Arroz con papas: Pilaf Chilien

Arroz con papas veut simplement dire riz aux pommes de terre, c'est une sorte de pilaf Chilien végétarien qui est composé en grande partie de riz et de pommes de terre mais aussi d'autres légumes et de fines herbes lui donnant cette savoureuse douceur végétale. Ce plat peut être un accompagnement ou bien simplement un plat principal si vous lui ajoutez de la protéine à côté (de la viande, des noix, des légumineuses, du fromage, oeufs ). 

Vous pouvez d'ailleurs mettre les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur, c'est un mets très santé, économique, facile et savoureux.  Alors qu'attendez-vous pour le préparer? Je sais que la recette a l'air très longue mais je vous assure que c'est tout simple!

Voici la recette pour quatre ou six portions, tout dépends de votre appétit.

Ingrédients:

1 tasse de riz de votre choix *j'aime le basmati

2 pommes de terre moyennes en petits cubes

1/4 tasse de courge Butternut en petits cubes

1 carotte coupée en brunoise

1 branche de céleri en brunoise 

1 oignon moyen en brunoise 

2-3 gousses d'ail émincées

1/4 poivron en brunoise

1/2 à thé de cumin en poudre

1 c. à thé d'origan 

2 c. à soupe de persil ciselé + 1 C. à soupe pour décorer 

Poivre et sel à votre goût

2-3 C. d'huile d'olive

1/4-1/2 tasse d'eau chaude 

+ 1 tasse 1/2 d'eau chaude pour le riz

Si vous aimez le "piquant": ajoutez des flocons de piment fort

Première étape:

Faire un "sofrito" c'est à dire faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le céleri, la carotte avec le cumin, l'origan et la moitié du persil pendant 5-8 minutes en remuant un peu. Lorsque vos légumes ont bien suées continuez avec l'étape suivante.

Deuxième étape:

Ajoutez les pommes de terre et la courge, faites revenir 3 minutes en remuant et puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude et laissez mijoter 5 minutes en remuant quelques fois.

Troisième étape: 

Incorporez le riz, le sel, le poivre, l'autre moitié du persil et 1 tasse et demie d'eau chaude, remuez un peu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement (sel-poivre), portez à ébullition,  ensuite baissez la température à moyen-minimum couvert.  Après 15-20 minutes de cuisson cela devrait être prêt, sinon vérifiez à l'aide d'un couteau ou une fourchette si tout est cuit à votre goût!

Pour servir: 

Au Chili on l'accompagne de fritatta aux légumes ou au thon. Voir recette de "Tortilla Chilienne aux carottes":

 https://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/tortilla-chilienne-aux-carottes-facile.html

La salade qui va bien à ce mets est la salade chilienne aux tomates et oignons car le jus des tomates et la vinaigrette lui apportent un plus indéniable.

https://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Bon appétit!

Première étape:

Ici-bas le "sofrito" qui est la base de tous les plats "Latino-américains et Espagnols"

C'est presque comme le condiment de tous nos plats car cela donne le goût nécessaire aux préparations, que ça soit les viandes, poissons, légumineuses, riz, pommes de terre, quinoa et soupes.  Les légumes de base sont: oignons et ail et puis aussi, les tomates, les poivrons et le céleri qu'il faut faire revenir ou dorer avec des épices et des fines herbes.  Le "sofrito" est synonyme de Saveur!

Deuxième étape: les pommes de terre et la courge

Ici-bas

Deuxième étape: Ajoutez l'eau chaude

Troisième étape:  ajoutez riz et eau chaude

Le riz est prêt!

Présentez-le joliment car c'est tellement plus agréable!

Salade de céleri

Le Chili est un pays situé à l'extrême sud du continent américain et malgré sa petite surface, c'est une terre fertile qui est avantagée par le fait d'être entre la cordillère des Andes (plusieurs volcans) le dessert d'Atacama ( le plus sec du monde) l'Antarctique et l'océan Pacifique. Ceci explique que tout pousse au Chili, ou presque!  Les légumes font toujours partie intégrante de la cuisine chilienne et par conséquent les salades. Voici donc la salade de céleri qui sera pour vous une façon différente de consommer le céleri et que vous adopterez, j'en suis certaine. Cette salade est croquante et subtilement parfumée.  Mine de rien,  le céleri possède une tonne de vitamines et plusieurs minéraux tel que le potassium et le fer.
Voici la recette:

5-6 branches de céleri, découpées en petites tranches

4-6 feuilles de céleri 

2 C. à soupe de persil émincé 

Jus et zeste d'un demi citron 

2-3 C. à soupe d'huile d'olive

Melangez tous les ingrédients dans un bol et la salade est prête.

Bon appétit!

Croquettes Végétariennes au tofu et graines de tournesol

Cette vieille recette végé est tout à fait savoureuse, les croquettes sont tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. De plus, elles sont faciles à préparer, vous n'avez qu'à mixer le tout dans le robot culinaire. On les accompagne d'une simple sauce tomates, une salade verte et vous avez un repas complet!

Voici la recette pour 15 croquettes.

Ingrédients:

1 tasse de riz cuit (ajoutez de la saveur)

1/2 tasse de graines de tournesol + 2 C. à soupe pour la fin

1 tasse de tofu

3/4 tasse de carottes râpées

1-2 oignons 

1 gousse d'ail

1 branche de céleri coupé en brunoise (petits cubes)

2-3 C. à soupe de fines herbes de votre choix: thym, origan, ciboulette, coriandre etc 

1/2 tasse de persil 

Sel et poivre au goût

Étapes:

1- Cuire le riz avec une feuille de laurier, un peu d'oignon et du bouillon

2- Faire revenir les oignons, l'ail, le céleri et les fines herbes dans l'huile d'olive et réservez

3- Ajoutez les graines de tournesol dans le robot culinaire et mixez afin d'obtenir une pâte homogène.

4- Incorporez le tofu et mixez 

5- Ajoutez les carottes râpées mixez un peu

6- Transférez le mélange dans un bol et ajoutez un peu plus de carottes si nécessaire, incorporez le riz cuit et les 2 C. à soupe de graines de tournesol. Mélangez bien

7- Lavez vos mains et huilez-les pour modeler les croquettes et déposez dans une plaque un peu huilé

8- Badigonnez d'huile d'olive et enfounez entre 20-25 minutes à 350 F / 176. 67 C mais tout dépends de votre four.

Finalement, servez les croquettes avec une sauce tomate et fines herbes, accompagnée d'une bonne salade. Ou bien, vous pouvez aussi les servir comme des petites bouchées (tapas), il s'agira alors de faire des croquettes plus petites.

Bon appétit!

Couscous au goût Tunisien

Cette recette est absolument délicieuse, essayez-la! Ce bouillon goûte le potager et le soleil de la Méditeranée! 

Ingrédients: 

½ ou ¼ courge coupé en cubes

2 oignons coupés en quarts

1 oignon rouge coupé en rondelles épaisses

3 gousses d’ail

2 C. à soupe de gingembre râpé

1 branche de céleri coupé en 3-4 morceaux

2 grandes carottes coupés 

¾ tomates moyennes fraîches ou étuvées

2 courgettes (zucchinis) coupés en cubes moyens

1/2 navet en cubes moyens
3-4 panais coupés en rondelles
1 coing tranché (optionnel)

1 litre a 1 1/2 bouillon de poulet ou de légumes 

Harissa ½ c. a the

 ½ c. a thé d'eau de rose

12 abricots secs tranchés en deux

4-5 C. à soupe d'huile d’olive  

 1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

Sel à votre goût

Pour le couscous: 

1 tasse de couscous

1 c. à thé de graines de coriandre moulues

 1/2 c. à thé de cumin

12 merguez

1 grenade

1/4 tasse de persil ciselé

1/2 tasse de coriandre fraîche

zeste d'un citron 

Sel à votre goût

Commencez par couper grossièrement la branche de céleri avec les deux oignons et les gousses d’ail et les passer au robot, hacher finement ensuite faire revenir dans l’huile d’olive 3-5 min et ajoutez l’oignon rouge en rondelles et puis le curcuma en poudre, le cumin et la coriandre en poudre. Coupez les autres légumes en morceaux moyens (tomates, courgettes, navet, les panais, la carotte, les courgettes), rajouter au mélange les légumes sauf les courgettes et faire revenir encore 3-4 min, ajoutez les abricots, le bouillon, le harissa et l’eau de rose, Laissez mijoter couvert pendant une heure. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes.

Plus tard commencez votre couscous , ajoutez le cumin et la poudre de coriandre, les zeste de citron et du sel au couscous. Ensuite versez de l’eau chaude et couvrir avec du film plastique, attendre 15 min. Cuire vos merguez séparement et mettre tout ensemble dans le Tagine pour décorer ajoutez de la coriandre fraiche, des graines de grenade et du persil.

Bon appétit!