A hug in a mug

This classic warm drink is a real "hug in a mug". Why? Because it's so delicate and warm. If you have never tried this, it's now time to do so, specially for the cold days, plus it seems it also helps to fall asleep.  You will feel wrapped in the warmth of the milk and the sweetness of the vanilla. Here is the recipe for one mug.

Ingredients:
1 cup of milk ( 2% or skimmed milk or soy milk etc)
1 t. spoon of vanilla extract (good quality please)
1/2 t. spoon of honey or pure cane sugar or the natural sweetener of your choice

Bring the milk to a boil and remove from the heat instantly. Add the vanilla extract and the sweetener,, mix and serve. Delight yourself with the wonderful & fragrant warm drink. If you want to make it extra special, froth some milk and add the mousse to your mug and you can also add a drop of vanilla extract on top. I promise it's a real treat!

À votre santé!

*****************************EN FRANÇAIS SVP***********************************

Voici un classique pour les journées froides. C'est le "leche caliente con vainilla" ce qui veut dire; du lait chaud à la vanille ou l'expression anglaise qui le définit le mieux c'est "A hug in a mug". C'est la boisson parfaite pour l'hiver et il parait que c'est bon pour dormir. Cette boisson vous enveloppera de chaleur et du parfum de vanille ce qui donne la sensation de recevoir un câlin, de là l'expression anglaise "a hug in a mug".  Voici la recette pour une tasse.

Ingrédients:
1 tasse de lait (2% ou lait écremé ou lait de soya etc)
1 c. à thé d'essence de vanille (de bonne qualité SVP)
1/2 c. à thé de miel ou sucre de canne ou l'édulcorant naturel de votre choix

Faites revenir le lait à ébullition, retirez immédiatement du feu et ajoutez la vanille et l'édulcorant, mélangez.
Servez et dégustez cette merveilleuse boisson sans attendre, je vous assure que c'est absolument sublime! Si vous voulez le rendre plus spécial, faites fouetter un peu de lait chaude et ajoutez la mousse et une goutte d'extrait de vanille par dessus. Je vous garantie que c'est du "bonheur"!

À votre santé!

Pan de Pascua - Pain de Noël- Christmas Bread

Ce pain de Noël est un classique incontournable pour tous les chiliens au Chili et à l'étranger, nous ne pouvons simplement pas fêter un vrai Noël sans ce savoureux pain. Cette recette est dans ma famille depuis au moins cinquante cinq ans, en fait c'est mon oncle pâtissier qui l'a transmisse à ma mère, Il a appris cette recette d'un chef pâtissier allemand, remarquez que ma ville natale Valparaiso en tant que port était une ville d'immigrants donc très cosmopolite, d'ailleurs la pâtisserie allemande et italienne ont beaucoup marquée la culture gastronomique chilienne. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un gâteau mais d'un pain, c'est pour cela que sa texture est sèche mais les saveurs et les parfums sont sans conteste enivrants. Je sais que la recette a l'air compliquée parce qu'elle est longue, mais en réalité ce n'est pas si difficile c'est juste qu'il y a plusieurs étapes. Alors, sans plus attendre voici la recette.

Pré-Chauffez le four a 350 F (176 C)

Ingrédients secs:

5-6 tasses de farine de blé blanche

1 tasse 1/2 de raisins secs

1 tasse 1/2 de fruits confits découpés petits morceaux

1 tasse de noix de Grenoble découpées en morceaux moyens

une pincée de sel

+ 2 tasses de farine pour travailler la pâte

Ingredients liquides:

1 tasse + 1 C. à soupe de lait 

1/2 lb beurre

3 oeufs

Ingrédients pour les épices:

1/4 tasse de lait 

3 C. à soupe de margarine 

3 C. à soupe lard ou de graisse végétale

1 c. à café noix de muscade en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

3/4 c. à thé de clous de girofle en poudre

2 c. à thé de vanille (de bonne qualité)

2 à thé d’anis en grains entiers

1 C. à soupe de sucre blanc

10-15 granules de saccharine - édulcorant

1 tasse de rhum

Pour la levure: 

2 sachets de levure chimique

1 c à thé sucre

1/4 tasse d’eau tiède 

1 C. à soupe de farine

Pour badigeonner: 

1 jaune d’oeufs 

un peu de lait

Pour commencer faire fondre la demie livre de beurre avec la tasse et un quart de lait.

Ensuite  faire fondre les ingrédients pour les épices dans une casserole à petit feu mais il faut remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les épices ne collent au fond de la casserole, laisser tiédir et resservez 

Pour préparer la levure il faut ajouter de l’eau tiède, le sucre et la farine, finalement  saupoudrer un peu de farine et couvrir, réservez. 

Battre les oeufs dans un bol et réservez

Dans un grand bol incorporez la farine,  le sel, les raisins secs, les fruits confits, les noix de Grenoble, mélanger et à ce moment ajouter le lait avec le beurre fondu tiède, le mélange d’épices, les oeufs battus et la levure, mélangez comme il faut à l’aide d’une cuillère en bois et ensuite travaillez la pâte avec vos mains si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau ou si la pâte est trop humide ajoutez de la farine mais un peu a la fois donc c’est mieux de saupoudrer. La pâte est prête lorsqu’elle se détache de vos mains, à ce moment transférez-la sur le comptoir que vous aurez préalablement enfariné, pétrissez la pâte pendant 20 minutes.
La technique pour pétrir cette pâte c'est de la pousser, plier, et tourner tout en lui donnant quelques petits coups (il faut utiliser la paume de vos mains). Si la pâte colle au comptoir il faut saupoudrer de farine.

Après les vingt minutes de pétrissage on divise la pâte en deux et on façonne avec des gestes circulaires afin que le pain soit bien rond, ensuite faire une grigne en forme de triangle (sapin) à l'aide d'une petite lame au milieu de chaque pain.

* La grigne est une fente faite sur le pain aussi nommée la signature. 

 Laissez les pains monter pendant une heure et demie bien couverts avec deux linges de cuisine dans un endroit chaud. 

Apres l’heure et demie enlevez les linges de cuisine et déposez les pains sur une ou deux plaques bien beurrées et badigeonnez chaque pain du mélange de jaune d’oeuf et lait, faire attention pour ne pas les aplatir.
Enfournez et cuire pendant une heure. Il faut mettre la grille du four dans la deuxième fente du bas, n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil sur le pain de temps en temps. Lorsque le pain sera bien doré retirez du four (voir photos).

Voilà vos pains sont prêts, maintenant laissez refroidir pendant la nuit et le lendemain vous pouvez les envelopper dans du papier sulfurisé, ensuite enveloppez-les dans un beau papier cadeau. Finalement, pour conserver, mettre les pains dans  un sac en plastique afin que le pain ne durcisse pas. Il serait préférable de laisser reposer les pains pendant trois jours afin que les saveurs soient totalement imprégnées de tous les parfums d'épices. Sinon, servez le un jour après les avoir enveloppés.

 Servir avec un verre de Porto ou un punch de Noël voir la recette du Cola de Mono (punch de Noël Chilien) ou bien encore avec une bonne tasse d’espresso ou une tasse de thé noir type Oolong.

Cola de Mono: la recette en vedette sur le côte droit du blog:
https://gracegourmande.blogspot.com/2018/12/pan-de-pascua-pain-de-noel-christmas.html

Lorsque vous enlèverez le papier cadeau devant vos convives, les parfums commenceront à se répandre, je vous assure que ce moment précis est un vrai plaisir pour l'odorat et vos papilles s'apprêteront à déguster cette exquisité. 

Meilleurs souhaits pour Noël, passez des moments inoubliables avec vos êtres chers!

JOYEUX NOËL! - MERRY CHRISTMAS! - ¡FELIZ NAVIDAD!

La guirlande en papier recyclé est une création de ma soeur pour donner une nouvelle vie aux vieux papiers cadeaux, calendriers etc.

Imaginez comme ça sent bon lorsqu'on enfourne ce pain et de plus avec un sapin naturel dans le salon...ça sent Noël!

Chocolate con leche

Cela fait plus de soixante-quinze ans que la famille de mon père (Chili) prépare cette recette pour le petit déjeuner de Noēl et ensuite ma mère à son tour continua la tradition et puis moi. De nos jours nous en préparons pendant l'hiver Canadien car ce chocolat chaud aide à combattre le froid. D'après l'histoire familiale la recette est de ma grand-mère Matilde qui l'a probablement héritée de sa soeur Leticia (la pâtissière de la famille). Alors sans plus tarder je la partage avec vous,  d'abord je dois vous dire que cela n'a rien à avoir avec le chocolat chaud (hot chocolate) nord-américain c'est plutôt un amalgame Mexicain, de l'Europe de l'Est et de l'Espagne par les ingrédients qui lui apportent son parfum et son goût si merveilleux! Votre maisonnée sentira le "bonheur"!

Ingrédients:

1 litre 1/2 de lait froide (2%)
1/4 c. à thé d'anis
1/4 c. à thé de clous de girofle en poudre
1/8 c. à thé de noix de muscade fraichement râpée
1/2 c. à thé de cadelle en poudre
1/4 c. à thé d'extrait de vanille (de bonne qualité SVP)
3 C. à soupe de cacao en poudre (de bonne qualité SVP)
le zeste ou écorce de  2 clementines ou bien zeste de la moitié d'une orange
4-6 C. à soupe de sirop d'érable ou bien 3 C. à soupe de cassonade

Faites cuire le lait avec les épices et l'écorce de clémentines à feu doux pendant 5 minutes, ensuite  ajoutez le cacao et fouettez pendant 3-5 minutes. Finalement après l'ébullition, baissez le feu et laisser  cuire 2 à 3 minutes. Le chocolat chaud épaissira et sera prêt pour servir.

Si vous avez une machine à espresso ou bien un fouet à lait, faites mousser le lait et ajoutez sur votre chocolat chaud. Servez-le saupoudré de cannelle ou bien ajoutez un peu de zeste de clémentines ou d'oranges. Choisir des belles tasses et cuillères pour le servir car c'est tellement plus agréable!

À votre santé!

La cuillère "cerf" trouvaille chez "Les pieds dans les plats" à Québec:

http://sibon-lesplats.com/lesplats.html

Assiette:" Denver Plaid"  Pottery Barn 

Merci au fleuriste Botanica pour m'avoir apporté ce bouquet de mimosas juste avant le nouvel An!

 1000 Rue de la Gauchetière O, Montréal, QC H3B 4W5

Smoothie aux bleuets et au basilic

Voici une façon facile et rapide pour s’alimenter le matin, l’idée vient d’un comptoir à jus local qui le prépare et j’ai réussi a le refaire à la maison. Au début, je me disais que le basilic était peut être de trop mais la vérité c’est que ça se marie très bien ensemble, cela lui donne un parfum extraordinaire. 

Ingrédients pour trois portions (verres):

1/2 tasse de bleuets surgelés

3-4 feuilles de basilic frais

1 tasse de lait  (d’amandes, soya etc)

1-2 C. à soupe de graines de Chia

2 C. à soupe de yogourt nature

1 C. à soupe de miel ou de sirop d’érable

Broyez le tout dans le mélangeur et vous aurez un déjeuner santé et express. Vous pouvez changer le lait pour du lait de soya, d’amandes ou d’avoine.  Si vous voulez goûter un peu plus les bleuets mettez moins de feuilles de basilic, la recette que je partage ici represente mon goût personnel alors allez-y et changez cela à votre manière.

À votre santé!

Cannellonis farce brocoli et chou-fleur

Je prépare ce plat depuis déjà une dizaine d’années, c’est une recette de Jamie Oliver. Ce mélange est atypique mais fonctionne, c’est un peu Italien, un peu végétarien, facile et surtout très savoureux.  Ce qui rends cette recette facile et rapide c’est la fausse béchamel et l’utilisation du coulis de tomates au lieu d’avoir a préparer la sauce tomate conventionnelle. 

Voici la recette:

Ingrédients pour la farce:

1 brocoli 

1 chou-fleur

8 - 12 gousses d’ail émincés 

1 c. à thé de flocons de piment fort

1 boite d’anchois

4-6 branches de thym

Sel et poivre

4 C. à soupe d’huile d’olive

1 1/2 boîte de cannellonis pré-cuits

Pour la sauce tomate:

1 bouteille 1/2 Passata di Pomodoro (Coulis de tomates)

3-4 C. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 C. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 C. à thé de basilic sec ou bien 8-10 feuilles de basilic frais 

Pour remplacer la sauce béchamel:

1/4 tasse de Quark

1/4 tasse de crème sûre ou de yogourt nature

1/2 - 3/4 tasse de fromage parmigiano reggiano

4-6 C. à soupe d’eau ou de lait

ou le Quark et la  crème sûre peuvent être remplacés par de la crème fraîche

1/4 c. à the de noix de muscade râpée 

Sel et poivre

6 C. à soupe supplémentaires de parmigiano reggiano

Pour commencer, faites cuire (dans l’eau ou a la vapeur) le brocoli et le chou fleur, ajoutez un filet de lait froid cela enlève  ou diminue la flatulence que produisent ces deux légumes. Laissez refroidir et réservez.

Ensuite dans une grande poêle ajoutez de l’huile d’olive et les anchois avec l’huile, faites revenir a feu moyen et puis après trois minutes ajoutez l’ail émincé avec les flocons de piment fort et les branches de thym,  laissez revenir cinq minutes (il ne faut pas que ça brûle). Une fois que les anchois ont complètement fondues ajoutez le brocoli et le chou-fleur et couvrez (toujours à feu moyen), laissez cuire une vingtaine de minutes. Le produit final sera une sorte de purée de légumes sec car les jus ce seront évaporés, retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la fausse bechamel:

Incorporez tous les ingrédients dans un bol et mélangez, réservez. 

Pour raviver ce coulis de tomates, il faut ajouter le vinaigre de vin rouge, vous verrez comme cette sauce sera bonne!

Puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Versez la moitié de la sauce dans le récipient qui ira au four, réservez. 

Une fois le mélange refroidi, enlevez les branches de thym, les grands morceaux de piment fort (si tel est le cas) et si le mélange n’est pas assez fin, utilisez le pilon à purée pour homogénéiser cette farce mais laissez tout de même des petits morceaux.

C’est le tour du montage: 

Prenez un grand sac à congélation et remplissez de cette farce de brocoli et chou-fleur, enlevez l’air, fermez-le et coupez un des bouts.

Prendre chaque cannelloni et à l’aide du sac remplissez de la farce et déposez dans le récipient avec la sauce. Une fois tous les cannellonis farcis dans le récipient, ajoutez le reste de la sauce tomate mais ne pas couvrir complètement. Finalement versez la fausse béchamel et ajoutez les 4-6 cuillères a soupe de parmesan et enfournez 20-30 minutes maximum à 360. F ou 182C.

Servez avec une bonne salade verte, je vous garantie que ce plat fera fureur dans votre maisonnée! 

Bon Appétit!

Le Quark est un type de fromage qui possède moins de gras  que les autres fromages et pas de sel ce qui le rends moins calorique. La particularité de ce fromage c’est qu’il est a la base de fermentation contrairement aux fromages conventionnels. Ce fromage est principalement consommé par les pays Slaves et l’Europe du Nord. 

Sur l’utilisation des anchois comme condiment:

Il est fort probable que cela vienne de l’époque des Romains qui consommaient le « garum » ( sauce d’anchois fermentée) comme condiment pour les plats. De nos jours il y a encore des pays qui consomment l’anchois comme condiment surtout dans la Méditerranée et si vous ne le saviez pas, la très connue Worcestershire Sauce est à base d’anchois.

Le temps des sucres: Grand-pères

Ici je veux partager avec vous cette recette typique québécoise du temps des sucres.  On ne connait pas l’origine mais il est fort probable que ça soit une dessert de campagne. C’est si facile qu’on pourrais le préparer les yeux fermés, son originalité repose sur la cuisson directement dans le sirop d’érable. Ce dessert doit être consomé au moment de sa préparation, à ne pas garder pour le lendemain car la pâte durcit. Voici la recette de cette gourmandise au sirop d'érable:

Ingrédients pour la pâte:

1 1/2 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de beurre

1 tasse de lait

Pour la sauce:

1 tasse d’eau froide

1 1/2 tasse de sirop d’érable

Une  grande casserole ample afin d’y ajouter toute la pâte à la cuillère

Il faut commencer par tamiser les ingrédients secs et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez encore  un peu et puis ajoutez le lait peu à peu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Maintenant que la pâte est prête, Ajoutez l’eau et le sirop d’érable dans une casserole et portez à ébullition. Lorsqu’en pleine ébullition incorporez la pâte par cuillerée (cuillère à soupe) en prenant soin d’espacer chaque portion et couvrez pendant 10-15 minutes. Pour tester si les grand-pères sont bien cuits: il faut prendre une fourchette et ouvrir une quenelle et si l’intérieur est bien sec c’est que c’est cuit.

Ce dessert doit être mangé chaud pour bien apprécier la saveur du sirop d'érable.

Bon appétit!

C'est bon en sirop!