Pilaf de boulgour, aux amandes rôties et poulet sauce aux agrumes et menthe

L’idée de cette recette m’est venue en voyant des agrumes trop mûrs dans mon frigo. Et puis voyant que j’avais une conserve de pâte de poivrons rôtis j’ai pensé préparer le Pilaf de boulgour à la turque (voir la recette du). Vue que le poulet se marie très bien aux agrumes c’est ce que j’ai choisie.
De plus j’ai voulu créer une continuité en ajoutant de la menthe fraîche à la sauce aux agrumes vue que l’herbe principale du pilaf turque est la menthe séchée.
Alors, dans plus tarder voici la recette de cette fusion Orient-Occident:

Ingrédients:
Pour le Pilaf:
1 tasse 1/2 de boulgour moyen bien lavé sous l'eau froide
1 grand oignon coupé en petits cubes
1 carotte râpée
1c à thé de paprika
1-2 c à thé de menthe séchée
1c à thé d’origan sèche
2 C. à soupe de persil frais émincé
2-3 C à soupe de pâte de poivrons rôtis
4-5 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
1:2 tasse de coulis de tomates
1/2 tasse d’eau chaude
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive
2 C. à soupe d'amandes rôties

Pour la sauce aux agrumes et menthe:
Zeste et jus de:
1 lime
1 citron
1orange
1 clémentine
1 gousse d’ail bien émincée
1 C à soupe de ciboulette
1 C à soupe de menthe fraîche
2-3 C à soupe d’huile d’olive
Set et poivre au goût

Pour le poulet
6 poitrines de poulet
Sel et poivre au goût
1-2 C. à soupe d'huile d'olive ou végétale
Si désiré ajoutez une gousse d'ail émincée et un peu de zeste d'agrumes mais juste après l'avoir fait sauter sinon cela risque de brûler et altérer le goût.

Étapes:
1-On commence par la préparation du Pilaf de boulgour; faire revenir l'oignon, paprika et herbes dans l'huile pour 3 minutes ensuite ajoutez la carotte râpée, le poivre et le sel et laissez cuire quatre minutes. Après quoi vous ajouterez le persil et les tomates cuire 2 minutes et incorporez la pâte de poivrons faites cuire 4 minutes, ensuite ajoutez le boulgour préalablement lavé et cuire deux minutes en remuant pour éviter que cela ne colle. Finalement ajoutez le coulis de tomates et l'eau chaude, laissez frémir 3 minutes à feu moyen,  ensuite baissez le feu et laisser cuire 20 minutes couvert.

2-L'étape suivante c'est la préparation de la sauce au agrumes et à la menthe.
Assemblez tous les ingredients de la sauce bien mélanger et réservez.

3-Ensuite on découpe les poitrines de poulet en deux ou en trois tout dépends de votre préférence, puis vous faites sauter dans un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale, il faut donc dorer le poulet car cela lui apportera plus de saveur.

Une fois le poulet prêt ajoutez un peu de la sauce aux agrumes et à la menthe, mélangez bien courrier tous les morceaux de poulet.

Voilà maintenant c'est le moment de servir!

Servez le poulet accompagné du Pilaf de bougour puis arrosez de sauce aux agrumes et menthe, ajoutez les amandes rôties et la ciboulette, accompagnez d'une bonne salade verte de votre choix.

Vous allez aimer j'en suis certaine car les saveurs s'allient parfaitement, de plus le fait d'avoir une sauce froide apporte une certaine fraîcheur à ce plat, sans compter le parfum des agrumes.


Bon appétit!

Bulgogi ou le goût de la Corée du Sud

Me voilà de retour après une longue absence et je vous reviens comme toujours avec des saveurs d’ailleurs, ma curiosité m’a amenée cette fois-ci en Corée du Sud.  Ce que j’aime de la culture Coréenne c’est qu’elle est pleine de poésie et de philosophie même dans sa gastronomie et ici je veux partager un peu de cela avec vous. La gastronomie Coréenne est basée sur l’équilibre des saveurs, du cru, du cuit et du pourri.  Ils consomment beaucoup de légumes crus, de bouillons,  des poissons et des fruits de mer sans oublier des pâtes et du riz. Cependant, il ne faut surtout pas oublier le très célèbre"kimchi" (légumes marinées), les grillades et leur "gochugaru"c'est à dire leur paprika piquant (en pâte, en flocons ou en poudre) qui rends les plats coréens savoureusement piquants!  Mais le facteur plus important est sans doute le fait que les coréens connaissent si bien les bienfaits des aliments qu'is consomment 

Enfin, que puis-je dire sur cette ancienne culture qu’est la culture Coréenne? Il y a tellement à dire, mais aujourd’hui je  vous laisse cette recette qui est facile à préparer.

Le bulgogi est un classique Coréen qui consiste de viande de boeuf marinée dans un bain de saveurs d’Asie. Ici, c’est la poire asiatique qui attendrit la viande et lui confère un goût fruité absolument merveilleux. Alors sans plus tarder je vois présente la recette du « bulgogi » qui veut littéralement dire: viande grillée. 

Voici les ingrédients pour 6-8 portions:

700gm - 1Kg de viande de boeuf *steak de surlonge - steak d'aloyau (coupé en lanières minces) 

1/2 grand oignon râpé

5 gousses d’ail râpées

2 C. à soupe de gingembre râpée

1 poire asiatique (chinoise) pelée et râpée

2 C. à soupe de graines de sésame

1 1/2 C. à soupe d’huile de sésame

6 C. à soupe de sauce soya de bonne qualité

2 C. à soupe d'alcool de riz 

2 C. à soupe de sucre brun 

1 C. à thé de gochugaru (paprika coréen ou autre paprika fort piquant)

Pour la sauce: Utiliser la marinade et ajoutez:

2-4 C. à soupe d'eau chaude

1c. à thé de Mirin (alcool de riz)

2 C. à soupe de sauce soya de bonne qualité

1C. à soupe d'huile de sésame

Afin que la viande soit tendre et imbibée de la sauce marinade il faut laisser macérer 24 heures dans le réfrigérateur.

Le jour suivant, faites cuire la viande dans une poêle avec un peu d’huile végétale ou d’olive (ou bien faites griller), cela ne prendra que quelques secondes de chaque côté. Je vous recommande de réserver la sauce de la macération (marinade). Vous remarquerez que la viande caramélisera facilement et ce à cause de la poire et du sucre. Une fois la viande prête, ajoutez la marinade dans la même poêle, ajoutez l'eau chaude et le reste des ingrédients et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce aux saveurs qui vous ferons rêver d’aller en Corée.

Servez le bulgogi (viande) sur du riz blanc, ajoutez des graines de sésame et des oignons verts coupés en diagonale. Pour accompagner, faites sauter des légumes tel que du céleri, des carottes, des oignons, laitue Napa, haricots germés, fenouil etc.

Je suis certaine que vous allez aimer la composition de toutes les saveurs, l’aigre doux, le piquant et la subtile saveur fumé de l’huile de sésame font de ce plat un délice incontournable!

Bon appétit!

Mashikeh-Mogoseyo

Mon anthropologue préféré sur la culture:

« L’axe qui relie le cru et le cuit est caractéristique du passage à la culture; celui qui relie le cru et le pourri, du retour à la nature, puisque la cuisson accomplit la transformation culturelle du cru comme la putréfaction en achève la transformation naturelle. »
Claude Lévi-Strauss, Paroles données, p.54, Plon, 1984.

Arroz con papas: Pilaf Chilien

Arroz con papas veut simplement dire riz aux pommes de terre, c'est une sorte de pilaf Chilien végétarien qui est composé en grande partie de riz et de pommes de terre mais aussi d'autres légumes et de fines herbes lui donnant cette savoureuse douceur végétale. Ce plat peut être un accompagnement ou bien simplement un plat principal si vous lui ajoutez de la protéine à côté (de la viande, des noix, des légumineuses, du fromage, oeufs ). 

Vous pouvez d'ailleurs mettre les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur, c'est un mets très santé, économique, facile et savoureux.  Alors qu'attendez-vous pour le préparer? Je sais que la recette a l'air très longue mais je vous assure que c'est tout simple!

Voici la recette pour quatre ou six portions, tout dépends de votre appétit.

Ingrédients:

1 tasse de riz de votre choix *j'aime le basmati

2 pommes de terre moyennes en petits cubes

1/4 tasse de courge Butternut en petits cubes

1 carotte coupée en brunoise

1 branche de céleri en brunoise 

1 oignon moyen en brunoise 

2-3 gousses d'ail émincées

1/4 poivron en brunoise

1/2 à thé de cumin en poudre

1 c. à thé d'origan 

2 c. à soupe de persil ciselé + 1 C. à soupe pour décorer 

Poivre et sel à votre goût

2-3 C. d'huile d'olive

1/4-1/2 tasse d'eau chaude 

+ 1 tasse 1/2 d'eau chaude pour le riz

Si vous aimez le "piquant": ajoutez des flocons de piment fort

Première étape:

Faire un "sofrito" c'est à dire faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le céleri, la carotte avec le cumin, l'origan et la moitié du persil pendant 5-8 minutes en remuant un peu. Lorsque vos légumes ont bien suées continuez avec l'étape suivante.

Deuxième étape:

Ajoutez les pommes de terre et la courge, faites revenir 3 minutes en remuant et puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude et laissez mijoter 5 minutes en remuant quelques fois.

Troisième étape: 

Incorporez le riz, le sel, le poivre, l'autre moitié du persil et 1 tasse et demie d'eau chaude, remuez un peu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement (sel-poivre), portez à ébullition,  ensuite baissez la température à moyen-minimum couvert.  Après 15-20 minutes de cuisson cela devrait être prêt, sinon vérifiez à l'aide d'un couteau ou une fourchette si tout est cuit à votre goût!

Pour servir: 

Au Chili on l'accompagne de fritatta aux légumes ou au thon. Voir recette de "Tortilla Chilienne aux carottes":

 https://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/tortilla-chilienne-aux-carottes-facile.html

La salade qui va bien à ce mets est la salade chilienne aux tomates et oignons car le jus des tomates et la vinaigrette lui apportent un plus indéniable.

https://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Bon appétit!

Première étape:

Ici-bas le "sofrito" qui est la base de tous les plats "Latino-américains et Espagnols"

C'est presque comme le condiment de tous nos plats car cela donne le goût nécessaire aux préparations, que ça soit les viandes, poissons, légumineuses, riz, pommes de terre, quinoa et soupes.  Les légumes de base sont: oignons et ail et puis aussi, les tomates, les poivrons et le céleri qu'il faut faire revenir ou dorer avec des épices et des fines herbes.  Le "sofrito" est synonyme de Saveur!

Deuxième étape: les pommes de terre et la courge

Ici-bas

Deuxième étape: Ajoutez l'eau chaude

Troisième étape:  ajoutez riz et eau chaude

Le riz est prêt!

Présentez-le joliment car c'est tellement plus agréable!

Crevettes au Pimentón de la Vera

Cette recette est si facile à préparer qu'on pourrais la préparer les yeux fermés et si savoureuse qu'on pourrais manger les crevettes comme des bonbons! Pour ceux qui ne connaissent pas le Pimentón de la Vera c'est un paprika fumé Espagnol qui est AOC (appellation d'origine contrôlé) c'est à dire protégé par la loi car c'est un produit du terroir. Je vous recommande fortement de vous en procurer vous allez ainsi transformer tous vos plats même les plus ennuyeux en des mets exceptionnellement savoureux!
Voici la recette:

Ingrédients:

1 sac de  de crevettes
1/2 c. à thé de Pimentón de la Vera
1 gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 C. à soupe de persil ciselé
Sel et poivre
2 C. a soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de jus de citron

Il faut commencer par laver les crevettes, les décortiquer et les déveiner, ici j'ai décidé de ne pas enlever la carapace car j'avais des toutes petites crevettes et je voulais les manger aussitôt comme amuse-gueules.  Ensuite chauffez la poêle et incorporez l'huile, les flocons de piment fort et  pimentón de la Vera, faites cuire une minute et ajoutez l'ail faites cuire une autre minute. Après, ajoutez les crevettes et faites sauter trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses des deux côtés, si nécessaire tournez-les lorsque vous les faites sauter.  Finalement, ajoutez du persil et du jus de citron en secouant la poêle. C'est prêt pour être dégusté! Servez dans un bol et déposez une tranche de citron et finalement ajoutez du persil. Ces crevettes peuvent être accompagnées d'une belle salade verte ou simplement consommé comme  des tapas (bouchées).

Note: Les crevettes que j'ai choisies étaient si petites qu'après cuisson il était plus facile d'enlever la carapace, ça s'est fait presque tout seul.

Bon appétit!
Et comme diraient les Espagnols: "Ponganle sabor a la vida", mettez de la saveur à la vie.

Chakchouka: oeufs à la Tunisienne

Ce délicieux plat Tunisien est un vrai bonheur en bouche!  De plus, cette préparation est polyvalente car elle peut être votre déjeuner, brunch, votre lunch ou consommé à n'importe quel moment de la journée.  Les oeufs cuisent (pochés) lentement dans le jus de tomates et s'imprègnent du parfum d'aromates et d'épices, alors oubliez les oeufs frits dans l'huile et dites oui à cette savoureuse version santé.  Voici la recette pour trois personnes.

Ingrédients:

1 grand oignon espagnol ou 3 petits oignons émincés
3 gousses d'ail émincés
4 C. à soupe de persil ciselé
1 C. à soupe de coriandre fraiche ciselé
1 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de menthe sèche
2-3 petites branches d'aneth
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé de paprika fumé de bonne qualité: Tunisien, Espagnol, Hongrois, Marocain
1/4 c. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre au gout
4 -5 grandes tomates bien mûres coupés en cubes
2-3 C. à soupe d'huile d'olive
1  petit verre d'eau

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive avec le paprika fumé, les flocons de piment fort  et le cumin pendant 3 minutes. Ensuite ajoutez les tomates et les fines herbes et laissez cuire 3 minutes découvert et 4  minutes couvert. Maintenant il faut ajouter le verre d'eau et laisser mijoter 2 minutes. Finalement, incorporez les oeufs un par un en en créant un petit espace dans cette sauce à l'aide d'une cuillère en bois, espacez bien chaque oeuf et puis laissez cuire couvert 2-5 minutes, tout dépends comment vous aimez les oeufs (coulants ou bien cuits).  Il faut que vous soyez vigilant(e) car la cuisson est très rapide afin de ne pas trop cuire les oeufs car vous ne voudrez pas manger des oeufs durs.

Pour accompagnement:
Fenouil en morceaux, des olives de votre choix, du yogourt nature, du miel, des noix, des câprons, des petits fruits, du pain intégral, de la mâche, de la roquette, de la confiture, etc

Bon appétit!

Escalivada

La Escalivada est une salade Espagnole composée de légumes rôtis ou grillés à laquelle on ajoute de l’huile d’olive et du vinaigre de Jerez. Cette salade est si bonne qu’elle n’a même pas besoin d’autres ingrédients car la saveur de chaque légume est un vrai délice! L'Escalivada est parfaite pour l’été, vous n’avez qu’à la garder au réfrigérateur pour consommation froide.  Je vous avoue que la première fois que j'ai goûté cette salade c'était à Tolède lors d'une chaude journée d'été et ce fût une délicieuse révélation!

Voici les ingrédients:

3-4 petites aubergines

2 courgettes

3-4 tomates

1-2 grands oignons espagnols

2-3 poivrons rouge, vert, jaune

4-6 gousses d’ail

2-3 C. à soupe d’huile d’olive

1 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1-2 C. à soupe de vinaigre de Jerez

Sel et poivre

Persil ciselé 

Il faut commencer par couper les légumes en deux et les badigeonner d’huile d’olive, déposez sur une plaque et enfournez 30-40 minutes ou lorsque les légumes seront bine rôtis.  Après quoi retirez du four et enlevez la pelure des aubergines, des tomates, poivrons et ail. Ensuite laissez refroidir et ajoutez le vinaigre de Jerez, l’huile d’olive sel, poivre et persil pour décorer. C’est maintenant prêt à manger, soit comme salade pour accompagner des viandes ou avec des salades vertes. Ou bien encore servir l'escalivada sur des tranches de pain croûté (pain de campagne) et des anchois de bonne qualité et ainsi vous obtiendrez des tapas. 

Bon Appétit!

Salade de Fenouil deux manières

Cette salade est un classique italien mais c’est surtout un amalgame parfait du spectre du goût (les cinq saveurs perçues par notre palais) incluant l’umami. De plus le contraste entre le cru et le cuit lui confère une rondeur en bouche, puis c’est un bref rappel mythologique.

« En sorte qu'à partir de l'opposition, triviale en apparence, du cru et du cuit, on verra d'abord se déployer la puissance logique d'une mythologie de la cuisine »

Extrait du livre: Mythologiques - Le cru et le cuit - de Claude Lévi-Strauss

Voici las ingredients: 

1 bulbe de fenouil les fanes (branches) aussi 

1-2 gousses d’ail émincés 

1 filet d’anchois 

1 orange en suprêmes

Jus d’une orange et son zeste

2-3 C. à soupe de pignons rôtis

3-4 C. à soupe d’huile d’olive 

Set et poivre quantité nécessaire 

1 C. à soupe de jus de citron

Breve explication sur l'anchois: c"est ce qui apporte l'umami c'est à dire ce goût délicieux, n'ayez surtout pas peur de la saveur prononcée de l'anchois car cela se dilue dans la saveur anisée du fenouil, le goût de l'ail et le sucré du jus d'orange, le tout se marie parfaitement bien ensemble. 

La recette: 

Coupez le fenouil en deux, découpez la première moitié en fines lamelles et déposez dans un poêlon avec 2 C. à soupe d’huile d’olive et faites revenir deux minutes puis ajoutez le filet d’anchois, après une minute, incorporez l’ail émincé et laissez revenir quelques minutes a feu moyen tout en ajoutant la moitié du jus d’orange et des fanes de fenouil. 

Pendant ce temps découpez l’autre moitié du fenouil à l’aide d’une mandoline.

Pour la vinaigrette: dans un bol, ajoutez le jus d’orange et les deux autres C. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre, mélangez bien.  Maintenant, retirez le fenouil du feu et réservez.

Ensuite, incorporez le fenouil cru, le zeste de citron et quelques fanes de fenouil et les suprêmes d’orange, mélangez. Dans une assiette: déposez le fenouil cuit et par dessus déposez le fenouil cru et finalement ajoutez les pignons rôtis et quelques gouttes d’huile d’olive.

Bon appétit!

L'umami est la cinquième saveur perçue par notre palais, c'est le goût délicieux ou savoureux, les autres goûts sont: le sucré, le salé, l'acide et l'amer.