Tapas d'artichauts 3 ingrédients

Voici une autre façon d'apprêter les artichauts, en purée pour une entrée ou pour des canapés. 

Cette purée d'artichauts est très subtile, savoureuse et facile à préparer. De plus, cette préparation est parfaite pour le temps des fêtes qui sera bientôt à nos portes.

Voici la recette:

Ingrédients:

Pour douze tapas

4 artichauts

Jus d'un demi-citron

3-4 c. à thé de mayonnaise

sel et poivre au goût

Cuire les arichauts et laisser refroidir: voir recette du 22 novembre.

Avec l'aide d'une cuillère grattez la pulpe de chaque feuille, lorsque rendu au foin enlevez-le, ensuite pilez la pulpe et les coeurs d'artichauts.

Ajoutez le jus de citron, la mayonnaise, sel et poivre, mélangez bien.

Une fois que vous obtiendrez un mélange homogène ajoutez-le sur des tranches de pain rôtis, des biscottes et décorez de persil, olives ou bien encore de cayenne ou de paprika.

Voici une idée pour votre repas de Noël:

Palta Reina: Avocats farcis

Cette pâte d'artichauts peut aussi servir pour farcir des moitiés d'avocats que vous déposerez sur un une feuille de laitue type Boston ou un lit de verdure.

Bon appétit!

Vive les artichauts!

L'artichaud contient une quantité importante de magnesium, de fer et de vitamine C sans compter des fibres alimentaires. De plus il contient aussi une grande variété d'antioxydants et de l'inuline qui servirait a contrôler le taux de glycémie. Ce légume est absolument délicieux et encore peu consomé, j'avoue ne pas comprendre pourquoi!
Nul besoin d'enlever et couper les feuilles comme la plupart des grands chefs le font, car en les coupant vous enlevez une partie comestible. J'ai toujours mangé les artichauts tels quels après cuisson. Il s'agit de faire cuire et de préparer une bonne vinaigrette afin de les déguster feuille par feuille. Un vrai delice les artichauts!
Il y a plusieurs autres façons de les préparer: en tartinade, en ragoûts, à la Romaine etc. Je partagerais d'autres recettes à base d'artichauts dans quelques semaines.

Voci comment les préparer:

Lavez vos artichauts et faire cuire dans l'eau froide et ajoutez du gros sel, ensuite faire fremir pendant 35 - 45 minutes puis lorsque les feuilles commencent a se détacher c'est que les artichauts sont cuits.
Laissez refroidir et accompagnez d'une bonne vinaigrette au citron et huile d'olive extra vierge, un peu de sel et poivre.
Déposez l'artichaut sur une assiete et dans un bol la vinaigrette au citron. Vous n'avez qu'enlevez chaque feuille, l'humecter de vinaigrette et la passer entre vos dents afin d'enlever la pulpe et déguster cette savoureuse fleur verte!

Vive les artichauts!

Extrait: Ode à l'artichaut de Pablo Neruda 

 Maria avec son panier,

elle choisit

un artichaut,

sans peur,

elle l’examine, l’observe

à contre-jour comme si c’était un oeuf,

l’achète,

le mêle

dans son sac

avec une paire de chaussures,

un chou pommé et une

bouteille

de vinaigre,

jusqu’à ce qu’

entrant dans la cuisine

elle l’immerge dans la marmite.

Ainsi se termine

en paix

cette carrière

du végétal armé

qu’on appelle artichaut,

puis

une écaille après l’autre

nous dévêtons

le délice

et mangeons

la pâte pacifique

de son coeur vert

Flourless Chocolate Orange Little Cakes - Petits gâteaux choco-orange sans gluten

This is a Nigella Lawson's recipe from her book "Feast" which I love, especially the chocolate cake section. I have made this recipe my own by changing a few things: I have converted this cake recipe into little cakes or muffins and I have added some orange liqueur which I think enhances the flavour. 

Everytime someone tells me they cannot enjoy a regular wheat flour cake because they are gluten intolerant I think of sharing this wonderful gluten free recipe, so here it is. 

Ingredients:

2 little oranges or one big orange

6 eggs 

1 t. spoon of baking powder 

1/2 t. spoon of baking soda 

200 g almond powder 

150 g granulated sugar 

50 g  good quality cocoa powder 

1 T. spoon Cointreau or any orange liqueur

To decorate:

1/2 Cup candied orange peel

1//2  Cup sliced almonds 

Cook the oranges in cold water and let boil for a few minutes then reduce the heat to medium and let simmer for an hour or an hour an a half, once cooked let cool 6 to 24 hrs.

Once the oranges are cooled cut in quarters and remove the pits. 

Now add the oranges into the food processor and process until you obtain an squashy mixture, then add the rest of the ingredients and mix well until you get a perfect combined mixture.

Finally, pour the mixture into the muffin tins, drop a few almonds on top of each muffin and cook for 12 -20 minutes,  oven at 350 F - 177 C.

Alternative decoration: 

Let the little cakes (muffins) cool and decorate with the candied orange.

If you decide to prepare the cake instead of these little cakes then cook for 45 min. to an hour and don't forget to butter and line your tin.

Enjoy!

Shortcake à l'ananas

La recette de ce gâteau est dans ma famille depuis plus de quatre-vingt ans et il est toujours aussi bon. 

Il est toujours préférable de laisser la génoise reposer 24 heures avant de monter le gâteau. Le lendemain, coupez les fruits de votre choix: ananas, fraises, framboises ou bien lucuma (fruit endémique de l'Amérique du Sud). La génoise est un gâteau si délicat qui mérite des saveurs toutes douces et suaves. 

La recette de la génoise pour le shortcake se trouve dans le post de Nov. 2015:
https://gracegourmande.blogspot.com/2015/11/genoise-de-tante-leticia.html

Ingrédients pour le gâteau (shortcake):
1 1/2 tasse de fruits tranchés: ananas, fraises etc

Les fruits tranchés peuvent être mélangés avec un peu d'alcool tel que du rhum, du kirsch ou du pisco ( alcool Sud Américain). Laissez macérer 15 minutes et enlevez les fruits, réservez le jus. 

Pour la crème Chantilly:

1 boîte de 473 ml de crème à fouetter 

1 1/2 à soupe de sucre glace 

1 bol avec de la glace ou de l'eau très froide, il faut que ça soit plus large afin de pouvoir installer le bol avec la crème 

Montez la crème et ajoutez le sucre glace, battre encore un peu et dès que la crème est ferme arrêtez car vous ne voulez pas finir avec du beurre. Réfrigérez avant le montage du gâteau.

Montage du gâteau:

Coupez la génoise en trois, mais le bas du gâteau (qui est bien plat) doit être gardé pour le dessus du gâteau. Ensuite badigeonnez le jus de fruits alcoolisé à l'aide d'un pinceau sur chaque couche. Après, ajoutez la crème Chantilly et puis les fruits par dessus, recommencez avec chaque couche de gâteau.

 la toute fin décorez à l'aide d'une douille et de quelques fruits.

Optionnel: vous pouvez utiliser la fine couche qui est sur le dessus de la génoise pour décorer le tour du gâteau, mais il faut le rôtir au four quelques secondes et ensuite moudre avant de l'utiliser.

Réfrigérez 2 heures ou plus. Ensuite le déguster avec vos convives!

Bon appétit!

Génoise de tante Leticia

Cette recette est originellement d'une famille allemande car l'une des tantes de mon père était mariée à un allemand de qui elle a héritée des recettes de pâtisserie allemande, qui ont ensuite été transmises à la famille de mon pêre puis finalement à ma mêre.  Ça fait plus de quatre-vingt ans que cette recette est dans ma famille puis elle est toujours aussi populaire. J'ai lu plusieurs recettes de génoises classiques mais aucune aussi bonne et légère que celle-ci. 

Bien tamiser les ingrédients suivants:

3 C. à soupe de farine de blé

3 C. à soupe de fécule de maīs 

3/4 c. à thé de poudre à pâte 

Ensuite: 

6 œufs; séparez les blancs des jaunes d'œufs

6 C. à soupe de sucre granulé

1 moule à gâteau bien beurré et avec du papier sulfurisé dans le fond également beurre.

Après avoir bien tamisé les ingrédients secs. Continuez en préparant la meringue, lorsque les blancs sont bien montés ajoutez le sucre puis battez afin d'obtenir des pics bien fermes. Maintenant que la meringue est très ferme et un peu brillante ajoutez les jaunes d'œufs un â la fois en mélangeant bien (battre) à chaque intervalle. Puis maintenant ajoutez le mélange sec (farines) une cuillère à la fois en battant bien après chaque cuillerée. L'appareil doit être très léger mais ferme (comme un nuage) et de couleur jaune pâle. 

Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four à 350F (176C) pour 20 min ou jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée. Sortez le moule du feu et laissez refroidir, lorsque la génoise est refroidit enlevez du moule délicatement et déposez dans une assiette que vous aurez préalablement saupoudré de sucre granulé afin que le gâteau ne colle pas.

Cette recette est la base pour une panoplie de gâteaux et pâtisseries: shortcake, rouleaux suisses etc

Bon appétit! 

Polenta - Comfort food à l'Italienne

La polenta est un plat du nord de l'Italie à base de semoule de maïs, où il est préparé de deux façon différentes, soit un peu liquide ou bien solide en laissant la polenta s'endurcir pour ensuite découper et faire sauter rapidement dans un poêlon. Ce mets peut-être accompagné de sauce tomate, de viandes, d'un sauté de légumes (champignons ou d'epinards et bettes à cardes). C'est un mets très versatile, savoureux et facile à préparer. De plus, la polenta est sans gluten.

Ingrédients:

1 tasse de semoule de maïs
3/4 tasse de parmigiano reggiano râpé
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
2-3 tasses d'eau boullante
4-6 C. à soupe d'huile d'olive
Fines herbes: une feuille de laurier, un peu d'origan et sauge
Poivre et sel quantité nécessaire

Étapes:
1- Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole
2- Ajoutez la polenta et l'huile tout en fouettant avec un fouet pour éviter la création de grumaux.
3- Ensuite ajoutez les fines herbes désirées, continues à fouetter
4- Dès que ça commende à épaissir ajoutez les deux autres tasses d'eau bouillante et fouettez, si nécessiare ajoutez une troisième tasse d'eau
5- Après quelques 15-20 minutes la polenta devrait être plus épaisse, à ce moment ajoutez le fromage  râpé et mélangez à l'aide d'une cuillêre en bois
6- Retirez du feu et versez tout de suite dans un moule ou bien dans un récipient de service et couvrez  avec du papier film afin d'éviter que ça s'endurcisse

Voilà un mets préparé en moins de trente minutes! Servez avec une sauce tomate toute simple pafumée aux fines herbes et à l'ail. Où bien avec un sauté de légumes et accompagnez d'une bonne salade verte.

Manger de la polenta l'hiver est toujours réconfortant, c'est un vrai "comfort food"!

Bon appétit!

Tortilla Chilienne aux carottes: facile et rapide

La tortilla Chilienne est une sorte de fritatta aux légumes, c'est un mets facile, économique, nutritif et délicieux. Vous pouvez le servir accompagné d'une salade ou tout simplement comme tapa lors d'une occasion spéciale. 

Voici la recette pour quatre portions:

Ingrédients:

1 tasse de carottes râpées 

1 oignon en petits cubes

2 -3 c. à table de farine

1/2 c. à thé de poudre à pâte 

3-4 œufs 

1/2 tasse de lait

1/4 c. à thé de cumin

Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive

Commencez par fouetter les œufs ajoutez la moitié du lait, le cumin, la farine et la poudre à pâte mélangez bien, il faut obtenir la consistance la pâte à crêpes puis réservez.

Pendant ce temps, faites revenir la moitié de l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, laissez refroidir,  Revennez au premier mélange et ajoutez l'autre moitié de l'oignon en petits cubes, les carottes râpées puis si nécessaire (pâte trop épaisse) ajoutez le reste du lait avec le poivre et le sel, mélangez bien. 

Maintenant, dans un poêlon ajoutez un peu d'huile d'olive et versez la moitié du mélange, cuire 2 minutes à puissance maximale puis réduisez à feu moyen et laissez cuire couvert pendant 5 minutes, après, tournez la tortilla et faites cuire de l'autre côté un autre 5 minutes. Recommencez avec l'autre moitié du mélange.

Pendant ce temps préparez votre salade avec une délicieuse vinaigrette au citron: jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Puis servez votre tortilla coupée en quatre ou en deux morceaux. 

Cette tortilla est parfaite pour les soirs de la semaine car la préparation est simple et c'est prêt dans moins de trente minutes.  Vous pouvez les faire aux oignons, au persil, à la laitue, bettes à cardes, au thon etc.

Bon appétit! 

Couscous au goût Tunisien

Cette recette est absolument délicieuse, essayez-la! Ce bouillon goûte le potager et le soleil de la Méditeranée! 

Ingrédients: 

½ ou ¼ courge coupé en cubes

2 oignons coupés en quarts

1 oignon rouge coupé en rondelles épaisses

3 gousses d’ail

2 C. à soupe de gingembre râpé

1 branche de céleri coupé en 3-4 morceaux

2 grandes carottes coupés 

¾ tomates moyennes fraîches ou étuvées

2 courgettes (zucchinis) coupés en cubes moyens

1/2 navet en cubes moyens
3-4 panais coupés en rondelles
1 coing tranché (optionnel)

1 litre a 1 1/2 bouillon de poulet ou de légumes 

Harissa ½ c. a the

 ½ c. a thé d'eau de rose

12 abricots secs tranchés en deux

4-5 C. à soupe d'huile d’olive  

 1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

Sel à votre goût

Pour le couscous: 

1 tasse de couscous

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

12 merguez

1 grenade

1/4 tasse de persil ciselé

1/2 tasse de coriandre fraîche

zeste d'un citron 

Sel à votre goût

Commencez par couper grossièrement la branche de céleri avec les deux oignons et les gousses d’ail et les passer au robot, hacher finement ensuite faire revenir dans l’huile d’olive 3-5 min et ajoutez l’oignon rouge en rondelles et puis le curcuma en poudre, le cumin et la coriandre en poudre. Coupez les autres légumes en morceaux moyens (tomates, courgettes, navet, les panais, la carotte, les courgettes), rajouter au mélange les légumes sauf les courgettes et faire revenir encore 3-4 min, ajoutez les abricots, le bouillon, le harissa et l’eau de rose, Laissez mijoter couvert pendant une heure. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes.

Plus tard commencez votre couscous , ajoutez le cumin et la poudre de coriandre, les zeste de citron et du sel au couscous. Ensuite versez de l’eau chaude et couvrir avec du film plastique, attendre 15 min. Cuire vos merguez séparement et mettre tout ensemble dans le Tagine pour décorer ajoutez de la coriandre fraiche, des graines de grenade et du persil.

Bon appétit!

The Ultimate Chocolate Chip Oatmeal Cookies

These are my all time favourite cookies, it's a recipe from the Mennonite -More with Less Cookbook-. Bake these delicious cookies and let me know if I'm right!

Cookies are not to be eaten alone but to share so the recipe makes 5-6 dozens.

In a bowl start by creaming together the 1 c. of butter or shortening

1/4 c. peanut butter

1:2 c. of sugar

1/2 c. brown sugar

2 eggs

1 t. vanilla extract

Then add the following:

1 1/2 flour

1 t. soda

1/2 t. salt

1 c. rolled oats

1-2 c. chocolate  chips 

1 c. chopped nuts (optional)

Mix well, then drop by teaspoons on greased cookie sheet. Bake for ten minutes at 375 F or 190 C

Enjoy with a glass of milk or a cup of cappuccino!

Sharing food is a privilege!

My Mom's zucchini casserole

This is one of my childhood favourite meals, my mother's zucchini and cheese casserole.

It's simple, delicate and delicious, give it a try,, here is the recipe for six portions.

Ingredients:

8 medium zucchinis sliced 

1 large onion in small slices 

5 eggs 

1 Cup of stale bread broke into pieces and soaked in cold water until softened

2 T. spoons of olive oil

1 1/2 Cup of grated cheddar cheese

1/4 t. spoon of cumin powder

Salt and pepper to your taste

First, start by soaking the bread in cold water for ten minutes then squeeze out the liquid and smash finely, set aside.

Boil some water with salt and add the sliced zucchinis boil for ten minutes, remove from the water and set aside.

In a pan pour the olive oil and add the sliced onion, add the cumin, salt and pepper, cook until they turn translucent.

Then add the cooked zucchini and the bread to the onion pan and mix well, let cook five minutes and add the eggs mix well. Finally add the grated cheddar cheese and mix until all is combined, cook another 3-5 minutes. 

Now that all is ready pour the mixture to an oven pan and add some more grated cheese on top. Bake for 30 minutes at 350 F ( 176 C) or until the top is golden. 

You can serve with a salad and some boiled potatoes or french fries. 

Enjoy!