Gâteau d'abricots à la cardamome -sans gluten-

L’abricotier était au centre du jardin dans mon coin du paradis; mon jardin à Valparaiso. Lorsque le vent du large soufflait il pleuvait des abricots partout et grand-maman me donnait un panier pour les ramasser afin qu'elle puisse faire du nectar et de la confiture. Comment pouvais-je ne pas adorer ce petit fruit couleur soleil? Son arôme et son goût subtilement parfumé le rends à mes yeux un fruit délectable.  Ce gâteau est léger car il n'a pas de gras ajouté, il est sans gluten et n'a pas de produits laitiers. Cette recette est de Nigella Lawson mais j'ai effectué un petit changement, c'est que j'ai ajouté du jus de citron pour rehausser la saveur de l'abricot. Ici j'ai opté pour une version rustique dans le sens que je n'ai pas découpé le papier sulfurisé en cercle pour le mettre au fond ni autour du moule. Voici donc la recette de cet incroyable gâteau: 

Pour le gâteau:

3/4 tasse d’abricots secs

1 1/4 d’eau froide

2 gousses de cardamome écrasées 

1 3/4 tasse d’amandes en poudre

1/4 tasse de semolina fine 

3/4 tasse de sucre granulé

1 c. à thé de poudre à pâte

6 oeufs

2 c. à thé de jus de citron

1 c. a thé d’eau de rose

Pour décorer:

2 c. à thé de confiture d’abricot

1-2 c. à thé de jus de citron

2 c. à thé de pistaches hachées

Dans une casserole, porter á ébullition les abricots dans l’ eau froide et les gousses de cardamome. Laissez frémir pendant 10 minutes, après quoi retirer du feu et laisser refroidir. Enlevez les graines des gousses de cardamome.  Réservez 5 abricots pour la décoration, découpez-les en deux.

Dans le robot culinaire:

Incorporez les abricots avec les graines de cardamome et tous les ingrédients secs puis finalement les six oeufs. Mixez et puis ajoutez le jus de citron et l’eau de rose, mixez encore un peu.  

Incorporez l’appareil dams un moule (1x20cm), ensuite déposez les moitiés d’abricots hydratés tout au tour du gâteau et enfournez pendant 40 minutes à 350F (180C).

Pendant ce temps, mélangez la confiture d’abricots et le jus de citron, réservez.

Une fois le gâteau prêt, retirez du four et laissez reposer 10 minutes.  Finalement, badigeonnez le dessus du gâteau avec la confiture d’abricots et parsemez le centre du gâteau de pistaches écrasées, laissez refroidir.

Servez avec un bon thé parfumé à la vanille, ou à la bergamote, ou d’un chai Indien ou même accompagné d'un café turc ou d'un bon espresso.  

Bon appétit!

Tarte Russe aux abricots

Cette tarte d'origine Russe est absolument délectable et délicate! Si vous avez peur du beurre, vous abstenir car la pâte et la frangipane sont à base de beurre.  La recette originale est aux prunes cependant vue que j'aime tellement les abricots je l'ai préparée aux abricots.  La pâte est facile à préparer et soyeuse, je vous invite à essayer et vous serez vraiment épatés!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 tasse de farine de blé 

1/4 tasse de beurre froid coupé en dés

1/4 tasse de yogourt

Pour la garniture (frangipane):

1/4 tasse de beurre ramolli

1/4 tasse de sucre glace

2 œufs battus

1/2-3/4 tasse d'amandes en poudre 

2 C. à soupe de sucre granulé

3/4-1 tasse d'abricots ou prunes en tranches et dénoyautés 

1/4 tasse de confiture d'abricots chaude

2-4 C. à the d'amandes effilées 

Commencez par tamiser la farine de blé,  ensuite ajoutez le beurre froid en cubes, avec un couteau couvrez la beurre de farine et couper le beurre en petits morceaux. Ensuite avec vos doigts émiettez le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte granuleuse ressemblant à du sable, ajoutez le yogourt et mélangez un peu. Pour terminer, enveloppez la pâte dans du plastique (film alimentaire) et réfrigérez pour 15-20 minutes 

Garniture (frangipane):

Battre le beurre et le sucre glace afin d'obtenir une pommade, ensuite incorporez les œufs battus et les amandes en poudre en alternance. Il faut que la crème soit homogène. 

Une fois la pâte froide, retirez du frigo. Après avoir préalablement nettoyé votre comptoir saupoudrez de farine, aplatissez la pâte en lui donnant une forme ronde (30cm de diamètre) et déposez sur une plaque légèrement beurrée. Maintenant, il faut percer la pâte à l'aide d'une fourchette et puis ajoutez la frangipane au milieu du cercle puis étalez en laissant une bordure de 4cm. 

 Déposez les abricots ou les prunes et terminez en remontant la bordure de la pâte avec vos doigts et en la pinçant. Repassez la fourchette tout au tour de la tarte et enfournez pendant 35-45 minutes à 420F /215C. Cinq minutes avant de sortir la tarte du four, chauffez la confiture d'abricots, elle deviendra liquide, cela vous permettra de badigeonner cette confiture liquide sur la tarte à la sortie du four, ceci donnera de la brillance à votre tarte.  Pour terminer, ajoutez les amandes effilées et voilá que votre tarte est prête. 

Servez vous un morceau avec une bonne tasse de thé, un cappuccino ou bien encore avec un petit verre de porto. Je vous garantie que vous allez en raffoler! 

Bon appétit!