Muhammara: Crème de poivrons rôtis et noix de Grenoble

Le Muhammara est en fait une sauce d’origine Syrienne provenant d’Alep, mais consommée dans toute la région du Levant et la Turquie. La base de cette sauce est le poivron mais tous les ingrédients ajoutés font d'elle une sauce bien équilibrée et surtout très savoureuse et  douce au palais. 

Cette sauce peut être servie comme entrée accompagnée d’une salade, comme tartinade ou bien comme amuse-gueule servie avec du pain grillé ou des biscottes.  Peu importe comment vous consommerez ce délice, je sais que vous allez l’adorer! 

Voici la recette:

4 poivrons rouges ou deux rouges et deux oranges ou jaunes

1 gousse d’ail 

1/2 tasse de noix de Grenoble finement hachées

1/4 - 1/2 tasse de mie de pain

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de paprika

1 -2 C à soupe de mélasse de grenade ou grenadine

2 C à soupe de jus de citron

Sel et poivre au gout 

3-4 C. à soupe d’huile d’olive

1 piment fort ou quelques flocons de piment fort ou bien sauce de piment fort

Avant de faire rôtir les poivrons enlevez les graines, coupez en deux  et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque moitié et grillez. Une fois rôtis, laissez refroidir et enlevez la peau. Ensuite faites rôtir les noix de Grenoble et laissez refroidir.

 Ajoutez les poivrons, l’ail, les noix, le cumin, le paprika et le piment fort, mixez soit au robot culinaire ou avec le mixeur à main, vous déciderez la consistance voulue. Ensuite ajoutez la mie de pain, le jus de citron, le sel et poivre, l’huile d’olive et la mélasse de grenade. Mixez encore un peu afin d’obtenir un sauce homogène. 

Pour servir, décorez  de noix de Grenoble, de persil et de mélasse de grenade/grenadine.

Bon appétit! 

N.B. la mélasse de grenade ou de grenadine est un condiment du Moyen-Orient que vous pouvez trouver dans les marchés moyen-orientaux ou les boutiques spécialisées.

Arroz a la Valenciana

Cette recette de riz à la façon de Valence est la version Latino-américaine de la paella Espagnole. Il y a mille et une façons de faire mais celle-ci est l'interprétation dépannage/économique (ce que vous avez dans le garde-manger). Nul besoin de fruits de mers frais ni de viande sauf pour le chorizo qui apporte sa saveur concentrée de viande au pimentón fumé (paprika espagnol) et les moules en conserve également fumées pour obtenir un riz délectable. Servez ce riz accompagné d’une salade verte ou bien de la salade Chilienne aux accents Méditerranéens: voir la recette  http://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Ingrédients:
2-3 C. à soupe d'huile d'olive 

2 gousses d’ail

1 oignon en petits cubes

1/4 tasse de poids mange-tout coupées ou des petits pois surgelés 

1/4 tasse de chorizo tranché en rondelles (du vrai chorizo SVP!)

1 tasse de riz (type arborio ou bomba espagnol)

1/2 carotte coupée en petits cubes

2 boîtes de moules fumées ou huîtres ou palourdes

1 tasse de tomates tranchées en cubes

1 1/2 tasse d’eau chaude ou bouillon de légumes

1\4 tasse de persil ciselé 

1 pincée de safran (quelques pistils) dilués dans une c. à thé d'eau chaude 

1/2 c. á thé de paprika espagnol (pimentón)
Jus de citron 

Optionnel: piments rouges ou verts coupés en cubes, moules fraîches, pétoncles

Une fois que vous aurez découpez tous les ingrédients, commencez par incorporer le chorizo et l'huile laissez cuire 3 minutes et incorporez l'oignon, l'ail et les carottes, laissez cuire 2 minutes et ajoutez le paprika, laissez cuire 1 minute. Après quoi vous ajouterez le safran la moitié du persil ciselé, mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes. Ensuite, ajoutez les moules et le riz, mélangez un peu et incorporez l'eau chaude ou le bouillon de votre choix. Laissez mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps, couvrez à moitié.  Voilà, le riz à la Valenciana est prêt et pour terminer ajoutez du persil et des rondelles de citron pour décorer.

N'hésitez surtout pas d'adapter la recette à votre goût, laissez aller votre imagination et faites de ce riz un mets familier sur votre table. 

Bon appétit!

paprika Espagnol

Amuse-gueules à la volaille et au poivron

Cette tartinade est un incontournable de la culture "finger food" de l'Amérique du Sud. Vous trouverez des sandwichs, des avocats farcis et des canapés de mie de pain farcis de ce mélange en Argentine et au Chili,. Ici, le poivron ce marie très bien avec le poulet et lui donne un "je ne sais quoi"qui rends cette tartinade subtilement goûteuse. Voici les ingrédients pour une quinzaine de petits canapés.

1 poitrine de poulet préalablement cuite
1 poivron rouge rôti sans la peau
2 C. à soupe de ciboulette émincée ou 1/4 d'oignon émincé
2-3 C. à soupe de persil ciselé
Une pincée de paprika
Une pincée de piment fort *facultatif
Poivre et sel

Pour monter les canapés:
Pain de mie sans croûte (blanc ou brun)
2 -3 petits concombres Libanais
4-6 tomates cherry
1 c. à thé de poivrons rôtis coupés en petits morceaux
1 C. à soupe de persil émincé

Il y a deux façons de faire, soit vous effilochez le poulet à la main et coupez le poivron rôti en petits cubes et vous obtiendrez un mélange plus rustique. Ou bien, vous passez la poitrine et le poivron au robot afin d'obtenir une tartinade onctueuse. Préparez les canapés à base de pain de mie en beurrant un peu, ensuite ajoutez la tartinade et sur l'autre moitié déposez des tranches de petits concombres Libanais, puis finalement coupez en petits bâtonnets et décorez chaque canapé d'une tranche de concombre et la moitié d'une tomate cherry. Prenez un concombre et coupez-le en 3 ou 4 morceaux puis videz-les un peu puis remplissez d'une petite cuillère à café de tartinade et décorez avec des petits morceaux de poivron. N'hésitez pas à servir ces petites bouchées pour l'apéro lors du temps des fêtes ou pour l'heure du thé.

Bon appétit!