Frittata aux fines herbes: Kuku Sabzi

C'est grâce a mon amie Sissi que j'ai découvert cette recette, elle me l'a envoyée car elle l'a trouvée originale. Eh oui! j'aime m'aventurer dans les saveurs d'ailleurs, d'autres cultures, d'autres époques cela pique ma curiosité et mon intérêt pour la cuisine. Après dégustation, je dois dire que cette frittata Perse qui me paraissait un peu trop herbacée m'a résolument étonnée car elle est parfumée, fraîche et légère. J'ai donc choisie de l'ajouter au menu de mon brunch de Noël et voici la recette pour les célébrations du Nouvel An.

Ingrédients: pour 8 personnes:

1 botte de persil bien rincée et hachée au couteau
1 botte de coriandre bien rincée et hachée au couteau
1 botte d’aneth bien rincée et hachée au couteau
1 poireau moyen
1 oignon moyen
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
5 C. à soupe d’huile d’olive
1 C. à soupe de fenugrec ou de feuilles de céleri
5 oeufs
2 C. à soupe de noix de Grenoble concassées **Optionnel**

Il faut tailler le poireau et l'oignon en brunoise (en petits cubes) et faire revenir dans deux cuillerées d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, laissez refroidir.  Pendant ce temps, mélangez les fines herbes dans un grand bol et incorporez le reste des ingrédients sauf les oeufs. Dans un autre bol ajoutez les oeufs et fouettez-les un peu puis incorporez les oeufs dans le bol aux herbes et mélangez bien. Une fois le mélange homogène versez dans un un poêlon chaud avec les trois C. à soupe d'huile d'olive et couvrez, laissez cuire à feu moyen un 4-5 minutes et puis terminez la cuisson dans le four pendant 3 minutes.

Servez la frittata chaude ou froide découpée en huit pointes et accompagnée de yogourt nature, de grenades fraiches, de tomates cerises ou de cornichons. Vous pouvez également décorer avec des noix de Grenoble et saupoudrer de sumac.

Astuce: Préparez des sandwichs au saumon fumé avec du yogourt nature, un peu de moutarde Dijon et une pointe de frittata découpée en deux sur le sens inverse, découpez votre sandwich et je vous assure que le résultat est tout à fait délicieux!

Bon appétit!

Merci Sissi!

Crème de brocoli parfumée à la menthe

J'ai eu l'idée d'ajouter de la menthe à cette soupe lorque j'ai décidée de mettre un morceau de zucchini que j'avais dans le réfrigérateur. Ce fût une révélation car la menthe se marie parfaitement bien au brocoli et au poireau. Pour rendre cette crème plus intéressante et lui donner un peu de fraîcheur j'ai préparée une gremolata aux noisettes rôties. Notez que cette crème de légumes n'a pas de crème ni de lait, elle est donc parfaite pour ceux qui souffrent d'intolérance aux produits laitiers, de plus si vous êtes végétariens vous n'avez qu'à enlever la pancetta.  Voici la recette pour 4 portions:

1 brocoli en fleurettes blanchit
1 poireau
1/2 oignon finement émincé
2 échalottes francaises
1 gousse d'ail
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 morceau de pancetta (bacon Italien) tranchée en petits cubes
1/4 tasse de zucchini en petits cubes
1 branche de menthe fraiche ou bien 6-8 feuilles de menthe sechée
3 C. à soupe de persil émincé
2 piments petits forts
1/2 - 1 c. à thé d'origan sec
Poivre et sel

Pour la gremolata:
1/2 tasse de persil finement émincé
1 petite poignée de noisettes préalablement grillées
Le zeste d'un citron

Il faut commencer par frire la pancetta, lorsque légèrement dorée enlever du poêlon et réservez. Dans le même poêlon faites suer l'oignon, les échalottes, l'ail et le poireau l'origan, le persil et le piment, laissez cuire quelques minutes et incorporez le zucchini, la menthe, poivre et sel.  Lorsque ce sera bien cuit incorporez le brocoli blanchit et les cubes de pancetta (déjà cuits), laissez cuire 4-5 minutes et versez un litre d'eau bouillante. Emmenez à ébullition et puis ensuite laissez frémir couvert pendant 20-30 minutes à feu moyen.
Après 20-30 minutes passez la soupe au robot culinaire et vous obtiendrez une crème soyeuse et simplement délicieuse. Servez dans un joli bol à soupe et ajoutez la gremolata aux noisettes et quelques gouttes d'huile d'olive, accompagnez d'une tranche de pain de campagne intégral rôti coupée en petits morceaux et arrosés de quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge.

Bon appétit!