Pilaf de boulgour, aux amandes rôties et poulet sauce aux agrumes et menthe

L’idée de cette recette m’est venue en voyant des agrumes trop mûrs dans mon frigo. Et puis voyant que j’avais une conserve de pâte de poivrons rôtis j’ai pensé préparer le Pilaf de boulgour à la turque (voir la recette du). Vue que le poulet se marie très bien aux agrumes c’est ce que j’ai choisie.
De plus j’ai voulu créer une continuité en ajoutant de la menthe fraîche à la sauce aux agrumes vue que l’herbe principale du pilaf turque est la menthe séchée.
Alors, dans plus tarder voici la recette de cette fusion Orient-Occident:

Ingrédients:
Pour le Pilaf:
1 tasse 1/2 de boulgour moyen bien lavé sous l'eau froide
1 grand oignon coupé en petits cubes
1 carotte râpée
1c à thé de paprika
1-2 c à thé de menthe séchée
1c à thé d’origan sèche
2 C. à soupe de persil frais émincé
2-3 C à soupe de pâte de poivrons rôtis
4-5 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
1:2 tasse de coulis de tomates
1/2 tasse d’eau chaude
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive
2 C. à soupe d'amandes rôties

Pour la sauce aux agrumes et menthe:
Zeste et jus de:
1 lime
1 citron
1orange
1 clémentine
1 gousse d’ail bien émincée
1 C à soupe de ciboulette
1 C à soupe de menthe fraîche
2-3 C à soupe d’huile d’olive
Set et poivre au goût

Pour le poulet
6 poitrines de poulet
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive ou végétale
Si désiré ajoutez une gousse d'ail émincée et un peu de zeste d'agrumes mais juste après l'avoir fait sauter sinon cela risque de brûler et altérer le goût.

Étapes:
1-On commence par la préparation du Pilaf de boulgour; faire revenir l'oignon, paprika et herbes dans l'huile pour 3 minutes ensuite ajoutez la carotte râpée, le poivre et le sel et laissez cuire quatre minutes. Après quoi vous ajouterez le persil et les tomates cuire 2 minutes et incorporez la pâte de poivrons faites cuire 4 minutes, ensuite ajoutez le boulgour préalablement lavé et cuire deux minutes en remuant pour éviter que cela ne colle. Finalement ajoutez le coulis de tomates et l'eau chaude, laissez frémir 3 minutes à feu moyen,  ensuite baissez le feu et laisser cuire 20 minutes couvert.

2-L'étape suivante c'est la préparation de la sauce au agrumes et à la menthe.
Assemblez tous les ingredients de la sauce bien mélanger et réservez.

3-Ensuite on découpe les poitrines de poulet en deux ou en trois tout dépends de votre préférence, puis vous faites sauter dans un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale, il faut donc dorer le poulet car cela lui apportera plus de saveur.

Une fois le poulet prêt ajoutez un peu de la sauce aux agrumes et à la menthe, mélangez bien courrier tous les morceaux de poulet.

Voilà maintenant c'est le moment de servir!

Servez le poulet accompagné du Pilaf de bougour puis arrosez de sauce aux agrumes et menthe, ajoutez les amandes rôties et la ciboulette, accompagnez d'une bonne salade verte de votre choix.

Vous allez aimer j'en suis certaine car les saveurs s'allient parfaitement, de plus le fait d'avoir une sauce froide apporte une certaine fraîcheur à ce plat, sans compter le parfum des agrumes.


Bon appétit!

Poulet au citron confit

 Il y plusieurs années une amie marocaine m'a offert des cadeaux magnifiques venant du Maroc: de l'huile d'argan, du cumin, du zafran, des olives et un livre de recettes de Choumicha "Cuisine Marocaine", aussitôt je m'y suis mise a préparer les recettes qui font dorénavant partie de ma cuisine maison. Voici donc, les ingrédients pour cette délicieuse préparation, notez que j'ai ajouté mon grain de sel en changeant quelques ingrédients.

Pour 6-8 portions:

6 poitrines de poulet 

3/4 citron confit

1/2 tasse de coriandre émincée 

1/2 tasse de persil émincé 

2 gousses d'ail émincées

1 oignon émincé

2 petites tomates en cubes 

1 tasse d'olives 

1 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de graines de coriandres moulue

1-2 petits piments forts 

Sel et poivre
1-2 C. à soupe de raisins secs

Huile d'olive quantité nécessaire

Commencez par faire dorer le poulet dans un peu d'huile et réservez. 

Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon et le piment fort avec les épices, laissez cuire 2 minutes à feu moyen. Ensuite ajoutez l'ail et la moitié de la coriandre fraîche, laissez cuire une minute ou deux mais ne pas brûler l'ail puis ajoutez les tomates, laissez cuire découvert pendant cinq minutes. Maintenant ajoutez le poulet et couvrez. Laisser mijoter 15 minutes. Incorporez les olives et quelques raisins secs, laisser mijoter cinq minutes et servez sur du couscous à la menthe et au cumin.

Accompagnez d'une bonne salade aux carottes à la marocaine, la recette dans mon blog en espagnol: mantelitoblanco.blogspot.ca

Bon appétit!

Poulet au Beurre blanc

Cette sauce est un classique français d'origine Bretonne un peu oublié. C'est une réduction de vin blanc et échalottes à laquelle on ajoute du beurre ce qui lui donne l'onctuosité d'une sauce. Le beurre blanc peut accompagner les poissons, les fruits de mer, la volaille et les légumes (asperges etc). Cette recette est une bonne alternative pour le repas de Noël ou le Nouvel An.

Ma version est plus rustique car j'aime voir les petits morceaux d'échalottes napper le poulet. Normalement il faut passer la réduction vin, jus de citron et échalottes au chinois étamine ou à la passoire fine. Ici je vous donne la recette pour une tasse de sauce. 

Ingrédients pour le beurre blanc:

2 échalotes françaises émincées finement

1 1/2 verre de vin blanc 

1/2 tasse de jus de citron
2 C. à soupe d'eau froide

1/2 tasse de beurre froid en cubes
Sel et poivre blanc

Versez le vin et le jus de citron dans une casserole et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ça soit réduit de moitié. Lorsque réduit ajoutez l'eau froide et faites bouillir une minute.

Ensuite retirez du feu et ajoutez le beurre cube par cube tout en fouettant, puis remettez sur le feu à basse température et ajoutez les derniers morceaux de beurre en fouettant bien afin d'obternir l'onctuosité d'une sauce, c'est à dire qu'elle doit napper le dos de la cuillère à soupe.

Pour le poulet il faut le saler et le poivrer, ensuite faire revenir quatre minutes de chaque côté. Lorsqu'il est bien doré le retirer du feu et le napper de beurre blanc. Vous pouvez le servir accompagné de riz aux légumes avec des agrumes pour agrémenter le plat.

Bon appétit!