Pilaf de boulgour, aux amandes rôties et poulet sauce aux agrumes et menthe

L’idée de cette recette m’est venue en voyant des agrumes trop mûrs dans mon frigo. Et puis voyant que j’avais une conserve de pâte de poivrons rôtis j’ai pensé préparer le Pilaf de boulgour à la turque (voir la recette du). Vue que le poulet se marie très bien aux agrumes c’est ce que j’ai choisie.
De plus j’ai voulu créer une continuité en ajoutant de la menthe fraîche à la sauce aux agrumes vue que l’herbe principale du pilaf turque est la menthe séchée.
Alors, dans plus tarder voici la recette de cette fusion Orient-Occident:

Ingrédients:
Pour le Pilaf:
1 tasse 1/2 de boulgour moyen bien lavé sous l'eau froide
1 grand oignon coupé en petits cubes
1 carotte râpée
1c à thé de paprika
1-2 c à thé de menthe séchée
1c à thé d’origan sèche
2 C. à soupe de persil frais émincé
2-3 C à soupe de pâte de poivrons rôtis
4-5 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
1:2 tasse de coulis de tomates
1/2 tasse d’eau chaude
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive
2 C. à soupe d'amandes rôties

Pour la sauce aux agrumes et menthe:
Zeste et jus de:
1 lime
1 citron
1orange
1 clémentine
1 gousse d’ail bien émincée
1 C à soupe de ciboulette
1 C à soupe de menthe fraîche
2-3 C à soupe d’huile d’olive
Set et poivre au goût

Pour le poulet
6 poitrines de poulet
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive ou végétale
Si désiré ajoutez une gousse d'ail émincée et un peu de zeste d'agrumes mais juste après l'avoir fait sauter sinon cela risque de brûler et altérer le goût.

Étapes:
1-On commence par la préparation du Pilaf de boulgour; faire revenir l'oignon, paprika et herbes dans l'huile pour 3 minutes ensuite ajoutez la carotte râpée, le poivre et le sel et laissez cuire quatre minutes. Après quoi vous ajouterez le persil et les tomates cuire 2 minutes et incorporez la pâte de poivrons faites cuire 4 minutes, ensuite ajoutez le boulgour préalablement lavé et cuire deux minutes en remuant pour éviter que cela ne colle. Finalement ajoutez le coulis de tomates et l'eau chaude, laissez frémir 3 minutes à feu moyen,  ensuite baissez le feu et laisser cuire 20 minutes couvert.

2-L'étape suivante c'est la préparation de la sauce au agrumes et à la menthe.
Assemblez tous les ingredients de la sauce bien mélanger et réservez.

3-Ensuite on découpe les poitrines de poulet en deux ou en trois tout dépends de votre préférence, puis vous faites sauter dans un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale, il faut donc dorer le poulet car cela lui apportera plus de saveur.

Une fois le poulet prêt ajoutez un peu de la sauce aux agrumes et à la menthe, mélangez bien courrier tous les morceaux de poulet.

Voilà maintenant c'est le moment de servir!

Servez le poulet accompagné du Pilaf de bougour puis arrosez de sauce aux agrumes et menthe, ajoutez les amandes rôties et la ciboulette, accompagnez d'une bonne salade verte de votre choix.

Vous allez aimer j'en suis certaine car les saveurs s'allient parfaitement, de plus le fait d'avoir une sauce froide apporte une certaine fraîcheur à ce plat, sans compter le parfum des agrumes.


Bon appétit!

Amuse-gueules à la volaille et au poivron

Cette tartinade est un incontournable de la culture "finger food" de l'Amérique du Sud. Vous trouverez des sandwichs, des avocats farcis et des canapés de mie de pain farcis de ce mélange en Argentine et au Chili,. Ici, le poivron ce marie très bien avec le poulet et lui donne un "je ne sais quoi"qui rends cette tartinade subtilement goûteuse. Voici les ingrédients pour une quinzaine de petits canapés.

1 poitrine de poulet préalablement cuite
1 poivron rouge rôti sans la peau
2 C. à soupe de ciboulette émincée ou 1/4 d'oignon émincé
2-3 C. à soupe de persil ciselé
Une pincée de paprika
Une pincée de piment fort *facultatif
Poivre et sel

Pour monter les canapés:
Pain de mie sans croûte (blanc ou brun)
2 -3 petits concombres Libanais
4-6 tomates cherry
1 c. à thé de poivrons rôtis coupés en petits morceaux
1 C. à soupe de persil émincé

Il y a deux façons de faire, soit vous effilochez le poulet à la main et coupez le poivron rôti en petits cubes et vous obtiendrez un mélange plus rustique. Ou bien, vous passez la poitrine et le poivron au robot afin d'obtenir une tartinade onctueuse. Préparez les canapés à base de pain de mie en beurrant un peu, ensuite ajoutez la tartinade et sur l'autre moitié déposez des tranches de petits concombres Libanais, puis finalement coupez en petits bâtonnets et décorez chaque canapé d'une tranche de concombre et la moitié d'une tomate cherry. Prenez un concombre et coupez-le en 3 ou 4 morceaux puis videz-les un peu puis remplissez d'une petite cuillère à café de tartinade et décorez avec des petits morceaux de poivron. N'hésitez pas à servir ces petites bouchées pour l'apéro lors du temps des fêtes ou pour l'heure du thé.

Bon appétit!

Afternoon Tea My Way

Spring is at our footsteps so why not prepare a colorful and eclectic afternoon tea?

As you know there's hundreds of tea sandwich recipes out there, the important thing is to prepare the ones you enjoy eating when having tea. Therefore, here two sandwiches prepared my way. We all have a style to prepare food and also to set the table, my way is a bit casual, a bit formal and universal. For this occasion I decided to use Moroccan glasses instead of cups and I think it works when combined to a green tea pot and green sandwich stand. My tea selection was The London Cuppa Loose Tea (Kenya & Assam).

The first recipe is the all time famous Chilean tomato sandwich, fresh and delicate perfect to accompany tea.

The second sandwich is the world renown salmon pumpernickel sandwich, colorful and delicious to eat while drinking tea.

Tomato tea sandwich for three: 

1 big tomato cut in slices 

2  large brown bread slices

Mayonnaise Spread:

1 T. Mayonnaise

1 t. Plain yogurt

1/4 t. mustard (Maille)

1/2 t. Dried dill  or 1 t. Fresh dill 

2 mint leaves + 3 more to decorate 

Fennel twigs to decorate 

Salt & pepper 

Start by mixing the mayonnaise spread

Spread the mayo over the bread and then add the tomato and decorate with the mint and fennel.
Cut the sandwich in three slices each, dispose on a Tea Platter 

Salmon Pumpernickel sandwich for three:

4-5 salmon slices 

2 large Pumpernickel slices of bread 

1/2 t. Butter 

1 T. 1/2 cream cheese 

1 t. capers 

1/2 lemon in thin slices then cut in half moons 

2 T. Spanish onion in thin slices (it's milder)
2 T. fennel cut in thin slices: this is my addition to this sandwich

1/2 t. dried ciboulette to decorate

Several fennel or dill twigs to decorate

Butter the two slices of Pumpernickel

Then spread the cream cheese evenly 

Add the salmon, on the top add the onion slices, the capers and the fennel slices. Finally add the lemon and the fennel twigs and ciboulette .

Cut each sandwich in three and put in a Tea Platter 

Italian Focaccia with spinach filling bought at an Italian bakery.

Enjoy your Afternoon Tea and take the time to color your life starting with the food you eat!

Saumon au gingembre et graines de coriandre

J'ai concocté cette recette l'an passé en combinant des saveurs et des parfums que j'aime. Le gingembre et les graines de coriandre combinent très bien ensemble ainsi que l'aneth et la ciboulette, ce qui donne une saveur unique au saumon. De plus, c'est facile à prérarer. Voici la recette pour quatre à six personnes.

Ingrédients:

 1 filet de saumon coupé en pavés (1 filet =5-6 pavés)

1  1/2 C. à soupe de graines de coriandre moulues au mortier

1 c. à thé de gros sel et 1 c. à thé de povire concassé moulu au mortier 

1/4 tasse de gingembre émincé

2 C. à soupe de ciboulette

2 C. à soupe d'Aneth émincée

4-6 branches d'Aneth

2 petits oignons tranchés en demi-lune

1 citron tranché en demi-lune

2 1/2 C. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

Après avoir émincé les fines herbes, le gingembre et moulue les graines de coriandre avec le gros sel et le poivre, continuez en  découpant le filet de saumon en pavés, réservez.

Dans un plat qui va au four, dépossez l'oignon tranché et les 4-6 branches d'Aneth, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Ensuite, déposez les pavés de saumon sur ce lit d'aneth / oignons et faites des incisions sur chaque morceau puis commencez par insérer le gingembre, ensuite saupoudrer le reste du gingembre, la ciboulette et les graines de coriadres moulues avec le sel et le poivre. Finalement déposez les tranches de citron sur chaque pavé de saumon et arrosez d'huile d'olive.

Pour terminer, enfournez 15 minutes couvert avec du papier aluminum ou du papier parchemin, cuire à 350 F. ou 176.67 C.

Après, sortez la plaque du four et enlevez le papier, remettez au four mais pour griller à feu doux pendant 10-15 minutes. Le saumon et le citron devraient être légèrement grillés.

Servez avec des pommes de terre aux fines herbes au four, accompagné de salades variées tels que:  betteraves, concombres et fenouil: les recettes suivront.

Bon appétit!