Tea & Pancakes

Quoi de plus réconfortant qu'une bonne tasse de thé et des crêpres pour une journée d'hiver?  Pour moi, les crêpes et le thé évoquent des souvenirs de ma grand-mère et un hiver froid et pluvieux à Valparaiso. Ici, je partagerai la recette de mes crêpes fines et moelleuses, celle que j'ai dévelopée à travers les années. Voici les ingrédients pour 15-18 crêpes:

1 tasse de farine tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 C. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 1/2 - 2 tasses de lait
3 oeufs
1 C. à soupe de Cointreau (Liqueur d'oranges)
Votre plaque de cuisson doit être à entre intensité maximale à moyenne
La poêle doit être chaude avant d'ajouter l'appareil à crêpes

Étapes:
1- Dans un bol incorporez tous les ingrédients secs et mélangez
2- Ajoutez le Cointreau dans une tasse de lait
3- Incorporez le liquide au mélange sec et battez au batteur éléctrique ou à la main
4- Laissez reposer l'appareil 15 minutes
5- Dans le reste de lait incorporez les oeufs et battez comme il faut
6- Ajoutez les oeufs et le lait à l'appareil, mélangez bien, vous devez avoir une pâte homogène
7- Laissez reposer encore 15 minutes
8- Beurrez légèrement le tour de la poêle à l'aide d'un papier absorbant
9-  Dans une poêle à crêpes ajoutez l'appareil à l'aide d'une petite louche -
10- Bien étendre la pâte dans la poêle afin d'obtenir des crêpes bien fines, environ 1 min. de chaque côté.

Les crêpes peuvent être accompagnées de petits fruits et d'une ganache, ou bien tout simplement avec de la confiture de votre choix. Préparez un bon thé (de bonne qualité) en feuilles si possible et servez-vous une ou deux crêpes à la confiture d'abricot (c'est la meilleure au monde!).

Bon appétit!

Flourless Chocolate Orange Little Cakes - Petits gâteaux choco-orange sans gluten

This is a Nigella Lawson's recipe from her book "Feast" which I love, especially the chocolate cake section. I have made this recipe my own by changing a few things: I have converted this cake recipe into little cakes or muffins and I have added some orange liqueur which I think enhances the flavour. 

Everytime someone tells me they cannot enjoy a regular wheat flour cake because they are gluten intolerant I think of sharing this wonderful gluten free recipe, so here it is. 

Ingredients:

2 little oranges or one big orange

6 eggs 

1 t. spoon of baking powder 

1/2 t. spoon of baking soda 

200 g almond powder 

150 g granulated sugar 

50 g  good quality cocoa powder 

1 T. spoon Cointreau or any orange liqueur

To decorate:

1/2 Cup candied orange peel

1//2  Cup sliced almonds 

Cook the oranges in cold water and let boil for a few minutes then reduce the heat to medium and let simmer for an hour or an hour an a half, once cooked let cool 6 to 24 hrs.

Once the oranges are cooled cut in quarters and remove the pits. 

Now add the oranges into the food processor and process until you obtain an squashy mixture, then add the rest of the ingredients and mix well until you get a perfect combined mixture.

Finally, pour the mixture into the muffin tins, drop a few almonds on top of each muffin and cook for 12 -20 minutes,  oven at 350 F - 177 C.

Alternative decoration: 

Let the little cakes (muffins) cool and decorate with the candied orange.

If you decide to prepare the cake instead of these little cakes then cook for 45 min. to an hour and don't forget to butter and line your tin.

Enjoy!