Gâteau d'abricots à la cardamome -sans gluten-

L’abricotier était au centre du jardin dans mon coin du paradis; mon jardin à Valparaiso. Lorsque le vent du large soufflait il pleuvait des abricots partout et grand-maman me donnait un panier pour les ramasser afin qu'elle puisse faire du nectar et de la confiture. Comment pouvais-je ne pas adorer ce petit fruit couleur soleil? Son arôme et son goût subtilement parfumé le rends à mes yeux un fruit délectable.  Ce gâteau est léger car il n'a pas de gras ajouté, il est sans gluten et n'a pas de produits laitiers. Cette recette est de Nigella Lawson mais j'ai effectué un petit changement, c'est que j'ai ajouté du jus de citron pour rehausser la saveur de l'abricot. Ici j'ai opté pour une version rustique dans le sens que je n'ai pas découpé le papier sulfurisé en cercle pour le mettre au fond ni autour du moule. Voici donc la recette de cet incroyable gâteau: 

Pour le gâteau:

3/4 tasse d’abricots secs

1 1/4 d’eau froide

2 gousses de cardamome écrasées 

1 3/4 tasse d’amandes en poudre

1/4 tasse de semolina fine 

3/4 tasse de sucre granulé

1 c. à thé de poudre à pâte

6 oeufs

2 c. à thé de jus de citron

1 c. a thé d’eau de rose

Pour décorer:

2 c. à thé de confiture d’abricot

1-2 c. à thé de jus de citron

2 c. à thé de pistaches hachées

Dans une casserole, porter á ébullition les abricots dans l’ eau froide et les gousses de cardamome. Laissez frémir pendant 10 minutes, après quoi retirer du feu et laisser refroidir. Enlevez les graines des gousses de cardamome.  Réservez 5 abricots pour la décoration, découpez-les en deux.

Dans le robot culinaire:

Incorporez les abricots avec les graines de cardamome et tous les ingrédients secs puis finalement les six oeufs. Mixez et puis ajoutez le jus de citron et l’eau de rose, mixez encore un peu.  

Incorporez l’appareil dams un moule (1x20cm), ensuite déposez les moitiés d’abricots hydratés tout au tour du gâteau et enfournez pendant 40 minutes à 350F (180C).

Pendant ce temps, mélangez la confiture d’abricots et le jus de citron, réservez.

Une fois le gâteau prêt, retirez du four et laissez reposer 10 minutes.  Finalement, badigeonnez le dessus du gâteau avec la confiture d’abricots et parsemez le centre du gâteau de pistaches écrasées, laissez refroidir.

Servez avec un bon thé parfumé à la vanille, ou à la bergamote, ou d’un chai Indien ou même accompagné d'un café turc ou d'un bon espresso.  

Bon appétit!

Couscous au goût Tunisien

Cette recette est absolument délicieuse, essayez-la! Ce bouillon goûte le potager et le soleil de la Méditeranée! 

Ingrédients: 

½ ou ¼ courge coupé en cubes

2 oignons coupés en quarts

1 oignon rouge coupé en rondelles épaisses

3 gousses d’ail

2 C. à soupe de gingembre râpé

1 branche de céleri coupé en 3-4 morceaux

2 grandes carottes coupés 

¾ tomates moyennes fraîches ou étuvées

2 courgettes (zucchinis) coupés en cubes moyens

1/2 navet en cubes moyens
3-4 panais coupés en rondelles
1 coing tranché (optionnel)

1 litre a 1 1/2 bouillon de poulet ou de légumes 

Harissa ½ c. a the

 ½ c. a thé d'eau de rose

12 abricots secs tranchés en deux

4-5 C. à soupe d'huile d’olive  

 1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

Sel à votre goût

Pour le couscous: 

1 tasse de couscous

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

12 merguez

1 grenade

1/4 tasse de persil ciselé

1/2 tasse de coriandre fraîche

zeste d'un citron 

Sel à votre goût

Commencez par couper grossièrement la branche de céleri avec les deux oignons et les gousses d’ail et les passer au robot, hacher finement ensuite faire revenir dans l’huile d’olive 3-5 min et ajoutez l’oignon rouge en rondelles et puis le curcuma en poudre, le cumin et la coriandre en poudre. Coupez les autres légumes en morceaux moyens (tomates, courgettes, navet, les panais, la carotte, les courgettes), rajouter au mélange les légumes sauf les courgettes et faire revenir encore 3-4 min, ajoutez les abricots, le bouillon, le harissa et l’eau de rose, Laissez mijoter couvert pendant une heure. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes.

Plus tard commencez votre couscous , ajoutez le cumin et la poudre de coriandre, les zeste de citron et du sel au couscous. Ensuite versez de l’eau chaude et couvrir avec du film plastique, attendre 15 min. Cuire vos merguez séparement et mettre tout ensemble dans le Tagine pour décorer ajoutez de la coriandre fraiche, des graines de grenade et du persil.

Bon appétit!