Gâteau moelleux au yogourt et aux agrumes

 Ce gâteau est moelleux à souhait, très facile a préparer et prêt en 20 minutes. La recette était différente et je l'ai adaptée à ma façon en ajoutant les zestes de plusieurs agrumes ce qui lui confère une certaine fraicheur printanière et un parfum agréable au palais. Je l'ai fait cuire au "Air Fryer" et j'ai eu un gâteau prêt en 20 minutes, c'est parfait pour les moments où nous avons une petite fringale surtout le soir à l'heure du thé ou après le repas. 

Voici la recette pour un petit moule à gâteau:

Ingredients: 

3 oeufs

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de yogourt nature

2/3 tasse de lait

1/3 tasse d'huile d'olive ou végétale 

1 pincée de sel

Zeste d'un citron, d'une lime et d'une clémentine ou orange

1 1/2 tasse de farine tamisée 

3 c. a thé de poudre à pâte tamisée

2 C. a soupe de sucre granulé pour napper le moule

1 C. à soupe de sucre glace pour saupoudrer le gâteau

Il faut commencer en mélangeant les ingrédients liquides, le sucre. le sel et les zestes. 

Ensuite, on incorpore la farine et la poudre a pâte a l'aide d'un tamis, on mélange bien afin d'obtenir un appareil homogène. 

Avant d'enfourner il faut préalablement avoir beurré le moule et ensuite l'avoir nappé de sucre granulé. Versez l'appareil dans le moule et enfournez comme suit: 

J'ai enfourné l'appareil dans un "Air Fryer" à 365F pendant 20-25 minutes

Pour un four conventionnel il faut enfourner à 350F pendant 35-40 minutes

Voilà le gâteau est prêt! Saupoudrez-le avec du sucre glace avant de servir car c'est tellement plus joli. Servez vous une bonne tasse de thé à la bergamote (un autre agrume) ou un Oolong bien corsé pour accompagner ce léger gâteau parfumé aux agrumes. Vous ne regretterez pas!

Tartelettes express au fromage et sirop d'érable

De nos jours nous avons tous besoin de passer moins de temps en cuisine, le confinement nous a tous marqués, la maison est devenue un bureau, un café, et un bistrot, Alors, depuis 2020 je suis a la recherche de "perles rares", c'est a dire de recettes faciles et rapides à préparer. Cette-dernière je l'a trouvé dans un magazine britannique, elles avaient l'air si bonnes que j'ai tout de suite voulu les préparer. 

Ces petites tartelettes au fromage se préparent en un tour de mains, puis elles sont absolument délicieuses et moelleuses.  Sans plus tarder, voici la recette pour deux tartelettes.

Ingrédients:

4 C. à soupe de fromage a la crème à température pièce

2 oeufs 

1c. à thé de sucre

1/2 c. à thé d'essence de vanille

*Si vous voulez en preparer plus, vous n'avez qu'a doubler les ingredients.

Incorporez le fromage à la crème dans un bol et battre jusqu'a obtenir une consistence crémeuse, ensuite, ajoutez l'oeuf, le sucre et la vanille, continuez à battre. Lorsque la consistence est suave et crémeuse verser cet appareil dans des ramequins, des petits moules ou des moules à muffins et enfournez a 335F pendant 5-8min. 

Sortez-les du four et servez avec du sirop d'érable, un pur exquis!

Accompagnez d'un thé noir car les saveurs s'allient parfaitement, ici j'ai choisi St-Petersbourg de Kusmi qui est un thé noir à la bergamote avec des notes de caramel, baies et vanilles. 

Cette recette peut facilement se décliner en une recette salée soit pour le petit-déjeuner ou le lunch. Vous n'avez qu'a changer le sucre pour du sel, du poivre, des fines herbes... et je laisse le reste a votre imagination...

Bon appétit!

 

Brazo de Reina - Roulé au Manjar (dulce de leche)

Cette recette est un classique Chilien pour l'heure du thé (la once). Il s'agit d'un roulé au dulce de leche dont le Chili nomme "manjar", ici je vous montrerai comment les Chiliens le préparent. La recette de la génoise se trouve dans une publication de Novembre 2016 où j'explique que la tante de mon père avait herité cette recette de la famille de son mari Allemand. Cela fait plus de quatre-vingt ans que ma famille prépare cette genoise qui est absolument parfaite car elle est légère et sans gras. De plus, ce dulce de leche est absolument incomparable et délicieusement délectable, rien à avoir aux dulce de leche achetés au super marché. S'il vous plait faites honneur à cette sublime génoise et n'achetez pas le dulce de leche car elle mérite le meilleur dulce de leche, celui préparé à la maison.

Pour la génoise: 

Tout ce que vous devez faire c'est suivre les instructions dans la publication du  16 Novembre 2016 (Génoise de tante Leticia)  changer de  plaque pour le four, ici besoin d'une plaque rectangulaire et faire enfournez 20 minutes. 

Les instructions pour la génoise se trouvent dans la publication suivante du 16 Novembre 2016:

Génoise de tante Leticia

https://gracegourmande.blogspot.com/search/label/fécule%20de%20mais

Pour le roulé:

Pour le roulé, dès que la génoise sera prête (20 minutes de cuisson au four), vous la retirez et vous l'enlevez de la plaque en la déposant sur un linge propre que vous aurez préalablement parsemé de sure granulé (pour éviter que la génoise de colle). vous enroulez tout de suite et serrez les bouts du linge pour donner la forme nécessaire (roulé), cela prends quelques 2 minutes. Ensuite déroulez et propagez le dulce de leche sur la génoise. Finalement enroulez de nouveau à l'aide du linge, saupoudrer de sucre glace et déposez sur une belle assiette. Voilà! Vous êtes prêts pour déguster cet exquis roulé (Brazo de Reina).

Les instructions pour le dulce de leche (manjar): 

Pour un roulé vous aurez besoin d'une demie canne de dulce de leche, cependant je vous conseille d'en préparer deux ou trois à la fois car la cuisson est longue.

Vous aurez besoin de 1 à 3 cannes de lait condensé dont vous aurez préalablement enlevé le papier. Ensuite remplissez une vielle casserole d'eau froide et submergez les cannes à la verticale, il faut qu'elles soient complètement recouvertes d'eau. Laissez bouillir à feu moyen-fort pour 2 heures à 2 heures de demie. Attention: il ne faut pas enlever les cannes avant les deux heures car le dulce de leche n'aura pas la consistence nécessaire, il faut laisser bouillir un minimum de deux heures. Pendant les deux heures vous aurez besoin de remettre de l'eau chaude pour que les cannes soient complètement submergées. Après les deux heures et demie il faut enlever les cannes de la casserole et laisser refroidir complètement, après quoi vous pourrez ouvrir les cannes et aurez un Manjar "dulce de leche" parfait d'une couleur ambré (caramel) et un goût délicieux!

Dégustez avec un bon thé ou café espresso et surtout n'oubliez pas d'utiliser de la belle vaisselle car c'est tellement plus agréable. 

Bon appétit! 

Pan de Pascua - Pain de Noël- Christmas Bread

Ce pain de Noël est un classique incontournable pour tous les chiliens au Chili et à l'étranger, nous ne pouvons simplement pas fêter un vrai Noël sans ce savoureux pain. Cette recette est dans ma famille depuis au moins cinquante cinq ans, en fait c'est mon oncle pâtissier qui l'a transmisse à ma mère, Il a appris cette recette d'un chef pâtissier allemand, remarquez que ma ville natale Valparaiso en tant que port était une ville d'immigrants donc très cosmopolite, d'ailleurs la pâtisserie allemande et italienne ont beaucoup marquée la culture gastronomique chilienne. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un gâteau mais d'un pain, c'est pour cela que sa texture est sèche mais les saveurs et les parfums sont sans conteste enivrants. Je sais que la recette a l'air compliquée parce qu'elle est longue, mais en réalité ce n'est pas si difficile c'est juste qu'il y a plusieurs étapes. Alors, sans plus attendre voici la recette.

Pré-Chauffez le four a 350 F (176 C)

Ingrédients secs:

5-6 tasses de farine de blé blanche

1 tasse 1/2 de raisins secs

1 tasse 1/2 de fruits confits découpés petits morceaux

1 tasse de noix de Grenoble découpées en morceaux moyens

une pincée de sel

+ 2 tasses de farine pour travailler la pâte

Ingredients liquides:

1 tasse + 1 C. à soupe de lait 

1/2 lb beurre

3 oeufs

Ingrédients pour les épices:

1/4 tasse de lait 

3 C. à soupe de margarine 

3 C. à soupe lard ou de graisse végétale

1 c. à café noix de muscade en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

3/4 c. à thé de clous de girofle en poudre

2 c. à thé de vanille (de bonne qualité)

2 à thé d’anis en grains entiers

1 C. à soupe de sucre blanc

10-15 granules de saccharine - édulcorant

1 tasse de rhum

Pour la levure: 

2 sachets de levure chimique

1 c à thé sucre

1/4 tasse d’eau tiède 

1 C. à soupe de farine

Pour badigeonner: 

1 jaune d’oeufs 

un peu de lait

Pour commencer faire fondre la demie livre de beurre avec la tasse et un quart de lait.

Ensuite  faire fondre les ingrédients pour les épices dans une casserole à petit feu mais il faut remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les épices ne collent au fond de la casserole, laisser tiédir et resservez 

Pour préparer la levure il faut ajouter de l’eau tiède, le sucre et la farine, finalement  saupoudrer un peu de farine et couvrir, réservez. 

Battre les oeufs dans un bol et réservez

Dans un grand bol incorporez la farine,  le sel, les raisins secs, les fruits confits, les noix de Grenoble, mélanger et à ce moment ajouter le lait avec le beurre fondu tiède, le mélange d’épices, les oeufs battus et la levure, mélangez comme il faut à l’aide d’une cuillère en bois et ensuite travaillez la pâte avec vos mains si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau ou si la pâte est trop humide ajoutez de la farine mais un peu a la fois donc c’est mieux de saupoudrer. La pâte est prête lorsqu’elle se détache de vos mains, à ce moment transférez-la sur le comptoir que vous aurez préalablement enfariné, pétrissez la pâte pendant 20 minutes.
La technique pour pétrir cette pâte c'est de la pousser, plier, et tourner tout en lui donnant quelques petits coups (il faut utiliser la paume de vos mains). Si la pâte colle au comptoir il faut saupoudrer de farine.

Après les vingt minutes de pétrissage on divise la pâte en deux et on façonne avec des gestes circulaires afin que le pain soit bien rond, ensuite faire une grigne en forme de triangle (sapin) à l'aide d'une petite lame au milieu de chaque pain.

* La grigne est une fente faite sur le pain aussi nommée la signature. 

 Laissez les pains monter pendant une heure et demie bien couverts avec deux linges de cuisine dans un endroit chaud. 

Apres l’heure et demie enlevez les linges de cuisine et déposez les pains sur une ou deux plaques bien beurrées et badigeonnez chaque pain du mélange de jaune d’oeuf et lait, faire attention pour ne pas les aplatir.
Enfournez et cuire pendant une heure. Il faut mettre la grille du four dans la deuxième fente du bas, n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil sur le pain de temps en temps. Lorsque le pain sera bien doré retirez du four (voir photos).

Voilà vos pains sont prêts, maintenant laissez refroidir pendant la nuit et le lendemain vous pouvez les envelopper dans du papier sulfurisé, ensuite enveloppez-les dans un beau papier cadeau. Finalement, pour conserver, mettre les pains dans  un sac en plastique afin que le pain ne durcisse pas. Il serait préférable de laisser reposer les pains pendant trois jours afin que les saveurs soient totalement imprégnées de tous les parfums d'épices. Sinon, servez le un jour après les avoir enveloppés.

 Servir avec un verre de Porto ou un punch de Noël voir la recette du Cola de Mono (punch de Noël Chilien) ou bien encore avec une bonne tasse d’espresso ou une tasse de thé noir type Oolong.

Cola de Mono: la recette en vedette sur le côte droit du blog:
https://gracegourmande.blogspot.com/2018/12/pan-de-pascua-pain-de-noel-christmas.html

Lorsque vous enlèverez le papier cadeau devant vos convives, les parfums commenceront à se répandre, je vous assure que ce moment précis est un vrai plaisir pour l'odorat et vos papilles s'apprêteront à déguster cette exquisité. 

Meilleurs souhaits pour Noël, passez des moments inoubliables avec vos êtres chers!

JOYEUX NOËL! - MERRY CHRISTMAS! - ¡FELIZ NAVIDAD!

La guirlande en papier recyclé est une création de ma soeur pour donner une nouvelle vie aux vieux papiers cadeaux, calendriers etc.

Imaginez comme ça sent bon lorsqu'on enfourne ce pain et de plus avec un sapin naturel dans le salon...ça sent Noël!

Salade russe: Hareng sous un manteau de fourrure

Ceci est un mets considéré comme un "délice" en Russie, cette salade est vibrante et simple, tout réside dans les couches, en fait le hareng est caché sous plusieurs couches d'ingrédients d'où le nom sous "un manteau de fourrure". Vous pouvez préparer d'autres versions en choisissant d'autres poissons et en interchangeant les couches de légumes, laissez libre cours à votre imagination.
Voici la recette:

Ingrédients pour six portions:
3/4 tasse de hareng mariné (vinaigre ou au vin)
1 oignon moyen en petits cubes bien lavé et essoré
3 grandes pommes de terre cuites avec pelure et râpées
2 betteraves moyennes cuites avec pelures er râpées
2 grandes carottes cuites avec pelure et râpées
3 oeufs durs
4-6 c. à soupe de mayonaise
3 c. à soupe d'aneth
Sel et poivre selon votre goût personnel
Optionnel: quelques gouttes de citron sur le hareng

Faites cuire les pommes de terre avec pelure, les betteraves, les carottes et les oeufs.
Laissez refroidir et râpés tous les légumes séparément et assaisonnez. Vous pouvez utiliser le hareng tel quel c'est à dire en morceaux ou bien émietté. Après cuisson il faut séparer le blanc du jaune d'oeufs, écrasez le jaune dans un plat et réservez. Ensuite, râpez le blanc d'oeufs et réservez. Coupez l'oignon en petits cubes, lavez et essorez. Mélangez l'oignon avec un peu de mayonnaise, d'aneth ciselé, ajoutez sel et poivre au goût, réservez.

Montage:

Si vous avez le temps, montez cette salade dans des petits moules (ronds, carrés) pour obtenir une belle présentation. Vous n'aurez qu'à démouler et servir dans un lit de verdure (salade verte).

1- Déposez le hareng et étalez un peu de mayonnaise entre chaque couche de légumes
2- Étalez le mélange d'oignon, mayonnaise et aneth
2- Étalez les pommes de terre râpées + la mayonnaise
3- Étalez les carottes râpées + la mayonnaise
4- Étalez les beterraves râpées + mayonnaise
5- Étalez le blanc d'oeufs
6- Étalez le jaune d'oeufs et déposer une branche d'aneth
Finalement, servez sur un lit de salade (laitue, cressons, mesclun).


Je suis certaine que cette jolie salade russe vous épatera grâce aux vibrantes couleurs et à son goût subtil.

Bon appétit! 

Frittata aux fines herbes: Kuku Sabzi

C'est grâce a mon amie Sissi que j'ai découvert cette recette, elle me l'a envoyée car elle l'a trouvée originale. Eh oui! j'aime m'aventurer dans les saveurs d'ailleurs, d'autres cultures, d'autres époques cela pique ma curiosité et mon intérêt pour la cuisine. Après dégustation, je dois dire que cette frittata Perse qui me paraissait un peu trop herbacée m'a résolument étonnée car elle est parfumée, fraîche et légère. J'ai donc choisie de l'ajouter au menu de mon brunch de Noël et voici la recette pour les célébrations du Nouvel An.

Ingrédients: pour 8 personnes:

1 botte de persil bien rincée et hachée au couteau
1 botte de coriandre bien rincée et hachée au couteau
1 botte d’aneth bien rincée et hachée au couteau
1 poireau moyen
1 oignon moyen
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
5 C. à soupe d’huile d’olive
1 C. à soupe de fenugrec ou de feuilles de céleri
5 oeufs
2 C. à soupe de noix de Grenoble concassées **Optionnel**

Il faut tailler le poireau et l'oignon en brunoise (en petits cubes) et faire revenir dans deux cuillerées d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, laissez refroidir.  Pendant ce temps, mélangez les fines herbes dans un grand bol et incorporez le reste des ingrédients sauf les oeufs. Dans un autre bol ajoutez les oeufs et fouettez-les un peu puis incorporez les oeufs dans le bol aux herbes et mélangez bien. Une fois le mélange homogène versez dans un un poêlon chaud avec les trois C. à soupe d'huile d'olive et couvrez, laissez cuire à feu moyen un 4-5 minutes et puis terminez la cuisson dans le four pendant 3 minutes.

Servez la frittata chaude ou froide découpée en huit pointes et accompagnée de yogourt nature, de grenades fraiches, de tomates cerises ou de cornichons. Vous pouvez également décorer avec des noix de Grenoble et saupoudrer de sumac.

Astuce: Préparez des sandwichs au saumon fumé avec du yogourt nature, un peu de moutarde Dijon et une pointe de frittata découpée en deux sur le sens inverse, découpez votre sandwich et je vous assure que le résultat est tout à fait délicieux!

Bon appétit!

Merci Sissi!

Chakchouka: oeufs à la Tunisienne

Ce délicieux plat Tunisien est un vrai bonheur en bouche!  De plus, cette préparation est polyvalente car elle peut être votre déjeuner, brunch, votre lunch ou consommé à n'importe quel moment de la journée.  Les oeufs cuisent (pochés) lentement dans le jus de tomates et s'imprègnent du parfum d'aromates et d'épices, alors oubliez les oeufs frits dans l'huile et dites oui à cette savoureuse version santé.  Voici la recette pour trois personnes.

Ingrédients:

1 grand oignon espagnol ou 3 petits oignons émincés
3 gousses d'ail émincés
4 C. à soupe de persil ciselé
1 C. à soupe de coriandre fraiche ciselé
1 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de menthe sèche
2-3 petites branches d'aneth
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé de paprika fumé de bonne qualité: Tunisien, Espagnol, Hongrois, Marocain
1/4 c. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre au gout
4 -5 grandes tomates bien mûres coupés en cubes
2-3 C. à soupe d'huile d'olive
1  petit verre d'eau

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive avec le paprika fumé, les flocons de piment fort  et le cumin pendant 3 minutes. Ensuite ajoutez les tomates et les fines herbes et laissez cuire 3 minutes découvert et 4  minutes couvert. Maintenant il faut ajouter le verre d'eau et laisser mijoter 2 minutes. Finalement, incorporez les oeufs un par un en en créant un petit espace dans cette sauce à l'aide d'une cuillère en bois, espacez bien chaque oeuf et puis laissez cuire couvert 2-5 minutes, tout dépends comment vous aimez les oeufs (coulants ou bien cuits).  Il faut que vous soyez vigilant(e) car la cuisson est très rapide afin de ne pas trop cuire les oeufs car vous ne voudrez pas manger des oeufs durs.

Pour accompagnement:
Fenouil en morceaux, des olives de votre choix, du yogourt nature, du miel, des noix, des câprons, des petits fruits, du pain intégral, de la mâche, de la roquette, de la confiture, etc

Bon appétit!

Gâteau d'abricots à la cardamome -sans gluten-

L’abricotier était au centre du jardin dans mon coin du paradis; mon jardin à Valparaiso. Lorsque le vent du large soufflait il pleuvait des abricots partout et grand-maman me donnait un panier pour les ramasser afin qu'elle puisse faire du nectar et de la confiture. Comment pouvais-je ne pas adorer ce petit fruit couleur soleil? Son arôme et son goût subtilement parfumé le rends à mes yeux un fruit délectable.  Ce gâteau est léger car il n'a pas de gras ajouté, il est sans gluten et n'a pas de produits laitiers. Cette recette est de Nigella Lawson mais j'ai effectué un petit changement, c'est que j'ai ajouté du jus de citron pour rehausser la saveur de l'abricot. Ici j'ai opté pour une version rustique dans le sens que je n'ai pas découpé le papier sulfurisé en cercle pour le mettre au fond ni autour du moule. Voici donc la recette de cet incroyable gâteau: 

Pour le gâteau:

3/4 tasse d’abricots secs

1 1/4 d’eau froide

2 gousses de cardamome écrasées 

1 3/4 tasse d’amandes en poudre

1/4 tasse de semolina fine 

3/4 tasse de sucre granulé

1 c. à thé de poudre à pâte

6 oeufs

2 c. à thé de jus de citron

1 c. a thé d’eau de rose

Pour décorer:

2 c. à thé de confiture d’abricot

1-2 c. à thé de jus de citron

2 c. à thé de pistaches hachées

Dans une casserole, porter á ébullition les abricots dans l’ eau froide et les gousses de cardamome. Laissez frémir pendant 10 minutes, après quoi retirer du feu et laisser refroidir. Enlevez les graines des gousses de cardamome.  Réservez 5 abricots pour la décoration, découpez-les en deux.

Dans le robot culinaire:

Incorporez les abricots avec les graines de cardamome et tous les ingrédients secs puis finalement les six oeufs. Mixez et puis ajoutez le jus de citron et l’eau de rose, mixez encore un peu.  

Incorporez l’appareil dams un moule (1x20cm), ensuite déposez les moitiés d’abricots hydratés tout au tour du gâteau et enfournez pendant 40 minutes à 350F (180C).

Pendant ce temps, mélangez la confiture d’abricots et le jus de citron, réservez.

Une fois le gâteau prêt, retirez du four et laissez reposer 10 minutes.  Finalement, badigeonnez le dessus du gâteau avec la confiture d’abricots et parsemez le centre du gâteau de pistaches écrasées, laissez refroidir.

Servez avec un bon thé parfumé à la vanille, ou à la bergamote, ou d’un chai Indien ou même accompagné d'un café turc ou d'un bon espresso.  

Bon appétit!