Couscous au goût Tunisien

Cette recette est absolument délicieuse, essayez-la! Ce bouillon goûte le potager et le soleil de la Méditeranée! 

Ingrédients: 

½ ou ¼ courge coupé en cubes

2 oignons coupés en quarts

1 oignon rouge coupé en rondelles épaisses

3 gousses d’ail

2 C. à soupe de gingembre râpé

1 branche de céleri coupé en 3-4 morceaux

2 grandes carottes coupés 

¾ tomates moyennes fraîches ou étuvées

2 courgettes (zucchinis) coupés en cubes moyens

1/2 navet en cubes moyens
3-4 panais coupés en rondelles
1 coing tranché (optionnel)

1 litre a 1 1/2 bouillon de poulet ou de légumes 

Harissa ½ c. a the

 ½ c. a thé d'eau de rose

12 abricots secs tranchés en deux

4-5 C. à soupe d'huile d’olive  

 1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

Sel à votre goût

Pour le couscous: 

1 tasse de couscous

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

12 merguez

1 grenade

1/4 tasse de persil ciselé

1/2 tasse de coriandre fraîche

zeste d'un citron 

Sel à votre goût

Commencez par couper grossièrement la branche de céleri avec les deux oignons et les gousses d’ail et les passer au robot, hacher finement ensuite faire revenir dans l’huile d’olive 3-5 min et ajoutez l’oignon rouge en rondelles et puis le curcuma en poudre, le cumin et la coriandre en poudre. Coupez les autres légumes en morceaux moyens (tomates, courgettes, navet, les panais, la carotte, les courgettes), rajouter au mélange les légumes sauf les courgettes et faire revenir encore 3-4 min, ajoutez les abricots, le bouillon, le harissa et l’eau de rose, Laissez mijoter couvert pendant une heure. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes.

Plus tard commencez votre couscous , ajoutez le cumin et la poudre de coriandre, les zeste de citron et du sel au couscous. Ensuite versez de l’eau chaude et couvrir avec du film plastique, attendre 15 min. Cuire vos merguez séparement et mettre tout ensemble dans le Tagine pour décorer ajoutez de la coriandre fraiche, des graines de grenade et du persil.

Bon appétit!

Salade de couscous

C'est une salade légère et savoureuse à laquelle on ajoute quelques légumes, des fruits secs, des pois chiches, olives et des fines herbes mais le secret est dans le citron. On utilise le zeste et le jus de citron pour la vinaigrette ce qui donne un goût frais à cette salade.
Voici la recette pour 4-6 portions:

Pour le couscous:

1 tasse de couscous ( je préfère le plus petit grain)
1 tasse d'eau bouillante
1 1/2 C. à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel, poivre blanc et cumin
Zeste d'un citron

Mélangez le couscous avec le sel, poivre et cumin ensuite ajoutez le zeste de citron et mélangez de nouveau.
Finalement mouillez le couscous avec l'eau bouillante et l'huile d'olive et couvrez avec du film plastique.
Laissez reposer cinq minutes ensuite enlevez le plastique et séparez les grains de couscous en ajoutant 1/2 C. à soupe d'huile d'olive. Réservez.

Recette de la salade:

1 grande carotte pelée et rappée.
2-3 oignons verts tranchés en fines rondelles ( les laver et ajoutez le jus d'un citron ça va macérer et enlever la saveur forte)
Une poignée de canneberges séchées
Une poignée de raisins secs ( faites ramollir dans de l'eau bouillante pendant 10 min.)
1/2 à 3/4 tasse de pois chiches
1/4 botte de persil ou plus à votre goût
1 C. à soupe de ciboulette finement ciselée

3-5 feuilles de menthe ciselées et une pour décorer

8-12 olives noires et vertes

Vinaigrette:
3 C. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Jus et zeste d'un citron

Assemblez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Bon appétit!