Arroz con papas: Pilaf Chilien

Arroz con papas veut simplement dire riz aux pommes de terre, c'est une sorte de pilaf Chilien végétarien qui est composé en grande partie de riz et de pommes de terre mais aussi d'autres légumes et de fines herbes lui donnant cette savoureuse douceur végétale. Ce plat peut être un accompagnement ou bien simplement un plat principal si vous lui ajoutez de la protéine à côté (de la viande, des noix, des légumineuses, du fromage, oeufs ). 

Vous pouvez d'ailleurs mettre les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur, c'est un mets très santé, économique, facile et savoureux.  Alors qu'attendez-vous pour le préparer? Je sais que la recette a l'air très longue mais je vous assure que c'est tout simple!

Voici la recette pour quatre ou six portions, tout dépends de votre appétit.

Ingrédients:

1 tasse de riz de votre choix *j'aime le basmati

2 pommes de terre moyennes en petits cubes

1/4 tasse de courge Butternut en petits cubes

1 carotte coupée en brunoise

1 branche de céleri en brunoise 

1 oignon moyen en brunoise 

2-3 gousses d'ail émincées

1/4 poivron en brunoise

1/2 à thé de cumin en poudre

1 c. à thé d'origan 

2 c. à soupe de persil ciselé + 1 C. à soupe pour décorer 

Poivre et sel à votre goût

2-3 C. d'huile d'olive

1/4-1/2 tasse d'eau chaude 

+ 1 tasse 1/2 d'eau chaude pour le riz

Si vous aimez le "piquant": ajoutez des flocons de piment fort

Première étape:

Faire un "sofrito" c'est à dire faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le céleri, la carotte avec le cumin, l'origan et la moitié du persil pendant 5-8 minutes en remuant un peu. Lorsque vos légumes ont bien suées continuez avec l'étape suivante.

Deuxième étape:

Ajoutez les pommes de terre et la courge, faites revenir 3 minutes en remuant et puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude et laissez mijoter 5 minutes en remuant quelques fois.

Troisième étape: 

Incorporez le riz, le sel, le poivre, l'autre moitié du persil et 1 tasse et demie d'eau chaude, remuez un peu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement (sel-poivre), portez à ébullition,  ensuite baissez la température à moyen-minimum couvert.  Après 15-20 minutes de cuisson cela devrait être prêt, sinon vérifiez à l'aide d'un couteau ou une fourchette si tout est cuit à votre goût!

Pour servir: 

Au Chili on l'accompagne de fritatta aux légumes ou au thon. Voir recette de "Tortilla Chilienne aux carottes":

 https://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/tortilla-chilienne-aux-carottes-facile.html

La salade qui va bien à ce mets est la salade chilienne aux tomates et oignons car le jus des tomates et la vinaigrette lui apportent un plus indéniable.

https://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Bon appétit!

Première étape:

Ici-bas le "sofrito" qui est la base de tous les plats "Latino-américains et Espagnols"

C'est presque comme le condiment de tous nos plats car cela donne le goût nécessaire aux préparations, que ça soit les viandes, poissons, légumineuses, riz, pommes de terre, quinoa et soupes.  Les légumes de base sont: oignons et ail et puis aussi, les tomates, les poivrons et le céleri qu'il faut faire revenir ou dorer avec des épices et des fines herbes.  Le "sofrito" est synonyme de Saveur!

Deuxième étape: les pommes de terre et la courge

Ici-bas

Deuxième étape: Ajoutez l'eau chaude

Troisième étape:  ajoutez riz et eau chaude

Le riz est prêt!

Présentez-le joliment car c'est tellement plus agréable!

Frittata aux fines herbes: Kuku Sabzi

C'est grâce a mon amie Sissi que j'ai découvert cette recette, elle me l'a envoyée car elle l'a trouvée originale. Eh oui! j'aime m'aventurer dans les saveurs d'ailleurs, d'autres cultures, d'autres époques cela pique ma curiosité et mon intérêt pour la cuisine. Après dégustation, je dois dire que cette frittata Perse qui me paraissait un peu trop herbacée m'a résolument étonnée car elle est parfumée, fraîche et légère. J'ai donc choisie de l'ajouter au menu de mon brunch de Noël et voici la recette pour les célébrations du Nouvel An.

Ingrédients: pour 8 personnes:

1 botte de persil bien rincée et hachée au couteau
1 botte de coriandre bien rincée et hachée au couteau
1 botte d’aneth bien rincée et hachée au couteau
1 poireau moyen
1 oignon moyen
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
5 C. à soupe d’huile d’olive
1 C. à soupe de fenugrec ou de feuilles de céleri
5 oeufs
2 C. à soupe de noix de Grenoble concassées **Optionnel**

Il faut tailler le poireau et l'oignon en brunoise (en petits cubes) et faire revenir dans deux cuillerées d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, laissez refroidir.  Pendant ce temps, mélangez les fines herbes dans un grand bol et incorporez le reste des ingrédients sauf les oeufs. Dans un autre bol ajoutez les oeufs et fouettez-les un peu puis incorporez les oeufs dans le bol aux herbes et mélangez bien. Une fois le mélange homogène versez dans un un poêlon chaud avec les trois C. à soupe d'huile d'olive et couvrez, laissez cuire à feu moyen un 4-5 minutes et puis terminez la cuisson dans le four pendant 3 minutes.

Servez la frittata chaude ou froide découpée en huit pointes et accompagnée de yogourt nature, de grenades fraiches, de tomates cerises ou de cornichons. Vous pouvez également décorer avec des noix de Grenoble et saupoudrer de sumac.

Astuce: Préparez des sandwichs au saumon fumé avec du yogourt nature, un peu de moutarde Dijon et une pointe de frittata découpée en deux sur le sens inverse, découpez votre sandwich et je vous assure que le résultat est tout à fait délicieux!

Bon appétit!

Merci Sissi!

Repas Chilien 3 ingrédients & salade Très Cherry! - Chilean 3 Ingredient meal & Very Cherry Salad

Ici je veux partager avec vous ce repas pour les journées occupées où l'on manque de temps. C'est une sorte de repas "minute" Chilien, consommé par toutes les familles chiliennes car c'est rapide, facile, nourrissant et savoureux. Comme vous le savez déjà, l'avocat est un fruit qui contient une sans fin de vertus ce qui lui confère le droit d'être un "super aliment", de plus, c'est un repas vegan si vous enlevez le beurre et le fromage.  Alors voici la recette des "Fideos con palta"en moins de quinze minutes.

Ingrédients pour 2 personnes, vous n'avez qu'à doubler la recette pour nourrir votre famille:

5 petits nids de nouilles Capelli di Angelo ou une poignée de vermicelles de riz 

1 avocat Hass

2 C. à soupe de Parmigiano Reggiano 

1 c. à soupe de persil ciselé 

2 c. à thé d'huile d'olive

1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

Version vegan: ajoutez 1 c. à thé d'huile d"olive aux pâtes et pour remplacer le fromage 6-8 noix hachées.

Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante et salée pendant 4 minutes, pendant ce temps découpez l'avocat et à l'aide d'une fourchette écrasez-là vous obtiendrez une purée un peu rustique, ajoutez du sel et du poivre et les deux c. à thé d'huile d'olive. Essorez les nouilles et placez dans un bol ajoutez le beurre et mélangez, ensuite, ajoutez le parmesan râpé, la purée d'avocat et le persil. Servez et dégustez ce délicieux repas express!

Bon appétit! 

**** English ****

This is a very common meal in all the Chilean homes specially on those days we are too busy to cook but we have a family to feed.  Although its a fast and easy meal prepared in less than fifteen minutes it's healthy and delicious, and its vegan if you do not add the butter nor the cheese! Here is the recipe of the "Fideos con palta".

Ingrédients for two but just have to double to feed the entire family:

5 Capelli di Angelo nests or some rice noodles (vermicelli)

1 Hass avocado

2 T. of Parmigiano Reggiano 

1 t. chopped parsley 

2 t. olive oil 

1 t. butter

Salt & Pepper

Vegan version: Add 1 t. of olive oil to the pasta and to replace the cheese add 6-8 chopped nuts.

Start by cooking the noodles in boiled (salted) water, it takes 4 minutes. Meanwhile mash the avocado with a fork leaving some chunks add the olive oil, sal and pepper. Now you can drain the noodles and put in a bowl, add the butter mix well. Then add the grated parmesan cheese, the mashed avocado and the parsley. Serve and enjoy this delicious express meal!

Enjoy!

Comme accompagnement une salade de tomates cerises avec des cerises, j'ai eu cette idée aujourd'hui  en les regardant sur mon comptoir, et je me suis dis, pourquoi ne pas en ajouter?  Puis cet ajout a définitivement apporté une autre tournure à cette salade, et le résultat est tout à fait étonnant! 

12-14 tomates cerises coupés en deux ou en quatre

6-8 cerises fraîches sans noyaux

1 c. à thé de jus de citron

2 c. à thé d'huile d'olive

1c. à thé de mélasse de grenade

1 C. à soupe de coriandre fraiche 

1 C. à soupe de persil frais

Sel et poivre

Mélangez, ajoutez une cerise sur le tout et vous obtiendrez une superbe et rafraichissante salade aigre-douce et vitaminée!

Bon appétit!

**** English ****

The perfect side dish: Very Cherry Salad: while preparing the salad I saw the cherries on my counter and I thought why not give a twist to this common salad and add some cherries and some pomegranate molasses and it worked! Its really good! 

12-14 Cherry tomatoes 

6-8  fresh cherries without the pits 

1 t. spoon of lemon juice

2 t. spoons of olive oil 

1 t. spoon of pomegranate molasses

1 T. fresh cilantro

1T. fresh parsley

Salt & pepper

Toss all the ingredients together in a bowl to get all coated with the salad dressing, finally add a cherry on top, the result a fresh and delicious salad!

Enjoy!

Crevettes au Pimentón de la Vera

Cette recette est si facile à préparer qu'on pourrais la préparer les yeux fermés et si savoureuse qu'on pourrais manger les crevettes comme des bonbons! Pour ceux qui ne connaissent pas le Pimentón de la Vera c'est un paprika fumé Espagnol qui est AOC (appellation d'origine contrôlé) c'est à dire protégé par la loi car c'est un produit du terroir. Je vous recommande fortement de vous en procurer vous allez ainsi transformer tous vos plats même les plus ennuyeux en des mets exceptionnellement savoureux!
Voici la recette:

Ingrédients:

1 sac de  de crevettes
1/2 c. à thé de Pimentón de la Vera
1 gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 C. à soupe de persil ciselé
Sel et poivre
2 C. a soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de jus de citron

Il faut commencer par laver les crevettes, les décortiquer et les déveiner, ici j'ai décidé de ne pas enlever la carapace car j'avais des toutes petites crevettes et je voulais les manger aussitôt comme amuse-gueules.  Ensuite chauffez la poêle et incorporez l'huile, les flocons de piment fort et  pimentón de la Vera, faites cuire une minute et ajoutez l'ail faites cuire une autre minute. Après, ajoutez les crevettes et faites sauter trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses des deux côtés, si nécessaire tournez-les lorsque vous les faites sauter.  Finalement, ajoutez du persil et du jus de citron en secouant la poêle. C'est prêt pour être dégusté! Servez dans un bol et déposez une tranche de citron et finalement ajoutez du persil. Ces crevettes peuvent être accompagnées d'une belle salade verte ou simplement consommé comme  des tapas (bouchées).

Note: Les crevettes que j'ai choisies étaient si petites qu'après cuisson il était plus facile d'enlever la carapace, ça s'est fait presque tout seul.

Bon appétit!
Et comme diraient les Espagnols: "Ponganle sabor a la vida", mettez de la saveur à la vie.

Chakchouka: oeufs à la Tunisienne

Ce délicieux plat Tunisien est un vrai bonheur en bouche!  De plus, cette préparation est polyvalente car elle peut être votre déjeuner, brunch, votre lunch ou consommé à n'importe quel moment de la journée.  Les oeufs cuisent (pochés) lentement dans le jus de tomates et s'imprègnent du parfum d'aromates et d'épices, alors oubliez les oeufs frits dans l'huile et dites oui à cette savoureuse version santé.  Voici la recette pour trois personnes.

Ingrédients:

1 grand oignon espagnol ou 3 petits oignons émincés
3 gousses d'ail émincés
4 C. à soupe de persil ciselé
1 C. à soupe de coriandre fraiche ciselé
1 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de menthe sèche
2-3 petites branches d'aneth
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé de paprika fumé de bonne qualité: Tunisien, Espagnol, Hongrois, Marocain
1/4 c. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre au gout
4 -5 grandes tomates bien mûres coupés en cubes
2-3 C. à soupe d'huile d'olive
1  petit verre d'eau

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive avec le paprika fumé, les flocons de piment fort  et le cumin pendant 3 minutes. Ensuite ajoutez les tomates et les fines herbes et laissez cuire 3 minutes découvert et 4  minutes couvert. Maintenant il faut ajouter le verre d'eau et laisser mijoter 2 minutes. Finalement, incorporez les oeufs un par un en en créant un petit espace dans cette sauce à l'aide d'une cuillère en bois, espacez bien chaque oeuf et puis laissez cuire couvert 2-5 minutes, tout dépends comment vous aimez les oeufs (coulants ou bien cuits).  Il faut que vous soyez vigilant(e) car la cuisson est très rapide afin de ne pas trop cuire les oeufs car vous ne voudrez pas manger des oeufs durs.

Pour accompagnement:
Fenouil en morceaux, des olives de votre choix, du yogourt nature, du miel, des noix, des câprons, des petits fruits, du pain intégral, de la mâche, de la roquette, de la confiture, etc

Bon appétit!

Escalivada

La Escalivada est une salade Espagnole composée de légumes rôtis ou grillés à laquelle on ajoute de l’huile d’olive et du vinaigre de Jerez. Cette salade est si bonne qu’elle n’a même pas besoin d’autres ingrédients car la saveur de chaque légume est un vrai délice! L'Escalivada est parfaite pour l’été, vous n’avez qu’à la garder au réfrigérateur pour consommation froide.  Je vous avoue que la première fois que j'ai goûté cette salade c'était à Tolède lors d'une chaude journée d'été et ce fût une délicieuse révélation!

Voici les ingrédients:

3-4 petites aubergines

2 courgettes

3-4 tomates

1-2 grands oignons espagnols

2-3 poivrons rouge, vert, jaune

4-6 gousses d’ail

2-3 C. à soupe d’huile d’olive

1 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1-2 C. à soupe de vinaigre de Jerez

Sel et poivre

Persil ciselé 

Il faut commencer par couper les légumes en deux et les badigeonner d’huile d’olive, déposez sur une plaque et enfournez 30-40 minutes ou lorsque les légumes seront bine rôtis.  Après quoi retirez du four et enlevez la pelure des aubergines, des tomates, poivrons et ail. Ensuite laissez refroidir et ajoutez le vinaigre de Jerez, l’huile d’olive sel, poivre et persil pour décorer. C’est maintenant prêt à manger, soit comme salade pour accompagner des viandes ou avec des salades vertes. Ou bien encore servir l'escalivada sur des tranches de pain croûté (pain de campagne) et des anchois de bonne qualité et ainsi vous obtiendrez des tapas. 

Bon Appétit!

Ensalada Campera: Salade Espagnole

J’ai goûté pour la première fois à cette salade lors de mon séjour en Espagne, il y a plus d’une décennie et j’en suis tombée en amour.  Cette salade est une autre option à la classique salade de patates (mayonnaise) mais en version santé.

La Campera est parfaite pour les chaudes journées d’été, elle est fraiche, facile et alléchante. De plus, cette salade est un repas complet, voici la recette.

Ingrédients:

6 grandes pommes de terre cuite avec pelure 

1 grande carotte coupée en deux 

3-4 boites de thon de bonne qualité 

11 tasse de légumes marinés grossièrement hachés

1 tasse d’olives noires et veste épicées de bonne qualité 

2-3 oeufs durs tranchés 

3-4 C. à soupe d’oignons Espagnole tranchée

ou des petits oignons marinés salés

3-5 C. à soupe de persil ciselé 

6-10 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité

6 C. à soupe de vinaigre de Jerez ou n’importe quel vinaigre de vin (blanc ou rouge).

Sel et poivre 

Optionnel: ajouter des tomates tranchées après avoir mélangé tous les ingrédients. 

Pour commencer il faut laver l’oignon tranchée à l’eau froide et ensuite laissez égoutter. Après quoi, déposez dans un bol et incorporez du vinaigre de Jerez ou le vinaigre de votre choix (de vin blanc ou rouge) et laissez macérer 15 minutes.

La vinaigrette: Mélangez le vinaigre avec l’hule d’olive extra vierge avec le sel et le poivre, réservez.

Pendant ce temps dans un bol, découpez les pommes de terres en cubes et la carotte avec les légumes marinés, incorporez les olives et le thon et mélangez bien. Incorporez la vinaigrette et mélangez. Finalement, ajoutez les oeufs durs et servez dans une belle assiette et quelques feuilles de laitue.

Note: vous pouvez garder cette salade au réfrigérateur de trois à cinq jours maximum. 

Bon appétit! ¡Buen provecho!

Pesto Style Sicilien au fromage feta et à la menthe

Nous sommes tous habitués au très reputé pesto Génois mais ici je vais vous convertir à ce parfumé pesto qui goûte le soleil de la Sicile. Pour  cette recette j'utilise du fromage fêta Macédonien car il est plus crémeux que les autres mais vous pouvez également employer le feta Bulgare double crème. Faites moi  savoir si vous avez aimé.

Ingrédients:

1 tasse de fromage feta Macédonien

1 tasse de persil

1 tasse de menthe

1/2 tasse d’amandes rôties

1 -2 gousses d'ail

1 C. à thé de sauce piquante type Harissa ou Piri Piri ou Tabasco 

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

1 C. à thé de jus de citron

Poivre 

1 - 2 C. à soupe d’eau froide 

Mettez les herbes et les amandes dans le robot avec l'ail, le jus de citron et 1 C.  à soupe d’eau froide, mixez. Ensuite ajoutez l’huile d’olive et mixez encore. Finalement ajoutez le fromage fêta et la sauce piquante avec le poivre et mixez. Si la consistance est trop épaisse ajoutez l’autre C. à soupe d’eau. 

Voilà, votre pesto est prêt!

Vous pouvez le servir sur des craquelins ou comme « dip » avec des légumes ou bien encore, comme pesto sur des pâtes comme les penne rigate accompagnés de courgettes. 

Bon appétit!

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Sur le fromage Feta:
Citation de:  CliffordAWright.com

The description of cheese making in Homer's Odyssey (Book 9: 278-79) sounds more like the Sicilian cheeses known as tuma or canestrato than it does a brined cheese like feta.

In the anonymous fourteenth-century Venetian cookbook, the Libro per cuoco, there are two recipes that call for formazo di Candia, a cheese made on the then Venetian island of Crete, that may be the first feta cheese. One recipe specifically calls for the cheese to be washed, as you would feta.