure du thé.

Bon appétit!

Salade de betteraves Arménienne

Cette salade est vraiment surprenante car le goût sucré de la betterave change littéralement grâce au melange inusité des ingredients. La couleur vibrante fait de cette salade une entrée parfaite pour le repas de Noēl ou bien comme canapé avant le repas ou lors d’un cocktail dînatoire. Voici la recette:

3 grandes betterraves cuites et râpées

3/4 tasse de graines grenade

1/2 tasse de noix de Grenoble rôties et hachées 

1/2 gousse d’ail rappée

1/4 tasse de persil ciselé 

1/4 tasse de coriandre ciselée 

1-2 C. à soupe de mayonnaise 

ou peut-être remplacé par du yogourt

3-4 C. à soupe de crème sûre 

1 c. à thé de flocons de piments forts ou quelques gouttes de 

Piri Piri ou Harissa

Sel et poivre

Pour la présentation: 

2 C. à soupe de persil ciselé 

2 C. à soupe de coriandre ciselée

Mélangez bien tous les ingredients dans un bol et présentez sur un lit de persil et de coriandre en y déposant des petites quenelles de cette salade.  Ajoutez quelques graines de grenade et un peu de noix hachées par dessus avec quelques feuilles de persil.

Pour un cocktail dînatoire vous n’avez qu’à déposer les quenelles de ce mélange sur des feuilles de laitue Boston ou des feuilles d’endives.

Bon appétit!

Salade de céleri

Le Chili est un pays situé à l'extrême sud du continent américain et malgré sa petite surface, c'est une terre fertile qui est avantagée par le fait d'être entre la cordillère des Andes (plusieurs volcans) le dessert d'Atacama ( le plus sec du monde) l'Antarctique et l'océan Pacifique. Ceci explique que tout pousse au Chili, ou presque!  Les légumes font toujours partie intégrante de la cuisine chilienne et par conséquent les salades. Voici donc la salade de céleri qui sera pour vous une façon différente de consommer le céleri et que vous adopterez, j'en suis certaine. Cette salade est croquante et subtilement parfumée.  Mine de rien,  le céleri possède une tonne de vitamines et plusieurs minéraux tel que le potassium et le fer.
Voici la recette:

5-6 branches de céleri, découpées en petites tranches

4-6 feuilles de céleri 

2 C. à soupe de persil émincé 

Jus et zeste d'un demi citron 

2-3 C. à soupe d'huile d'olive

Melangez tous les ingrédients dans un bol et la salade est prête.

Bon appétit!

Pan amasado - Chilean Country Bread

The pan amasado is the quintessential country bread that defines Chilean culture. It is the rustic country bread that conjures up the thought of home sweet home with its smell and taste. Every Chilean, those living in Chile and those living abroad, eat pan amasado. 

This bread was first made in the Chilean countryside and then spread to the entire country, becoming the most popular baked bread in every household and nowadays it is even served in restaurants. 

Originally, the bread was made with lard but through time this was replaced by vegetable shortening. The particularity of this bread is its size: it's a small or medium sized individual breads.

Here I’ll be sharing my mother's recipe, the one she has been making for over fifty years. I hope you will enjoy this easy to make bread recipe. This recipe will make five medium sized breads, but if you want more breads, you just need to double the quantities.

¡Buen provecho!

Ingredients:

2 Cups white flour

1 8g yeast envelope

2 TSP of vegetable shortening or lard

1/2 tsp of salt

1,2 tsp sugar

1/2 Cup of warm milk

1 egg room temperature

Flour a baking tray

If more liquid needed add a bit more of milk or water

Mix the liquid ingredients and the shortening or lard, it will melt in the warm milk. 

Next mix all the dry ingredients including the yeast, make a well and:

Add the lukewarm milk plus the egg unto the dry ingredients

Mix well and create a ball or until the dough loosens from your hands. 

Once the ball is ready transfer to a floured surface and knead the dough during five minutes or until the dough becomes silky to the touch and form a ball. 

Then roll the dough until it becomes a cylinder of about 30cm long and a circumference of about 10 cm or the size or your choice.

Now, cut the dough in little parcels (equal pieces) and shape each piece into a circle (smashing each one). Finally transfer unto a baking tray and make a few incisions (scoring) with a fork and then cover with a kitchen linen, let it rise in the tray in a warm part of your kitchen leave it for 1H30. After an 1H30 the bread should double its size. 

Bake in the over for 20-30min until lightly golden at 350C or 662 F

Enjoy this bread just coming out of the oven with a little bit of butter, cheddar cheese or jam and a good cup of tea or coffee.  This is a delicious treat for those rainy cold days.

Enjoy!

Barres énergétiques

Ces Barres énergétiques sont nutritives à souhait! Il n'y a pas de sucre, ici l'édulcorant naturel est la date, de plus il n'y a pas de produit animal alors idéal pour tous ceux et celles qui sont végétariens ou végétaliens.  Cette recette est de "Deliciously Ella", je l’ai changé un peu en y ajoutant des canneberges qui apportent un grain d'acidulé dans cette composition sucrée. Voici les ingrédients: 

4 C. â soupe de chia

16 C. à soupe d'eau

400 g de dattes (20 dates) Medjoul

3 C. à soupe d'huile de coco 

400 g de flocons d 'avoine

200 g de raisins secs et/ou canneberges séchées 

100 g de graines de tournesol

300 ml d’eau

2 C. à soupe de cannelle 

Une petite plaque carré ou rectangulaire badigeonnée d'huile de coco.

Four: 200 C /392 F pour 30-40 min. 

Pour commencer mettez les graines de chia dans une tasse et incorporez l'eau, laissez reposer 10-15 minutes. Ensuite mettez les dates et l'huile de coco dans une casserole et faites cuire (fondre) à feu moyen jusqu'à lformation d'une pâte épaisse en compacte (15-20 min.) laissez refroidir.

Pendant ce temps mélangez le reste d'ingrédients secs dans un bol, ensuite les dattes, à ce stade il faut mélanger énergiquement et puis incorporez les graines de chia et l'eau. Le mélange doit être homogène et collant. Transposez ce mélange dans une petite plaque carré ou rectangulaire qui va au tour. Étalez bien le mélange et aplatissez afin que ça soit égal. Enfournez 30-40minutes, les bords seront légèrement dorés. Laissez refroidir 15-30 minutes, découpez des petites barres et enveloppez-les de papier sulfurisé. Pour faire plus coquet attachez ces petits paquets avec une corde.

Apportez ces barres au travail, à manger lors d'une fringale, entre les repas, après le gymnase, lors d'un voyage en voiture etc. 

Ces barres peuvent être conservées une semaine à dix jours au réfrigérateur.

Bon appétit! 

Escabeche d'aubergines et courgettes

L'escabeche est une méthode de conservation très ancienne venant de l'Espagne. Ici je vous laisse la recette des aubergines et courgettes marinées, je suis certaine que vous allez adorer car c'est si bon et de plus parfait pour partager comme antipasti avant le repas, en apéro ou bien dans un sandwich comme condiment. Il n'y a rien de sorcier  â préparer cet escabeche il faut simplement respecter les étapes et les temps.

Voici les ingrédients:

Escabeche d'aubergine 

1 aubergine mâle (moins de semences)

1 courgette 

1 piment vert pâle

2 piments rouges piquants

2 C. à soupe de sel

1  tasse de vinaigre blanc

2/3 tasse d'eau

1/2 tasse d'huile d'olive 

2 gousses d'ail 

1/4 c. à thé d'origan sec

1:2 c. à thé de flocons de piment fort

1 C. à soupe de persil Italien

1 C. à soupe d'origan frais 

1/4 tasse du vinaigre de cuisson 

Sel et poivre au goût 

2 C. à soupe d'huile végétale 

Etapes:

1- Lavez l'aubergine, la courgette et les piments forts. 

2- Épluchez l'aubergine et la courgette en partie seulement, laissez quelques stries

3- Coupez l'aubergine , la courgette en deux dans le sens de la longueur et ensuite en petites lamelles 1-2cm

4- Déposez les deux légumes découpés dans un bol et salez, ensuite les placer dans une écumoire pendant 15 minutes 

5- Pendant ce temps préparez le condiment : dans un bol mélangez l'ail émincé, les piments, origan et thym, sel, poivre et huile d'olive et persil puis réservez

6- Lavez bien les légumes à l'eau froide et laissez égoutter 15-30  minutes 

7- Mettez le vinaigre et l'eau dans une casserole et menez à ébullition

8- Déposez délicatement les légumes dans la casserole et couvrez une minute à feu moyen, ensuite à l'aide d'une cuillère en bois tournez délicatement les légumes afin qu’ils soient imbibés du liquide et couvrez encore une minute et recommencez mais seulement pendant un maximum de 5 minutes et retirez du feu 

9- Déposez les légumes dans l'écumoire et laissez refroidir 30 minutes, gardez un peu du liquide de cuisson

10- Une fois es légumes refroidis ajoutés-les au bol aux condiments et mélangez bien maīs délicatement. Goûtez et si necessaire ajoutez du sel, du poivre, plus de persil, de piment fort et de fines herbes.

11- Ensuite, déposez du papier film (plastique) directement sur les légumes et réfrigérez 24 heures

12- Le lendemain retirez le bol du frigo, enlevez le papier film et mélangez délicatement, puis goûtez pour voir si besoin de sel et poivre et un peu plus d'huile d'olive.

13- Remplissez un bocal délicatement pour ne pas défaire les légumes et si nécessaire ajoutez un peu plus d'huile 

Servez le sur des biscottes ou du pain rôti ou comme condiment dans un sandwich. C’est de la saveur garantie!

Bon Appétit ou comme on diirait en espagnol: Buen provecho!

Confiture à la saveur d'antan

Faire de la confiture est pour moi un retour à l'enfance à regarder ma grand-mère en préparer, c'est une communion avec cette dame qui m'a donné le goût de cuisiner! Voici un mélange de fruits que j'ai trouvé dans mon frigo un samedi matin: fraises, bleuets, prunes et quelques branches de rhubarbe. Je pense que ce mélange est tout à fait parfait, autant pour l'équilibre du goût comme de la texture. Ici, la rhubarbe , les prunes et le jus de citron apportent l'acidité nécessaire pour rehausser la saveur et équilibrer le sucré. Voici la recette:

3 tasses de fruits bien lavés (fraises, prunes, bleuets et rhubarbe)

1 1/2 tasse de sucre granulée 

Mette les fruits dans une casserole, incorporez le sucre et le jus de citron.  Laissez bouillir pendant 20 minutes à température élevée à moyenne tout en remuant de temps en temps. Après, baissez le feu entre minimum à moyen et laissez cuire pendant 30-45 minutes. 

Avant d'éteindre le feu faites le test de l'assiette. Mettez une assiette propre au congélateur pendant 10 minutes, retirez et versez un peu de confiture et laissez quelques secondes, ensuite passez votre doigt et si la confiture est toujours coulante continuez la cuisson quelques minutes et si la consistance ne coule pas alors c'est que la confiture est prête.

Pour terminer laissez refroidir et versez dans des bocaux et réfrigérez, c'est bon pour quelques semaines si vous gardez au réfrigérateur.

Si vous voulez en faire des conserves suivez les indications des bocaux Mason.

Cette confiture est parfaite sur des rôties de pain de campagne, pour les crêpes  ou pour ajouter sur du yogourt nature.

N'oubliez surtout pas de partager, car les aliments partagés goûtent toujours mieux! 

Et une tasse de thé!