Completos: Hot-dogs Chiliens

Les "completos" sont les hot-dogs Chiliens, ce sandwich est le résultat de deux cultures, l'allemande et la chilienne. Le Chili étant un pays d'immigrants a été fortement influencé par toutes les cultures qui s'y sont installées. Les Allemands qui se sont en grande partie installés dans le sud du Chili ont laissés leur marque dans la cuisine avec les saucisses wieners (pour viennoises), la choucroute,  la moutarde, la bière et le kuchen. La base de ce hot-dog est allemande mais en ajoutant des légumes tel que les haricots verts, des tomates et de l'avocat cela est devenu le "completo chileno" car il n'y manque plus rien. Ce hot-dog est complet car en y ajoutant des légumes cela lui donne un côté santé. Si vous voulez respecter strictement la recette il vous faut des saucisses allemandes "wieners" mais les "completos" sont aussi bons avec des saucisses régulières ou bien encore des saucisses végés.

Voici donc les ingrédients pour 6 "completos":

6 saucisses de votre choix (au porc, boeuf, poulet, végés)
3/4 tasse de choucroute
1/4 tasse de légumes marinés au vinaigre en petits cubes
2 C. à soupe de légumes marinés piquantes
1 grande tomate coupée en petits cubes
1 tasse d'haricots verts coupés à la française
1 avocat en purée
2 C. à soupe de mayonnaise
Moutarde de votre choix
Sauce piquante de votre choix

Il faut commencer par cuire les haricots verts coupés à la française dans l'eau bouillante et tout de suite après la cuisson les passer dans un bain d'eau glacée, ensuite laissez égoutter dans une passoire et réservez.  Coupez la tomate et les légumes marinés, ensuite faites cuire les saussices et juste avant de commencer à monter les "completos" préparez l'avocat en purée et finalement enfournez vos pains à hot dogs afin qu'ils soient chauds au moment de les monter. Mettez les ingrédients dans des petits bols et vous êtes prêts pour le montage:

1- Prennez le pain et ajoutez la choucroute et des légumes marinés
2- Ajoutez la saucisse
3- Ajoutez les haricots verts
4- Ajoutez les tomates
5- Ajoutez la purée d'avocat
6- Ajoutez la mayonnaise

Voilà, les "completos" sont prêts! Vous pouvez les dégustez avec de la moutarde régulière, de la Dijon et quelques gouttes de sauce piquante.

¡Buen provecho!

Voici un petit thésaurus sur les saucisses à travers le monde:

http://www.foodsubs.com/MeatcureSausage.html

Gâteau à la courgette sans gluten

Ce gâteau à la courgette est vraiment léger, facile et délicieux, je vous le recommande sans hésitation. Cette recette est une combinaison de deux recettes; Country Living (UK) et l'autre de Martha Stewart avec quelquels changements apportés à la quantité de beurre et de sucre.  Voici la recette pour 6-8 portions

Ingrédients:

1 tasse de courgette finement râpée

1 tasse 1/2 de poudre d'amandes

1/4 tasse + 2 C. à soupe de fécule de pomme de terre

1 c. 1/4 de thé de poudre à pâte (poudre levante)

1/4 c. à thé de sel 

1/4 ou 1/2 tasse de cassonade 

3 oeufs

3-4 C. à soupe de beurre fondu 

1 C. à soupe d'extrait de vanille

Commencez par mélanger les ingrédients secs ( poudre d'amandes, fécule de pomme de terre, poudre à pâte et le sel) réservez. Ensuite, ajoutez les oeufs et la cassonade dans un bol au bain-marie tout en fouettant sans arrêt, ceci servira à faire dissoudre le sucre et rendre le gâteau plus léger, il faut tout juste que les oeufs soient un peu tièdes, il ne faut surtout pas les cuire.  Maintenant transférez ce mélange au batteur et battre à vittesse moyenne, ensuite passez à grande vitesse, l'appareil doublera en volume et deviendra pâle.  Après quoi, vous ajouterez le beurre fondu (tout en pliant délicatement), puis ajoutez les ingrédients secs et la vanille. Finalement pliez la courgette tout en douceur pour ne pas perdre de volume.

Versez cet appareil dans un moule à gâteau beurré et dont le fond sera préalablement chemisé de papeir sulfurisé, le moule peut être rond ou carré 8x2 pouces. Cuire à 350 C. /662 F pendant 25 minutes.

Après les 25 minutes retirez du four et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez servir tel que ou ajouter un glaçage au fromage à la crème. 

Voici la recette du glaçage au fromage à la crème:

1 barre de fromage à la crème (fromage Filadelfia) 226g à température ambiante

3-4 C. à soupe de beurre à température ambiante (normalement 8 C. à soupe)

1 tasse de sucre glace 

1-2 C. à soupe de carrottes finement râpées (tout dépends de l'intensité de la couleur désiré)

1/2 c. à thé de jus de citron

1 -2 c. à thé de lait

1 c. à thé d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Battre le fromage à la crème à l'aide d'un batteur et après quelques secondes ajoutez le beurre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, incorporez les carrottes râpées, la vanille et le jus de citron, mélangez bien. Et puis, ajoutez le sucre glace et battez encore un peu et à la toute fin ajoutez le lait, battez et c'est prêt! Notez que j'ai coupé la quantité de beurre à ce crémage car je trouve que c'est un peu trop pour mon goût personnel.

Vous n'avez qu'à étalez le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Ou bien vous pouvez vous servir d'une poche à douille pour le décorer.

Bon appétit! 

Crème de brocoli parfumée à la menthe

J'ai eu l'idée d'ajouter de la menthe à cette soupe lorque j'ai décidée de mettre un morceau de zucchini que j'avais dans le réfrigérateur. Ce fût une révélation car la menthe se marie parfaitement bien au brocoli et au poireau. Pour rendre cette crème plus intéressante et lui donner un peu de fraîcheur j'ai préparée une gremolata aux noisettes rôties. Notez que cette crème de légumes n'a pas de crème ni de lait, elle est donc parfaite pour ceux qui souffrent d'intolérance aux produits laitiers, de plus si vous êtes végétariens vous n'avez qu'à enlever la pancetta.  Voici la recette pour 4 portions:

1 brocoli en fleurettes blanchit
1 poireau
1/2 oignon finement émincé
2 échalottes francaises
1 gousse d'ail
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 morceau de pancetta (bacon Italien) tranchée en petits cubes
1/4 tasse de zucchini en petits cubes
1 branche de menthe fraiche ou bien 6-8 feuilles de menthe sechée
3 C. à soupe de persil émincé
2 piments petits forts
1/2 - 1 c. à thé d'origan sec
Poivre et sel

Pour la gremolata:
1/2 tasse de persil finement émincé
1 petite poignée de noisettes préalablement grillées
Le zeste d'un citron

Il faut commencer par frire la pancetta, lorsque légèrement dorée enlever du poêlon et réservez. Dans le même poêlon faites suer l'oignon, les échalottes, l'ail et le poireau l'origan, le persil et le piment, laissez cuire quelques minutes et incorporez le zucchini, la menthe, poivre et sel.  Lorsque ce sera bien cuit incorporez le brocoli blanchit et les cubes de pancetta (déjà cuits), laissez cuire 4-5 minutes et versez un litre d'eau bouillante. Emmenez à ébullition et puis ensuite laissez frémir couvert pendant 20-30 minutes à feu moyen.
Après 20-30 minutes passez la soupe au robot culinaire et vous obtiendrez une crème soyeuse et simplement délicieuse. Servez dans un joli bol à soupe et ajoutez la gremolata aux noisettes et quelques gouttes d'huile d'olive, accompagnez d'une tranche de pain de campagne intégral rôti coupée en petits morceaux et arrosés de quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge.

Bon appétit!