Gâteau moelleux au yogourt et aux agrumes

 Ce gâteau est moelleux à souhait, très facile a préparer et prêt en 20 minutes. La recette était différente et je l'ai adaptée à ma façon en ajoutant les zestes de plusieurs agrumes ce qui lui confère une certaine fraicheur printanière et un parfum agréable au palais. Je l'ai fait cuire au "Air Fryer" et j'ai eu un gâteau prêt en 20 minutes, c'est parfait pour les moments où nous avons une petite fringale surtout le soir à l'heure du thé ou après le repas. 

Voici la recette pour un petit moule à gâteau:

Ingredients: 

3 oeufs

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de yogourt nature

2/3 tasse de lait

1/3 tasse d'huile d'olive ou végétale 

1 pincée de sel

Zeste d'un citron, d'une lime et d'une clémentine ou orange

1 1/2 tasse de farine tamisée 

3 c. a thé de poudre à pâte tamisée

2 C. a soupe de sucre granulé pour napper le moule

1 C. à soupe de sucre glace pour saupoudrer le gâteau

Il faut commencer en mélangeant les ingrédients liquides, le sucre. le sel et les zestes. 

Ensuite, on incorpore la farine et la poudre a pâte a l'aide d'un tamis, on mélange bien afin d'obtenir un appareil homogène. 

Avant d'enfourner il faut préalablement avoir beurré le moule et ensuite l'avoir nappé de sucre granulé. Versez l'appareil dans le moule et enfournez comme suit: 

J'ai enfourné l'appareil dans un "Air Fryer" à 365F pendant 20-25 minutes

Pour un four conventionnel il faut enfourner à 350F pendant 35-40 minutes

Voilà le gâteau est prêt! Saupoudrez-le avec du sucre glace avant de servir car c'est tellement plus joli. Servez vous une bonne tasse de thé à la bergamote (un autre agrume) ou un Oolong bien corsé pour accompagner ce léger gâteau parfumé aux agrumes. Vous ne regretterez pas!

Le Tomaticán: Un plat d'été Chilien - Chilean Summer Vegetarian Dish

 

Voici, le premier plat d'une série de mets parfaits pour l'été qui peuvent êtres consommés autant chauds, tièdes ou froids. Cette recette vous permettra d'utiliser des produits locaux et frais et de plus je vous présente des versions végétariennes.

Pour commencer je veux vous introduire à ce typique plat chilien le " tomaticán", cette préparation date du XVI siecle et reflète parfaitement le métissage culturel des amérindiens et des espagnols. À l'origine c'était une sorte de ragoût préparé avec de la viande séchée nommée "charqui" (en quechua) qui date de l'époque pré-colombine cuite avec des légumes. De nos jours le "tomaticán est préparé avec de la viande fraiche ou bien juste avec des légumes.  

 

Ce mets est facile et délicieusement goûteux, léger, et nutritif,  vous dégusterez un mélange de légumes qui s'harmonise remarquablement.  Et grâce à la technique de l'étouffée les saveurs de développeront et les nutriments seront préservés. 

Vous ne regretterez pas d'avoir cette recette sous la manche, elle est vraiment facile et peu coûteuse, alors voici la recette:

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros oignons *type oignon espagnol ou bien 4 petits oignons coupés en demi-lune

4-6 tomates grandes ou 8 moyennes pelées et coupées en morceaux moyens 

4-5 épis de maïs, retirez les grains (frais ou déjà cuit)

1 c. à thé de basilic sec car plus puissant en saveur

1/2 c. à thé d'origan sec 

1/4 c. à thé de cumin en poudre

Sel et poivre quantité nécessaire 

1 C. à soupe d'huile d'olive 

1/4 tasse d'eau si nécessaire après la cuisson à l'étouffée

Quelques feuilles de basilic frais pour décorer

4-5 pommes de terres moyennes cuites dans l'eau et ensuite pelées

**Concernant le basilic, vous serez étonné comme il se marie bien avec le maïs.

Pendant la préparation, faites cuire les pommes de terre avec pelure, vous les pèlerez avant la fin de cuisson du mets. 

Maintenant nous pouvons commencer, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive à petit feu avec le cumin et les herbes lorsqu'elles deviendront translucides (ne pas laisser caraméliser), vous ajouterez les tomates avec leur jus et les grains de maïs, faites cuire quinze à vingt minutes à l'étoufée, c'est à dire couvert  pour que les légumes puissent cuire dans leur propre jus.  Après quoi, vous enlèverez le couvercle de la casserole pour vérifier s'il manque du liquide, si c'est le cas ajoutez un peu d'eau et corrigez l'assaisonnement et continuez la cuisson pendant 3minutes à petit feu. 

Voilà, le "tomaticán" est prêt, vous pouvez le servir dans un bol à soupe ou une assiette à pâtes puisque cette préparation a du jus. Servir avec des pommes de terres, c'est la façon classique chilienne et décorez de feuilles de basilique. 

Vous aurez un repas qui goûte le potager! 

Buen provecho! 

Bon appétit! 

Enjoy! 

Le bol en terre cuite qui vient du Chili

LA PETITE HISTOIRE DES ALIMENTS DE CETTE RECETTE:  

Remarquez que les ingrédients de cette recette sont le résultat de la découverte, des échanges et de l'adoption d'aliments, épices et fines herbes venant de plusieurs continents. Ceci dit, les colons espagnols et les portugais cherchaient la route des épices et ce sont retrouvés dans le continent américain qui a également apporté des aliments aujourd'hui consommés dans le monde entier. Les colons ont apportés des fines herbes et des épices de l'Inde, de l'Asie centrale, l'Asie Mineure, la Méditerranée et le Moyen-Orient. 

Pour être plus spécifique; les tomates sont originaires de l'Amérique du Sud région des Andes, le maïs du Mexique, les oignons de l'Asie Centrale et du Moyen-Orient, l'origan provient de l'Eurasie et la Méditerranée plus spécifiquement de la Grèce, le basilique de l'Inde et le poivre aussi, finalement l'huile d'olive vient de l'Asie Mineure et ensuite propagé dans le bassin méditerranéen. Puis j'oubliai, le cumin qui est originaire d'Iran et la Méditerranée et les pommes de terres du Pérou et la Bolivie (région des Andes).

Ce n'était qu'un petit tour de l'origine des aliments qui se retrouveront dans votre assiette, ne jamais oublier que cela vient de loin, qu'il y a une histoire derrière chaque aliment que nous consommons. Et qu'aujourd'hui nous avons le bonheur de pouvoir les cultiver localement à l'exception des épices. 

Pilaf de boulgour, aux amandes rôties et poulet sauce aux agrumes et menthe

L’idée de cette recette m’est venue en voyant des agrumes trop mûrs dans mon frigo. Et puis voyant que j’avais une conserve de pâte de poivrons rôtis j’ai pensé préparer le Pilaf de boulgour à la turque (voir la recette du). Vue que le poulet se marie très bien aux agrumes c’est ce que j’ai choisie.
De plus j’ai voulu créer une continuité en ajoutant de la menthe fraîche à la sauce aux agrumes vue que l’herbe principale du pilaf turque est la menthe séchée.
Alors, dans plus tarder voici la recette de cette fusion Orient-Occident:

Ingrédients:
Pour le Pilaf:
1 tasse 1/2 de boulgour moyen bien lavé sous l'eau froide
1 grand oignon coupé en petits cubes
1 carotte râpée
1c à thé de paprika
1-2 c à thé de menthe séchée
1c à thé d’origan sèche
2 C. à soupe de persil frais émincé
2-3 C à soupe de pâte de poivrons rôtis
4-5 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
1:2 tasse de coulis de tomates
1/2 tasse d’eau chaude
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive
2 C. à soupe d'amandes rôties

Pour la sauce aux agrumes et menthe:
Zeste et jus de:
1 lime
1 citron
1orange
1 clémentine
1 gousse d’ail bien émincée
1 C à soupe de ciboulette
1 C à soupe de menthe fraîche
2-3 C à soupe d’huile d’olive
Set et poivre au goût

Pour le poulet
6 poitrines de poulet
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive ou végétale
Si désiré ajoutez une gousse d'ail émincée et un peu de zeste d'agrumes mais juste après l'avoir fait sauter sinon cela risque de brûler et altérer le goût.

Étapes:
1-On commence par la préparation du Pilaf de boulgour; faire revenir l'oignon, paprika et herbes dans l'huile pour 3 minutes ensuite ajoutez la carotte râpée, le poivre et le sel et laissez cuire quatre minutes. Après quoi vous ajouterez le persil et les tomates cuire 2 minutes et incorporez la pâte de poivrons faites cuire 4 minutes, ensuite ajoutez le boulgour préalablement lavé et cuire deux minutes en remuant pour éviter que cela ne colle. Finalement ajoutez le coulis de tomates et l'eau chaude, laissez frémir 3 minutes à feu moyen,  ensuite baissez le feu et laisser cuire 20 minutes couvert.

2-L'étape suivante c'est la préparation de la sauce au agrumes et à la menthe.
Assemblez tous les ingredients de la sauce bien mélanger et réservez.

3-Ensuite on découpe les poitrines de poulet en deux ou en trois tout dépends de votre préférence, puis vous faites sauter dans un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale, il faut donc dorer le poulet car cela lui apportera plus de saveur.

Une fois le poulet prêt ajoutez un peu de la sauce aux agrumes et à la menthe, mélangez bien courrier tous les morceaux de poulet.

Voilà maintenant c'est le moment de servir!

Servez le poulet accompagné du Pilaf de bougour puis arrosez de sauce aux agrumes et menthe, ajoutez les amandes rôties et la ciboulette, accompagnez d'une bonne salade verte de votre choix.

Vous allez aimer j'en suis certaine car les saveurs s'allient parfaitement, de plus le fait d'avoir une sauce froide apporte une certaine fraîcheur à ce plat, sans compter le parfum des agrumes.


Bon appétit!

Arroz con papas: Pilaf Chilien

Arroz con papas veut simplement dire riz aux pommes de terre, c'est une sorte de pilaf Chilien végétarien qui est composé en grande partie de riz et de pommes de terre mais aussi d'autres légumes et de fines herbes lui donnant cette savoureuse douceur végétale. Ce plat peut être un accompagnement ou bien simplement un plat principal si vous lui ajoutez de la protéine à côté (de la viande, des noix, des légumineuses, du fromage, oeufs ). 

Vous pouvez d'ailleurs mettre les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur, c'est un mets très santé, économique, facile et savoureux.  Alors qu'attendez-vous pour le préparer? Je sais que la recette a l'air très longue mais je vous assure que c'est tout simple!

Voici la recette pour quatre ou six portions, tout dépends de votre appétit.

Ingrédients:

1 tasse de riz de votre choix *j'aime le basmati

2 pommes de terre moyennes en petits cubes

1/4 tasse de courge Butternut en petits cubes

1 carotte coupée en brunoise

1 branche de céleri en brunoise 

1 oignon moyen en brunoise 

2-3 gousses d'ail émincées

1/4 poivron en brunoise

1/2 à thé de cumin en poudre

1 c. à thé d'origan 

2 c. à soupe de persil ciselé + 1 C. à soupe pour décorer 

Poivre et sel à votre goût

2-3 C. d'huile d'olive

1/4-1/2 tasse d'eau chaude 

+ 1 tasse 1/2 d'eau chaude pour le riz

Si vous aimez le "piquant": ajoutez des flocons de piment fort

Première étape:

Faire un "sofrito" c'est à dire faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le céleri, la carotte avec le cumin, l'origan et la moitié du persil pendant 5-8 minutes en remuant un peu. Lorsque vos légumes ont bien suées continuez avec l'étape suivante.

Deuxième étape:

Ajoutez les pommes de terre et la courge, faites revenir 3 minutes en remuant et puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude et laissez mijoter 5 minutes en remuant quelques fois.

Troisième étape: 

Incorporez le riz, le sel, le poivre, l'autre moitié du persil et 1 tasse et demie d'eau chaude, remuez un peu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement (sel-poivre), portez à ébullition,  ensuite baissez la température à moyen-minimum couvert.  Après 15-20 minutes de cuisson cela devrait être prêt, sinon vérifiez à l'aide d'un couteau ou une fourchette si tout est cuit à votre goût!

Pour servir: 

Au Chili on l'accompagne de fritatta aux légumes ou au thon. Voir recette de "Tortilla Chilienne aux carottes":

 https://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/tortilla-chilienne-aux-carottes-facile.html

La salade qui va bien à ce mets est la salade chilienne aux tomates et oignons car le jus des tomates et la vinaigrette lui apportent un plus indéniable.

https://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Bon appétit!

Première étape:

Ici-bas le "sofrito" qui est la base de tous les plats "Latino-américains et Espagnols"

C'est presque comme le condiment de tous nos plats car cela donne le goût nécessaire aux préparations, que ça soit les viandes, poissons, légumineuses, riz, pommes de terre, quinoa et soupes.  Les légumes de base sont: oignons et ail et puis aussi, les tomates, les poivrons et le céleri qu'il faut faire revenir ou dorer avec des épices et des fines herbes.  Le "sofrito" est synonyme de Saveur!

Deuxième étape: les pommes de terre et la courge

Ici-bas

Deuxième étape: Ajoutez l'eau chaude

Troisième étape:  ajoutez riz et eau chaude

Le riz est prêt!

Présentez-le joliment car c'est tellement plus agréable!

Repas Chilien 3 ingrédients & salade Très Cherry! - Chilean 3 Ingredient meal & Very Cherry Salad

Ici je veux partager avec vous ce repas pour les journées occupées où l'on manque de temps. C'est une sorte de repas "minute" Chilien, consommé par toutes les familles chiliennes car c'est rapide, facile, nourrissant et savoureux. Comme vous le savez déjà, l'avocat est un fruit qui contient une sans fin de vertus ce qui lui confère le droit d'être un "super aliment", de plus, c'est un repas vegan si vous enlevez le beurre et le fromage.  Alors voici la recette des "Fideos con palta"en moins de quinze minutes.

Ingrédients pour 2 personnes, vous n'avez qu'à doubler la recette pour nourrir votre famille:

5 petits nids de nouilles Capelli di Angelo ou une poignée de vermicelles de riz 

1 avocat Hass

2 C. à soupe de Parmigiano Reggiano 

1 c. à soupe de persil ciselé 

2 c. à thé d'huile d'olive

1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

Version vegan: ajoutez 1 c. à thé d'huile d"olive aux pâtes et pour remplacer le fromage 6-8 noix hachées.

Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante et salée pendant 4 minutes, pendant ce temps découpez l'avocat et à l'aide d'une fourchette écrasez-là vous obtiendrez une purée un peu rustique, ajoutez du sel et du poivre et les deux c. à thé d'huile d'olive. Essorez les nouilles et placez dans un bol ajoutez le beurre et mélangez, ensuite, ajoutez le parmesan râpé, la purée d'avocat et le persil. Servez et dégustez ce délicieux repas express!

Bon appétit! 

**** English ****

This is a very common meal in all the Chilean homes specially on those days we are too busy to cook but we have a family to feed.  Although its a fast and easy meal prepared in less than fifteen minutes it's healthy and delicious, and its vegan if you do not add the butter nor the cheese! Here is the recipe of the "Fideos con palta".

Ingrédients for two but just have to double to feed the entire family:

5 Capelli di Angelo nests or some rice noodles (vermicelli)

1 Hass avocado

2 T. of Parmigiano Reggiano 

1 t. chopped parsley 

2 t. olive oil 

1 t. butter

Salt & Pepper

Vegan version: Add 1 t. of olive oil to the pasta and to replace the cheese add 6-8 chopped nuts.

Start by cooking the noodles in boiled (salted) water, it takes 4 minutes. Meanwhile mash the avocado with a fork leaving some chunks add the olive oil, sal and pepper. Now you can drain the noodles and put in a bowl, add the butter mix well. Then add the grated parmesan cheese, the mashed avocado and the parsley. Serve and enjoy this delicious express meal!

Enjoy!

Comme accompagnement une salade de tomates cerises avec des cerises, j'ai eu cette idée aujourd'hui  en les regardant sur mon comptoir, et je me suis dis, pourquoi ne pas en ajouter?  Puis cet ajout a définitivement apporté une autre tournure à cette salade, et le résultat est tout à fait étonnant! 

12-14 tomates cerises coupés en deux ou en quatre

6-8 cerises fraîches sans noyaux

1 c. à thé de jus de citron

2 c. à thé d'huile d'olive

1c. à thé de mélasse de grenade

1 C. à soupe de coriandre fraiche 

1 C. à soupe de persil frais

Sel et poivre

Mélangez, ajoutez une cerise sur le tout et vous obtiendrez une superbe et rafraichissante salade aigre-douce et vitaminée!

Bon appétit!

**** English ****

The perfect side dish: Very Cherry Salad: while preparing the salad I saw the cherries on my counter and I thought why not give a twist to this common salad and add some cherries and some pomegranate molasses and it worked! Its really good! 

12-14 Cherry tomatoes 

6-8  fresh cherries without the pits 

1 t. spoon of lemon juice

2 t. spoons of olive oil 

1 t. spoon of pomegranate molasses

1 T. fresh cilantro

1T. fresh parsley

Salt & pepper

Toss all the ingredients together in a bowl to get all coated with the salad dressing, finally add a cherry on top, the result a fresh and delicious salad!

Enjoy!

Crevettes au Pimentón de la Vera

Cette recette est si facile à préparer qu'on pourrais la préparer les yeux fermés et si savoureuse qu'on pourrais manger les crevettes comme des bonbons! Pour ceux qui ne connaissent pas le Pimentón de la Vera c'est un paprika fumé Espagnol qui est AOC (appellation d'origine contrôlé) c'est à dire protégé par la loi car c'est un produit du terroir. Je vous recommande fortement de vous en procurer vous allez ainsi transformer tous vos plats même les plus ennuyeux en des mets exceptionnellement savoureux!
Voici la recette:

Ingrédients:

1 sac de  de crevettes
1/2 c. à thé de Pimentón de la Vera
1 gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 C. à soupe de persil ciselé
Sel et poivre
2 C. a soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de jus de citron

Il faut commencer par laver les crevettes, les décortiquer et les déveiner, ici j'ai décidé de ne pas enlever la carapace car j'avais des toutes petites crevettes et je voulais les manger aussitôt comme amuse-gueules.  Ensuite chauffez la poêle et incorporez l'huile, les flocons de piment fort et  pimentón de la Vera, faites cuire une minute et ajoutez l'ail faites cuire une autre minute. Après, ajoutez les crevettes et faites sauter trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses des deux côtés, si nécessaire tournez-les lorsque vous les faites sauter.  Finalement, ajoutez du persil et du jus de citron en secouant la poêle. C'est prêt pour être dégusté! Servez dans un bol et déposez une tranche de citron et finalement ajoutez du persil. Ces crevettes peuvent être accompagnées d'une belle salade verte ou simplement consommé comme  des tapas (bouchées).

Note: Les crevettes que j'ai choisies étaient si petites qu'après cuisson il était plus facile d'enlever la carapace, ça s'est fait presque tout seul.

Bon appétit!
Et comme diraient les Espagnols: "Ponganle sabor a la vida", mettez de la saveur à la vie.

Salade de Fenouil deux manières

Cette salade est un classique italien mais c’est surtout un amalgame parfait du spectre du goût (les cinq saveurs perçues par notre palais) incluant l’umami. De plus le contraste entre le cru et le cuit lui confère une rondeur en bouche, puis c’est un bref rappel mythologique.

« En sorte qu'à partir de l'opposition, triviale en apparence, du cru et du cuit, on verra d'abord se déployer la puissance logique d'une mythologie de la cuisine »

Extrait du livre: Mythologiques - Le cru et le cuit - de Claude Lévi-Strauss

Voici las ingredients: 

1 bulbe de fenouil les fanes (branches) aussi 

1-2 gousses d’ail émincés 

1 filet d’anchois 

1 orange en suprêmes

Jus d’une orange et son zeste

2-3 C. à soupe de pignons rôtis

3-4 C. à soupe d’huile d’olive 

Set et poivre quantité nécessaire 

1 C. à soupe de jus de citron

Breve explication sur l'anchois: c"est ce qui apporte l'umami c'est à dire ce goût délicieux, n'ayez surtout pas peur de la saveur prononcée de l'anchois car cela se dilue dans la saveur anisée du fenouil, le goût de l'ail et le sucré du jus d'orange, le tout se marie parfaitement bien ensemble. 

La recette: 

Coupez le fenouil en deux, découpez la première moitié en fines lamelles et déposez dans un poêlon avec 2 C. à soupe d’huile d’olive et faites revenir deux minutes puis ajoutez le filet d’anchois, après une minute, incorporez l’ail émincé et laissez revenir quelques minutes a feu moyen tout en ajoutant la moitié du jus d’orange et des fanes de fenouil. 

Pendant ce temps découpez l’autre moitié du fenouil à l’aide d’une mandoline.

Pour la vinaigrette: dans un bol, ajoutez le jus d’orange et les deux autres C. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre, mélangez bien.  Maintenant, retirez le fenouil du feu et réservez.

Ensuite, incorporez le fenouil cru, le zeste de citron et quelques fanes de fenouil et les suprêmes d’orange, mélangez. Dans une assiette: déposez le fenouil cuit et par dessus déposez le fenouil cru et finalement ajoutez les pignons rôtis et quelques gouttes d’huile d’olive.

Bon appétit!

L'umami est la cinquième saveur perçue par notre palais, c'est le goût délicieux ou savoureux, les autres goûts sont: le sucré, le salé, l'acide et l'amer. 

Pesto Style Sicilien au fromage feta et à la menthe

Nous sommes tous habitués au très reputé pesto Génois mais ici je vais vous convertir à ce parfumé pesto qui goûte le soleil de la Sicile. Pour  cette recette j'utilise du fromage fêta Macédonien car il est plus crémeux que les autres mais vous pouvez également employer le feta Bulgare double crème. Faites moi  savoir si vous avez aimé.

Ingrédients:

1 tasse de fromage feta Macédonien

1 tasse de persil

1 tasse de menthe

1/2 tasse d’amandes rôties

1 -2 gousses d'ail

1 C. à thé de sauce piquante type Harissa ou Piri Piri ou Tabasco 

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

1 C. à thé de jus de citron

Poivre 

1 - 2 C. à soupe d’eau froide 

Mettez les herbes et les amandes dans le robot avec l'ail, le jus de citron et 1 C.  à soupe d’eau froide, mixez. Ensuite ajoutez l’huile d’olive et mixez encore. Finalement ajoutez le fromage fêta et la sauce piquante avec le poivre et mixez. Si la consistance est trop épaisse ajoutez l’autre C. à soupe d’eau. 

Voilà, votre pesto est prêt!

Vous pouvez le servir sur des craquelins ou comme « dip » avec des légumes ou bien encore, comme pesto sur des pâtes comme les penne rigate accompagnés de courgettes. 

Bon appétit!

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Sur le fromage Feta:
Citation de:  CliffordAWright.com

The description of cheese making in Homer's Odyssey (Book 9: 278-79) sounds more like the Sicilian cheeses known as tuma or canestrato than it does a brined cheese like feta.

In the anonymous fourteenth-century Venetian cookbook, the Libro per cuoco, there are two recipes that call for formazo di Candia, a cheese made on the then Venetian island of Crete, that may be the first feta cheese. One recipe specifically calls for the cheese to be washed, as you would feta.