Scones aux fleurs de Lilas et amandes effilées

C'est le temps des lilas et pourquoi ne pas les utiliser dans la cuisine?

Vue que c'est une fleur comestible elle peut être utilisée de différentes façons dont voici une des recettes.

Ce sont des scones aux fleurs de lilas et amandes effilées, quoique les lilas parfument très peu, le fait de les voir dans les scones lui donne "un je ne sais quoi" de joli et printanier. Je pense que pour l'année prochaine je vais faire macérer les fleurs de lilas dans de la crème ou du babeurre afin d'obtenir un parfum plus prononcé.

Alors, sans plus tarder, voici la recette de ces délicieux scones aux fleurs de lilas et amandes rôties.

Ingrédients:
Pour 24 petits scones ou 12 grands scones

3 tasses de farine blanche
1/3 tasse de sucre granulé

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel
12 C. à soupe de beurre sans sel bien ferme (froid)
1 tasse de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille (de bonne qualité)
1/2 tasse d'amandes effilées et rôties
1 tasse de fleurs de lilas
1 C. à soupe de beurre pour beurrer la plaque
Four: 425F o 218.3C

Étapes:
1- Cueillez des lilas de votre jardin il faut qu'elles soient bio sans pesticides. Nul besoin de les laver car grâce a leurs parfum prononcé vous n'y trouverez pas d'insectes dans les fleurs.
2- Faites légèrement rôtir les amandes
3- Beurrez la plaque de cuisson
4- Combinez tous les ingrédients:

Pour débuter, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez aux ingrédients secs avec un coupe pâte ou avec vos mains bien froides, travaillez le beurre dans la farine afin d'obtenir des petits grumeaux de la grandeur de petits pois. Ajoutez le babeurre, la vanille, les amandes et les fleurs de lilas en pliant délicatement dans les ingrédients secs. Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains sans trop la travailler (juste un peu) puis faites une boule, farinez  légèrement et aplatissez avec vos mains jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Finalement, coupez la pâte en triangles et placez dans la plaque de cuisson préalablement beurrée et saupoudrez les scones de sucre. Enfournez de 12 à 16 minutes tout dépendant de votre goût, si vous aimez les scones bien grillés ou légèrement grillés.

Servez-les chauds ou froids, mais j'avoue que je les préfères chauds servis avec une bonne tasse de thé.
Ici, j'ai choisie un thé noir de la maison Whittard, le Chelsea Breakfast Loose Tea, un thé corsé plein de saveurs qui s'allie très bien au goût délicat des scones.

Enjoy!

Pan de Pascua - Pain de Noël- Christmas Bread

Ce pain de Noël est un classique incontournable pour tous les chiliens au Chili et à l'étranger, nous ne pouvons simplement pas fêter un vrai Noël sans ce savoureux pain. Cette recette est dans ma famille depuis au moins cinquante cinq ans, en fait c'est mon oncle pâtissier qui l'a transmisse à ma mère, Il a appris cette recette d'un chef pâtissier allemand, remarquez que ma ville natale Valparaiso en tant que port était une ville d'immigrants donc très cosmopolite, d'ailleurs la pâtisserie allemande et italienne ont beaucoup marquée la culture gastronomique chilienne. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un gâteau mais d'un pain, c'est pour cela que sa texture est sèche mais les saveurs et les parfums sont sans conteste enivrants. Je sais que la recette a l'air compliquée parce qu'elle est longue, mais en réalité ce n'est pas si difficile c'est juste qu'il y a plusieurs étapes. Alors, sans plus attendre voici la recette.

Pré-Chauffez le four a 350 F (176 C)

Ingrédients secs:

5-6 tasses de farine de blé blanche

1 tasse 1/2 de raisins secs

1 tasse 1/2 de fruits confits découpés petits morceaux

1 tasse de noix de Grenoble découpées en morceaux moyens

une pincée de sel

+ 2 tasses de farine pour travailler la pâte

Ingredients liquides:

1 tasse + 1 C. à soupe de lait 

1/2 lb beurre

3 oeufs

Ingrédients pour les épices:

1/4 tasse de lait 

3 C. à soupe de margarine 

3 C. à soupe lard ou de graisse végétale

1 c. à café noix de muscade en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

3/4 c. à thé de clous de girofle en poudre

2 c. à thé de vanille (de bonne qualité)

2 à thé d’anis en grains entiers

1 C. à soupe de sucre blanc

10-15 granules de saccharine - édulcorant

1 tasse de rhum

Pour la levure: 

2 sachets de levure chimique

1 c à thé sucre

1/4 tasse d’eau tiède 

1 C. à soupe de farine

Pour badigeonner: 

1 jaune d’oeufs 

un peu de lait

Pour commencer faire fondre la demie livre de beurre avec la tasse et un quart de lait.

Ensuite  faire fondre les ingrédients pour les épices dans une casserole à petit feu mais il faut remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les épices ne collent au fond de la casserole, laisser tiédir et resservez 

Pour préparer la levure il faut ajouter de l’eau tiède, le sucre et la farine, finalement  saupoudrer un peu de farine et couvrir, réservez. 

Battre les oeufs dans un bol et réservez

Dans un grand bol incorporez la farine,  le sel, les raisins secs, les fruits confits, les noix de Grenoble, mélanger et à ce moment ajouter le lait avec le beurre fondu tiède, le mélange d’épices, les oeufs battus et la levure, mélangez comme il faut à l’aide d’une cuillère en bois et ensuite travaillez la pâte avec vos mains si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau ou si la pâte est trop humide ajoutez de la farine mais un peu a la fois donc c’est mieux de saupoudrer. La pâte est prête lorsqu’elle se détache de vos mains, à ce moment transférez-la sur le comptoir que vous aurez préalablement enfariné, pétrissez la pâte pendant 20 minutes.
La technique pour pétrir cette pâte c'est de la pousser, plier, et tourner tout en lui donnant quelques petits coups (il faut utiliser la paume de vos mains). Si la pâte colle au comptoir il faut saupoudrer de farine.

Après les vingt minutes de pétrissage on divise la pâte en deux et on façonne avec des gestes circulaires afin que le pain soit bien rond, ensuite faire une grigne en forme de triangle (sapin) à l'aide d'une petite lame au milieu de chaque pain.

* La grigne est une fente faite sur le pain aussi nommée la signature. 

 Laissez les pains monter pendant une heure et demie bien couverts avec deux linges de cuisine dans un endroit chaud. 

Apres l’heure et demie enlevez les linges de cuisine et déposez les pains sur une ou deux plaques bien beurrées et badigeonnez chaque pain du mélange de jaune d’oeuf et lait, faire attention pour ne pas les aplatir.
Enfournez et cuire pendant une heure. Il faut mettre la grille du four dans la deuxième fente du bas, n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil sur le pain de temps en temps. Lorsque le pain sera bien doré retirez du four (voir photos).

Voilà vos pains sont prêts, maintenant laissez refroidir pendant la nuit et le lendemain vous pouvez les envelopper dans du papier sulfurisé, ensuite enveloppez-les dans un beau papier cadeau. Finalement, pour conserver, mettre les pains dans  un sac en plastique afin que le pain ne durcisse pas. Il serait préférable de laisser reposer les pains pendant trois jours afin que les saveurs soient totalement imprégnées de tous les parfums d'épices. Sinon, servez le un jour après les avoir enveloppés.

 Servir avec un verre de Porto ou un punch de Noël voir la recette du Cola de Mono (punch de Noël Chilien) ou bien encore avec une bonne tasse d’espresso ou une tasse de thé noir type Oolong.

Cola de Mono: la recette en vedette sur le côte droit du blog:
https://gracegourmande.blogspot.com/2018/12/pan-de-pascua-pain-de-noel-christmas.html

Lorsque vous enlèverez le papier cadeau devant vos convives, les parfums commenceront à se répandre, je vous assure que ce moment précis est un vrai plaisir pour l'odorat et vos papilles s'apprêteront à déguster cette exquisité. 

Meilleurs souhaits pour Noël, passez des moments inoubliables avec vos êtres chers!

JOYEUX NOËL! - MERRY CHRISTMAS! - ¡FELIZ NAVIDAD!

La guirlande en papier recyclé est une création de ma soeur pour donner une nouvelle vie aux vieux papiers cadeaux, calendriers etc.

Imaginez comme ça sent bon lorsqu'on enfourne ce pain et de plus avec un sapin naturel dans le salon...ça sent Noël!

Chocolate con leche

Cela fait plus de soixante-quinze ans que la famille de mon père (Chili) prépare cette recette pour le petit déjeuner de Noēl et ensuite ma mère à son tour continua la tradition et puis moi. De nos jours nous en préparons pendant l'hiver Canadien car ce chocolat chaud aide à combattre le froid. D'après l'histoire familiale la recette est de ma grand-mère Matilde qui l'a probablement héritée de sa soeur Leticia (la pâtissière de la famille). Alors sans plus tarder je la partage avec vous,  d'abord je dois vous dire que cela n'a rien à avoir avec le chocolat chaud (hot chocolate) nord-américain c'est plutôt un amalgame Mexicain, de l'Europe de l'Est et de l'Espagne par les ingrédients qui lui apportent son parfum et son goût si merveilleux! Votre maisonnée sentira le "bonheur"!

Ingrédients:

1 litre 1/2 de lait froide (2%)
1/4 c. à thé d'anis
1/4 c. à thé de clous de girofle en poudre
1/8 c. à thé de noix de muscade fraichement râpée
1/2 c. à thé de cadelle en poudre
1/4 c. à thé d'extrait de vanille (de bonne qualité SVP)
3 C. à soupe de cacao en poudre (de bonne qualité SVP)
le zeste ou écorce de  2 clementines ou bien zeste de la moitié d'une orange
4-6 C. à soupe de sirop d'érable ou bien 3 C. à soupe de cassonade

Faites cuire le lait avec les épices et l'écorce de clémentines à feu doux pendant 5 minutes, ensuite  ajoutez le cacao et fouettez pendant 3-5 minutes. Finalement après l'ébullition, baissez le feu et laisser  cuire 2 à 3 minutes. Le chocolat chaud épaissira et sera prêt pour servir.

Si vous avez une machine à espresso ou bien un fouet à lait, faites mousser le lait et ajoutez sur votre chocolat chaud. Servez-le saupoudré de cannelle ou bien ajoutez un peu de zeste de clémentines ou d'oranges. Choisir des belles tasses et cuillères pour le servir car c'est tellement plus agréable!

À votre santé!

La cuillère "cerf" trouvaille chez "Les pieds dans les plats" à Québec:

http://sibon-lesplats.com/lesplats.html

Assiette:" Denver Plaid"  Pottery Barn 

Merci au fleuriste Botanica pour m'avoir apporté ce bouquet de mimosas juste avant le nouvel An!

 1000 Rue de la Gauchetière O, Montréal, QC H3B 4W5

Gâteau à la courgette sans gluten

Ce gâteau à la courgette est vraiment léger, facile et délicieux, je vous le recommande sans hésitation. Cette recette est une combinaison de deux recettes; Country Living (UK) et l'autre de Martha Stewart avec quelquels changements apportés à la quantité de beurre et de sucre.  Voici la recette pour 6-8 portions

Ingrédients:

1 tasse de courgette finement râpée

1 tasse 1/2 de poudre d'amandes

1/4 tasse + 2 C. à soupe de fécule de pomme de terre

1 c. 1/4 de thé de poudre à pâte (poudre levante)

1/4 c. à thé de sel 

1/4 ou 1/2 tasse de cassonade 

3 oeufs

3-4 C. à soupe de beurre fondu 

1 C. à soupe d'extrait de vanille

Commencez par mélanger les ingrédients secs ( poudre d'amandes, fécule de pomme de terre, poudre à pâte et le sel) réservez. Ensuite, ajoutez les oeufs et la cassonade dans un bol au bain-marie tout en fouettant sans arrêt, ceci servira à faire dissoudre le sucre et rendre le gâteau plus léger, il faut tout juste que les oeufs soient un peu tièdes, il ne faut surtout pas les cuire.  Maintenant transférez ce mélange au batteur et battre à vittesse moyenne, ensuite passez à grande vitesse, l'appareil doublera en volume et deviendra pâle.  Après quoi, vous ajouterez le beurre fondu (tout en pliant délicatement), puis ajoutez les ingrédients secs et la vanille. Finalement pliez la courgette tout en douceur pour ne pas perdre de volume.

Versez cet appareil dans un moule à gâteau beurré et dont le fond sera préalablement chemisé de papeir sulfurisé, le moule peut être rond ou carré 8x2 pouces. Cuire à 350 C. /662 F pendant 25 minutes.

Après les 25 minutes retirez du four et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez servir tel que ou ajouter un glaçage au fromage à la crème. 

Voici la recette du glaçage au fromage à la crème:

1 barre de fromage à la crème (fromage Filadelfia) 226g à température ambiante

3-4 C. à soupe de beurre à température ambiante (normalement 8 C. à soupe)

1 tasse de sucre glace 

1-2 C. à soupe de carrottes finement râpées (tout dépends de l'intensité de la couleur désiré)

1/2 c. à thé de jus de citron

1 -2 c. à thé de lait

1 c. à thé d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Battre le fromage à la crème à l'aide d'un batteur et après quelques secondes ajoutez le beurre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, incorporez les carrottes râpées, la vanille et le jus de citron, mélangez bien. Et puis, ajoutez le sucre glace et battez encore un peu et à la toute fin ajoutez le lait, battez et c'est prêt! Notez que j'ai coupé la quantité de beurre à ce crémage car je trouve que c'est un peu trop pour mon goût personnel.

Vous n'avez qu'à étalez le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Ou bien vous pouvez vous servir d'une poche à douille pour le décorer.

Bon appétit! 

Cola de Mono - Punch de Noël Chilien - Chilean Christmas punch

Voici la recette de ce traditionnel punch de Noël Chilien le - Cola de Mono-. Le Chili démontre par sa gastronomie le metissage culturel,  ce n'est plus Allemand, Italien, Croate ou Espagnol mais Chilien. Cette fusion gastronomique est inhérente à tous les peuples qui ont coexistés ensemble et continuent à le faire et c'est ce qui enrichit notre existence.

Ingrédients:

2 litres de lait

2 branches de cannelle 

7 clous de girofle 

Zeste d'une demie orange

1 1/2 c. à thé de vanille

1-4 c. à thé de noix de muscade 

1-4 â 1/2 tasse de sucre 

3 jaunes d'oeufs battus

1/2  tasse de café espresso fort 

1/2 tasse de Pisco (eau de vie Sud-américaine) ou du rhum  

Portez la cannelle , les clous de girofle et le zeste d'orange à ébullition dans une tasse d'eau froide et laissez réduire, une fois réduit éteignez le feu.

Dans une autre casserole incorporez le lait et faites cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Une fois le lait bouilli, éteignez le feu et ajoutez la réduction de cannelle. clous de girofle et zeste d'orange et laissez refroidir.

Ensuite, lorsque le lait est refroidi ajoutez la vanille, les clous de girofle, le café, le sucre et mélangez. Après, ajoutez l'alcool (Pisco) et les trois jaunes d'œufs, mélangez bien. Finalement, passez à l'étamine ou au passoire conventionnel, remplissez des vieilles bouteilles de vin préalablement lavées de ce punch Chilien et réfrigérez. 

Servez en digestif accompagné d'un morceau de pain de Noël aux noix et fruits confits ou bien avec vos biscuits préférés.

Bon appétit!

Muffins à la rhubarbe et au babeurre

J'ai découvert cette recette dans le livre "Feast" de Nigella Lawson et depuis je les prépare souvent car tout le monde en raffole, ces muffins sont tellement bons et croyez-le ou non très santé. Suivez la recette et vous comprendrez pourquoi. 

Ingrédients pour douze muffins:

3/4 tasse de cassonade 

1/3 tasse d'huile végétale 

1 œuf 

2 c. à thé d'extrait de vanille 

1 tasse de babeurre 

175 g. de rhubarbe tranchées en petits morceaux 

75 g. de noix de Grenoble 

300 g. de farine blanche

2 c. à thé de poudre à pâte 

1 c. à thé de bicarbonate de soda

1 pincée de sel

50 g. de germe de blé 

2 C. à soupe de cassonade 

1C. à soupe de cannelle

Commencez en mélangeant les ingrédients secs dans un bol. Ensuite dans un petit bol mélangez les 2 C. à soupe de cassonade avec la camelle et réservez pour saupoudrer les muffins juste avant la cuisson. 

Dans un autre bol mélangez bien les ingrédients liquides et incorporez la rhubarbe et les noix. Ensuite incorporez les ingrédients secs dans ce bol d'ingrédients liquides et mélangez délicatement mais pas trop à l'aide d'une grande cuillère en bois, il faut juste mouiller la farine sinon vos muffins seront durs. Finalement versez le mélange dans votre moule à muffins et saupoudrer avec le mélange sucre cannelle et enfournez pour 20-25 minutes à 350 F / 176 C, tout dépends de votre four.

Bon appétit!

Notes:
Le babeurre est plus faible en matières grasses et calories que le lait ordinaire. Il est riche en potassium, en vitamine B12 et en calcium que le corps absorbe aisément car le babeurre se digère plus facilement que le lait.

Le germe de blé est riche en vitamines E, B1, B2, B6, B9 et en minéraux, fer, magnésium et zinc. 

La rhubarbe est riche en fibres insolubles connues pour leur capacité à réguler le transit intestinal ; elle contient également des fibres solubles capables de faire baisser le taux de cholésterol dans le sang.

La cannelle est riche en antioxydants et aide à la diminution du glucose sanguin.

Extraits de Passeport Santé, pour des détails visitez http://www.passeportsante.net

Lait de coco fouetté style Chantilly

Que faire avec le reste du lait de coco? Du lait de coco fouetté style crème Chantilly.
Cette option est parfaite pour l'intolérance au lactose, voice comment faire:

1/2 boîte de conserve de lait de coco, écartez le liquide qui peut ête utilisé pour les smoothies/jus
1/4 c. à café de vanille en pâte ou une petite pointe de gousse de vanille
2 c. â thé de sucre

Fouettez le solide du lait de coco dans un bol pendant une minute et après ajoutez la vanille et le sucre. Ensuite continuez à battre deux autres minutes et la crème est prête!

Ajoutez sur vos fruits préférés ou simplement sur un bon café noir.

Gâteau au Babeurre

Ce gâteau est très intéressant car la partie supérieur est sèche et l’inferieur est humide presque comme un flan et ce sans avoir fait d’effort, ça se fait tout seul lors de la cuisson. C’est un gâteau dessert tout à fait délectable!

Recette Gâteau au Babeurre: pour 9 personnes

4 jaunes d’œufs à température ambiante

¾ tasse de sucre

1/3 tasse de beurre fondu et refroidi

¾ tasse de farine tamisée

¼ c. a the de sel

2 ¼ tasse de babeurre

2 c. à the de vanille

4 blancs d’œufs à température ambiante

1 C. à soupe de sucre

Bien beurrer le récipient de 8x8 et préchauffer le four à 325F

On débute par battre les jaunes d’œufs avec le sucre  à vitesse moyenne et que l’appareil double en volume. Ensuite, ajoutez le beurre et la farine avec le sel, bien mélanger. Maintenant, à petite vitesse incorporez le babeurre et la vanille.

Dans un autre bol faites monter les blancs d’œufs façon meringue (pics) avec la C. à soupe de sucre. Ajoutez la moitié de la meringue dans l’appareil principal et battre, après ajoutez l’autre moitié de la meringue en pliant sans enlever le volume de l’appareil. Finalement mettez l’appareil dans le récipient et au four pour 60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’il  remue un peu comme de la gélatine.

Bon appétit!