Pan de Pascua - Pain de Noël- Christmas Bread

Ce pain de Noël est un classique incontournable pour tous les chiliens au Chili et à l'étranger, nous ne pouvons simplement pas fêter un vrai Noël sans ce savoureux pain. Cette recette est dans ma famille depuis au moins cinquante cinq ans, en fait c'est mon oncle pâtissier qui l'a transmisse à ma mère, Il a appris cette recette d'un chef pâtissier allemand, remarquez que ma ville natale Valparaiso en tant que port était une ville d'immigrants donc très cosmopolite, d'ailleurs la pâtisserie allemande et italienne ont beaucoup marquée la culture gastronomique chilienne. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un gâteau mais d'un pain, c'est pour cela que sa texture est sèche mais les saveurs et les parfums sont sans conteste enivrants. Je sais que la recette a l'air compliquée parce qu'elle est longue, mais en réalité ce n'est pas si difficile c'est juste qu'il y a plusieurs étapes. Alors, sans plus attendre voici la recette.

Pré-Chauffez le four a 350 F (176 C)

Ingrédients secs:

5-6 tasses de farine de blé blanche

1 tasse 1/2 de raisins secs

1 tasse 1/2 de fruits confits découpés petits morceaux

1 tasse de noix de Grenoble découpées en morceaux moyens

une pincée de sel

+ 2 tasses de farine pour travailler la pâte

Ingredients liquides:

1 tasse + 1 C. à soupe de lait 

1/2 lb beurre

3 oeufs

Ingrédients pour les épices:

1/4 tasse de lait 

3 C. à soupe de margarine 

3 C. à soupe lard ou de graisse végétale

1 c. à café noix de muscade en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

3/4 c. à thé de clous de girofle en poudre

2 c. à thé de vanille (de bonne qualité)

2 à thé d’anis en grains entiers

1 C. à soupe de sucre blanc

10-15 granules de saccharine - édulcorant

1 tasse de rhum

Pour la levure: 

2 sachets de levure chimique

1 c à thé sucre

1/4 tasse d’eau tiède 

1 C. à soupe de farine

Pour badigeonner: 

1 jaune d’oeufs 

un peu de lait

Pour commencer faire fondre la demie livre de beurre avec la tasse et un quart de lait.

Ensuite  faire fondre les ingrédients pour les épices dans une casserole à petit feu mais il faut remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les épices ne collent au fond de la casserole, laisser tiédir et resservez 

Pour préparer la levure il faut ajouter de l’eau tiède, le sucre et la farine, finalement  saupoudrer un peu de farine et couvrir, réservez. 

Battre les oeufs dans un bol et réservez

Dans un grand bol incorporez la farine,  le sel, les raisins secs, les fruits confits, les noix de Grenoble, mélanger et à ce moment ajouter le lait avec le beurre fondu tiède, le mélange d’épices, les oeufs battus et la levure, mélangez comme il faut à l’aide d’une cuillère en bois et ensuite travaillez la pâte avec vos mains si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau ou si la pâte est trop humide ajoutez de la farine mais un peu a la fois donc c’est mieux de saupoudrer. La pâte est prête lorsqu’elle se détache de vos mains, à ce moment transférez-la sur le comptoir que vous aurez préalablement enfariné, pétrissez la pâte pendant 20 minutes.
La technique pour pétrir cette pâte c'est de la pousser, plier, et tourner tout en lui donnant quelques petits coups (il faut utiliser la paume de vos mains). Si la pâte colle au comptoir il faut saupoudrer de farine.

Après les vingt minutes de pétrissage on divise la pâte en deux et on façonne avec des gestes circulaires afin que le pain soit bien rond, ensuite faire une grigne en forme de triangle (sapin) à l'aide d'une petite lame au milieu de chaque pain.

* La grigne est une fente faite sur le pain aussi nommée la signature. 

 Laissez les pains monter pendant une heure et demie bien couverts avec deux linges de cuisine dans un endroit chaud. 

Apres l’heure et demie enlevez les linges de cuisine et déposez les pains sur une ou deux plaques bien beurrées et badigeonnez chaque pain du mélange de jaune d’oeuf et lait, faire attention pour ne pas les aplatir.
Enfournez et cuire pendant une heure. Il faut mettre la grille du four dans la deuxième fente du bas, n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil sur le pain de temps en temps. Lorsque le pain sera bien doré retirez du four (voir photos).

Voilà vos pains sont prêts, maintenant laissez refroidir pendant la nuit et le lendemain vous pouvez les envelopper dans du papier sulfurisé, ensuite enveloppez-les dans un beau papier cadeau. Finalement, pour conserver, mettre les pains dans  un sac en plastique afin que le pain ne durcisse pas. Il serait préférable de laisser reposer les pains pendant trois jours afin que les saveurs soient totalement imprégnées de tous les parfums d'épices. Sinon, servez le un jour après les avoir enveloppés.

 Servir avec un verre de Porto ou un punch de Noël voir la recette du Cola de Mono (punch de Noël Chilien) ou bien encore avec une bonne tasse d’espresso ou une tasse de thé noir type Oolong.

Cola de Mono: la recette en vedette sur le côte droit du blog:
https://gracegourmande.blogspot.com/2018/12/pan-de-pascua-pain-de-noel-christmas.html

Lorsque vous enlèverez le papier cadeau devant vos convives, les parfums commenceront à se répandre, je vous assure que ce moment précis est un vrai plaisir pour l'odorat et vos papilles s'apprêteront à déguster cette exquisité. 

Meilleurs souhaits pour Noël, passez des moments inoubliables avec vos êtres chers!

JOYEUX NOËL! - MERRY CHRISTMAS! - ¡FELIZ NAVIDAD!

La guirlande en papier recyclé est une création de ma soeur pour donner une nouvelle vie aux vieux papiers cadeaux, calendriers etc.

Imaginez comme ça sent bon lorsqu'on enfourne ce pain et de plus avec un sapin naturel dans le salon...ça sent Noël!

Le temps des sucres: Grand-pères

Ici je veux partager avec vous cette recette typique québécoise du temps des sucres.  On ne connait pas l’origine mais il est fort probable que ça soit une dessert de campagne. C’est si facile qu’on pourrais le préparer les yeux fermés, son originalité repose sur la cuisson directement dans le sirop d’érable. Ce dessert doit être consomé au moment de sa préparation, à ne pas garder pour le lendemain car la pâte durcit. Voici la recette de cette gourmandise au sirop d'érable:

Ingrédients pour la pâte:

1 1/2 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de beurre

1 tasse de lait

Pour la sauce:

1 tasse d’eau froide

1 1/2 tasse de sirop d’érable

Une  grande casserole ample afin d’y ajouter toute la pâte à la cuillère

Il faut commencer par tamiser les ingrédients secs et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez encore  un peu et puis ajoutez le lait peu à peu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Maintenant que la pâte est prête, Ajoutez l’eau et le sirop d’érable dans une casserole et portez à ébullition. Lorsqu’en pleine ébullition incorporez la pâte par cuillerée (cuillère à soupe) en prenant soin d’espacer chaque portion et couvrez pendant 10-15 minutes. Pour tester si les grand-pères sont bien cuits: il faut prendre une fourchette et ouvrir une quenelle et si l’intérieur est bien sec c’est que c’est cuit.

Ce dessert doit être mangé chaud pour bien apprécier la saveur du sirop d'érable.

Bon appétit!

C'est bon en sirop!

Profiteroles

Les profiteroles sont des petits choux fourrés soit d'une préparation salée ou sucrée dont le grand chef Marie-Antoine Carême améliora la recette (de la "pâte à choux") au 18ème siècle pour en faire celle que l'on connait aujourd'hui.  Ici j'ai choisi de les garnir de crème pâtissière.

Voici la recette pour environs 20 petits choux.

Ingrédients:

3-4 C. à soupe de lait 2%

7 C. à soupe d'eau froide

3 C. à soupe de beurre sans sel

2 c. à thé de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

Versez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, laissez frémir une ou deux minutes à feu moyen puis retirez du feu. Tout de suite après, ajoutez la farine d'un coup et mélangez à la cuillère en bois, ça va commencer à lier et continuer à mélanger énergétiquement jusqu'à la formation d'une pâte homogène. Il faut bien écraser contre les parois de la casserole pour que la pâte soit sans grumeaux.  Ensuite, on remet la casserole sur le feu pour une ou deux minutes afin de dessécher la pâte en remuant constamment. Lorsque la pâte commence a coller dans le fond de la casserole c'est que la pâte à choux est prête. On enlève la pâte du feu et on la transfère dans un bol en mélangeant encore un peu pour faire baisser la température avant de rajouter les oeufs un a la fois en mélangeant bien, au début la pâte et l'oeuf ne semblent pas lier mais en mélangeant bien cela devient une belle pâte lisse. 

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout rond ou bien dans un sac en plastique à congélation et coupez le bout.  Sur une plaque que vous aurez préalablement tapissée de papier sulfurisé formez des petits choux à l'aide de la douille ou bien encore avec une cuillère à thé, puis aplatissez légèrement du bout du doigt mouillé et enfournez pendant une demi heure. Il est très important de ne pas ouvrir le four avant les 30 minutes, après que le temps de cuisson ce soit écoulé, sortez du four et à l'aide d'un cure dents piquez les choux pour éviter que ça retombe et pour faire échapper la vapeur d'eau. Voilà! vos petits choux sont prêts mais il faut les laissez refroidir avant de les garnir de crème pâtissière ou de la garniture de votre choix.

Cette pâte à choux est la base pour plusieurs préparations tels que: 

le croque en bouche, les éclairs, le Paris Brest, les chouquettes, les gougères, des petits beignets. 

Bon appétit!

Tea & Pancakes

Quoi de plus réconfortant qu'une bonne tasse de thé et des crêpres pour une journée d'hiver?  Pour moi, les crêpes et le thé évoquent des souvenirs de ma grand-mère et un hiver froid et pluvieux à Valparaiso. Ici, je partagerai la recette de mes crêpes fines et moelleuses, celle que j'ai dévelopée à travers les années. Voici les ingrédients pour 15-18 crêpes:

1 tasse de farine tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 C. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 1/2 - 2 tasses de lait
3 oeufs
1 C. à soupe de Cointreau (Liqueur d'oranges)
Votre plaque de cuisson doit être à entre intensité maximale à moyenne
La poêle doit être chaude avant d'ajouter l'appareil à crêpes

Étapes:
1- Dans un bol incorporez tous les ingrédients secs et mélangez
2- Ajoutez le Cointreau dans une tasse de lait
3- Incorporez le liquide au mélange sec et battez au batteur éléctrique ou à la main
4- Laissez reposer l'appareil 15 minutes
5- Dans le reste de lait incorporez les oeufs et battez comme il faut
6- Ajoutez les oeufs et le lait à l'appareil, mélangez bien, vous devez avoir une pâte homogène
7- Laissez reposer encore 15 minutes
8- Beurrez légèrement le tour de la poêle à l'aide d'un papier absorbant
9-  Dans une poêle à crêpes ajoutez l'appareil à l'aide d'une petite louche -
10- Bien étendre la pâte dans la poêle afin d'obtenir des crêpes bien fines, environ 1 min. de chaque côté.

Les crêpes peuvent être accompagnées de petits fruits et d'une ganache, ou bien tout simplement avec de la confiture de votre choix. Préparez un bon thé (de bonne qualité) en feuilles si possible et servez-vous une ou deux crêpes à la confiture d'abricot (c'est la meilleure au monde!).

Bon appétit!

Tortilla Chilienne aux carottes: facile et rapide

La tortilla Chilienne est une sorte de fritatta aux légumes, c'est un mets facile, économique, nutritif et délicieux. Vous pouvez le servir accompagné d'une salade ou tout simplement comme tapa lors d'une occasion spéciale. 

Voici la recette pour quatre portions:

Ingrédients:

1 tasse de carottes râpées 

1 oignon en petits cubes

2 -3 c. à table de farine

1/2 c. à thé de poudre à pâte 

3-4 œufs 

1/2 tasse de lait

1/4 c. à thé de cumin

Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive

Commencez par fouetter les œufs ajoutez la moitié du lait, le cumin, la farine et la poudre à pâte mélangez bien, il faut obtenir la consistance la pâte à crêpes puis réservez.

Pendant ce temps, faites revenir la moitié de l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, laissez refroidir,  Revennez au premier mélange et ajoutez l'autre moitié de l'oignon en petits cubes, les carottes râpées puis si nécessaire (pâte trop épaisse) ajoutez le reste du lait avec le poivre et le sel, mélangez bien. 

Maintenant, dans un poêlon ajoutez un peu d'huile d'olive et versez la moitié du mélange, cuire 2 minutes à puissance maximale puis réduisez à feu moyen et laissez cuire couvert pendant 5 minutes, après, tournez la tortilla et faites cuire de l'autre côté un autre 5 minutes. Recommencez avec l'autre moitié du mélange.

Pendant ce temps préparez votre salade avec une délicieuse vinaigrette au citron: jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Puis servez votre tortilla coupée en quatre ou en deux morceaux. 

Cette tortilla est parfaite pour les soirs de la semaine car la préparation est simple et c'est prêt dans moins de trente minutes.  Vous pouvez les faire aux oignons, au persil, à la laitue, bettes à cardes, au thon etc.

Bon appétit!