Arroz con papas: Pilaf Chilien

Arroz con papas veut simplement dire riz aux pommes de terre, c'est une sorte de pilaf Chilien végétarien qui est composé en grande partie de riz et de pommes de terre mais aussi d'autres légumes et de fines herbes lui donnant cette savoureuse douceur végétale. Ce plat peut être un accompagnement ou bien simplement un plat principal si vous lui ajoutez de la protéine à côté (de la viande, des noix, des légumineuses, du fromage, oeufs ). 

Vous pouvez d'ailleurs mettre les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur, c'est un mets très santé, économique, facile et savoureux.  Alors qu'attendez-vous pour le préparer? Je sais que la recette a l'air très longue mais je vous assure que c'est tout simple!

Voici la recette pour quatre ou six portions, tout dépends de votre appétit.

Ingrédients:

1 tasse de riz de votre choix *j'aime le basmati

2 pommes de terre moyennes en petits cubes

1/4 tasse de courge Butternut en petits cubes

1 carotte coupée en brunoise

1 branche de céleri en brunoise 

1 oignon moyen en brunoise 

2-3 gousses d'ail émincées

1/4 poivron en brunoise

1/2 à thé de cumin en poudre

1 c. à thé d'origan 

2 c. à soupe de persil ciselé + 1 C. à soupe pour décorer 

Poivre et sel à votre goût

2-3 C. d'huile d'olive

1/4-1/2 tasse d'eau chaude 

+ 1 tasse 1/2 d'eau chaude pour le riz

Si vous aimez le "piquant": ajoutez des flocons de piment fort

Première étape:

Faire un "sofrito" c'est à dire faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le céleri, la carotte avec le cumin, l'origan et la moitié du persil pendant 5-8 minutes en remuant un peu. Lorsque vos légumes ont bien suées continuez avec l'étape suivante.

Deuxième étape:

Ajoutez les pommes de terre et la courge, faites revenir 3 minutes en remuant et puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude et laissez mijoter 5 minutes en remuant quelques fois.

Troisième étape: 

Incorporez le riz, le sel, le poivre, l'autre moitié du persil et 1 tasse et demie d'eau chaude, remuez un peu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement (sel-poivre), portez à ébullition,  ensuite baissez la température à moyen-minimum couvert.  Après 15-20 minutes de cuisson cela devrait être prêt, sinon vérifiez à l'aide d'un couteau ou une fourchette si tout est cuit à votre goût!

Pour servir: 

Au Chili on l'accompagne de fritatta aux légumes ou au thon. Voir recette de "Tortilla Chilienne aux carottes":

 https://gracegourmande.blogspot.ca/2015/11/tortilla-chilienne-aux-carottes-facile.html

La salade qui va bien à ce mets est la salade chilienne aux tomates et oignons car le jus des tomates et la vinaigrette lui apportent un plus indéniable.

https://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Bon appétit!

Première étape:

Ici-bas le "sofrito" qui est la base de tous les plats "Latino-américains et Espagnols"

C'est presque comme le condiment de tous nos plats car cela donne le goût nécessaire aux préparations, que ça soit les viandes, poissons, légumineuses, riz, pommes de terre, quinoa et soupes.  Les légumes de base sont: oignons et ail et puis aussi, les tomates, les poivrons et le céleri qu'il faut faire revenir ou dorer avec des épices et des fines herbes.  Le "sofrito" est synonyme de Saveur!

Deuxième étape: les pommes de terre et la courge

Ici-bas

Deuxième étape: Ajoutez l'eau chaude

Troisième étape:  ajoutez riz et eau chaude

Le riz est prêt!

Présentez-le joliment car c'est tellement plus agréable!

Chakchouka: oeufs à la Tunisienne

Ce délicieux plat Tunisien est un vrai bonheur en bouche!  De plus, cette préparation est polyvalente car elle peut être votre déjeuner, brunch, votre lunch ou consommé à n'importe quel moment de la journée.  Les oeufs cuisent (pochés) lentement dans le jus de tomates et s'imprègnent du parfum d'aromates et d'épices, alors oubliez les oeufs frits dans l'huile et dites oui à cette savoureuse version santé.  Voici la recette pour trois personnes.

Ingrédients:

1 grand oignon espagnol ou 3 petits oignons émincés
3 gousses d'ail émincés
4 C. à soupe de persil ciselé
1 C. à soupe de coriandre fraiche ciselé
1 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de menthe sèche
2-3 petites branches d'aneth
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé de paprika fumé de bonne qualité: Tunisien, Espagnol, Hongrois, Marocain
1/4 c. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre au gout
4 -5 grandes tomates bien mûres coupés en cubes
2-3 C. à soupe d'huile d'olive
1  petit verre d'eau

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive avec le paprika fumé, les flocons de piment fort  et le cumin pendant 3 minutes. Ensuite ajoutez les tomates et les fines herbes et laissez cuire 3 minutes découvert et 4  minutes couvert. Maintenant il faut ajouter le verre d'eau et laisser mijoter 2 minutes. Finalement, incorporez les oeufs un par un en en créant un petit espace dans cette sauce à l'aide d'une cuillère en bois, espacez bien chaque oeuf et puis laissez cuire couvert 2-5 minutes, tout dépends comment vous aimez les oeufs (coulants ou bien cuits).  Il faut que vous soyez vigilant(e) car la cuisson est très rapide afin de ne pas trop cuire les oeufs car vous ne voudrez pas manger des oeufs durs.

Pour accompagnement:
Fenouil en morceaux, des olives de votre choix, du yogourt nature, du miel, des noix, des câprons, des petits fruits, du pain intégral, de la mâche, de la roquette, de la confiture, etc

Bon appétit!

Nectar d'abricots

Ça y est j’ai retrouvé le goût du nectar d’abricot de ma grand-maman! C’est en cherchant une recette Libanaise que j’ai découvert «Taste of Beirut » et c’est ce beau blog qui montre comment faire le nectar d’abricot lorsqu’on n’a pas d’abricot frais à portée de main. Cela ce nomme « Amardeen » ce sont des feuilles de pâte d’abricot provenant du Moye-orient, la marque que j’ai acheté provient de la Syrie. 

Qu’est-ce du nectar? C’est une boisson à base de jus de fruits ou de purée (pâte) de fruits dilué et sucré et c'est délicieux! C’est si bon que ça fait déjà deux fois en une semaine que j’en prépare! 

Alors voici la recette:

Ingrédients:

24 heures de patience 

1 feuille complète de pâte d’abricots coupé en morceaux

1/2 litre d’eau froide (pour hydrater la pâte)

1/2 à 1 litre d’eau froide (pour le nectar)

2-3 C. à soupe de sucre (à votre gout)

1 c. à thé d’eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger

Quelques gouttes de jus de citron

Il faut mettre les morceaux de pâte d’abricot dans un grand bol ou une casserole, ajouter 1/2 litre d’eau froide et réservez 24 heures couvert dans un endroit frais (réfrigérateur).

Le lendemain vous obtiendrez un liquide épais que vous verserez dans un mixeur avec de l’eau froide, le sucre, l’eau de rose et les gouttes de jus de citron. Mixez quelques secondes et goütez-le et s’il manque d’eau, il faut en ajouter jusqu’à obtenir un nectar bien onctueux! 

À votre santé!

Arepas: Pains sans gluten

Les arepas sont des pains à base de farine de maïs pré-cuite d’origine Latino-anéricaine amérindienne (Colombie, Venezuela et Panamá). Ces pains sont goûteux et très versatiles, vous pouvez les farcir de fromage, d’avocats, de tomates etc. Si vous êtes intolérant au gluten les arepas vous iront à merveille. Vous pouvez trouver la farine de maïs pré-cuite Pan dans les épiceries Latino-américaines, des épiceries fines ou dans les marchés Chinois. 

Voici la recette

2 tasses de farine de maïs pré-cuite Pan

2 tasses d’eau tiède ou de lait 

1 c. à thé de sel

5 C. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

Commencez par faire bouillir de l’eau et laisser tiédir.

Une fois l’eau tiède l’incorporez dans un bol avec le sel, une fois le sel dissous incorporez la farine de maïs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, vous allez obtenir une pâte homogène et humide. Une fois, votre pâte prête huilez vos mains et formez des pains ronds (cette recette vous donnera 4-6 pains). Ajoutez un filet d’huile dans une poêle et un tout petit morceau de beurre (pour le goût) et déposez les pains (arepas), faites cuire 5 minutes par côté à feu moyen,  cette étape est importante car il faut créer une croûte avant d’enfourner.

Finalement, enfournez pendant 10 minutes dans un four à 350F ou 176C.

Remarque: l'intérieur des arepas est un peu humide mais c'est normal, de toute façon la farine de maïs est déjà pré-cuite.

!Buen provecho! Bon appétit!

Le temps des sucres: Grand-pères

Ici je veux partager avec vous cette recette typique québécoise du temps des sucres.  On ne connait pas l’origine mais il est fort probable que ça soit une dessert de campagne. C’est si facile qu’on pourrais le préparer les yeux fermés, son originalité repose sur la cuisson directement dans le sirop d’érable. Ce dessert doit être consomé au moment de sa préparation, à ne pas garder pour le lendemain car la pâte durcit. Voici la recette de cette gourmandise au sirop d'érable:

Ingrédients pour la pâte:

1 1/2 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de beurre

1 tasse de lait

Pour la sauce:

1 tasse d’eau froide

1 1/2 tasse de sirop d’érable

Une  grande casserole ample afin d’y ajouter toute la pâte à la cuillère

Il faut commencer par tamiser les ingrédients secs et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez encore  un peu et puis ajoutez le lait peu à peu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Maintenant que la pâte est prête, Ajoutez l’eau et le sirop d’érable dans une casserole et portez à ébullition. Lorsqu’en pleine ébullition incorporez la pâte par cuillerée (cuillère à soupe) en prenant soin d’espacer chaque portion et couvrez pendant 10-15 minutes. Pour tester si les grand-pères sont bien cuits: il faut prendre une fourchette et ouvrir une quenelle et si l’intérieur est bien sec c’est que c’est cuit.

Ce dessert doit être mangé chaud pour bien apprécier la saveur du sirop d'érable.

Bon appétit!

C'est bon en sirop!

Profiteroles

Les profiteroles sont des petits choux fourrés soit d'une préparation salée ou sucrée dont le grand chef Marie-Antoine Carême améliora la recette (de la "pâte à choux") au 18ème siècle pour en faire celle que l'on connait aujourd'hui.  Ici j'ai choisi de les garnir de crème pâtissière.

Voici la recette pour environs 20 petits choux.

Ingrédients:

3-4 C. à soupe de lait 2%

7 C. à soupe d'eau froide

3 C. à soupe de beurre sans sel

2 c. à thé de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

Versez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, laissez frémir une ou deux minutes à feu moyen puis retirez du feu. Tout de suite après, ajoutez la farine d'un coup et mélangez à la cuillère en bois, ça va commencer à lier et continuer à mélanger énergétiquement jusqu'à la formation d'une pâte homogène. Il faut bien écraser contre les parois de la casserole pour que la pâte soit sans grumeaux.  Ensuite, on remet la casserole sur le feu pour une ou deux minutes afin de dessécher la pâte en remuant constamment. Lorsque la pâte commence a coller dans le fond de la casserole c'est que la pâte à choux est prête. On enlève la pâte du feu et on la transfère dans un bol en mélangeant encore un peu pour faire baisser la température avant de rajouter les oeufs un a la fois en mélangeant bien, au début la pâte et l'oeuf ne semblent pas lier mais en mélangeant bien cela devient une belle pâte lisse. 

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout rond ou bien dans un sac en plastique à congélation et coupez le bout.  Sur une plaque que vous aurez préalablement tapissée de papier sulfurisé formez des petits choux à l'aide de la douille ou bien encore avec une cuillère à thé, puis aplatissez légèrement du bout du doigt mouillé et enfournez pendant une demi heure. Il est très important de ne pas ouvrir le four avant les 30 minutes, après que le temps de cuisson ce soit écoulé, sortez du four et à l'aide d'un cure dents piquez les choux pour éviter que ça retombe et pour faire échapper la vapeur d'eau. Voilà! vos petits choux sont prêts mais il faut les laissez refroidir avant de les garnir de crème pâtissière ou de la garniture de votre choix.

Cette pâte à choux est la base pour plusieurs préparations tels que: 

le croque en bouche, les éclairs, le Paris Brest, les chouquettes, les gougères, des petits beignets. 

Bon appétit!