Pasteis de bacalhau: croquettes de morue

J’avais exactement neuf ans lorsque venant tout juste de débarquer en Amérique du Nord j’ai goûté pour la première fois les « Pasteis de bacalhau » lors de la rencontre de familles portugaises à l’église.  Ce fut un vrai coup de foudre avec la  culture portugaise, tellement que j’ai même apprit le portugais à ce jeune âge. La rencontre c’est toujours le meilleur moyen d’apprendre et de comprendre l’autre.  La culture n’est pas une chose immuable c’est fait de changements, d’adaptation et de partage. La nourriture est fondamentalement le lien parfait pour le partage culturel car tout être humain a besoin de manger. 

Ces croquettes sont savoureuses et légères, le secret c'est les pommes de terre cuites avec pelure et pelées lorsqu'encore chaudes, c'est l'amidon et les oeufs qui lui confèrent cette légèreté, nul besoin de farine ni de mie de pain pour les réussir.

Ici je partage cette recette afin que vous puissiez vous aussi la faire vôtre.  Vous avez besoin des ingrédients suivants:

1 petit paquet  de 450-500g de morue séchée et salée en morceau sans peau et sans arête

5-6 pommes de terre 

3 gousses d’ail finement hachées

1-2 tasse de persil ciselé 

2 oignons hachées

2 oeufs

1 C a soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 pincée de noix de muscade râpée 

Pour la friture:  

1/2 litre d'huile végétale ou huile d’olive régulière

Pour commencer, faites dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 heures (dans un grand récipient).
Le lendemain, faites cuire la morue pendant 10 minutes dans l’eau et retirez, laissez égoutter. Après, émiettez le poisson et réservez.

Ensuite faites cuire les pommes de terre avec pelure et puis faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive et réservez.

Dès que les pommes de terres sont bien cuites retirez du feu et pelez à chaud chaque pomme de terre ensuite  écrasez-les bien pour en faire une purée.

Une fois la purée prête ajoutez la morue émiettée, le persil ciselé, les oignons et l’ail, sel poivre et la pincée de noix de muscade fraichement moulue et finalement les oeufs. Mélangez bien et à l’aide de deux cuillères à soupe faites des quenelles et faites frire à haute température, tournez les croquettes des qu’elles prennent la couleur dorée. Soyez vigilant car ça se passe très vite et vous risquerez de brûler les croquettes.

Servez chaud tout seul ou accompagné d’une tranche de citron et une bonne salade. Ou bien encore, préparez un aïoli au piri piri (sauce piquante portugaise). Cette recette vous donnera une cinquantaine de petites croquettes à partager.

Bom proveito!

Vinagreta de limón: Vinaigrette au jus de citron

Rares sont les Chiliens qui emploient le vinaigre pour les salades, le citron (limón) est le roi de la cuisine Chilienne, il réhausse les saveurs en stimulant les papilles gustatives et apporte ainsi le petit plus nécessaire á tous les plats. Pourquoi remplacer le citron par du vinaigre si le citron est si bon?  De plus le citron est connu pour couper le gras, diminue le taux de cholestérol sanguin, est riche en vitamine C et servirait a prévenir le cancer.

Voici donc cette vinaigrette Chilienne, celle que nous mettons dans toutes nos sauces.

Ingédients pour une salade pour deux ou trois portions:

3 C. á soupe de jus de citron
6 C. á soupe d'huile d'olive
Zeste d'un semi citron
Sel et poivre au goût

Le dosage est le suivant: une partie de jus de citron pour deux parties d'huile.
Commencez par incorporer le zeste du citron dans un bon ou une tasse, ajoutez le sel et le poivre, ensuite le jus du citron puis l'huile d'olive. Battez le mélange et vous obtiendrez une vinaigrette bien homogène.

Vous n'avez qu'ajouter cette vinaigrette dans toutes vos salades, je vous garantie qu'elles vont toutes goûter le soleil du Chili! Notre poète national Pablo Neruda en a fait une Ode; l'Ode au Citron:
'Il coule des hémisphères d'une étoile, c'est un univers d'or, une coupe jaude de miracles, le minuscule feu d'une planète.'

Saumon au gingembre et graines de coriandre

J'ai concocté cette recette l'an passé en combinant des saveurs et des parfums que j'aime. Le gingembre et les graines de coriandre combinent très bien ensemble ainsi que l'aneth et la ciboulette, ce qui donne une saveur unique au saumon. De plus, c'est facile à prérarer. Voici la recette pour quatre à six personnes.

Ingrédients:

 1 filet de saumon coupé en pavés (1 filet =5-6 pavés)

1  1/2 C. à soupe de graines de coriandre moulues au mortier

1 c. à thé de gros sel et 1 c. à thé de povire concassé moulu au mortier 

1/4 tasse de gingembre émincé

2 C. à soupe de ciboulette

2 C. à soupe d'Aneth émincée

4-6 branches d'Aneth

2 petits oignons tranchés en demi-lune

1 citron tranché en demi-lune

2 1/2 C. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

Après avoir émincé les fines herbes, le gingembre et moulue les graines de coriandre avec le gros sel et le poivre, continuez en  découpant le filet de saumon en pavés, réservez.

Dans un plat qui va au four, dépossez l'oignon tranché et les 4-6 branches d'Aneth, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Ensuite, déposez les pavés de saumon sur ce lit d'aneth / oignons et faites des incisions sur chaque morceau puis commencez par insérer le gingembre, ensuite saupoudrer le reste du gingembre, la ciboulette et les graines de coriadres moulues avec le sel et le poivre. Finalement déposez les tranches de citron sur chaque pavé de saumon et arrosez d'huile d'olive.

Pour terminer, enfournez 15 minutes couvert avec du papier aluminum ou du papier parchemin, cuire à 350 F. ou 176.67 C.

Après, sortez la plaque du four et enlevez le papier, remettez au four mais pour griller à feu doux pendant 10-15 minutes. Le saumon et le citron devraient être légèrement grillés.

Servez avec des pommes de terre aux fines herbes au four, accompagné de salades variées tels que:  betteraves, concombres et fenouil: les recettes suivront.

Bon appétit! 

Vive les artichauts!

L'artichaud contient une quantité importante de magnesium, de fer et de vitamine C sans compter des fibres alimentaires. De plus il contient aussi une grande variété d'antioxydants et de l'inuline qui servirait a contrôler le taux de glycémie. Ce légume est absolument délicieux et encore peu consomé, j'avoue ne pas comprendre pourquoi!
Nul besoin d'enlever et couper les feuilles comme la plupart des grands chefs le font, car en les coupant vous enlevez une partie comestible. J'ai toujours mangé les artichauts tels quels après cuisson. Il s'agit de faire cuire et de préparer une bonne vinaigrette afin de les déguster feuille par feuille. Un vrai delice les artichauts!
Il y a plusieurs autres façons de les préparer: en tartinade, en ragoûts, à la Romaine etc. Je partagerais d'autres recettes à base d'artichauts dans quelques semaines.

Voci comment les préparer:

Lavez vos artichauts et faire cuire dans l'eau froide et ajoutez du gros sel, ensuite faire fremir pendant 35 - 45 minutes puis lorsque les feuilles commencent a se détacher c'est que les artichauts sont cuits.
Laissez refroidir et accompagnez d'une bonne vinaigrette au citron et huile d'olive extra vierge, un peu de sel et poivre.
Déposez l'artichaut sur une assiete et dans un bol la vinaigrette au citron. Vous n'avez qu'enlevez chaque feuille, l'humecter de vinaigrette et la passer entre vos dents afin d'enlever la pulpe et déguster cette savoureuse fleur verte!

Vive les artichauts!

Extrait: Ode à l'artichaut de Pablo Neruda 

 Maria avec son panier,

elle choisit

un artichaut,

sans peur,

elle l’examine, l’observe

à contre-jour comme si c’était un oeuf,

l’achète,

le mêle

dans son sac

avec une paire de chaussures,

un chou pommé et une

bouteille

de vinaigre,

jusqu’à ce qu’

entrant dans la cuisine

elle l’immerge dans la marmite.

Ainsi se termine

en paix

cette carrière

du végétal armé

qu’on appelle artichaut,

puis

une écaille après l’autre

nous dévêtons

le délice

et mangeons

la pâte pacifique

de son coeur vert