Arroz con papas: Pilaf Chilien

Arroz con papas veut simplement dire riz aux pommes de terre, c'est une sorte de pilaf Chilien végétarien qui est composé en grande partie de riz et de pommes de terre mais aussi d'autres légumes et de fines herbes lui donnant cette savoureuse douceur végétale. Ce plat peut être un accompagnement ou bien simplement un plat principal si vous lui ajoutez de la protéine à côté (de la viande, des noix, des légumineuses, du fromage, oeufs ). 

Vous pouvez d'ailleurs mettre les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur, c'est un mets très santé, économique, facile et savoureux.  Alors qu'attendez-vous pour le préparer? Je sais que la recette a l'air très longue mais je vous assure que c'est tout simple!

Voici la recette pour quatre ou six portions, tout dépends de votre appétit.

Ingrédients:

1 tasse de riz de votre choix *j'aime le basmati

2 pommes de terre moyennes en petits cubes

1/4 tasse de courge Butternut en petits cubes

1 carotte coupée en brunoise

1 branche de céleri en brunoise 

1 oignon moyen en brunoise 

2-3 gousses d'ail émincées

1/4 poivron en brunoise

1/2 à thé de cumin en poudre

1 c. à thé d'origan 

2 c. à soupe de persil ciselé + 1 C. à soupe pour décorer 

Poivre et sel à votre goût

2-3 C. d'huile d'olive

1/4-1/2 tasse d'eau chaude 

+ 1 tasse 1/2 d'eau chaude pour le riz

Si vous aimez le "piquant": ajoutez des flocons de piment fort

Première étape:

Faire un "sofrito" c'est à dire faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le céleri, la carotte avec le cumin, l'origan et la moitié du persil pendant 5-8 minutes en remuant un peu. Lorsque vos légumes ont bien suées continuez avec l'étape suivante.

Deuxième étape:

Ajoutez les pommes de terre et la courge, faites revenir 3 minutes en remuant et puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude et laissez mijoter 5 minutes en remuant quelques fois.

Troisième étape: 

Incorporez le riz, le sel, le poivre, l'autre moitié du persil et 1 tasse et demie d'eau chaude, remuez un peu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement (sel-poivre), portez à ébullition,  ensuite baissez la température à moyen-minimum couvert.  Après 15-20 minutes de cuisson cela devrait être prêt, sinon vérifiez à l'aide d'un couteau ou une fourchette si tout est cuit à votre goût!

Pour servir: 

Au Chili on l'accompagne de fritatta aux légumes ou au thon. Voir recette de "Tortilla Chilienne aux carottes":

 https://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/tortilla-chilienne-aux-carottes-facile.html

La salade qui va bien à ce mets est la salade chilienne aux tomates et oignons car le jus des tomates et la vinaigrette lui apportent un plus indéniable.

https://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Bon appétit!

Première étape:

Ici-bas le "sofrito" qui est la base de tous les plats "Latino-américains et Espagnols"

C'est presque comme le condiment de tous nos plats car cela donne le goût nécessaire aux préparations, que ça soit les viandes, poissons, légumineuses, riz, pommes de terre, quinoa et soupes.  Les légumes de base sont: oignons et ail et puis aussi, les tomates, les poivrons et le céleri qu'il faut faire revenir ou dorer avec des épices et des fines herbes.  Le "sofrito" est synonyme de Saveur!

Deuxième étape: les pommes de terre et la courge

Ici-bas

Deuxième étape: Ajoutez l'eau chaude

Troisième étape:  ajoutez riz et eau chaude

Le riz est prêt!

Présentez-le joliment car c'est tellement plus agréable!

Chakchouka: oeufs à la Tunisienne

Ce délicieux plat Tunisien est un vrai bonheur en bouche!  De plus, cette préparation est polyvalente car elle peut être votre déjeuner, brunch, votre lunch ou consommé à n'importe quel moment de la journée.  Les oeufs cuisent (pochés) lentement dans le jus de tomates et s'imprègnent du parfum d'aromates et d'épices, alors oubliez les oeufs frits dans l'huile et dites oui à cette savoureuse version santé.  Voici la recette pour trois personnes.

Ingrédients:

1 grand oignon espagnol ou 3 petits oignons émincés
3 gousses d'ail émincés
4 C. à soupe de persil ciselé
1 C. à soupe de coriandre fraiche ciselé
1 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de menthe sèche
2-3 petites branches d'aneth
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé de paprika fumé de bonne qualité: Tunisien, Espagnol, Hongrois, Marocain
1/4 c. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre au gout
4 -5 grandes tomates bien mûres coupés en cubes
2-3 C. à soupe d'huile d'olive
1  petit verre d'eau

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive avec le paprika fumé, les flocons de piment fort  et le cumin pendant 3 minutes. Ensuite ajoutez les tomates et les fines herbes et laissez cuire 3 minutes découvert et 4  minutes couvert. Maintenant il faut ajouter le verre d'eau et laisser mijoter 2 minutes. Finalement, incorporez les oeufs un par un en en créant un petit espace dans cette sauce à l'aide d'une cuillère en bois, espacez bien chaque oeuf et puis laissez cuire couvert 2-5 minutes, tout dépends comment vous aimez les oeufs (coulants ou bien cuits).  Il faut que vous soyez vigilant(e) car la cuisson est très rapide afin de ne pas trop cuire les oeufs car vous ne voudrez pas manger des oeufs durs.

Pour accompagnement:
Fenouil en morceaux, des olives de votre choix, du yogourt nature, du miel, des noix, des câprons, des petits fruits, du pain intégral, de la mâche, de la roquette, de la confiture, etc

Bon appétit!

Muhammara: Crème de poivrons rôtis et noix de Grenoble

Le Muhammara est en fait une sauce d’origine Syrienne provenant d’Alep, mais consommée dans toute la région du Levant et la Turquie. La base de cette sauce est le poivron mais tous les ingrédients ajoutés font d'elle une sauce bien équilibrée et surtout très savoureuse et  douce au palais. 

Cette sauce peut être servie comme entrée accompagnée d’une salade, comme tartinade ou bien comme amuse-gueule servie avec du pain grillé ou des biscottes.  Peu importe comment vous consommerez ce délice, je sais que vous allez l’adorer! 

Voici la recette:

4 poivrons rouges ou deux rouges et deux oranges ou jaunes

1 gousse d’ail 

1/2 tasse de noix de Grenoble finement hachées

1/4 - 1/2 tasse de mie de pain

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de paprika

1 -2 C à soupe de mélasse de grenade ou grenadine

2 C à soupe de jus de citron

Sel et poivre au gout 

3-4 C. à soupe d’huile d’olive

1 piment fort ou quelques flocons de piment fort ou bien sauce de piment fort

Avant de faire rôtir les poivrons enlevez les graines, coupez en deux  et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque moitié et grillez. Une fois rôtis, laissez refroidir et enlevez la peau. Ensuite faites rôtir les noix de Grenoble et laissez refroidir.

 Ajoutez les poivrons, l’ail, les noix, le cumin, le paprika et le piment fort, mixez soit au robot culinaire ou avec le mixeur à main, vous déciderez la consistance voulue. Ensuite ajoutez la mie de pain, le jus de citron, le sel et poivre, l’huile d’olive et la mélasse de grenade. Mixez encore un peu afin d’obtenir un sauce homogène. 

Pour servir, décorez  de noix de Grenoble, de persil et de mélasse de grenade/grenadine.

Bon appétit! 

N.B. la mélasse de grenade ou de grenadine est un condiment du Moyen-Orient que vous pouvez trouver dans les marchés moyen-orientaux ou les boutiques spécialisées.

Poulet au citron confit

 Il y plusieurs années une amie marocaine m'a offert des cadeaux magnifiques venant du Maroc: de l'huile d'argan, du cumin, du zafran, des olives et un livre de recettes de Choumicha "Cuisine Marocaine", aussitôt je m'y suis mise a préparer les recettes qui font dorénavant partie de ma cuisine maison. Voici donc, les ingrédients pour cette délicieuse préparation, notez que j'ai ajouté mon grain de sel en changeant quelques ingrédients.

Pour 6-8 portions:

6 poitrines de poulet 

3/4 citron confit

1/2 tasse de coriandre émincée 

1/2 tasse de persil émincé 

2 gousses d'ail émincées

1 oignon émincé

2 petites tomates en cubes 

1 tasse d'olives 

1 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de graines de coriandres moulue

1-2 petits piments forts 

Sel et poivre
1-2 C. à soupe de raisins secs

Huile d'olive quantité nécessaire

Commencez par faire dorer le poulet dans un peu d'huile et réservez. 

Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon et le piment fort avec les épices, laissez cuire 2 minutes à feu moyen. Ensuite ajoutez l'ail et la moitié de la coriandre fraîche, laissez cuire une minute ou deux mais ne pas brûler l'ail puis ajoutez les tomates, laissez cuire découvert pendant cinq minutes. Maintenant ajoutez le poulet et couvrez. Laisser mijoter 15 minutes. Incorporez les olives et quelques raisins secs, laisser mijoter cinq minutes et servez sur du couscous à la menthe et au cumin.

Accompagnez d'une bonne salade aux carottes à la marocaine, la recette dans mon blog en espagnol: mantelitoblanco.blogspot.ca

Bon appétit!

Tortilla Chilienne aux carottes: facile et rapide

La tortilla Chilienne est une sorte de fritatta aux légumes, c'est un mets facile, économique, nutritif et délicieux. Vous pouvez le servir accompagné d'une salade ou tout simplement comme tapa lors d'une occasion spéciale. 

Voici la recette pour quatre portions:

Ingrédients:

1 tasse de carottes râpées 

1 oignon en petits cubes

2 -3 c. à table de farine

1/2 c. à thé de poudre à pâte 

3-4 œufs 

1/2 tasse de lait

1/4 c. à thé de cumin

Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive

Commencez par fouetter les œufs ajoutez la moitié du lait, le cumin, la farine et la poudre à pâte mélangez bien, il faut obtenir la consistance la pâte à crêpes puis réservez.

Pendant ce temps, faites revenir la moitié de l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, laissez refroidir,  Revennez au premier mélange et ajoutez l'autre moitié de l'oignon en petits cubes, les carottes râpées puis si nécessaire (pâte trop épaisse) ajoutez le reste du lait avec le poivre et le sel, mélangez bien. 

Maintenant, dans un poêlon ajoutez un peu d'huile d'olive et versez la moitié du mélange, cuire 2 minutes à puissance maximale puis réduisez à feu moyen et laissez cuire couvert pendant 5 minutes, après, tournez la tortilla et faites cuire de l'autre côté un autre 5 minutes. Recommencez avec l'autre moitié du mélange.

Pendant ce temps préparez votre salade avec une délicieuse vinaigrette au citron: jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Puis servez votre tortilla coupée en quatre ou en deux morceaux. 

Cette tortilla est parfaite pour les soirs de la semaine car la préparation est simple et c'est prêt dans moins de trente minutes.  Vous pouvez les faire aux oignons, au persil, à la laitue, bettes à cardes, au thon etc.

Bon appétit! 

Couscous au goût Tunisien

Cette recette est absolument délicieuse, essayez-la! Ce bouillon goûte le potager et le soleil de la Méditeranée! 

Ingrédients: 

½ ou ¼ courge coupé en cubes

2 oignons coupés en quarts

1 oignon rouge coupé en rondelles épaisses

3 gousses d’ail

2 C. à soupe de gingembre râpé

1 branche de céleri coupé en 3-4 morceaux

2 grandes carottes coupés 

¾ tomates moyennes fraîches ou étuvées

2 courgettes (zucchinis) coupés en cubes moyens

1/2 navet en cubes moyens
3-4 panais coupés en rondelles
1 coing tranché (optionnel)

1 litre a 1 1/2 bouillon de poulet ou de légumes 

Harissa ½ c. a the

 ½ c. a thé d'eau de rose

12 abricots secs tranchés en deux

4-5 C. à soupe d'huile d’olive  

 1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

Sel à votre goût

Pour le couscous: 

1 tasse de couscous

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

12 merguez

1 grenade

1/4 tasse de persil ciselé

1/2 tasse de coriandre fraîche

zeste d'un citron 

Sel à votre goût

Commencez par couper grossièrement la branche de céleri avec les deux oignons et les gousses d’ail et les passer au robot, hacher finement ensuite faire revenir dans l’huile d’olive 3-5 min et ajoutez l’oignon rouge en rondelles et puis le curcuma en poudre, le cumin et la coriandre en poudre. Coupez les autres légumes en morceaux moyens (tomates, courgettes, navet, les panais, la carotte, les courgettes), rajouter au mélange les légumes sauf les courgettes et faire revenir encore 3-4 min, ajoutez les abricots, le bouillon, le harissa et l’eau de rose, Laissez mijoter couvert pendant une heure. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes.

Plus tard commencez votre couscous , ajoutez le cumin et la poudre de coriandre, les zeste de citron et du sel au couscous. Ensuite versez de l’eau chaude et couvrir avec du film plastique, attendre 15 min. Cuire vos merguez séparement et mettre tout ensemble dans le Tagine pour décorer ajoutez de la coriandre fraiche, des graines de grenade et du persil.

Bon appétit!

My Mom's zucchini casserole

This is one of my childhood favourite meals, my mother's zucchini and cheese casserole.

It's simple, delicate and delicious, give it a try,, here is the recipe for six portions.

Ingredients:

8 medium zucchinis sliced 

1 large onion in small slices 

5 eggs 

1 Cup of stale bread broke into pieces and soaked in cold water until softened

2 T. spoons of olive oil

1 1/2 Cup of grated cheddar cheese

1/4 t. spoon of cumin powder

Salt and pepper to your taste

First, start by soaking the bread in cold water for ten minutes then squeeze out the liquid and smash finely, set aside.

Boil some water with salt and add the sliced zucchinis boil for ten minutes, remove from the water and set aside.

In a pan pour the olive oil and add the sliced onion, add the cumin, salt and pepper, cook until they turn translucent.

Then add the cooked zucchini and the bread to the onion pan and mix well, let cook five minutes and add the eggs mix well. Finally add the grated cheddar cheese and mix until all is combined, cook another 3-5 minutes. 

Now that all is ready pour the mixture to an oven pan and add some more grated cheese on top. Bake for 30 minutes at 350 F ( 176 C) or until the top is golden. 

You can serve with a salad and some boiled potatoes or french fries. 

Enjoy!