Scones aux fleurs de Lilas et amandes effilées

C'est le temps des lilas et pourquoi ne pas les utiliser dans la cuisine?

Vue que c'est une fleur comestible elle peut être utilisée de différentes façons dont voici une des recettes.

Ce sont des scones aux fleurs de lilas et amandes effilées, quoique les lilas parfument très peu, le fait de les voir dans les scones lui donne "un je ne sais quoi" de joli et printanier. Je pense que pour l'année prochaine je vais faire macérer les fleurs de lilas dans de la crème ou du babeurre afin d'obtenir un parfum plus prononcé.

Alors, sans plus tarder, voici la recette de ces délicieux scones aux fleurs de lilas et amandes rôties.

Ingrédients:
Pour 24 petits scones ou 12 grands scones

3 tasses de farine blanche
1/3 tasse de sucre granulé

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel
12 C. à soupe de beurre sans sel bien ferme (froid)
1 tasse de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille (de bonne qualité)
1/2 tasse d'amandes effilées et rôties
1 tasse de fleurs de lilas
1 C. à soupe de beurre pour beurrer la plaque
Four: 425F o 218.3C

Étapes:
1- Cueillez des lilas de votre jardin il faut qu'elles soient bio sans pesticides. Nul besoin de les laver car grâce a leurs parfum prononcé vous n'y trouverez pas d'insectes dans les fleurs.
2- Faites légèrement rôtir les amandes
3- Beurrez la plaque de cuisson
4- Combinez tous les ingrédients:

Pour débuter, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez aux ingrédients secs avec un coupe pâte ou avec vos mains bien froides, travaillez le beurre dans la farine afin d'obtenir des petits grumeaux de la grandeur de petits pois. Ajoutez le babeurre, la vanille, les amandes et les fleurs de lilas en pliant délicatement dans les ingrédients secs. Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains sans trop la travailler (juste un peu) puis faites une boule, farinez  légèrement et aplatissez avec vos mains jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Finalement, coupez la pâte en triangles et placez dans la plaque de cuisson préalablement beurrée et saupoudrez les scones de sucre. Enfournez de 12 à 16 minutes tout dépendant de votre goût, si vous aimez les scones bien grillés ou légèrement grillés.

Servez-les chauds ou froids, mais j'avoue que je les préfères chauds servis avec une bonne tasse de thé.
Ici, j'ai choisie un thé noir de la maison Whittard, le Chelsea Breakfast Loose Tea, un thé corsé plein de saveurs qui s'allie très bien au goût délicat des scones.

Enjoy!

Pilaf de boulgour, aux amandes rôties et poulet sauce aux agrumes et menthe

L’idée de cette recette m’est venue en voyant des agrumes trop mûrs dans mon frigo. Et puis voyant que j’avais une conserve de pâte de poivrons rôtis j’ai pensé préparer le Pilaf de boulgour à la turque (voir la recette du). Vue que le poulet se marie très bien aux agrumes c’est ce que j’ai choisie.
De plus j’ai voulu créer une continuité en ajoutant de la menthe fraîche à la sauce aux agrumes vue que l’herbe principale du pilaf turque est la menthe séchée.
Alors, dans plus tarder voici la recette de cette fusion Orient-Occident:

Ingrédients:
Pour le Pilaf:
1 tasse 1/2 de boulgour moyen bien lavé sous l'eau froide
1 grand oignon coupé en petits cubes
1 carotte râpée
1c à thé de paprika
1-2 c à thé de menthe séchée
1c à thé d’origan sèche
2 C. à soupe de persil frais émincé
2-3 C à soupe de pâte de poivrons rôtis
4-5 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
1:2 tasse de coulis de tomates
1/2 tasse d’eau chaude
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive
2 C. à soupe d'amandes rôties

Pour la sauce aux agrumes et menthe:
Zeste et jus de:
1 lime
1 citron
1orange
1 clémentine
1 gousse d’ail bien émincée
1 C à soupe de ciboulette
1 C à soupe de menthe fraîche
2-3 C à soupe d’huile d’olive
Set et poivre au goût

Pour le poulet
6 poitrines de poulet
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive ou végétale
Si désiré ajoutez une gousse d'ail émincée et un peu de zeste d'agrumes mais juste après l'avoir fait sauter sinon cela risque de brûler et altérer le goût.

Étapes:
1-On commence par la préparation du Pilaf de boulgour; faire revenir l'oignon, paprika et herbes dans l'huile pour 3 minutes ensuite ajoutez la carotte râpée, le poivre et le sel et laissez cuire quatre minutes. Après quoi vous ajouterez le persil et les tomates cuire 2 minutes et incorporez la pâte de poivrons faites cuire 4 minutes, ensuite ajoutez le boulgour préalablement lavé et cuire deux minutes en remuant pour éviter que cela ne colle. Finalement ajoutez le coulis de tomates et l'eau chaude, laissez frémir 3 minutes à feu moyen,  ensuite baissez le feu et laisser cuire 20 minutes couvert.

2-L'étape suivante c'est la préparation de la sauce au agrumes et à la menthe.
Assemblez tous les ingredients de la sauce bien mélanger et réservez.

3-Ensuite on découpe les poitrines de poulet en deux ou en trois tout dépends de votre préférence, puis vous faites sauter dans un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale, il faut donc dorer le poulet car cela lui apportera plus de saveur.

Une fois le poulet prêt ajoutez un peu de la sauce aux agrumes et à la menthe, mélangez bien courrier tous les morceaux de poulet.

Voilà maintenant c'est le moment de servir!

Servez le poulet accompagné du Pilaf de bougour puis arrosez de sauce aux agrumes et menthe, ajoutez les amandes rôties et la ciboulette, accompagnez d'une bonne salade verte de votre choix.

Vous allez aimer j'en suis certaine car les saveurs s'allient parfaitement, de plus le fait d'avoir une sauce froide apporte une certaine fraîcheur à ce plat, sans compter le parfum des agrumes.


Bon appétit!

Salade de roquette et beterrave à la feta

J’ai eu l’idée de cette salade grâce a cette belle roquette du marché et des betteraves que j’avais dans mon frigo. Essayez cette rafraichissante et goûteuse salade d’été, vous allez adorer car le salé sucré et l’acidulé du Jerez se marient parfaitement. Et les couleurs de cette salade forment une harmonie appétissante, alors raison de plus pour la préparer.

Ingrédients pour une ou deux personnes 

1-2 poignées de roquette

1-2 petits cubes de fromage feta

1-2 betteraves entières, cuites et découpés en lamelles sans aller jusqu'au bout

1/2 échalote française tranchée en minces rondelles

2-4 C. à soupe d’amandes rôties et concanssées

2-4 C. à soupe de vinaigre de Jerez (Xérès)

2-4 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre quantité nécessaire

Commencez par laver l’échalote française préalablement tranchée et laissez tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Ensuite essorez et incorporez à la vinaigrette (étape suivante).

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de Jerez, le sel et poivre. Ajoutez l’échalote et laisser macérer 15 min. 

Montage:

Cherchez une belle assise car oui, c’est important la présentation, je crois fortement à l'influence des couleurs sur notre appétit et à la esthétique. De plus il faut du respect et de l’amour pour les produits ne ce serait-ce que pour le travail ardu des agriculteurs et car ils vont tout droit dans notre estomac. 

Déposez la poignée de roquette dans cette belle assiette, ensuite la betterave et versez un peu de la vinaigrette par dessus. Puis, ajoutez le fromage fêta et les amandes rôties et concassées et finalement versez le reste de la vinaigrette avec les échalotes. 

Bon appétit!

Pesto Style Sicilien au fromage feta et à la menthe

Nous sommes tous habitués au très reputé pesto Génois mais ici je vais vous convertir à ce parfumé pesto qui goûte le soleil de la Sicile. Pour  cette recette j'utilise du fromage fêta Macédonien car il est plus crémeux que les autres mais vous pouvez également employer le feta Bulgare double crème. Faites moi  savoir si vous avez aimé.

Ingrédients:

1 tasse de fromage feta Macédonien

1 tasse de persil

1 tasse de menthe

1/2 tasse d’amandes rôties

1 -2 gousses d'ail

1 C. à thé de sauce piquante type Harissa ou Piri Piri ou Tabasco 

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

1 C. à thé de jus de citron

Poivre 

1 - 2 C. à soupe d’eau froide 

Mettez les herbes et les amandes dans le robot avec l'ail, le jus de citron et 1 C.  à soupe d’eau froide, mixez. Ensuite ajoutez l’huile d’olive et mixez encore. Finalement ajoutez le fromage fêta et la sauce piquante avec le poivre et mixez. Si la consistance est trop épaisse ajoutez l’autre C. à soupe d’eau. 

Voilà, votre pesto est prêt!

Vous pouvez le servir sur des craquelins ou comme « dip » avec des légumes ou bien encore, comme pesto sur des pâtes comme les penne rigate accompagnés de courgettes. 

Bon appétit!

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Sur le fromage Feta:
Citation de:  CliffordAWright.com

The description of cheese making in Homer's Odyssey (Book 9: 278-79) sounds more like the Sicilian cheeses known as tuma or canestrato than it does a brined cheese like feta.

In the anonymous fourteenth-century Venetian cookbook, the Libro per cuoco, there are two recipes that call for formazo di Candia, a cheese made on the then Venetian island of Crete, that may be the first feta cheese. One recipe specifically calls for the cheese to be washed, as you would feta.

Rfiss: Gâteau Algérien sans cuisson

Ce gâteau ou galette est une recette algérienne que j'ai eu la chance d'apprendre grâce au canal Youtube de "Maman cuisine". Voici le résultat; un gâteau sans cuisson très différent de ce que j'ai jamais pu préparer ou goûter avant mais savoureux à souhait. Ici j'ai opté de mettre moins de beurre que la recette originale et ça fonctionne. Je vous la recommande sans hésitation car facile a préparer et vous n'avez besoin que de quatre ingrédients.

Ingrédients:
1 tasse bien pleine de semoule moyenne
1 tasse d'amandes en poudre (farine d'amandes)
1 tasse bien pleine de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux
1-2 C. à soupe de beurre ou bien 1 C. à table d'huile d'olive pour une version sans lactose
1/4 tasse d'amandes émondées

Pour que ce gâteau soit digeste il faut griller la semoule pendant au moins 6 minutes (remuer sans arrêt) et ensuite ajouter la poudre d'amandes et continuer a griller encore un autre 5-8 minutes. Finalement lorsque le mélange est bien doré retirer du feu et le mettre dans un récipient afin d'y ajouter les dattes et commencez a travailler la pâte avec vos mains.  Ensuite ajoutez le beurre si la pâte est trop sèche, cela vous permettra également a bien l'étaler.  Il faut bien incorporer et mélanger le tout afin d'avoir une pâte homogène qui ressemble a une pâte sablée. Étalez la pâte sur une assiette et aplatissez afin de former une galette bien compacte, pour décorer ajoutez quelques amandes émondées et découpez en pointes.
Vous pouvez également faire des petits biscuits en vous servant de petits moules en bois ou emporte-pièces (vous pouvez vous les procurer dans les magasins orientaux).

Dégustez cette galette avec un bon café je vous assure que c'est bon, d'ailleurs ma famille a bien aimé la texture et la saveur sucrée-rôtie de cette étonnante galette.

A ne pas oublier que la cuisine est un langage sans frontières qu'il faut savoir découvrir car c'est à la portée de tous.

Bon appétit!

Gâteau à la courgette sans gluten

Ce gâteau à la courgette est vraiment léger, facile et délicieux, je vous le recommande sans hésitation. Cette recette est une combinaison de deux recettes; Country Living (UK) et l'autre de Martha Stewart avec quelquels changements apportés à la quantité de beurre et de sucre.  Voici la recette pour 6-8 portions

Ingrédients:

1 tasse de courgette finement râpée

1 tasse 1/2 de poudre d'amandes

1/4 tasse + 2 C. à soupe de fécule de pomme de terre

1 c. 1/4 de thé de poudre à pâte (poudre levante)

1/4 c. à thé de sel 

1/4 ou 1/2 tasse de cassonade 

3 oeufs

3-4 C. à soupe de beurre fondu 

1 C. à soupe d'extrait de vanille

Commencez par mélanger les ingrédients secs ( poudre d'amandes, fécule de pomme de terre, poudre à pâte et le sel) réservez. Ensuite, ajoutez les oeufs et la cassonade dans un bol au bain-marie tout en fouettant sans arrêt, ceci servira à faire dissoudre le sucre et rendre le gâteau plus léger, il faut tout juste que les oeufs soient un peu tièdes, il ne faut surtout pas les cuire.  Maintenant transférez ce mélange au batteur et battre à vittesse moyenne, ensuite passez à grande vitesse, l'appareil doublera en volume et deviendra pâle.  Après quoi, vous ajouterez le beurre fondu (tout en pliant délicatement), puis ajoutez les ingrédients secs et la vanille. Finalement pliez la courgette tout en douceur pour ne pas perdre de volume.

Versez cet appareil dans un moule à gâteau beurré et dont le fond sera préalablement chemisé de papeir sulfurisé, le moule peut être rond ou carré 8x2 pouces. Cuire à 350 C. /662 F pendant 25 minutes.

Après les 25 minutes retirez du four et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez servir tel que ou ajouter un glaçage au fromage à la crème. 

Voici la recette du glaçage au fromage à la crème:

1 barre de fromage à la crème (fromage Filadelfia) 226g à température ambiante

3-4 C. à soupe de beurre à température ambiante (normalement 8 C. à soupe)

1 tasse de sucre glace 

1-2 C. à soupe de carrottes finement râpées (tout dépends de l'intensité de la couleur désiré)

1/2 c. à thé de jus de citron

1 -2 c. à thé de lait

1 c. à thé d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Battre le fromage à la crème à l'aide d'un batteur et après quelques secondes ajoutez le beurre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, incorporez les carrottes râpées, la vanille et le jus de citron, mélangez bien. Et puis, ajoutez le sucre glace et battez encore un peu et à la toute fin ajoutez le lait, battez et c'est prêt! Notez que j'ai coupé la quantité de beurre à ce crémage car je trouve que c'est un peu trop pour mon goût personnel.

Vous n'avez qu'à étalez le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Ou bien vous pouvez vous servir d'une poche à douille pour le décorer.

Bon appétit! 

Tarte Russe aux abricots

Cette tarte d'origine Russe est absolument délectable et délicate! Si vous avez peur du beurre, vous abstenir car la pâte et la frangipane sont à base de beurre.  La recette originale est aux prunes cependant vue que j'aime tellement les abricots je l'ai préparée aux abricots.  La pâte est facile à préparer et soyeuse, je vous invite à essayer et vous serez vraiment épatés!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 tasse de farine de blé 

1/4 tasse de beurre froid coupé en dés

1/4 tasse de yogourt

Pour la garniture (frangipane):

1/4 tasse de beurre ramolli

1/4 tasse de sucre glace

2 œufs battus

1/2-3/4 tasse d'amandes en poudre 

2 C. à soupe de sucre granulé

3/4-1 tasse d'abricots ou prunes en tranches et dénoyautés 

1/4 tasse de confiture d'abricots chaude

2-4 C. à the d'amandes effilées 

Commencez par tamiser la farine de blé,  ensuite ajoutez le beurre froid en cubes, avec un couteau couvrez la beurre de farine et couper le beurre en petits morceaux. Ensuite avec vos doigts émiettez le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte granuleuse ressemblant à du sable, ajoutez le yogourt et mélangez un peu. Pour terminer, enveloppez la pâte dans du plastique (film alimentaire) et réfrigérez pour 15-20 minutes 

Garniture (frangipane):

Battre le beurre et le sucre glace afin d'obtenir une pommade, ensuite incorporez les œufs battus et les amandes en poudre en alternance. Il faut que la crème soit homogène. 

Une fois la pâte froide, retirez du frigo. Après avoir préalablement nettoyé votre comptoir saupoudrez de farine, aplatissez la pâte en lui donnant une forme ronde (30cm de diamètre) et déposez sur une plaque légèrement beurrée. Maintenant, il faut percer la pâte à l'aide d'une fourchette et puis ajoutez la frangipane au milieu du cercle puis étalez en laissant une bordure de 4cm. 

 Déposez les abricots ou les prunes et terminez en remontant la bordure de la pâte avec vos doigts et en la pinçant. Repassez la fourchette tout au tour de la tarte et enfournez pendant 35-45 minutes à 420F /215C. Cinq minutes avant de sortir la tarte du four, chauffez la confiture d'abricots, elle deviendra liquide, cela vous permettra de badigeonner cette confiture liquide sur la tarte à la sortie du four, ceci donnera de la brillance à votre tarte.  Pour terminer, ajoutez les amandes effilées et voilá que votre tarte est prête. 

Servez vous un morceau avec une bonne tasse de thé, un cappuccino ou bien encore avec un petit verre de porto. Je vous garantie que vous allez en raffoler! 

Bon appétit!