Tapas - Canapés - Mezzes - Zakouski - Antipasti

Les Tapas sont toujours aussi populaires pour célébrer le Nouvel, alors voici deux idées simples pour vous délecter le bec! Des petites boules de labneh Libanais roulées dans des épices ou des fines herbes et des petites bouchées à l'oignon confit. 

Pour l'oignon confit, voici les ingrédients:

3 oignons moyens coupés en demi lune 

2 - 3 C. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

1 pincée de sel et poivre

Pour le montage:

1/4 - 1/2 tasse de labneh, yogourt ou crème sûre

2 C. à soupe de persil ciselé

12 -15 bicottes ou du pain frais tranché

Faites revenir les oignons tranchés dans un poêlon à feu vif pendant 2-3 minutes ensuite baissez le feu et laissez cuire pendant 5 -8 minutes à feu moyen.  Mélangez à l'aide d'une cuillêre en bois pour éviter que les oignons collent, finalement lorsque les oignons sont translucides et de couleur ambré ajoutez le sel et poivre et retirez du feu (cela prends environ 20 min. de cuisson).  Ici, nul besoin d'ajouter du sucre car les oignons cuits sont déjà sucrés.

Montage:

Étalez du labneh sur les biscottes et ensuite ajoutez l'oignon confit et par-dessus un peu de persil ciselé

Pour les petites boules de labneh:

Ingrédients:

12 petites boules de labneh dans l'huile d'olive

1/2 tasse de persil finement ciselé ou du thym

1/4 tasse de paprika melangé avec un peu de sel ou du merken (paprika Chilien)

1/4 tasse de curcuma

1/4 tasse de zumac

12 cure-dents

Montage:

Vous n'avez qu'à roulez les petites boules dans les épices ou fines herbes choisies, piquez d'un cure-dents et le tour est joué!

Bon appétit! 

Note: Le labneh est une sorte de fromage de yogourt consommé dans le Moyen-Orient

Joyeux Noël! - Merry Christmas!

Cola de Mono - Punch de Noël Chilien - Chilean Christmas punch

Voici la recette de ce traditionnel punch de Noël Chilien le - Cola de Mono-. Le Chili démontre par sa gastronomie le metissage culturel,  ce n'est plus Allemand, Italien, Croate ou Espagnol mais Chilien. Cette fusion gastronomique est inhérente à tous les peuples qui ont coexistés ensemble et continuent à le faire et c'est ce qui enrichit notre existence.

Ingrédients:

2 litres de lait

2 branches de cannelle 

7 clous de girofle 

Zeste d'une demie orange

1 1/2 c. à thé de vanille

1-4 c. à thé de noix de muscade 

1-4 â 1/2 tasse de sucre 

3 jaunes d'oeufs battus

1/2  tasse de café espresso fort 

1/2 tasse de Pisco (eau de vie Sud-américaine) ou du rhum  

Portez la cannelle , les clous de girofle et le zeste d'orange à ébullition dans une tasse d'eau froide et laissez réduire, une fois réduit éteignez le feu.

Dans une autre casserole incorporez le lait et faites cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Une fois le lait bouilli, éteignez le feu et ajoutez la réduction de cannelle. clous de girofle et zeste d'orange et laissez refroidir.

Ensuite, lorsque le lait est refroidi ajoutez la vanille, les clous de girofle, le café, le sucre et mélangez. Après, ajoutez l'alcool (Pisco) et les trois jaunes d'œufs, mélangez bien. Finalement, passez à l'étamine ou au passoire conventionnel, remplissez des vieilles bouteilles de vin préalablement lavées de ce punch Chilien et réfrigérez. 

Servez en digestif accompagné d'un morceau de pain de Noël aux noix et fruits confits ou bien avec vos biscuits préférés.

Bon appétit!

Mexican Cinnamon cookies - Biscuits Mexicains à la cannelle

I started to bake these Mexican cookies when I bought the Williams-Sonoma «Cookies» book seven years ago. Since then I have adopted these delicious cookies for Christmas for two reasons; easy to make and perfect as a Christmas gift. This recipe makes 4 dozens.

Ingredients:
1 Cup of room temperature unsalted butter
1 1/4 Cup of Icing sugar
1 tea spoon of Vanilla extract
1/4 t. spoon of salt
1 3/4 Cup of wheat flour (regular white flour)
1 Cup of almond powder
1 t. spoon of cinnamon
Preheat the over to 350 F  / 176.6 C

Start by beating the butter until it becomes soft and pale. Add 1/2 cup of sugar and continue beating until creamy and light. Add the Vanilla and salt, beat a little more.

Now sift together the flour and the cinnamon. Add the flour and cinnamon mixture to the butter mixture and beet on low speed until just blended. Stir the almond powder and blend then cover and refrigerate for fifteen minutes.

Once the dough is chilled shape it into 1- inch balls (ping pong balls) and place on ungreased baking sheet. Bake for 10 - 12 minutes, until the cookies are a little bit golden on the bottom. Transfer the baking sheet to a wire rack and let cook for five minutes. Finally, roll each cookie in the remaining icing sugar and let the cookies cool completely on the wire rack.

Don't forget to share and give these cookies as a Christmas gift wrapped in cellophane paper with a nice ribbon.

Enjoy!

EN FRANÇAIS SVP!

Voici la recette de ces délicieux biscuits à la cannelle et aux amandes:

Ingrédients:

1 tasse de beurre à température pièce
1 1/4 tasse de sucre glace
1 c.  à thé de vanille
1/4 à thé de sel
1 3/4 tasse de farine de blé (farine blanche regulière)
1 tasse d'amandes en poudre
1 à thé de cannelle
Préchauffez le four à 350 F  / 176.6 C

1- Battre le beurre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et léger. Incorporez la vanille et le sel, battre un peu plus.
2- Tamisez la farine de blé et la cannelle, ensuite ajoutez ce mélange au beurre, bien battre à vitesse minimale. Incorporez les amandes en poudre et mélangez. Couvrez et réfrigérez pour quinze minutes.
3- Une fois la pâte froide, modelez la pâte en petites balles de ping pong (1 pouce) et déposez sur  une plaque à four (qui n'a pas besoin d'être beurrée). Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous des biscuits soient dorés. Transférez la plaque sur la grille et laissez refroidir pour 5 minutes.
4- Finalement, roulez chaque biscuit dans le restant de sucre glace que vous avez prélablement mis dans une assiette afin de faciliter cette étape, puis laissez les biscuits refroidir complètement sur la grille.

N'oubliez pas de partager ces biscuits pour Noël enveloppés dans du papier cellophane et un beau ruban!

Bon appétit!

Kugelis Lituanien: casserole aux pommes de terre

J'ai découvert ce mets Lituanien dans un programme de PBS "The Frugal Gourmet" il y a exactement vingt ans. C'est un accompagnement parfait pour les viandes ou tout simplement comme tapas chaudes à l'heure de l'apéro. Nous savons tous, que pour le repas de Noël nous terminons par préparer toujours les mêmes choses. Alors ici, je vous présente une autre alternative économique, facile et goûteuse:le Kugelis Lituanien. ***sans gluten***

Ingrédients:

7-8 pommes de terre

1 gros oignon

5-6 oeufs

1 1/2 tasse de lait évaporé

2 C. à soupe de beurre fondu

5-6 tranches de bacon taillés en lardons

poivre et sel 

Commencez par faire cuire le bacon en lardons dans un poêlon à feu moyen.

Ensuite cassez les oeufs et les battre. Ouvrez la canne de lait évaporé et reservez.

Maintenant râper l'oignon et ensuite les pommes de terre ou bien faites le au robot culinaire.

Incorporez les pommes de terre et l'oignon dans un grand bol à mélanger et ajoutez le bacon, sel, poivre au goût et le beurre fondu, mélangez bien. Continuez en ajoutant les oeufs battus, mélangez. Finalement, versez le mélange dans un plat à four et ajoutez le lait évaporé.

Enfournez pendant une heure et demie à 350F/176C. Le plat devrait être doré à la sortie du four.

Servez comme tapas avec un peu de crème sûre par dessus et de l'oignon vert ciselé.

Bon appétit!

Poulet au Beurre blanc

Cette sauce est un classique français d'origine Bretonne un peu oublié. C'est une réduction de vin blanc et échalottes à laquelle on ajoute du beurre ce qui lui donne l'onctuosité d'une sauce. Le beurre blanc peut accompagner les poissons, les fruits de mer, la volaille et les légumes (asperges etc). Cette recette est une bonne alternative pour le repas de Noël ou le Nouvel An.

Ma version est plus rustique car j'aime voir les petits morceaux d'échalottes napper le poulet. Normalement il faut passer la réduction vin, jus de citron et échalottes au chinois étamine ou à la passoire fine. Ici je vous donne la recette pour une tasse de sauce. 

Ingrédients pour le beurre blanc:

2 échalotes françaises émincées finement

1 1/2 verre de vin blanc 

1/2 tasse de jus de citron
2 C. à soupe d'eau froide

1/2 tasse de beurre froid en cubes
Sel et poivre blanc

Versez le vin et le jus de citron dans une casserole et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ça soit réduit de moitié. Lorsque réduit ajoutez l'eau froide et faites bouillir une minute.

Ensuite retirez du feu et ajoutez le beurre cube par cube tout en fouettant, puis remettez sur le feu à basse température et ajoutez les derniers morceaux de beurre en fouettant bien afin d'obternir l'onctuosité d'une sauce, c'est à dire qu'elle doit napper le dos de la cuillère à soupe.

Pour le poulet il faut le saler et le poivrer, ensuite faire revenir quatre minutes de chaque côté. Lorsqu'il est bien doré le retirer du feu et le napper de beurre blanc. Vous pouvez le servir accompagné de riz aux légumes avec des agrumes pour agrémenter le plat.

Bon appétit!

Risotto aux champignons Portobello (sans gluten)

Le risotto, un autre délice Italien, ce mets copieux est du nord de l'Italie. et sa versatilité le rends parfait pour toutes les occasions: anniversaires, mariages, célébrations (Noël) ou pour un simple repas. Ma version préférée du risotto c'est celle-ci, cependant vous pouvez ajouter n'importe quel légume; épinards, asperges, courge etc, L'essentiel de ce plat c'est que le riz doit absorber le liquide en petites quantités successives ce qui le rendra moelleux et savoureux.
De plus ce mets est sans gluten donc sans danger pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque.

Ingrédients:

1 tasse de riz arborio

1 oignon moyen en petits cubes 

2 champignons Portobello moyens 

1 1/2 verre de vin blanc 

2 1/2 -3 tasses d'eau bouillante ou du bouillon de légumes 

2 C. à soupe de persil émincé finement 

1/2 c. à thé d' origan

1 feuille ce laurier 

1-2 C. à soupe d'huile d'olive 

3/4-1 tasse de Parmesan  râpé

2 c. à thé de beurre 

Étapes:

1- Faites bouillir 3-4 tasses d'eau ou du bouillon de légumes

2- Émincez l'oignon et le persil, coupez les champignons en cubes

3- Faites revenir l'oignon avec l'origan, la feuille de laurier et le persil. 

4- Après cinq minutes de cuisson l'oignon devrait être translucide puis ajoutez les champignons.       Faites revenir 3 minutes. 

5- Ajoutez le riz au mélange et faites revenir une minute et versez le vin blanc, laisser cuire à feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois car il ne faut pas que ça colle.

6- Lorsque le riz ai absorbé le vin vous continuez à verser l'eau bouillante (ou le bouillon)  à l'aide d'une louche, 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que le riz ai absorbé le liquide et ainsi de suite. N'oubliez pas de remuer constamment ce mélange.

7- Finalement ajoutez le fromage râpé et remuez encore un peu (1 minute). Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien, l'ajout du beurre donne de l'onctuosité et de la brillance au risotto. 

Servez le rissoto accompagné de saucisses, côtelettes d'agneau, médaillons de bœuf ou bien tout simplement avec une salade verte. 

Bon appétit!

Tapas d'artichauts 3 ingrédients

Voici une autre façon d'apprêter les artichauts, en purée pour une entrée ou pour des canapés. 

Cette purée d'artichauts est très subtile, savoureuse et facile à préparer. De plus, cette préparation est parfaite pour le temps des fêtes qui sera bientôt à nos portes.

Voici la recette:

Ingrédients:

Pour douze tapas

4 artichauts

Jus d'un demi-citron

3-4 c. à thé de mayonnaise

sel et poivre au goût

Cuire les arichauts et laisser refroidir: voir recette du 22 novembre.

Avec l'aide d'une cuillère grattez la pulpe de chaque feuille, lorsque rendu au foin enlevez-le, ensuite pilez la pulpe et les coeurs d'artichauts.

Ajoutez le jus de citron, la mayonnaise, sel et poivre, mélangez bien.

Une fois que vous obtiendrez un mélange homogène ajoutez-le sur des tranches de pain rôtis, des biscottes et décorez de persil, olives ou bien encore de cayenne ou de paprika.

Voici une idée pour votre repas de Noël:

Palta Reina: Avocats farcis

Cette pâte d'artichauts peut aussi servir pour farcir des moitiés d'avocats que vous déposerez sur un une feuille de laitue type Boston ou un lit de verdure.

Bon appétit!

Vive les artichauts!

L'artichaud contient une quantité importante de magnesium, de fer et de vitamine C sans compter des fibres alimentaires. De plus il contient aussi une grande variété d'antioxydants et de l'inuline qui servirait a contrôler le taux de glycémie. Ce légume est absolument délicieux et encore peu consomé, j'avoue ne pas comprendre pourquoi!
Nul besoin d'enlever et couper les feuilles comme la plupart des grands chefs le font, car en les coupant vous enlevez une partie comestible. J'ai toujours mangé les artichauts tels quels après cuisson. Il s'agit de faire cuire et de préparer une bonne vinaigrette afin de les déguster feuille par feuille. Un vrai delice les artichauts!
Il y a plusieurs autres façons de les préparer: en tartinade, en ragoûts, à la Romaine etc. Je partagerais d'autres recettes à base d'artichauts dans quelques semaines.

Voci comment les préparer:

Lavez vos artichauts et faire cuire dans l'eau froide et ajoutez du gros sel, ensuite faire fremir pendant 35 - 45 minutes puis lorsque les feuilles commencent a se détacher c'est que les artichauts sont cuits.
Laissez refroidir et accompagnez d'une bonne vinaigrette au citron et huile d'olive extra vierge, un peu de sel et poivre.
Déposez l'artichaut sur une assiete et dans un bol la vinaigrette au citron. Vous n'avez qu'enlevez chaque feuille, l'humecter de vinaigrette et la passer entre vos dents afin d'enlever la pulpe et déguster cette savoureuse fleur verte!

Vive les artichauts!

Extrait: Ode à l'artichaut de Pablo Neruda 

 Maria avec son panier,

elle choisit

un artichaut,

sans peur,

elle l’examine, l’observe

à contre-jour comme si c’était un oeuf,

l’achète,

le mêle

dans son sac

avec une paire de chaussures,

un chou pommé et une

bouteille

de vinaigre,

jusqu’à ce qu’

entrant dans la cuisine

elle l’immerge dans la marmite.

Ainsi se termine

en paix

cette carrière

du végétal armé

qu’on appelle artichaut,

puis

une écaille après l’autre

nous dévêtons

le délice

et mangeons

la pâte pacifique

de son coeur vert

Flourless Chocolate Orange Little Cakes - Petits gâteaux choco-orange sans gluten

This is a Nigella Lawson's recipe from her book "Feast" which I love, especially the chocolate cake section. I have made this recipe my own by changing a few things: I have converted this cake recipe into little cakes or muffins and I have added some orange liqueur which I think enhances the flavour. 

Everytime someone tells me they cannot enjoy a regular wheat flour cake because they are gluten intolerant I think of sharing this wonderful gluten free recipe, so here it is. 

Ingredients:

2 little oranges or one big orange

6 eggs 

1 t. spoon of baking powder 

1/2 t. spoon of baking soda 

200 g almond powder 

150 g granulated sugar 

50 g  good quality cocoa powder 

1 T. spoon Cointreau or any orange liqueur

To decorate:

1/2 Cup candied orange peel

1//2  Cup sliced almonds 

Cook the oranges in cold water and let boil for a few minutes then reduce the heat to medium and let simmer for an hour or an hour an a half, once cooked let cool 6 to 24 hrs.

Once the oranges are cooled cut in quarters and remove the pits. 

Now add the oranges into the food processor and process until you obtain an squashy mixture, then add the rest of the ingredients and mix well until you get a perfect combined mixture.

Finally, pour the mixture into the muffin tins, drop a few almonds on top of each muffin and cook for 12 -20 minutes,  oven at 350 F - 177 C.

Alternative decoration: 

Let the little cakes (muffins) cool and decorate with the candied orange.

If you decide to prepare the cake instead of these little cakes then cook for 45 min. to an hour and don't forget to butter and line your tin.

Enjoy!

Shortcake à l'ananas

La recette de ce gâteau est dans ma famille depuis plus de quatre-vingt ans et il est toujours aussi bon. 

Il est toujours préférable de laisser la génoise reposer 24 heures avant de monter le gâteau. Le lendemain, coupez les fruits de votre choix: ananas, fraises, framboises ou bien lucuma (fruit endémique de l'Amérique du Sud). La génoise est un gâteau si délicat qui mérite des saveurs toutes douces et suaves. 

La recette de la génoise pour le shortcake se trouve dans le post de Nov. 2015:
https://gracegourmande.blogspot.com/2015/11/genoise-de-tante-leticia.html

Ingrédients pour le gâteau (shortcake):
1 1/2 tasse de fruits tranchés: ananas, fraises etc

Les fruits tranchés peuvent être mélangés avec un peu d'alcool tel que du rhum, du kirsch ou du pisco ( alcool Sud Américain). Laissez macérer 15 minutes et enlevez les fruits, réservez le jus. 

Pour la crème Chantilly:

1 boîte de 473 ml de crème à fouetter 

1 1/2 à soupe de sucre glace 

1 bol avec de la glace ou de l'eau très froide, il faut que ça soit plus large afin de pouvoir installer le bol avec la crème 

Montez la crème et ajoutez le sucre glace, battre encore un peu et dès que la crème est ferme arrêtez car vous ne voulez pas finir avec du beurre. Réfrigérez avant le montage du gâteau.

Montage du gâteau:

Coupez la génoise en trois, mais le bas du gâteau (qui est bien plat) doit être gardé pour le dessus du gâteau. Ensuite badigeonnez le jus de fruits alcoolisé à l'aide d'un pinceau sur chaque couche. Après, ajoutez la crème Chantilly et puis les fruits par dessus, recommencez avec chaque couche de gâteau.

 la toute fin décorez à l'aide d'une douille et de quelques fruits.

Optionnel: vous pouvez utiliser la fine couche qui est sur le dessus de la génoise pour décorer le tour du gâteau, mais il faut le rôtir au four quelques secondes et ensuite moudre avant de l'utiliser.

Réfrigérez 2 heures ou plus. Ensuite le déguster avec vos convives!

Bon appétit!

Génoise de tante Leticia

Cette recette est originellement d'une famille allemande car l'une des tantes de mon père était mariée à un allemand de qui elle a héritée des recettes de pâtisserie allemande, qui ont ensuite été transmises à la famille de mon pêre puis finalement à ma mêre.  Ça fait plus de quatre-vingt ans que cette recette est dans ma famille puis elle est toujours aussi populaire. J'ai lu plusieurs recettes de génoises classiques mais aucune aussi bonne et légère que celle-ci. 

Bien tamiser les ingrédients suivants:

3 C. à soupe de farine de blé

3 C. à soupe de fécule de maīs 

3/4 c. à thé de poudre à pâte 

Ensuite: 

6 œufs; séparez les blancs des jaunes d'œufs

6 C. à soupe de sucre granulé

1 moule à gâteau bien beurré et avec du papier sulfurisé dans le fond également beurre.

Après avoir bien tamisé les ingrédients secs. Continuez en préparant la meringue, lorsque les blancs sont bien montés ajoutez le sucre puis battez afin d'obtenir des pics bien fermes. Maintenant que la meringue est très ferme et un peu brillante ajoutez les jaunes d'œufs un â la fois en mélangeant bien (battre) à chaque intervalle. Puis maintenant ajoutez le mélange sec (farines) une cuillère à la fois en battant bien après chaque cuillerée. L'appareil doit être très léger mais ferme (comme un nuage) et de couleur jaune pâle. 

Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four à 350F (176C) pour 20 min ou jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée. Sortez le moule du feu et laissez refroidir, lorsque la génoise est refroidit enlevez du moule délicatement et déposez dans une assiette que vous aurez préalablement saupoudré de sucre granulé afin que le gâteau ne colle pas.

Cette recette est la base pour une panoplie de gâteaux et pâtisseries: shortcake, rouleaux suisses etc

Bon appétit! 

Polenta - Comfort food à l'Italienne

La polenta est un plat du nord de l'Italie à base de semoule de maïs, où il est préparé de deux façon différentes, soit un peu liquide ou bien solide en laissant la polenta s'endurcir pour ensuite découper et faire sauter rapidement dans un poêlon. Ce mets peut-être accompagné de sauce tomate, de viandes, d'un sauté de légumes (champignons ou d'epinards et bettes à cardes). C'est un mets très versatile, savoureux et facile à préparer. De plus, la polenta est sans gluten.

Ingrédients:

1 tasse de semoule de maïs
3/4 tasse de parmigiano reggiano râpé
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
2-3 tasses d'eau boullante
4-6 C. à soupe d'huile d'olive
Fines herbes: une feuille de laurier, un peu d'origan et sauge
Poivre et sel quantité nécessaire

Étapes:
1- Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole
2- Ajoutez la polenta et l'huile tout en fouettant avec un fouet pour éviter la création de grumaux.
3- Ensuite ajoutez les fines herbes désirées, continues à fouetter
4- Dès que ça commende à épaissir ajoutez les deux autres tasses d'eau bouillante et fouettez, si nécessiare ajoutez une troisième tasse d'eau
5- Après quelques 15-20 minutes la polenta devrait être plus épaisse, à ce moment ajoutez le fromage  râpé et mélangez à l'aide d'une cuillêre en bois
6- Retirez du feu et versez tout de suite dans un moule ou bien dans un récipient de service et couvrez  avec du papier film afin d'éviter que ça s'endurcisse

Voilà un mets préparé en moins de trente minutes! Servez avec une sauce tomate toute simple pafumée aux fines herbes et à l'ail. Où bien avec un sauté de légumes et accompagnez d'une bonne salade verte.

Manger de la polenta l'hiver est toujours réconfortant, c'est un vrai "comfort food"!

Bon appétit!