Nuage parfum d'orange

Ce soufflé à l'orange est léger comme un nuage et puis il est parfait pour les diabétiques, c'est la marmelade d'oranges amères de Séville qui apporte un peu de sucre et ensuite la ganache qu'on rajoute au moment de servir. Cependant, la ganache n'est pas conventionelle car au lieu d'ajouter de la crème on y ajoute du lait et un peu de Triple Sec. Ces soufflés fondent dans la bouche et sont tout à fait irrésistibles, vos invités en raffoleront et vous aussi!
Voici la recette pour quatre personnes ou pour cinq tout dépends de la grosseur des oeufs.

Ingrédients pour 4 ou 5 portions:

Pour le soufflé

4 blancs d'oeufs
2 C. à soupe de marmelade d'oranges amères de Séville
1 C. à soupe de Triple Sec (liqueur d'oranges): Grand Marnier, Cointreau ou Curaçao

Pour la ganache

200 g de chocolat noir 70% cacao, il faut le concasser
3-4 C. à soupe de lait tiède
1 c. à thé de Triple Sec
1/2 c. à thé de beurre

Pour servir:

Vous avez besoin de quatre ou cinq belles tasses à thé et une saucière

Étapes:

1- Montez les blancs d'oeufs en neige, il faut obtenir des pics fermes
2- Lorsque vous aurez des pics fermes ajoutez les deux C. à soupe de marmelade d'oranges amères de Séville et battez encore un peu (environ 30 sec.)
3- Ajoutez la C. à soupe de Triple Sec et battez encore 1 minute
4- Versez cette meringue dans les quatre tasses et avec une serviette humide ou avec un doigt enlevez la meringue qui touche le bord (tout le tour) des tasses afin de laisser le soufflé monter
5- Déposez vos tasses sur une plaque et enfournez pendand 5-8 minutes, tout dépends de votre four
6- Pendant que les soufflés sont au four faites fondre le chocolat concassé au bain marie, attention de ne pas le brûler
7- Lorsque le chocholat est presque fondu ajoutez le lait tiède et la c. à thé de Triple Sec, mélangez un peu et retirez du feu
8- Lorsque le chocolat a bien fondu ajoutez la demi c. à thé de beurre, mélangez un peu et reservez dans une saucière
9- Dès que vos soufflés ont monté et sont dorés sortez du four

Déposez chaque tasse sur une soucoupe et servez chaque commençal en les invitant a ajouter de la ganache avec une cuillère à thé au milieu du soufflé.

Bon appétit!

Gâteau au fromage Nippon

Ce gâteau Japonais à trois ingrédients est génial, son secret est dans la méthode de cuisson et le résultat est tout à fait étonnant; léger comme un soufflé et absolument délicieux. Cette recette est de la blogeuse Japonaise nommée Ochikeron, son vidéo a fait fureur l'été dernier.

Ingrédients:

3 oeufs

120g chocolat blanc

120g fromage à la cràme

Étapes:

Commencez par fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs,  ensuite couvrir les blancs et réfrigérez  

Chauffez le four à  170C ou 338F.

En attendant, montez les blancs d'oeufs en neige jusqu'à la formation de pics. 

Ajoutez le fromage à la crème au chocolat qui fonds afin de faire fondre le fromage également. 

Retirez du feu et ajoutez les trois jaunes d'oeufs, mélangez.

Ajoutez 1/3 de la meringue dans le mélange de fromage et chocolat blanc, bien mélanger. Ensuite, ajoutez le reste de la meringue une moitié à la fois tout en mélangeant bien.

Badigeonnez d'huile ou de beurre du papier parchemin et posez-le dans le moule de 15cm.

Versez le mélange dans le moule ensuite laissez le moule tomber delicatement sur le comptoir afin d'enlever les bulles d'air.

Mettre le moule dans une plaque et versez de l'eau chaude (bain-marie), cuire au four de la façon suivante: 

Méthode de cuisson à trois températures differentes: 

1- 170c - 338F pour 15 minutes

2- 160c - 320 F pour 15 minutes

3-  Éteindre le four et laissez cuire avec la chaleur restante pendant 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.

Soupoudrer le gâteau de sucre glace et servez. 

Bon appetit! 

Pan con Palta: Bouchées à l'avocat

Les Chiliens sans exception consomment ce délice plusieurs fois par semaine; au petit-déjeuner, pour le lunch et la once (l'heure du thé).  Pourquoi? Parce que c'est nutritif et c'est un fruit de qualité supérieure qui pousse très bien au Chili. L'avocat était un fruit abordable au Chili jusqu'a il y a un an, mais en ce moment il y a pénurie car les producteurs préfèrent exporter pour profiter de la forte demande mondiale.

Depuis quelques années les nutritionnistes ne font que vanter les mérites de ce "super aliment" qui a des propriétés exceptionnelles. L'avocat possède des innombrables bénéfices tels que les vitamines A, C, D, B6, E, des fibres, des minéraux, des propriétés antioxidantes et des acides gras monoinsaturées (régulateurs du cholésterol). Enfin, ce fruit a tellement de bienfais que je n'aurai pas assez de place pour les énumérer.

Alors ici, je vous invite a le consommer d'une manière beaucoup plus simple que le guacamole Mexicain. Le "pan con palta" Chilien est rapide à préparer et vous goûterez l'avocat au naturel sur du bon pain frais.

Ingredients pour deux personnes:

1 avocat mûr
1 C. á soupe d'huile d'olive
Sel et  poivre au goût
Pain frais style campagne ou intégral

Comment faire:

Prendre l'avocat coupez-le en deux, enlevez le noyau et finalement retirez toute la chair. Ensuite, déposez sur une assiette et ajoutez l'huile d'olive. A l'aide d'une fourchette pilez la chair, ajoutez du sel et poivre quantité desirée et mélangez bien jusqu'a obtenir une certaine onctuosité. Finalment remettez le noyau dans le mélange si vous ne le consommez pas tout de suite, ceci évitera l'oxydation.
Veuillez noter que cette façon de manger l'avocat est pour être consommé dans le moment présent, tout de suite pas pour plus tard.

Prennez le temps de préparer et déguster l'avocat sans artifices!

Tapas au Hummus et Jarlsberg

Il y a plusieurs années j'ai mangé ce sandwich dans un resto végétarien et depuis je l'ai adopté et adapté à ma façon. Je l'ai transformé en tapa en changeant le pain conventionnel pour du pita et diminuant la portion. Cette tapa est un méli-mélo culturel car il y a un peu du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de la Scandinavie.

C'est une combinaison tout à fait inusité et délicieuse, vous allez en vouloir manger une, deux et trois fois tellement c'est bon! Voici la recette pour 4-6 personnes car les tapas ça se partage.

1 1/2 tasse de Humus maison 

1/4 tasse d'oignon espagnol en petits cubes (bien rincé)

1/4 tasse de Kalamatas coupés en longueur 

1/2 tasse de persil ciselé
250g de fromage Jarlsberg (fromage Norvégien à pâte dure) ou peut être remplacé par du fromage Emmental

12-16 tranche de pain pita de bonne qualité préférablement fait par une boulangerie Libanaise 

Commencez par préparer le hummus, voir la recette du 11 Septembre 2015 et réservez dans le réfrigérateur.

Ensuite, découpez le pain pita en six ou huit triangles (grandeur désirée).

Préparez la mise en place de chaque ingrédient et commencez à monter les tapas de la façon suivante:

1- Prenez un triangle de pita 

2- Ajoutez 1 C. à soupe de hummus

3- 1 c. à thé d'oignons

4- 1 c. à thé d'olives Kalamatas

5- 1-2 à thé de persil 

6- 1 tranche de fromage Jarlsberg 

Après avoir fait quatre ou six tapas posez les sur une plaque et enfournez jusqu'à ce que le fromage fonde et les pointes du pain pita soient rôties. Le pita sera croquant et le milieu tout à fait fondant, vos papilles gustatives seront en fête!

Bon appétit et vive les tapas!

Linguine sauce citron

Ces pâtes me fascinent par leur simplicité, leur parfum et leur saveur, ça goûte le soleil de l'Italie. Voici la recette pour quatre personnes.

Ingrédients:

3-4 C. à soupe d'huile d'olive

6-8 gousses d'ail hachées finement ou en rondelles (vous décidez combien de gousses)

1/2 ou une botte entière de persil émincée finement 

Zeste de 2 citrons et leur jus

Quelques graines de piment fort 

Sel et poivre 

Prenez une boite de 500 g de linguine cuits al dente, c'est à dire cuire 5-7 min seulement car on termine la cuisson dans la sauce au citron. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson.

Faites revenir l'ail dans l'huile sur un feu modéré car il ne faut pas le brûler, laissez cuire 4 minutes, après ajoutez les graines de piment fort et le zeste de citron, cuire deux minutes. Ensuite versez le jus de citron et laissez cuire deux autres minutes et mélangez avec une cuillère en bois pour émulsionner la sauce (elle s'épaissira in peu) et à la toute fin ajoutez le persil, le sel, le poivre et on éteint.le feu.

Maintenant que la sauce est prête, ajoutez  les pâtes égouttées dans la sauce au citron, il faut bien mélanger tout en ajoutant l'eau de cuisson (quatité désirée).

C'est prêt à servir!

Accompagnez de croquettes siciliennes à la sardine: voir la recette du 25 Août 2015.


Bon appétit! ! 

Hummus Libanais citronné

Ma version de cette recette est plus citronnée car je trouve que ça rafraichit, allège et rehausse la saveur du hummus. Voici la recette:

1 grande boite de pois chiches ou 2 tasses de pois chiches maison

2 gousses d'ail écrasées

2 C à soupe de Tahine (pâte de sésame)

2 C à soupe d'huile d'olive

1 c. café de paprika

1 c. café de cumin

3-4 C à soupe d'eau

le jus d'un citron

sel et poivre

Le tout au robot et puis le tour est joué, il faut juste pulser pour trouver l’onctuosité désirée.

Bon appétit!

Pebre: Salsa Chilienne

Le pebre est une salsa Chilienne cousine du chimichurri Argentin ou du pico de gallo Mexicain.

Les Chiliens utilisent le pebre pour accompagner les viandes cuites au barbecue, les empanadas mais aussi pour rehausser les soupes, les pommes de terres chaudes ou tout autre légume.

Vous pouvez aussi le déguster simplement sur du pain frais croustillant comme une tapa.

Adoptez cette salsa et elle vous fera voyager en Amérique du Sud par son parfum et sa saveur rafraîchissante. Voici la recette.

Ingrédients:

Une botte de coriandre fraîche 

1-2 gousses d'ail

1/4 oignon blanc type espagnol
1 grande tomate ou 2 petites tomates coupées en brunoise (petits cubes)

1/2 tasse d'huile d'olive

1 citron son jus et son zeste

Quelques gouttes de sauce Tabasco ou tout autre sauce piquante ferait l'affaire 

Sel et poivre au goût 

1-2 C à soupe d'eau 

Étapes:

Commercez par bien laver la coriandre et bien l'essorer, ensuite émincez très finement et réservez.  Après, coupez l'oignon et la tomate en brunoise (en petits cubes) et émincez l'ail.

Assemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.

Le pebre peut se conserver une semaine dans le réfrigérateur.

Buen provecho!