Crevettes au Pimentón de la Vera

Cette recette est si facile à préparer qu'on pourrais la préparer les yeux fermés et si savoureuse qu'on pourrais manger les crevettes comme des bonbons! Pour ceux qui ne connaissent pas le Pimentón de la Vera c'est un paprika fumé Espagnol qui est AOC (appellation d'origine contrôlé) c'est à dire protégé par la loi car c'est un produit du terroir. Je vous recommande fortement de vous en procurer vous allez ainsi transformer tous vos plats même les plus ennuyeux en des mets exceptionnellement savoureux!
Voici la recette:

Ingrédients:

1 sac de  de crevettes
1/2 c. à thé de Pimentón de la Vera
1 gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 C. à soupe de persil ciselé
Sel et poivre
2 C. a soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de jus de citron

Il faut commencer par laver les crevettes, les décortiquer et les déveiner, ici j'ai décidé de ne pas enlever la carapace car j'avais des toutes petites crevettes et je voulais les manger aussitôt comme amuse-gueules.  Ensuite chauffez la poêle et incorporez l'huile, les flocons de piment fort et  pimentón de la Vera, faites cuire une minute et ajoutez l'ail faites cuire une autre minute. Après, ajoutez les crevettes et faites sauter trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses des deux côtés, si nécessaire tournez-les lorsque vous les faites sauter.  Finalement, ajoutez du persil et du jus de citron en secouant la poêle. C'est prêt pour être dégusté! Servez dans un bol et déposez une tranche de citron et finalement ajoutez du persil. Ces crevettes peuvent être accompagnées d'une belle salade verte ou simplement consommé comme  des tapas (bouchées).

Note: Les crevettes que j'ai choisies étaient si petites qu'après cuisson il était plus facile d'enlever la carapace, ça s'est fait presque tout seul.

Bon appétit!
Et comme diraient les Espagnols: "Ponganle sabor a la vida", mettez de la saveur à la vie.

Salade de Fenouil deux manières

Cette salade est un classique italien mais c’est surtout un amalgame parfait du spectre du goût (les cinq saveurs perçues par notre palais) incluant l’umami. De plus le contraste entre le cru et le cuit lui confère une rondeur en bouche, puis c’est un bref rappel mythologique.

« En sorte qu'à partir de l'opposition, triviale en apparence, du cru et du cuit, on verra d'abord se déployer la puissance logique d'une mythologie de la cuisine »

Extrait du livre: Mythologiques - Le cru et le cuit - de Claude Lévi-Strauss

Voici las ingredients: 

1 bulbe de fenouil les fanes (branches) aussi 

1-2 gousses d’ail émincés 

1 filet d’anchois 

1 orange en suprêmes

Jus d’une orange et son zeste

2-3 C. à soupe de pignons rôtis

3-4 C. à soupe d’huile d’olive 

Set et poivre quantité nécessaire 

1 C. à soupe de jus de citron

Breve explication sur l'anchois: c"est ce qui apporte l'umami c'est à dire ce goût délicieux, n'ayez surtout pas peur de la saveur prononcée de l'anchois car cela se dilue dans la saveur anisée du fenouil, le goût de l'ail et le sucré du jus d'orange, le tout se marie parfaitement bien ensemble. 

La recette: 

Coupez le fenouil en deux, découpez la première moitié en fines lamelles et déposez dans un poêlon avec 2 C. à soupe d’huile d’olive et faites revenir deux minutes puis ajoutez le filet d’anchois, après une minute, incorporez l’ail émincé et laissez revenir quelques minutes a feu moyen tout en ajoutant la moitié du jus d’orange et des fanes de fenouil. 

Pendant ce temps découpez l’autre moitié du fenouil à l’aide d’une mandoline.

Pour la vinaigrette: dans un bol, ajoutez le jus d’orange et les deux autres C. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre, mélangez bien.  Maintenant, retirez le fenouil du feu et réservez.

Ensuite, incorporez le fenouil cru, le zeste de citron et quelques fanes de fenouil et les suprêmes d’orange, mélangez. Dans une assiette: déposez le fenouil cuit et par dessus déposez le fenouil cru et finalement ajoutez les pignons rôtis et quelques gouttes d’huile d’olive.

Bon appétit!

L'umami est la cinquième saveur perçue par notre palais, c'est le goût délicieux ou savoureux, les autres goûts sont: le sucré, le salé, l'acide et l'amer. 

Arroz a la Valenciana

Cette recette de riz à la façon de Valence est la version Latino-américaine de la paella Espagnole. Il y a mille et une façons de faire mais celle-ci est l'interprétation dépannage/économique (ce que vous avez dans le garde-manger). Nul besoin de fruits de mers frais ni de viande sauf pour le chorizo qui apporte sa saveur concentrée de viande au pimentón fumé (paprika espagnol) et les moules en conserve également fumées pour obtenir un riz délectable. Servez ce riz accompagné d’une salade verte ou bien de la salade Chilienne aux accents Méditerranéens: voir la recette  http://gracegourmande.blogspot.ca/2016/03/salade-chilienne-aux-accents.html

Ingrédients:
2-3 C. à soupe d'huile d'olive 

2 gousses d’ail

1 oignon en petits cubes

1/4 tasse de poids mange-tout coupées ou des petits pois surgelés 

1/4 tasse de chorizo tranché en rondelles (du vrai chorizo SVP!)

1 tasse de riz (type arborio ou bomba espagnol)

1/2 carotte coupée en petits cubes

2 boîtes de moules fumées ou huîtres ou palourdes

1 tasse de tomates tranchées en cubes

1 1/2 tasse d’eau chaude ou bouillon de légumes

1\4 tasse de persil ciselé 

1 pincée de safran (quelques pistils) dilués dans une c. à thé d'eau chaude 

1/2 c. á thé de paprika espagnol (pimentón)
Jus de citron 

Optionnel: piments rouges ou verts coupés en cubes, moules fraîches, pétoncles

Une fois que vous aurez découpez tous les ingrédients, commencez par incorporer le chorizo et l'huile laissez cuire 3 minutes et incorporez l'oignon, l'ail et les carottes, laissez cuire 2 minutes et ajoutez le paprika, laissez cuire 1 minute. Après quoi vous ajouterez le safran la moitié du persil ciselé, mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes. Ensuite, ajoutez les moules et le riz, mélangez un peu et incorporez l'eau chaude ou le bouillon de votre choix. Laissez mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps, couvrez à moitié.  Voilà, le riz à la Valenciana est prêt et pour terminer ajoutez du persil et des rondelles de citron pour décorer.

N'hésitez surtout pas d'adapter la recette à votre goût, laissez aller votre imagination et faites de ce riz un mets familier sur votre table. 

Bon appétit!

paprika Espagnol

Salade de céleri

Le Chili est un pays situé à l'extrême sud du continent américain et malgré sa petite surface, c'est une terre fertile qui est avantagée par le fait d'être entre la cordillère des Andes (plusieurs volcans) le dessert d'Atacama ( le plus sec du monde) l'Antarctique et l'océan Pacifique. Ceci explique que tout pousse au Chili, ou presque!  Les légumes font toujours partie intégrante de la cuisine chilienne et par conséquent les salades. Voici donc la salade de céleri qui sera pour vous une façon différente de consommer le céleri et que vous adopterez, j'en suis certaine. Cette salade est croquante et subtilement parfumée.  Mine de rien,  le céleri possède une tonne de vitamines et plusieurs minéraux tel que le potassium et le fer.
Voici la recette:

5-6 branches de céleri, découpées en petites tranches

4-6 feuilles de céleri 

2 C. à soupe de persil émincé 

Jus et zeste d'un demi citron 

2-3 C. à soupe d'huile d'olive

Melangez tous les ingrédients dans un bol et la salade est prête.

Bon appétit!

Salade Chilienne aux accents méditerranéens

La salade chilienne traditionnelle comporte des tomates, des oignons, du persil et la vinaigrette au citron.  A celle-ci j'ai ajouté de l'origan, de la menthe, des câpres et du sumac, ce qui lui donne des accents méditeranéens. C'est de la gourmandise en salade!

Voici les ingrédients pour 4 portions:

4 tomates

1/4 oignon blanc Espagnol finement haché

1 citron

1/4 tasse de persil ciselé

2 C. à soupe menthe ciselé

1 c. à thé de câpres (optionnel)

1/2 c. à thé d'origan sec

1 c. à thé de sumac

Zeste d'un citron et le jus d'un demi citron

4-6 C. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre au goût

Voici les étapes:

1- Hachez l'oignon finement, rincez à l'eau froide et laissez dans l'eau.

2- Préparez la vinaigrette: huile, zeste et jus de citron, origan, zumac, câpres, set et poivre, réservez.

3- Ciselez le persil et la menthe

4- Coupez les tomates en petits cubes

5- Egouttez /essorz l'oignon comme il faut

6- Dans un bol assemblez les ingrédients et mélangez bien afin

Pour ceux qui ne connaissent pas le sumac, c'est une épice du Moyen-Orient qui est acidulée et se marrie tout à fait bien aux salades. 

Cette salade met l'eau à la bouche, elle est absolument savoureuse, essayez-la! 

Bon appétit!

Cette  salade est consommée en abondance par les chiliens car elle est magnifique autant par les couleurs comme par les saveurs. Le secret pour manger des oignons crus c'est le suivant: prendre un oignon blanc le hacher, le laver sous l'eau froide et le laisser dans l'eau pendant 10-15 minutes et ensuite l'essorer.

Vinagreta de limón: Vinaigrette au jus de citron

Rares sont les Chiliens qui emploient le vinaigre pour les salades, le citron (limón) est le roi de la cuisine Chilienne, il réhausse les saveurs en stimulant les papilles gustatives et apporte ainsi le petit plus nécessaire á tous les plats. Pourquoi remplacer le citron par du vinaigre si le citron est si bon?  De plus le citron est connu pour couper le gras, diminue le taux de cholestérol sanguin, est riche en vitamine C et servirait a prévenir le cancer.

Voici donc cette vinaigrette Chilienne, celle que nous mettons dans toutes nos sauces.

Ingédients pour une salade pour deux ou trois portions:

3 C. á soupe de jus de citron
6 C. á soupe d'huile d'olive
Zeste d'un semi citron
Sel et poivre au goût

Le dosage est le suivant: une partie de jus de citron pour deux parties d'huile.
Commencez par incorporer le zeste du citron dans un bon ou une tasse, ajoutez le sel et le poivre, ensuite le jus du citron puis l'huile d'olive. Battez le mélange et vous obtiendrez une vinaigrette bien homogène.

Vous n'avez qu'ajouter cette vinaigrette dans toutes vos salades, je vous garantie qu'elles vont toutes goûter le soleil du Chili! Notre poète national Pablo Neruda en a fait une Ode; l'Ode au Citron:
'Il coule des hémisphères d'une étoile, c'est un univers d'or, une coupe jaude de miracles, le minuscule feu d'une planète.'

Champignons Portobello au fromage de chèvre

Les champignons Portobello, si bons et faciles a préparer, il s'agit tout juste de farcir et ajouter du fromage de chèvre et le tour est joué!

Voici les ingrédients pour cinq portions (5 gros champignons):

5 gros champignons Portobello bien nettoyés
Pour la farce:
2-3 gros oignons coupés en petits cubes
3 gousses d'ails émincées
4 C. á soupe de persil ciselé
1/2 c. á thé d'origan sec
1/4 c. á soupe de sauge en poudre
2-3 C. á soupe d'huile d'olive
Zeste d'un citron
Fromage de chèvre pour garnir ou bien du fromage Feta

Étapes:
1- Dans un poêlon ajoutez un ou deux gouttes d'huile d'olive et faires revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient dorés, reservez.
2- Dans le même poêlon ajoutez un peu plus d'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail et les fines herbes avec la moitié du persil et le zeste d'un citron.
3- Étalez la farce sur les champignons et enfournez pour quelques 2-3 minutes.
4- Ajoutez le fromage de chèvre sur chaque champignon et enfournez 1 minute
5- Sortez du four et persillez les champignons.
6- Servez accompagné de boulgour aux légumes ou d'une bonne salde verte aux cressons.

**Vous pouvez également ajouter du céleri ou des tomates concassées à cette farce pour garnir les champignons, ou bien encore,des noix de Grenoble hachées.

**La recette du boulgour aux légumes dans mon blog en espagnol, voici le lien:

http://mantelitoblanco.blogspot.ca/2016/02/bulgur-con-verduras-guarnicion.html


Bon appétit!

Salpicón: Salade à la viande

Le salpicón est une salade de légumes et de viandes (boeuf, porc etc) coupés en petits dés et à laquelle on ajoute une vinaigrette. C'est une salade très populaire en Amérique du Sud, elle est d'origine Espagnole. 

Celle-ci est la recette de ma mère, elle fait un consomé à base de viande et puis elle réserve la viande pour le Salpicón. 

Ingrédients pour 6- 8 portions:

5 pommes de terre

2 carrottes

3 oeufs

1 laitue

2 tasse viande broyée  (1lb 1/2)

2 de jus de citrons

 1/2 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre 

Voici les étapes:

1- Cuire les pommes de terre avec les carrottes et le oeufs, ensuite coupez en petits dés et réservez dans un bol 

2- Mettez la viande dans le robot culinaire et broyez un peu, ensuite ajouter au bol

3- Ajoutez les oeufs coupés en petits dés et la laitue coupée en fines lanières

4- Préparez une vinaigrette avec le citron et l'huile d'olive et incorporez au bol

5- Mélangez bien tous les ingrédients et servez

Cette salade est également une bonne manière d'utiliser les restes de viandes. Je suis certaine que vous allez l'adopter car le salpicón est une salade simple et goûteuse!

Bon appétit!

Saumon au gingembre et graines de coriandre

J'ai concocté cette recette l'an passé en combinant des saveurs et des parfums que j'aime. Le gingembre et les graines de coriandre combinent très bien ensemble ainsi que l'aneth et la ciboulette, ce qui donne une saveur unique au saumon. De plus, c'est facile à prérarer. Voici la recette pour quatre à six personnes.

Ingrédients:

 1 filet de saumon coupé en pavés (1 filet =5-6 pavés)

1  1/2 C. à soupe de graines de coriandre moulues au mortier

1 c. à thé de gros sel et 1 c. à thé de povire concassé moulu au mortier 

1/4 tasse de gingembre émincé

2 C. à soupe de ciboulette

2 C. à soupe d'Aneth émincée

4-6 branches d'Aneth

2 petits oignons tranchés en demi-lune

1 citron tranché en demi-lune

2 1/2 C. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

Après avoir émincé les fines herbes, le gingembre et moulue les graines de coriandre avec le gros sel et le poivre, continuez en  découpant le filet de saumon en pavés, réservez.

Dans un plat qui va au four, dépossez l'oignon tranché et les 4-6 branches d'Aneth, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Ensuite, déposez les pavés de saumon sur ce lit d'aneth / oignons et faites des incisions sur chaque morceau puis commencez par insérer le gingembre, ensuite saupoudrer le reste du gingembre, la ciboulette et les graines de coriadres moulues avec le sel et le poivre. Finalement déposez les tranches de citron sur chaque pavé de saumon et arrosez d'huile d'olive.

Pour terminer, enfournez 15 minutes couvert avec du papier aluminum ou du papier parchemin, cuire à 350 F. ou 176.67 C.

Après, sortez la plaque du four et enlevez le papier, remettez au four mais pour griller à feu doux pendant 10-15 minutes. Le saumon et le citron devraient être légèrement grillés.

Servez avec des pommes de terre aux fines herbes au four, accompagné de salades variées tels que:  betteraves, concombres et fenouil: les recettes suivront.

Bon appétit! 

Poulet au Beurre blanc

Cette sauce est un classique français d'origine Bretonne un peu oublié. C'est une réduction de vin blanc et échalottes à laquelle on ajoute du beurre ce qui lui donne l'onctuosité d'une sauce. Le beurre blanc peut accompagner les poissons, les fruits de mer, la volaille et les légumes (asperges etc). Cette recette est une bonne alternative pour le repas de Noël ou le Nouvel An.

Ma version est plus rustique car j'aime voir les petits morceaux d'échalottes napper le poulet. Normalement il faut passer la réduction vin, jus de citron et échalottes au chinois étamine ou à la passoire fine. Ici je vous donne la recette pour une tasse de sauce. 

Ingrédients pour le beurre blanc:

2 échalotes françaises émincées finement

1 1/2 verre de vin blanc 

1/2 tasse de jus de citron
2 C. à soupe d'eau froide

1/2 tasse de beurre froid en cubes
Sel et poivre blanc

Versez le vin et le jus de citron dans une casserole et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ça soit réduit de moitié. Lorsque réduit ajoutez l'eau froide et faites bouillir une minute.

Ensuite retirez du feu et ajoutez le beurre cube par cube tout en fouettant, puis remettez sur le feu à basse température et ajoutez les derniers morceaux de beurre en fouettant bien afin d'obternir l'onctuosité d'une sauce, c'est à dire qu'elle doit napper le dos de la cuillère à soupe.

Pour le poulet il faut le saler et le poivrer, ensuite faire revenir quatre minutes de chaque côté. Lorsqu'il est bien doré le retirer du feu et le napper de beurre blanc. Vous pouvez le servir accompagné de riz aux légumes avec des agrumes pour agrémenter le plat.

Bon appétit!